老字號(hào)餐廳“不服老”才可能逆風(fēng)翻盤
· 2020-07-30 15:34:49 來源：工人日?qǐng)?bào) 2233
其實(shí)，近年來，市場(chǎng)上的烤鴨種類繁多、品牌更是不斷崛起，甚至在不少人看來，一些普通烤鴨店做出的味道也不比全聚德的差，而價(jià)格卻實(shí)惠得多。
對(duì)于一家市場(chǎng)主體來說，發(fā)展得好，往往是因?yàn)樽鰧?duì)了很多事情；而發(fā)展不好，有時(shí)僅僅因?yàn)樽鲥e(cuò)了一件事。在經(jīng)營壓力面前，知名餐飲“低頭”了，會(huì)不會(huì)得到想要的結(jié)果，誰也不好說。畢竟市場(chǎng)是復(fù)雜的，任何沙盤上的推演，不經(jīng)過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，都可能是紙上談兵。但對(duì)老字號(hào)來說，“不服老”這種表態(tài)值得肯定。今天的任何一個(gè)老字號(hào)，都是當(dāng)年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勝者。但哪怕?lián)碛性佥x煌的過去，如果服老了，等待它的也只能是被市場(chǎng)淘汰。
重要的是，“不服老”還要“不賣老”。時(shí)下，不少老字號(hào)的主要問題之一，就是喜歡“倚老賣老”。以為自己是老字號(hào)、文化遺產(chǎn)，有知名度，所以高高在上、脫離市場(chǎng)，無視消費(fèi)者訴求。輝煌的過去，應(yīng)該是走向未來的鋪路石，而不能成為發(fā)展的絆腳石。老字號(hào)同樣受市場(chǎng)規(guī)律的制約，同樣要以消費(fèi)者為中心。否則，“前浪”只能被“后浪”拍到沙灘上。
“老驥伏櫪，志在千里。”發(fā)展路上哪有什么一馬平川？老字號(hào)“不服老”的精神可嘉，放低姿態(tài)更是一個(gè)好的開始。
幾千年文化積淀，我們不缺老字號(hào)，缺的是永葆創(chuàng)業(yè)之志，永遠(yuǎn)流淌著創(chuàng)新血液的老字號(hào)。
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