海底撈進(jìn)軍“團(tuán)餐”；COSTA青島門(mén)店全部撤店，押寶多渠道“減壓”；餐飲記分制來(lái)了，深圳有餐館一次被扣7分；多人被一道“招牌菜”放倒，涉事茶餐廳被查封；越打星餐飲被曝消毒餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，背后老板為湯城小廚創(chuàng)始人。更多詳情，請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

海底撈進(jìn)軍“團(tuán)餐”！ ?

火鍋現(xiàn)新的“藍(lán)海市場(chǎng)”？ ?

近日，海底撈外送公眾號(hào)發(fā)文，公開(kāi)表示，將上線外賣(mài)火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)！

據(jù)介紹，海底撈外送團(tuán)餐是海底撈外送推出的一項(xiàng)針對(duì)家庭、企業(yè)商務(wù)的大型用餐場(chǎng)景的服務(wù)形式，服務(wù)規(guī)?？蛇_(dá)千人。

和普通的只送菜品的外賣(mài)團(tuán)餐不一樣，海底撈還加上了它獨(dú)有的特色服務(wù)。顧客可以根據(jù)聚會(huì)需求，定制海底撈專(zhuān)門(mén)提供的特色服務(wù)，比如變臉師、服務(wù)人員、撈面師、美甲、音樂(lè)舞蹈表演等方面的服務(wù)。

海底撈針對(duì)外賣(mài)團(tuán)餐業(yè)務(wù)，成立了專(zhuān)門(mén)的策劃小組，專(zhuān)職客戶經(jīng)理會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)團(tuán)餐需求做整體策劃，并根據(jù)客戶需求進(jìn)行審核、執(zhí)行、跟蹤，不同的類(lèi)型，不同需求的團(tuán)餐，可進(jìn)行不同的折扣優(yōu)惠。

其實(shí)海底撈此次進(jìn)軍外賣(mài)團(tuán)餐并非偶然，早在6月6日，馬云合肥的“云火鍋之約”，就已經(jīng)“小試牛刀”。

當(dāng)時(shí)，海底撈做了一次近7000人的團(tuán)餐業(yè)務(wù)，不僅有現(xiàn)場(chǎng)聚餐形式，為66名安徽援鄂醫(yī)療隊(duì)隊(duì)員，提供海底撈火鍋外送服務(wù)；還為全國(guó)各地6600名支援湖北醫(yī)護(hù)人員提供火鍋外送服務(wù)。

火鍋一直主打的是聚餐場(chǎng)景，以堂食為主，外賣(mài)為輔，而火鍋堂食的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入到了廝殺的紅海，火鍋外賣(mài)雖然屬于增長(zhǎng)的勢(shì)頭，但短時(shí)間內(nèi)也很難有太大突破。

據(jù)2019年海底撈財(cái)報(bào)透露，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)收入從2018年的3.3億，上升至2019年的4.5億，增長(zhǎng)了38.6%，但外賣(mài)占比僅為1.7%。

不過(guò)，不管怎樣，此次海底撈推出外賣(mài)火鍋團(tuán)餐業(yè)務(wù)，發(fā)掘了大型團(tuán)餐聚餐的空白市場(chǎng)，也為火鍋業(yè)在堂食和外賣(mài)之外提供了一個(gè)新的思路。

COSTA青島門(mén)店全部撤店，

押寶多渠道“減壓”

一直保持低調(diào)姿態(tài)的COSTA被傳出撤店消息。

近日，有消息稱，COSTA青島門(mén)店全部撤店，門(mén)店?duì)I業(yè)狀態(tài)為歇業(yè)關(guān)閉。同時(shí)，部分消費(fèi)者存在預(yù)付卡不知如何辦理退款的情況。

目前，大眾點(diǎn)評(píng)搜索青島地COSTA門(mén)店，搜索結(jié)果顯示目前青島地區(qū)的COSTA目前除了火車(chē)站南廣場(chǎng)店之外，其余門(mén)店已經(jīng)全部關(guān)閉。而且，北京地區(qū)也存在部分門(mén)店閉店的情況。

對(duì)于COSTA門(mén)店調(diào)整的現(xiàn)象，COSTA咖世家負(fù)責(zé)人首度公開(kāi)對(duì)此事作出回應(yīng)。該負(fù)責(zé)人表示，此次關(guān)店是門(mén)店優(yōu)化工作的持續(xù)，關(guān)閉青島虧損門(mén)店是COSTA在中國(guó)業(yè)務(wù)優(yōu)化調(diào)整中的一部分，在優(yōu)化部分門(mén)店的同時(shí)，COSTA并沒(méi)有放緩在中國(guó)開(kāi)拓零售店的步伐，包括在青島市場(chǎng)，也會(huì)持續(xù)關(guān)注新的開(kāi)店機(jī)會(huì)。

據(jù)了解，COSTA目前在中國(guó)的零售門(mén)店數(shù)量接近400家，其中在北京有100多家零售門(mén)店正在運(yùn)營(yíng)中。另外，COSTA在北方市場(chǎng)的零售門(mén)店業(yè)務(wù)目前由COSTA和北京華聯(lián)公司共同運(yùn)營(yíng)。

實(shí)際上，COSTA在剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，在搶奪市場(chǎng)份額和擴(kuò)大門(mén)店范圍方面表現(xiàn)的相對(duì)激進(jìn)，也很快成為在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)中外來(lái)品牌行列的頭部咖啡品牌之一。不過(guò)，隨著國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的變化和品牌自身發(fā)展需求，COSTA也開(kāi)始逐漸開(kāi)始改變。尤其是在被可口可樂(lè)收購(gòu)后，可以說(shuō)是COSTA改變“打法”的開(kāi)端。

COSTA咖世家負(fù)責(zé)人表示，此次疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊及消費(fèi)者行為的改變，這也讓品牌加速實(shí)施以消費(fèi)場(chǎng)景為核心的多元化渠道戰(zhàn)略。在中國(guó)，COSTA將不斷拓展和覆蓋不同的消費(fèi)場(chǎng)景，希望建設(shè)全渠道的咖啡品牌。

餐飲記分制真的來(lái)了！

深圳有餐館一次被扣7分

開(kāi)餐館和食堂的老板們要注意了！

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局制定的《深圳市餐飲服務(wù)違法行為記分管理辦法（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）8月19日?正式實(shí)施了！福田區(qū)深業(yè)上城漢陽(yáng)館餐廳日前一次檢查中被扣7分 。

據(jù)悉，《辦法》規(guī)定深圳對(duì)餐飲服務(wù)單位實(shí)行記分管理，每12個(gè)月為一個(gè)記分周期?。周期內(nèi)累計(jì)記分達(dá)到25分以上（含25分）的，食品安全監(jiān)管部門(mén)將查封其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。該《辦法》原定于今年1月1日起實(shí)行，但因疫情原因延后至今。

《辦法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門(mén)依據(jù)餐飲服務(wù)提供者在年度記分周期內(nèi)的違法行為實(shí)施分級(jí)分類(lèi)評(píng)定管理：

本年度記分周期初始，尚未被違法記分的，初始列為甲級(jí)；

• 本年度記分周期內(nèi)累計(jì)記分達(dá)到10分的，降為乙級(jí)；

• 本年度記分周期內(nèi)累計(jì)記分達(dá)到20分的，降為丙級(jí)；

• 本年度記分周期內(nèi)累計(jì)記分達(dá)到25分以上（含25分）的，降為丁級(jí)。

餐飲服務(wù)提供者被降為丁級(jí)的，由食品安全監(jiān)管部門(mén)依照《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)食品安全監(jiān)督條例》有關(guān)規(guī)定對(duì)其違法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所實(shí)施查封?，并向社會(huì)公告。

當(dāng)日，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)入該餐廳后廚時(shí)，發(fā)現(xiàn)后廚較整潔明亮，衛(wèi)生情況良好。不過(guò)，執(zhí)法人員對(duì)漢陽(yáng)館烤肉大師后廚進(jìn)行了全面檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，后廚仍存在食品安全員抽查考試不合格、后廚洗手池不符合要求等問(wèn)題。執(zhí)法人員對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的違法行為予以記7分的決定。?要求餐廳進(jìn)行整改，并將持續(xù)跟進(jìn)整改結(jié)果。

現(xiàn)場(chǎng)一同參加執(zhí)法行動(dòng)的福田區(qū)人大代表劉霞表示，“記分制”實(shí)施后，更便于開(kāi)展嚴(yán)格的食品安全監(jiān)督管理，各個(gè)餐飲企業(yè)一定打起精神，更加重視食品安全。

多人被一道“招牌菜”放倒，

涉事茶餐廳被查封！

近日，深圳寶安區(qū)多名食客在一間茶餐廳就餐后上吐下瀉，一問(wèn)才知道，原來(lái)大家都吃了餐廳一道招牌菜。

中招的龍小姐目前還在深圳寶安中醫(yī)院接受治療，在接受采訪期間，她還一度出現(xiàn)腹部陣痛。龍小姐的男友張先生說(shuō)，起因還要從上周六晚一次外出就餐說(shuō)起。

“看了點(diǎn)評(píng)就去吃飯，找到一家評(píng)論比較高的叫興隆冰室，然后我們兩個(gè)就一起去吃，點(diǎn)了一個(gè)套餐，里面有一道滑蛋牛肉飯?！睆埾壬f(shuō)。

龍小姐在吃下滑蛋牛肉飯之后，當(dāng)天凌晨就開(kāi)始不停腹瀉。一開(kāi)始兩人還以為忍一忍就能自行緩解，但龍小姐隨后又出現(xiàn)嘔吐和高燒癥狀。男友趕緊送她到醫(yī)院就診，沒(méi)想到在醫(yī)院輸液時(shí)發(fā)現(xiàn)不少病友都在同一間茶餐廳用過(guò)餐，吃的也是餐廳推薦的同一款菜品滑蛋牛肉飯。

龍小姐說(shuō)，事發(fā)至今已經(jīng)一周了，但她的腹瀉癥狀仍然沒(méi)有好轉(zhuǎn)。糞便細(xì)菌檢測(cè)結(jié)果顯示，患者糞便中含有沙門(mén)菌屬與志賀菌屬。

目前事件已上報(bào)到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門(mén)，涉事的茶餐廳已被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管局查封。

店鋪王老板表示，他們的店是加盟店，有統(tǒng)一送貨，只有新鮮食材就近購(gòu)買(mǎi)，而其他門(mén)店沒(méi)有出現(xiàn)疑似食物中毒的情況。所以他懷疑，應(yīng)該是雞蛋出了問(wèn)題。

王老板表示，如果確定是店家的問(wèn)題，他們會(huì)承擔(dān)患者醫(yī)藥費(fèi)、誤工費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用，盡可能和消費(fèi)者協(xié)商。

沙門(mén)氏菌在環(huán)境中廣泛存在，奶類(lèi)、肉類(lèi)、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其污染，花生醬等商業(yè)化食品也存在被污染的風(fēng)險(xiǎn)，食用后容易引起感染。餐飲人要注意了了！

越打星餐飲被曝消毒餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)， ? ?

背后老板為湯城小廚創(chuàng)始人 ?

據(jù)北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，日前，該局組織抽檢了糧食加工品，蔬菜制品，餐飲食品等13類(lèi)食品884批次樣品。其中，北京越打星餐飲管理有限公司（下稱“越打星餐飲”）因?yàn)橄静途咝l(wèi)生不達(dá)標(biāo)被點(diǎn)名。

根據(jù)通報(bào)，北京越打星餐飲管理有限公司四季星河分公司使用、消毒的小碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司。

對(duì)此，越打星餐飲方面告訴時(shí)間財(cái)經(jīng)，公司于8月17日得知四季星河門(mén)店所用小碗經(jīng)檢測(cè)菌群數(shù)量未達(dá)標(biāo)，對(duì)此事，公司給予了高度關(guān)注并迅速部署以下改正措施：

• 第一，8月17日聯(lián)系門(mén)店所用洗碗機(jī)廠家來(lái)店做設(shè)備檢測(cè)，在廠家到店前，安排門(mén)店對(duì)所有碗筷做手工二次沸水消毒后再使用，同時(shí)于當(dāng)晚對(duì)門(mén)店后廚實(shí)施了全方位清潔消毒；

• 第二，8月18日洗碗機(jī)租賃廠家已來(lái)店對(duì)設(shè)備做檢測(cè)并對(duì)洗碗操作人員進(jìn)行了二次培訓(xùn)；

• 第三，8月18日已聯(lián)系譜尼測(cè)試集團(tuán)股份有限公司再次到店取樣檢測(cè)，目前在與對(duì)方確認(rèn)具體檢測(cè)安排。

△資料來(lái)源：北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站

天眼查顯示，北京越打星餐飲管理有限公司法定代表人為楊銀芳。湯城小廚創(chuàng)始人黃俊宇通過(guò)北京宜創(chuàng)佳業(yè)投資管理有限公司持有北京越打星餐飲管理有限公司70%股份。

天眼查還顯示，黃俊宇實(shí)際控制25家企業(yè)，包括：北京湯城小廚餐飲管理有限公司、北京星怡會(huì)餐飲管理有限公司、北京新榮記餐飲管理有限公司等。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合自職業(yè)餐飲網(wǎng)、北京商報(bào)、深圳特區(qū)報(bào)、GRT今日一線、廣東公共DV現(xiàn)場(chǎng)及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。