雙匯、家樂福、碧桂園、五菱汽車……2020年，外行跨界打劫餐飲似乎成為了一種潮流，一波接一波，來勢洶洶。

在這股浪潮的沖擊下，已經(jīng)被重重圍困的傳統(tǒng)餐飲人該如何應(yīng)對(duì)？

賣火腿腸的雙匯也要開餐廳了！

6月30日，港股上市公司嘗高美集團(tuán)公告稱，計(jì)劃與雙匯餐飲在上海設(shè)立合資公司，并開設(shè)品牌餐廳，拓展內(nèi)地市場。

這意味著，雙匯成為了跨界餐飲的又一巨頭！而在它之前，家樂福、碧桂園、五菱汽車等也已被曝布局餐飲。

對(duì)此，有餐飲人感慨，2020年真的是太難了，自家的生存問題還沒解決好，一批實(shí)力強(qiáng)勁的對(duì)手已經(jīng)開始趁火“打劫”。

01

投資5000萬！ ? ?

雙匯牽手香 港嘗高美集團(tuán)抄底餐飲！ ? ?

事實(shí)上，雙匯早就放話要進(jìn)軍餐飲了！

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，早在今年4月底，雙匯就專門成立了雙匯餐飲投資管理有限公司，從事餐飲項(xiàng)目投資和運(yùn)營。

△雙匯餐飲的股權(quán)結(jié)構(gòu)

雙匯董事兼總裁馬相杰曾表示，進(jìn)軍餐飲業(yè)是雙匯接下來的中長期發(fā)展戰(zhàn)略。 ?餐飲公司的主要業(yè)務(wù)一是供應(yīng)餐飲食材，二是豐富進(jìn)家庭上餐桌的餐飲類產(chǎn)品，三是以不同的方式參與餐飲門店的經(jīng)營。

沒想到短短三個(gè)月不到，雙匯餐飲就落地了！

6月30日，港股公司嘗高美集團(tuán)發(fā)布公告稱，嘗高美中國與雙匯餐飲已經(jīng)簽訂協(xié)議，雙方將投資5000萬元在上海成立合資公司，其中，嘗高美中國持股60%，雙匯餐飲持股40%。??

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，雙匯合作的對(duì)象嘗高美集團(tuán)是香港知名上市餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛衅吩皆绞搅侠?、稻成亞丁京川料理、稻成小館（日料）、浦和日本料理、牛気（日料）、多賀野（拉面）、TIRPSE（法日米其林餐廳）、湘薈（湖南菜）、Say Cheese、FIAT Caffé等眾多品牌，擁有并經(jīng)營著近30家餐廳，涉及業(yè)態(tài)廣泛。

業(yè)績方面，據(jù)嘗高美集團(tuán)（2019年3月末至2020年3月末）年度業(yè)績顯示，公司收益為3.71億港元，同比增長20.4%；凈利潤為3007.2萬港元，同比增長10.3%；年內(nèi)，顧客人數(shù)劇增16.3%至逾240萬人次。

△嘗高美集團(tuán)旗下的牛気餐廳（旺角店）

圖片來源：嘗高美集團(tuán)官網(wǎng)

對(duì)于這次和雙匯合資進(jìn)軍內(nèi)地餐飲，嘗高美集團(tuán)表示，合資公司成立后，下一步將著手尋找合適的地點(diǎn)來開設(shè)集團(tuán)現(xiàn)有的品牌餐廳，例如牛気、多賀野、Parkview、Rakuraku拉面等，希望能復(fù)制香港的成功策略，即選址人流量大的購物中心開設(shè)餐廳和創(chuàng)造物超所值的用餐體驗(yàn)。?

在分工上，二者將相互賦能，取長補(bǔ)短：?雙匯負(fù)責(zé)大部分食品配料和相關(guān)物流的供應(yīng)，而嘗高美則負(fù)責(zé)集中精力專注餐廳業(yè)務(wù)的其他方面，以保持菜肴的質(zhì)量及成本控制。

△嘗高美集團(tuán)旗下的多賀野

圖片來源：嘗高美集團(tuán)官網(wǎng)

02

巨頭“打劫”餐飲成潮流， ? ?

餐飲人的對(duì)手越來 越可怕了！ ? ?

因?yàn)橐粓鲆咔?，餐飲業(yè)獲得了大量關(guān)注，也引來了一批虎視眈眈的大佬們，他們看到了其中的商機(jī)，趁機(jī)謀篇布局、落棋下子。

2020年至今，除了雙匯外，高調(diào)布局餐飲的跨界巨頭還有家樂福、碧桂園、五菱汽車、愛奇藝、中石化等，個(gè)個(gè)來勢洶洶，令人捏把冷汗。??

超市巨頭家樂福在自家超市里干起餐飲，取名“MR.?！??，6月中旬剛剛在上海開出了第一家門店。

MR.福從餐廳名字、店面裝潢，到菜單設(shè)計(jì)、菜品定制等花了大心思，給人的感覺更像是一家“正?！钡牟蛷d，而不是超市常見的美食排檔或簡易就餐區(qū)。

△家樂福旗下餐廳——MR.福的就餐區(qū)域

圖片來源公眾號(hào)：上海長寧

據(jù)了解，MR.福營業(yè)面積約630平方米，包含了開放式廚房、烘焙坊、網(wǎng)紅產(chǎn)品區(qū)等不同功能分區(qū)，設(shè)有240個(gè)座位。

售賣的產(chǎn)品從廣式點(diǎn)心到烤雞牛排，從湯面意面到烘焙面包，再到一些零售半成品等，應(yīng)有盡有。定價(jià)走極致性價(jià)比路線，一碗雞湯面12元、土雞湯餛飩9.9元、肉眼牛排套餐39.9元……菜品客單價(jià)平均在20元左右。

家樂福方面表示，重慶的第二家店即將開業(yè)，未來計(jì)劃在家樂福門店新開或改造，以自營模式快速復(fù)制MR.福，預(yù)計(jì)今年開店100家。

△圖片來源：蘇寧家樂福

地產(chǎn)巨頭碧桂園則繼續(xù)延續(xù)黑科技路線，布局機(jī)器人餐廳。??

早在2019年5月，碧桂園便成立了千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)，志在打造國內(nèi)領(lǐng)先的機(jī)器人餐廳連鎖品牌，2020年1月，就在廣州花城匯落地了第一家樣板店——Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店，全程由機(jī)器人負(fù)責(zé)點(diǎn)單、炒制、出餐等。

△碧桂園機(jī)器人餐廳

2020年6月，碧桂園又在廣東順德碧桂園總部附近新開了機(jī)器人餐廳綜合體。

據(jù)了解，截至目前，碧桂園已經(jīng)打造了6家機(jī)器人餐廳實(shí)體店，涵蓋中餐、快餐、火鍋、煲仔飯等多個(gè)不同品類，累計(jì)向智慧餐飲業(yè)務(wù)投入高達(dá)5億元。

因“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”爆紅的五菱汽車不僅推出了針對(duì)餐飲擺攤的“地?cái)偵褴嚒?，還宣布要跨界餐飲，生產(chǎn)、銷售預(yù)包裝網(wǎng)紅產(chǎn)品——螺螄粉。??

據(jù)《南方周末》報(bào)道，五菱市場部在4月就提交了生產(chǎn)五菱牌預(yù)包裝螺螄粉的方案，僅僅一周就獲得了批準(zhǔn)。未來，五菱將會(huì)和柳州當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)合作生產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉。

?03

重重圍 困下， ? ?

傳統(tǒng)餐飲人該如何應(yīng)對(duì)？ ? ?

《三體》里有一句非常牛逼的話，我消滅你，與你無關(guān)。

對(duì)于巨頭的紛至沓來，一位不愿透露姓名的資深餐飲人表示，過去，很多企業(yè)跨界做餐飲是玩票性質(zhì)，因此沒有形成氣候，而如今到來的雙匯、家樂福等顯然是有備而來，一旦他們動(dòng)真格，重金重資本投入，將會(huì)干死一大批傳統(tǒng)餐廳。

因此，餐飲人一定要及時(shí)提高警惕，利用好自身在餐飲業(yè)的優(yōu)勢，保持生命力和競爭力，才能抗衡接踵而至的對(duì)手們。

如何保持生命力和競爭力？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，關(guān)鍵是摸清市場趨勢，順勢而為，走在時(shí)代前沿！

至于具體怎么做，紅餐網(wǎng)也結(jié)合接下來餐飲業(yè)的一些趨勢方向，總結(jié)了一些策略，供各位餐飲人參考。?

1 穩(wěn)住現(xiàn)金流，手中有糧心中不慌

未來，現(xiàn)金會(huì)比什么都靠譜！ 不管干什么業(yè)態(tài)的餐企，都要穩(wěn)住現(xiàn)金流，做好現(xiàn)金儲(chǔ)備！????

巨頭之所以能在這樣的時(shí)刻，這么大手筆地“抄底”餐飲，很大一個(gè)原因就是他們自身擁有強(qiáng)大的現(xiàn)金實(shí)力，而這正是當(dāng)下不少餐企所沒有的。

疫情爆發(fā)前，很多餐企沒有儲(chǔ)備現(xiàn)金流的意識(shí)，平時(shí)比較舍得花錢，重金砸向各個(gè)渠道搞營銷、搞促銷、搞開發(fā)等，都是常有的事。疫情爆發(fā)后，餐飲業(yè)環(huán)境蕭條、消費(fèi)萎靡、復(fù)蘇漫長，缺乏現(xiàn)金流儲(chǔ)備的餐企普遍都吃了大虧，關(guān)店、倒閉、破產(chǎn)、裁員，一片哀嚎。?

接下來，在疫情等各種不確定因素的影響下，餐企一定要加強(qiáng)現(xiàn)金流管控能力，儲(chǔ)備好充足的糧草，穩(wěn)住現(xiàn)金流，才能活下去！?

儲(chǔ)備多少現(xiàn)金流才算安全？紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，保守一點(diǎn)，手頭上起碼要有3個(gè)月的現(xiàn)金流；有余力的，可以儲(chǔ)備6個(gè)月的現(xiàn)金流；想要更安全，甚至可以準(zhǔn)備12-18個(gè)月的儲(chǔ)備。??

2 關(guān)注智能化科技，全方位降本提效

三高一低，是傳統(tǒng)餐飲業(yè)繞不過去的坎。這次疫情，更是暴露了重人力、重房租模式的風(fēng)險(xiǎn)。大批餐廳被迫停業(yè)長達(dá)兩個(gè)月的情況下，被過高的人工成本和房租等壓垮。

接下來，餐飲人必須尋找降低成本的可行方案，重構(gòu)原有的盈利模式和成本結(jié)構(gòu)，全方位地降本提效。在這當(dāng)中，大數(shù)據(jù)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)工具等將成為關(guān)鍵。

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很久以前，紅餐網(wǎng)就強(qiáng)調(diào)過，智能化科技的全面應(yīng)用將徹底顛覆未來的行業(yè)生態(tài)。因?yàn)?，它們可以有效幫助餐廳提高經(jīng)營效率，降低成本，在餐廳內(nèi)的應(yīng)用場景會(huì)越來越廣。

因此，在巨頭們重金布局智慧餐廳時(shí)，餐企可以選擇從細(xì)微處入手，多多關(guān)注智能化的工具，適當(dāng)?shù)貙⒒ヂ?lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用在餐廳運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，比如點(diǎn)餐、收銀、營銷、評(píng)價(jià)等。

3 打造堅(jiān)實(shí)的后端，支撐企業(yè)良性發(fā)展

時(shí)至今日，供應(yīng)鏈之于餐企發(fā)展的重要性已經(jīng)無須贅述。

一個(gè)堅(jiān)實(shí)的后端供應(yīng)鏈支撐，不僅可以為餐企提供更穩(wěn)定、更高品質(zhì)的產(chǎn)品，還有助于降本提效，打造品牌核心競爭力，為后續(xù)的發(fā)展注入生命力。

如今，一批頭部餐飲企業(yè)已經(jīng)率先向餐飲供應(yīng)鏈延伸，將加工制造、物流運(yùn)輸、平臺(tái)建設(shè)、終端零售等環(huán)節(jié)收入懷中，構(gòu)筑起難以逾越的競爭壁壘，并在產(chǎn)業(yè)鏈的高度上重構(gòu)了企業(yè)的盈利結(jié)構(gòu)。

對(duì)廣大中小餐企來說，也許還不需要打造自有的產(chǎn)業(yè)鏈或是中央廚房，但是，即便是外包或者自采，都要有意識(shí)地建立一套系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，確保后端供應(yīng)穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。??

4 關(guān)注新模式，挖掘更多盈利增長點(diǎn)??

疫情倒逼餐飲人探索出一批自救的新模式，其中風(fēng)口最大的就是新零售。

很多餐企開始賣起成品菜、半成品菜、方便食品甚至是食材等，開發(fā)了堂食、外賣以外的盈利增長點(diǎn)和消費(fèi)場景，補(bǔ)充了整體的營收。

外婆家推全新副牌“老鴨集”，主打“堂食+外賣+零售”的全新模式，成為困境下的“自救爆品”，不僅贏得了利潤，還穩(wěn)住了團(tuán)隊(duì)成員的心；

△老鴨集的店面環(huán)境

海底撈上線“方便菜肴”，銷售家常菜半成品，外賣、電商同步上線，開辟“家庭廚房”新市場；?

未來，餐企可以根據(jù)自身的實(shí)際情況，發(fā)力多渠道并舉、多資源并用的新模式，挖掘更多的盈利增長點(diǎn)。?

?小結(jié)

從雙匯、碧桂園、家樂福等巨頭紛紛跨界餐飲的動(dòng)作可以看出，餐飲業(yè)的前景依然無限。因此，即便疫情反復(fù)重創(chuàng)餐飲，餐飲人也不必過分擔(dān)憂行業(yè)的未來。

另一方面，不管對(duì)手如何強(qiáng)大，打敗你的只能是你。因此，當(dāng)下餐企要做的最重要的事情是——做好自己，夯實(shí)內(nèi)功，迎接挑戰(zhàn)。