科技為餐飲業(yè)賦值，以產(chǎn)品和管理標(biāo)準(zhǔn)化著稱(chēng)的肯德基又前進(jìn)了一步。

日前，百勝中國(guó)與上海某人工智能企業(yè)新成立了一家人工智能合資公司，專(zhuān)門(mén)研究餐飲科技的商業(yè)服務(wù)。這被業(yè)界稱(chēng)為，肯德基在茶飲布局之后的又一大招。

01 去年連連發(fā)力茶飲

去年，肯德基在茶飲上連連發(fā)力。

繼在江浙滬部分地區(qū)的甜品站推出茶飲產(chǎn)品后，去年7月1日，肯德基又在北京和鄭州兩個(gè)區(qū)域市場(chǎng)的甜品站一口氣上了10款茶飲新品。

10款產(chǎn)品上新的菜單為：酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶楊梅、酸奶金玉、醇香牛乳茶、青稞牛乳茶、波波牛乳茶、金玉烏龍茶和黑糖波波，價(jià)格在14-25元不等，均價(jià)約為19元。在茶飲市場(chǎng)上，算是中上水平。

在北京、鄭州，以及江浙滬等地，部分甜品站的門(mén)頭已經(jīng)掛上了“茶飲、冰激凌”的字樣。

10月份又推出了酸奶奶蓋，包括酸奶粉荔、酸奶芒芒、酸奶葡萄、酸奶楊梅、酸奶金玉，共計(jì)5款。

百勝中國(guó)不僅試水茶飲市場(chǎng)，同時(shí)也在布局咖啡。據(jù)了解，百勝中國(guó)孵化了一家獨(dú)立的精品咖啡品牌——coffii & joy。

分析人士認(rèn)為，自去年以來(lái)，其多業(yè)拓展的態(tài)勢(shì)，是在進(jìn)一步穩(wěn)固他的盈利能力。受疫情影響，其線(xiàn)下拓店的速度在下降，但線(xiàn)上的精耕細(xì)作在持續(xù)加碼。

02 “無(wú)人甜品站”先期試水

早在去年10月，肯德基就在上海人民廣場(chǎng)來(lái)福士商場(chǎng)一樓試水“無(wú)人甜品站”，探索人工智能更精準(zhǔn)賦能餐飲業(yè)的可能。

消費(fèi)者在這家無(wú)人甜品站內(nèi)可以看到，一座玻璃房里安裝著一只白綠相間的機(jī)械手臂。顧客自助點(diǎn)單、掃碼支付，就能獲得一支由機(jī)器人制作的冰淇淋蛋筒。不用擔(dān)心大小、口味的差異，每一支蛋筒都像“同一個(gè)模子里刻出來(lái)的”。

這是上海人工智能公司明略科技與肯德基的一次跨界合作，用算法、機(jī)器學(xué)習(xí)等技術(shù)“培訓(xùn)”機(jī)械臂，使其成為一位標(biāo)準(zhǔn)的“服務(wù)員”，讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)全程“無(wú)接觸”購(gòu)餐。

03 根據(jù)天氣為消費(fèi)者定制菜單

“無(wú)人甜品站”只是一個(gè)縮影，未來(lái)肯德基將把科技賦值繼續(xù)深入推進(jìn)。

目前，肯德基在中國(guó)約有2億名會(huì)員，90%以上的訂單和付款都已通過(guò)移動(dòng)支付完成，微信小程序、門(mén)店點(diǎn)餐機(jī)、肯德基APP等下單途徑亦是最直接的數(shù)據(jù)采集渠道。

“經(jīng)常加購(gòu)炸雞翅的顧客會(huì)看到更多相關(guān)產(chǎn)品和優(yōu)惠券，喜歡用紅茶替換可樂(lè)的人就會(huì)減少在點(diǎn)餐頁(yè)面看到碳酸飲料的頻次……”

下一步，數(shù)據(jù)中臺(tái)技術(shù)可以基于每家門(mén)店的位置、當(dāng)?shù)靥鞖?、餐品?kù)存以及企業(yè)促銷(xiāo)策略，在消費(fèi)者打開(kāi)點(diǎn)餐頁(yè)面的零點(diǎn)幾秒內(nèi)作出響應(yīng)。

這一由大量數(shù)據(jù)參數(shù)和上百次運(yùn)算得出的結(jié)果，就是未來(lái)消費(fèi)者們的定制化菜單。

04?收錄店員對(duì)話(huà)形成服務(wù)“最優(yōu)解”

不少餐廳都遇到過(guò)服務(wù)員能力層次不齊，培訓(xùn)進(jìn)度難以平衡的情況?？系禄鶎⑼瞥鲋悄芄づ?，將服務(wù)員在崗期間的服務(wù)對(duì)話(huà)進(jìn)行記錄，語(yǔ)音轉(zhuǎn)為文字后再進(jìn)行自然語(yǔ)言處理，作出分析。

消費(fèi)者提出的問(wèn)題被錄入后臺(tái)成為“知識(shí)圖譜”，通過(guò)對(duì)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的對(duì)話(huà)記錄進(jìn)行采集分析，形成服務(wù)回復(fù)的“相對(duì)最優(yōu)解”。

“商家可以把銷(xiāo)售冠軍的服務(wù)對(duì)話(huà)逐字逐句進(jìn)行分析，然后讓‘銷(xiāo)售菜鳥(niǎo)’們學(xué)習(xí)，迅速提升培訓(xùn)效率?！?/p>

對(duì)于如何確保每只炸雞腿的“一致性”，肯德基通過(guò)后臺(tái)攝像頭，將每一份售出的餐品都拍照存檔。比如，通過(guò)對(duì)多份茶飲和咖啡拍照做對(duì)比分析，機(jī)器學(xué)習(xí)后可以判斷出哪些飲品的一致性存在問(wèn)題，需要重新出品。

與此同時(shí)，顧客在餐廳的進(jìn)店離店時(shí)間、停留時(shí)長(zhǎng)、服務(wù)員服務(wù)頻次、反應(yīng)速度也都能實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)數(shù)據(jù)采集，在確保顧客隱私的情況下，門(mén)店管理者能即時(shí)獲悉店內(nèi)翻臺(tái)率、運(yùn)營(yíng)效率、服務(wù)反饋等數(shù)據(jù)。