進(jìn)入6月，眼看生意逐漸恢復(fù)，很多餐飲老板卻迎來房東的一紙漲租通知。

“3個月房租幾十萬，實在無力負(fù)擔(dān)，溝通緩交無果，只得閉店?！?/strong>

“想續(xù)租，二房東讓給5萬喝茶費(fèi)，不然不租?！?/strong>

租金，即將成為壓死餐飲人的最后一根稻草。

5月28號，浙江溫州市區(qū)“江南小鎮(zhèn)”餐飲店店主王峰，與房東重新簽下為期三年的房屋租賃合同，租金打了9折，房東主動為其減免半年租金45萬元。

這一暖心舉措，被無數(shù)人點贊。

疫情爆發(fā)以來，我們看到很多“中國好房東”紛紛減免租金，為餐企贏得了喘息的時間。

遺憾的是，主動跟進(jìn)減租的只是少數(shù)。大部分餐飲人都無法享受租金減免，有的甚至被業(yè)主催租、漲租，搞得疲憊不堪。

01?報復(fù)性消費(fèi)沒有來，卻迎來了報復(fù)性漲租??

?1?生意剛有起色，房東就要漲租??

上周末，餐見君外出就餐，從餐廳老板處了解到，目前門店的生意剛有了起色，房東就著急漲租。自己好話說盡，也不起作用，愁得徹夜難眠。

了解到這一情況后，餐見君立馬詢問了身邊的一些餐飲老板，發(fā)現(xiàn)復(fù)工后漲房租，并不是個例。

鄭州一家炒雞店的老板濤哥透漏，上個月，房東提出漲租15%，理由是市場行情原因，物價上漲。

“本來一個月五六萬的房租已是難熬，我就第一時間跟房東溝通，看是否有回旋的余地，但房東態(tài)度很堅決，不交房租就解除合同?！?/p>

房東稱自己的商鋪當(dāng)初是按揭買下的，目前還在還貸，漲房租也實屬無奈之舉。

疫情期間，濤哥和大多餐飲老板一樣，并未享受到任何減租優(yōu)惠，各種成本壓力確實大，但總歸熬過來了。

眼看著門店生意即將恢復(fù)往常，卻被一紙通知攔了路。用濤哥的話說：一下子泄了氣。

?2?一兩年漲一次房租，誰受得了？??

鄭經(jīng)營著一家重慶九宮格火鍋，位置在鄭州政七街附近，大概150㎡，一直以來生意還可以，一天有一萬多營收。

因為疫情，歇業(yè)閉店，毫無收入，房東還主動減免了2月份的房租，但三月份房租還得繳納，6月份續(xù)簽合同。

可沒想到，這個月續(xù)租時，卻被告知月租要漲3000元。

張鈞實在是不理解，這個店面租了近6年，剛開始簽的是3年合同，到期后房租漲了800元，自己也接受了，之后續(xù)簽了兩年，到期后又漲了一次。

可沒有想到，如今續(xù)簽房東再漲，并且一下就是3000元。

”以前是三五年一簽，現(xiàn)在是一兩年，明擺著為漲租創(chuàng)造機(jī)會?！?/p>

張軍說，原本生意好的時候，漲房租也理解，而現(xiàn)在特殊情況下，漲房租就是在逼著自己關(guān)店。

“我也考慮過另尋位置，可這幾年積累下的老顧客，豈不白白丟失了？”

?3?二手房東，要五萬的茶水費(fèi)才給續(xù)租??

田亮的豬肚雞火鍋，開在深圳市車公廟附近，已經(jīng)3個年頭了。

雖然疫情期間遭受了損失，可總歸是挺過來了，生意也在慢慢恢復(fù)。五月底，卻突然宣布關(guān)店。

這幾天他正在遣散員工，給老顧客發(fā)短信致歉說明原因，并把一些儲值陸續(xù)退了回去。

餐見君詢問原因，他說，挺過了疫情，卻挺不過房東那一關(guān)。

原來，田亮的店鋪租期到了，房東不只是要漲租3000元，而且還要5萬的茶水費(fèi)才能續(xù)租。

房東的理由是：他如果租給其他人，可以收十到二十萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，反正田亮的租期到了，不給錢就租給別人。

“這不是故意刁難嘛！”

田亮有些氣憤，特別是一些二房東，絲毫不在意商家會不會搬走，那樣他又可以找新租客，再賺一筆喝茶費(fèi)。

02?63%火鍋店老板有租金壓力??

疫情后，雖然各地商場陸續(xù)免租，但減免期限十分有限，餐飲商戶和商場博弈摩擦不斷，各地抗議活動頻發(fā)。

《疫期火鍋品牌生存狀況調(diào)查》顯示，有高達(dá)73%的受訪者完全沒有享受房租減免 ，只有6.69%的品牌減租1個月以上。

一些品牌甚至因房租壓力，被迫關(guān)店?！皶允裼浝铣啥即慊疱仭本褪瞧渲幸粋€。

老板陳卓積極跟房東溝通減免，或等渡過難關(guān)之后再補(bǔ)交。

然而，房東拒絕談判，其中一家，甚至在沒有告知的情況下直接斷了水電，導(dǎo)致門店冰柜里的存貨全部壞掉，整個門店臭氣熏天。

三個月房租十幾萬，他實在無力負(fù)擔(dān)，只能斷臂求生。

類似于租賃糾紛，疫情下很多餐飲老板都曾遭遇，困在其中，進(jìn)退兩難。

進(jìn)入六月，門店經(jīng)營提速，租金，卻越來越成為行業(yè)復(fù)蘇的一個緊箍咒，租金多一點，危機(jī)就更深一步。

根據(jù)《疫后火鍋業(yè)復(fù)蘇調(diào)查報告》顯示，有23%的餐企進(jìn)行了部分關(guān)店，63%的火鍋品牌面臨房租壓力。

03?餐企要么虧損、要么漲價？??

一位餐飲老板給我們算了一筆賬：

疫情前，門店一個月的房租是6萬元，在生意火爆的前提下，月營收能達(dá)27萬，房租占比高達(dá)22%；

疫情后，門店漲租5000元，營收卻只有以往的60%—70%，房租占營收比重增加至40%多，利潤再次被壓縮。

這一點，在中小商家身上，更有切身體會。

來一鍋地鍋燉的老板杜杰說道，現(xiàn)在這個時期，也不指望房東減租免租了，只能別漲就行！

“房租一漲，商家的利潤就被攤薄，老板要么忍受虧損，要么對菜品漲價。”

但是，漲價實際嗎？前段時間，海底撈、西貝漲價被罵上熱搜，最后被迫降價，已經(jīng)給了餐飲人一個教訓(xùn)。

杜杰認(rèn)為，如今消費(fèi)降級下，各大品牌都在講追求性價比、強(qiáng)體驗，還不一定能吸引顧客進(jìn)店。對于中小餐飲品牌來說，漲價等同于切斷客流。

04?除了爭取降租，餐企還能做什么？??

疫情下，每天都有餐企扛不下去，被迫關(guān)門。

多數(shù)餐飲人判斷，即使疫情基本結(jié)束后，餐飲仍需3個月到半年的重振期。

在這種情況下，餐飲商家還需積極跟房東溝通，講明利弊。如在合同期內(nèi)遇到惡意漲租，要主動拿起法律武器，為自己爭取權(quán)益。

從今年2月份開始，國家陸陸續(xù)續(xù)下發(fā)了不少關(guān)于減租、補(bǔ)貼的利好政策，鼓勵餐飲人堅持經(jīng)營下去。

5月，最高法“因疫情完全交不起租金可解除合同”的解釋，給了餐飲人更多支持。

而在當(dāng)下，餐企也可以通過減少人貨場的硬性成本、開拓多元業(yè)務(wù)補(bǔ)血現(xiàn)金流、數(shù)字化運(yùn)營幫助獲客，更快地走出危機(jī)。

以節(jié)流為例。 ?改革后廚，提高標(biāo)準(zhǔn)化凈菜供應(yīng)比例；減少投資，保存現(xiàn)金；合理優(yōu)化員工比例，做好人效、坪效的最大化。

以開源為例。 ?抓住“地攤經(jīng)濟(jì)”這波紅利，可以考慮推出一系列方便擺攤銷售的火鍋產(chǎn)品和經(jīng)營形式。社區(qū)和街邊火鍋店，可以適當(dāng)增加外擺，幫助引流。

經(jīng)營自己的私域流量。 ?餐飲下半場，會員成為餐企的核心。疫情期間，外賣做得好的，疫后恢復(fù)快的，都是私域流量經(jīng)營得好的餐企。

餐飲人不容易，房東也不容易，但是皮之不存，毛將焉附？

房東應(yīng)該要明白，如果餐企都倒閉了，還有誰租店面呢？餐飲行業(yè)正面臨巨大危機(jī)，這時候尤其需要房東的理解和支持，攜手并進(jìn)、共克時艱。

另一方面，餐企應(yīng)該進(jìn)一步向內(nèi)要效益，提升自身的內(nèi)功，盡最大努力爭取活下來。