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做餐飲,上紅餐!
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餐飲老板,千萬不要讓這些問題毀了餐飲業(yè)

紅餐君 · 2020-07-11 21:52:53 來源:紅餐網(wǎng) 5264

疫情發(fā)生之后,民眾對于食品安全的容忍度幾乎為零。作為餐飲行業(yè),更是在這次疫情中受到廣泛的關(guān)注。

疫后,健康安全的餐廳必定會更受歡迎,也是不少餐廳更關(guān)注的事情。

疫情發(fā)生以來,不少餐飲老板都在說生意難做,甚至不少餐廳關(guān)門結(jié)業(yè)。有人說遇到特殊時期,只能認(rèn)了。但是,疫情有時候并不是餐廳關(guān)門的主因。缺乏規(guī)范的管理和對行業(yè)的敬畏心才是大部分餐廳倒閉的重要原因。

火鍋店回收湯底,飯菜吃出假牙……

餐飲店食安問題頻發(fā) ?

近日媒體報道關(guān)于餐飲店食品安全衛(wèi)生問題不斷,實在是讓人揪心。特別是在疫情期間,民眾神經(jīng)都十分敏感的時刻,這對本就步履維艱的餐飲業(yè)來說無疑是雪上加霜。

上個月中,有媒體報道廣州某重慶火鍋店將客人使用過的紅油、剩菜等回收,過濾分撿后二次售賣,瓜果蔬菜、肉類等食材未分類存放,且不做清洗直接切片擺盤,以及后廚工作人員未佩戴口罩和手套、無健康證等問題。

△圖文無關(guān)

此事被曝光后,該火鍋店被立案查處。至于為什么會回收湯底,火鍋店老板說是因為受新冠肺炎疫情影響,鍋底原料廠家一直無法供貨,廣州允許復(fù)工復(fù)業(yè)后,該店所用的火鍋底油均自行熬制,在熬制過程中添加少量老油。

因為廠家無法供貨添加老油?這樣的借口真的讓人難以置信。說到底還是因為抱著僥幸心理,想走歪路而已。

除了回收老油再售賣,在菜品中亂“加料”也是餐廳被顧客投訴最多的地方。 ?

近日,福州一女士帶著孩子在某奶茶店買了飲料,沒想到在飲料中喝出了訂書釘。顧客隨后立馬聯(lián)系了奶茶店,但是卻被商家否認(rèn)了,說他們沒有這么小的訂書釘,可以補(bǔ)做一杯奶茶賠償給對方。

飲品店負(fù)責(zé)人說,出事之后查過店內(nèi)的監(jiān)控錄像,也查看了員工制作飲品的流程,沒有發(fā)現(xiàn)問題,但是監(jiān)控記錄不能給記者和消費者看。

△圖文無關(guān)

有錯不認(rèn),又不愿意公布監(jiān)控,這個沒有貓膩都讓人難以信服。

同樣在菜品吃出異物的還有上海的一家餐廳。這次吃出的不是訂書釘,而是假牙。

近日,黃女士和家人在一家知名餐廳吃飯,結(jié)果卻在紅燒肉里面發(fā)現(xiàn)了兩顆假牙。當(dāng)時,顧客就向餐廳反映了,店家承認(rèn)是自己的不對,但是卻沒有說怎么解決。之后在記者采訪的時候,餐廳的員工態(tài)度還很惡劣,說自己是臨時工,不知道,甚至連商場的工作人員態(tài)度都十分惡劣,拒絕回答。

這些年,餐飲競爭越來越激烈,在大家都拼產(chǎn)品拼服務(wù)拼環(huán)境的時候,竟然還存在這樣的事情,這讓本就對外出就餐心存謹(jǐn)慎的消費者信心更加不足了。

如果餐飲人自己不自律,自己不規(guī)范,那么最后受到損害的必定是我們自己。

10個“高?!笔嘲矄栴}清單 ?

餐飲老板一定要看 ?

一家合格的餐企,關(guān)注食品安全很重要,但員工的培訓(xùn)和管理同樣重要,在出現(xiàn)問題時,第一時間是跟進(jìn)解決,而不是推卸責(zé)任。下面,紅餐網(wǎng)列舉了一些餐廳常見的一些清潔衛(wèi)生隱患,希望各位餐飲人能重視,規(guī)避。

畢竟,餐廳的食品安全問題一直都備受關(guān)注,如果餐飲店一旦出現(xiàn)鼠患、蟑螂、食物中毒等事件,帶來的可能是滅頂之災(zāi)。


結(jié)語 ?

食品安全的隱患,其實很多都可以通過制度和標(biāo)準(zhǔn)來避免。很多食安問題的產(chǎn)生,更多的是出在管理和執(zhí)行上。執(zhí)行不到位,制定的規(guī)章制度就等于一張廢紙,而操作不按要求執(zhí)行,那在完美的標(biāo)準(zhǔn)也是沒用的。

所以,要想避免出現(xiàn)食品安全隱患,各位餐飲經(jīng)營者除了做好防范措施,對人員做好培訓(xùn),做好執(zhí)行監(jiān)督就顯得更為重要了。

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話:19195563354