遲到4個(gè)月的“315”晚會(huì)終于來(lái)了！昨日，“315”晚會(huì)曝光漢堡王使用過(guò)期面包做漢堡，隨意篡改雞排雞塊等產(chǎn)品的保質(zhì)期，讓在疫情之下原本日子就不好過(guò)的漢堡王再次陷入風(fēng)口浪尖之中。

作為進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)較晚的三大洋快餐巨頭之一，漢堡王在國(guó)內(nèi)的發(fā)展一直不溫不火，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如麥當(dāng)勞、肯德基。

然而近日，它卻頻頻登上各媒體的頭條，徹底火了。只是，這個(gè)火是黑紅。

01

被曝用過(guò)期面包、隨意改食品保質(zhì)期 ?

漢堡王回應(yīng)：管理失誤，立即停業(yè)整頓調(diào)查 ?

7月16日，因?yàn)橐咔橥七t幾個(gè)月的央視3·15晚會(huì)開播，趣頭條、嗨學(xué)網(wǎng)、漢堡王等被點(diǎn)名。其中，漢堡王南昌店因?yàn)楸粌?nèi)幕人士舉報(bào)其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)存在嚴(yán)重問(wèn)題，使用過(guò)期面包做漢堡，雞排雞塊等食品的保質(zhì)期過(guò)期了隨意改動(dòng)再出售，成為這次傳播度最廣的“明星”餐飲企業(yè)。

在央視記者的暗訪視頻中，南昌市漢堡王紅谷灘天虹店的員工在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上存在嚴(yán)重的問(wèn)題。比如，制作漢堡按照標(biāo)準(zhǔn)是需要放兩片西紅柿的，但是員工卻煞費(fèi)心機(jī)地操作，就為了少放一片西紅柿，或者一片芝士。

除了偷工減料，這家門店還存在著嚴(yán)重的食安問(wèn)題。

視頻中，當(dāng)班經(jīng)理發(fā)現(xiàn)面包到期后，很自然地吩咐員工更換標(biāo)簽。第二天這批過(guò)了保質(zhì)期的面包被陸續(xù)拿出來(lái)，做成漢堡賣給顧客。即便是到了食物容易發(fā)霉變質(zhì)的夏天，保質(zhì)期照改不誤。

記者進(jìn)一步暗訪發(fā)現(xiàn)，除了紅谷灘天虹店外，南昌市的其他幾家漢堡王門店同樣存在著嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。比如漢堡王南昌王府井店，不僅僅是過(guò)期面包被重新修改保質(zhì)期再銷售，過(guò)期的南美風(fēng)味雞腿排同樣被要求修改標(biāo)簽，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

更讓人心寒的是南昌市多家漢堡王餐廳員工們見怪不怪的態(tài)度：“有一次發(fā)霉了，是因?yàn)槊姘盘昧??！薄翱偛恳仓?。?duì)啊，人家都是從基層做起，當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)當(dāng)了多少年了?！?/p>

視頻播出后，漢堡王迅速登上了當(dāng)天微博熱搜。各地有關(guān)部門立即連夜行動(dòng)，突擊檢查了漢堡王的門店。

• 7月16日晚，北京市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)了通知，立即對(duì)漢堡王在京各門店開展全覆蓋、全要素監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查否存在使用過(guò)期食品以及食品原材料加工制作食品、食品及食品原料儲(chǔ)存不符合要求、篡改食品標(biāo)簽等違法違規(guī)行為。

• 據(jù)@上海市場(chǎng)監(jiān)管，針對(duì)315晚會(huì)曝光漢堡王使用過(guò)期原材料等問(wèn)題,上海各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已連夜全覆蓋檢查本市門店，重點(diǎn)檢查關(guān)注進(jìn)貨臺(tái)賬、報(bào)廢記錄、改保質(zhì)期等有關(guān)的問(wèn)題。

• 當(dāng)天晚上，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局也立即開展排查杭州市的43家漢堡王門店。

• 16日晚，溫州市市場(chǎng)監(jiān)管局立即部署、連夜出擊，對(duì)全市漢堡王餐廳開展全面排查。執(zhí)法人員對(duì)全市5家直營(yíng)店進(jìn)行了突擊檢查，重點(diǎn)檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，原材料索證索票、加工過(guò)程和器具消毒、從業(yè)人員持健康證上崗等情況。同時(shí)對(duì)餐廳負(fù)責(zé)人和所在商業(yè)綜合體負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談，要求嚴(yán)把食品安全關(guān)。

• 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局17日通報(bào)，針對(duì)2020年“央視315晚會(huì)”曝光了江西省南昌市“漢堡王”連鎖店存在篡改食材生產(chǎn)日期標(biāo)簽、偷工減料等問(wèn)題，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視，第一時(shí)間部署全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)開展對(duì)“漢堡王”品牌的連鎖直營(yíng)門店和加盟門店的監(jiān)督檢查。

• 此外，寧波、合肥等地也對(duì)漢堡王門店進(jìn)行了突擊檢查。

事情發(fā)生后，漢堡王中國(guó)在第一時(shí)間回應(yīng)表示：已經(jīng)關(guān)注到晚會(huì)提及的江西南昌漢堡王餐廳管理問(wèn)題的報(bào)道，并稱報(bào)道中提及的江西南昌餐廳隸屬于同一家加盟商，將會(huì)立即成立工作組并對(duì)這些餐廳進(jìn)行停業(yè)整頓調(diào)查，全力配合政府部門進(jìn)行調(diào)查，對(duì)該事件進(jìn)行嚴(yán)肅處理并引以為戒。

17日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在餓了么、美團(tuán)等搜索漢堡王，依然可以正常下單，但是央視點(diǎn)名的上述3家門店在大眾點(diǎn)評(píng)的搜索頁(yè)中已經(jīng)消失。

02

不溫不火的漢堡王 ?

進(jìn)駐中國(guó)15年，門店數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及麥當(dāng)勞、肯德基 ?

漢堡王作為全球知名的連鎖餐飲品牌在國(guó)際上的發(fā)展和聲譽(yù)一直都不錯(cuò)。但在中國(guó)，如果不是這次被央視點(diǎn)名曝光，相信很多消費(fèi)者對(duì)它的印象都不深。

總的來(lái)看，無(wú)論是品牌知名度還是門店數(shù)，漢堡王都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及麥當(dāng)勞、肯德基，給人的感覺也是一直不溫不火。

△圖紅餐網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)拍攝

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2005年，漢堡王便進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在上海開出了第一家門店，但其后幾年發(fā)展一直很慢，在2005年到2012年之間，在中國(guó)大陸僅開出68家店。

2012年之后，漢堡王才開始“提速”開店，以平均每2天開出一家餐廳的速度，其后門店數(shù)得到大幅擴(kuò)張。2013年，其在中國(guó)成立了漢堡王（中國(guó)）投資有限公司，全面重整漢堡王在中國(guó)的餐廳業(yè)務(wù)。截至目前，漢堡王中國(guó)在中國(guó)大陸140多個(gè)城市共有1300余家餐廳。

15年過(guò)千家的門店在國(guó)內(nèi)來(lái)看不算少，但是相比1987年在北京開設(shè)第一家餐廳，截至2020年3月底在中國(guó)已開設(shè)了6600余家連鎖餐廳的肯德基和1990年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，截至2020年2月內(nèi)地有超過(guò)3500家的麥當(dāng)勞餐廳來(lái)說(shuō)，漢堡王的體量完全無(wú)法與之相提并論。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2018年底，漢堡王中國(guó)大陸門店數(shù)量突破1000家時(shí)，曾提出一個(gè)“三年千店”計(jì)劃——3年內(nèi)，要在中國(guó)再開1000家門店。為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，漢堡王開始尋求下沉機(jī)會(huì)，開拓更多的市場(chǎng)，并做了一系列舉措。

△2018年底漢堡王門店在中國(guó)大陸突破1000家（圖來(lái)自漢堡王中國(guó)微博）

比如，在體驗(yàn)端，2019年分別接入支付寶小程序和微信小程序，完備門店的數(shù)字化體驗(yàn)；在產(chǎn)品端，推出19~24元的“超值套餐”，以適應(yīng)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的需求；在運(yùn)營(yíng)端，2019年雙十二，漢堡王與支付寶平臺(tái)推出“會(huì)員1元小皇堡和薯?xiàng)l”權(quán)益，限定僅會(huì)員可領(lǐng)取，通過(guò)會(huì)員運(yùn)營(yíng)刺激消費(fèi)。

△圖來(lái)自漢堡王官網(wǎng)

然而，在中國(guó)市場(chǎng)高調(diào)發(fā)展的同時(shí)，漢堡王也暴露出很多問(wèn)題。 ?

不少人表示漢堡王的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行并不太統(tǒng)一。有的店漢堡很好吃，但有的口味卻不盡人意，這和漢堡王員工培訓(xùn)有關(guān)。甚至有部分消費(fèi)者反映，漢堡王有的門店效率非常低，一個(gè)冰淇淋可以等將近半個(gè)小時(shí)?？谖?、效率沒有達(dá)到統(tǒng)一，讓有的消費(fèi)者喜歡漢堡王，有的則對(duì)漢堡王嗤之以鼻。

此外，在被央視315曝光之前，漢堡王也曾多次被曝使用過(guò)期食材的問(wèn)題。

去年5月份，就有媒體報(bào)道有消費(fèi)者在北京漢堡王大興區(qū)凱德店就餐，發(fā)現(xiàn)沙拉醬已經(jīng)過(guò)期。德國(guó)媒體也曾多次報(bào)道過(guò)漢堡王食品安全等方面問(wèn)題。

△當(dāng)時(shí)的網(wǎng)絡(luò)報(bào)道

而在品牌運(yùn)營(yíng)方面，漢堡王做得也并不十分出色。雖然進(jìn)入中國(guó)15年，但是漢堡王在本土化方面一直都踐行得不好，營(yíng)銷也沒有針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)專門制定合適的方案，甚至其營(yíng)銷廣告還經(jīng)常踩雷。

去年漢堡王在INS上投放的某個(gè)宣傳越南風(fēng)味的漢堡，就被指出來(lái)有歧視使用筷子的國(guó)家的嫌疑。疫情發(fā)生時(shí)，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)漢堡王門店將一款套餐稱為“武漢肺炎克星”的不當(dāng)言論也引發(fā)了內(nèi)地消費(fèi)者的不滿。即便漢堡王中國(guó)和漢堡王中國(guó)臺(tái)灣同屬不同的兩家公司，網(wǎng)絡(luò)上仍然出現(xiàn)了“抵制漢堡王”的呼聲。

03

疫情下，內(nèi)外交困 ?

漢堡王的日子一直不好過(guò) ?

5月25日，漢堡王中國(guó)任命原漢堡王（中國(guó)）首席運(yùn)營(yíng)官（COO）、高級(jí)副總裁朱富強(qiáng)擔(dān)任漢堡王（中國(guó)）投資有限公司首席執(zhí)行官（CEO），全面負(fù)責(zé)漢堡王在中國(guó)的運(yùn)營(yíng)工作，希望由一位本土餐飲人“掛帥”帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)正在向本土化創(chuàng)新。

但是遭受疫情重創(chuàng)后，首位走馬上任的本土CEO朱付強(qiáng)能否延續(xù)這一拓店勢(shì)頭，依然是個(gè)未知數(shù)。加上這次被央視315晚會(huì)曝光其加盟店的食安衛(wèi)生問(wèn)題，漢堡王在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展更是充滿了不確定性。

△圖紅餐網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)拍攝

除了在中國(guó)發(fā)展受挫外，最近10年，漢堡王在全球的發(fā)展也并不太如意。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前，漢堡王的全球門店數(shù)量?jī)H排在第五位，與此同時(shí)，其同店銷售額已經(jīng)連續(xù)11個(gè)季度出現(xiàn)下滑。

2020年疫情發(fā)生以來(lái)，漢堡王在全球的門店更是相繼閉店、裁員，讓原本發(fā)展勢(shì)頭變緩的漢堡王雪上加霜。

• 據(jù)海外媒體報(bào)道，受疫情影響，新西蘭漢堡王83家門店從3月25日開始被迫關(guān)閉。4月14日，漢堡王新西蘭母公司“猛跌入”破產(chǎn)托管?？偨?jīng)理Michelle Alexander表示，公司沒有足夠的資金支付債權(quán)人和租金?，F(xiàn)漢堡王新西蘭的業(yè)務(wù)已被破產(chǎn)管理公司KordaMentha接管。

• BBC 7月8日消息，漢堡王英國(guó)分公司總裁阿拉斯代爾·默多克（Alasdair Murdoch）表示，新冠疫情引發(fā)的經(jīng)濟(jì)危機(jī)或?qū)⑵仁節(jié)h堡王永久關(guān)閉5%至10%的門店，因此將導(dǎo)致800至1600個(gè)崗位消失。

• 即使是在漢堡王的起源地美國(guó)，由于受到各州政府頒布的“居家令”影響，美國(guó)民眾外出就餐和聚餐被禁止，餐館、酒吧被迫縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間或直接關(guān)門停業(yè)，漢堡王的營(yíng)收也出現(xiàn)大幅下降。

△圖來(lái)自漢堡王哈爾濱官方微博

從財(cái)報(bào)來(lái)看，漢堡王2019年的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)不錯(cuò)——王全球系統(tǒng)銷售額增長(zhǎng)超過(guò)9%，達(dá)到近230億美元。但是，這些增長(zhǎng)主要靠的是國(guó)際業(yè)務(wù)支撐，特別是法國(guó)、西班牙、韓國(guó)、中國(guó)、巴西和墨西哥等市場(chǎng)門店的擴(kuò)張上。在全球性疫情的影響下，漢堡王今年能否保持這樣的高效增速還是未知。

畢竟，即使?jié)h堡王中國(guó)大陸門店已經(jīng)基本恢復(fù)了正常經(jīng)營(yíng)，甚至開了5家新餐廳，但是從2019年的財(cái)報(bào)來(lái)看，漢堡王中國(guó)的銷售額僅占全系統(tǒng)合并銷售額的2％。明顯是支撐不住漢堡王龐大的業(yè)績(jī)的。何況，如今中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)又被曝出這樣嚴(yán)重的食安問(wèn)題。接下來(lái)，漢堡王能否順利化險(xiǎn)為夷，逆勢(shì)增長(zhǎng)，只能拭目以待了。