在競爭激烈的餐飲業(yè)，總有一些餐飲品牌，不僅生存下來，而且活得很好，江漁兒酸菜魚就是其中之一。憑借獨特的定位和堅實后端，不到4年時間，江漁兒在全國30城開出246家簽約門店，成為酸菜魚品類的一匹黑馬。

目前，江漁兒團隊又一口氣推出了福小滿、豬嘜兩個品牌，其背后有何契機？

根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，餐飲業(yè)收入再迎新高；但與此同時，當(dāng)年共有300萬家餐廳關(guān)閉，關(guān)閉率高達70%。

毫無疑問，餐飲已成為高門檻行業(yè)。隨著餐飲業(yè)模式的不斷迭代，沒有品牌優(yōu)勢的小散戶逐漸被淘汰出局，連鎖加盟成大勢所趨。

01.

4年開出246家門店，

江漁兒蟬聯(lián)“中國酸菜魚十大品牌”

近日，繼獲得“2019年度中國杰出餐飲品牌”稱號后，江漁兒酸菜魚再次上榜“2020中國酸菜魚十大品牌榜”。連續(xù)兩年入選餐飲品類的前十榜單，這讓江漁兒這個品牌再一次受到大家的關(guān)注。

?△江漁兒蟬聯(lián)“中國酸菜魚十大品牌”

據(jù)了解，從2016年第一家門店成立以來，江漁兒以每月8家新店的速度，近4年里在全國開出了246家門店，覆蓋廣州、佛山、深圳、珠海、東莞、清遠、江門、福建、廣西、天津、江蘇、海南、北京等地30多個城市。今年還要開80家新店。

更加難得的是，其門店的存活率達到了97%以上，95%盈利狀況良好。在速生速死的餐飲連鎖行業(yè)，這一成績堪稱耀眼！

清晰品牌定位和敏銳市場觸角，搶占市場 ?

品牌影響力大、門店發(fā)展快、盈利情況好......江漁兒能從品類紅海中脫穎而出，快速跑馬圈地，其清晰的品牌定位和敏銳的市場觸角是關(guān)鍵：???

• 戰(zhàn)略聚焦，品類定位???

和其它的酸菜魚單品店不同，江漁兒菜品聚焦酸菜魚，但并不是單純的酸菜魚單品店，還同時靈活搭配其它產(chǎn)品，滿足不同就餐場景；消費客群除了女性、年輕人外，還有家庭客等大眾消費者。

△聚焦酸菜魚，但不是單純的酸菜魚單品店

• 戰(zhàn)略布局差異化，聚焦下沉市場??

差異化選址，門店布局就首選了社區(qū)路線，一來可以避開與同類品牌正面競爭，二來社區(qū)店更貼近消費者，品牌也有更大的發(fā)展空間。

• IP化品牌形象??

江漁兒從名字入手，打造了與名字貼近的娃娃頭形象，在品牌上進行了IP化、人格化，以彰顯了自身品牌的特色，讓消費者更有親切感，更深刻。

△打造了與名字貼近的娃娃頭形象，拉近與消費者的距離

• 品牌格調(diào)塑造，所有的一切圍繞運營去設(shè)計??

門店空間以木質(zhì)材料為主，通過木料和金屬的碰撞，使得空間的層次感和流動感更強，空間風(fēng)格簡約、時尚、年輕化，提供了一個有趣、好玩、輕松的形象和用餐體驗。動線布局上，一切圍繞門店的運營去設(shè)計，保證了門店運轉(zhuǎn)的高效率。

• 抓住本質(zhì)，獨特的成本結(jié)構(gòu)??

江漁兒從經(jīng)營的底層邏輯出發(fā)，成本結(jié)構(gòu)是其關(guān)注的第一要素。例如，其選址多在社區(qū)，租金成本較低；人員配置少人化，取消收銀員角色，使用無現(xiàn)金操作，節(jié)約人工成本；食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，低庫存、少損耗，具有成本結(jié)構(gòu)的優(yōu)勢，降低了投資風(fēng)險......

這一切都極大地降低了運營成本，縮短了回本周期。據(jù)了解，已簽約的兩百多家江漁兒餐廳，最快的6個月就能回本，一般的12個月左右也能收回投資。

正是這樣精準(zhǔn)的市場定位和經(jīng)營策略，讓江漁兒具備了很強的競爭力，并迅速搶占了社區(qū)市場，贏得了消費者的一致認(rèn)可。目前，江漁兒在社區(qū)和商住兩用寫字樓的門店占了80%，會員達80萬人，家庭消費客群占比達到了40%以上。

不斷地迭代和自我更新，三年時間三次變革??

江漁兒深知自我更新的重要性。比如其核心產(chǎn)品酸菜魚，就迭代升級了不下5次，最終才定下了最優(yōu)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；在整體形象上，門店版本3年3次迭代，以適應(yīng)新的消費需求。如今，3.0版本的門店不僅更時尚更年輕，裝修成本也降低了25%-30%。

?△江漁兒3.0版本門店

獨創(chuàng)的合伙人模式，成為品牌助推器??

與其它開放加盟的品牌不同，江漁兒不收取任何營業(yè)額提點，合伙人投資壓力相對較少。集團總部更多是一個“教練”的角色，在合作商需要時，給予最及時、最有力的幫助和支持。

“我們會更關(guān)注連鎖的本質(zhì)，開店就開賺錢的店?！苯瓭O兒聯(lián)合創(chuàng)始人蕭大大如此說到。的確，餐飲連鎖加盟，只有合作商賺錢，品牌才有未來。

02.

“內(nèi)”“外”兼修，

夯實全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)

一個品牌要想長青，做好運營是一方面，更多的功夫應(yīng)該是在背后。江漁兒這個品牌之所以能在短短3年多時間在酸菜魚品類中脫穎而出，深受消費者喜愛，除了選對了品類賽道外，其背后強大的團隊和供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵。

??△江漁兒門店座無虛席

兩大王牌支撐，強強發(fā)力??

江漁兒是廣州首秀餐飲管理有限公司（下稱：首秀）和廣州邦誠品牌策劃咨詢有限公司（下稱：邦誠）共同孵化的品牌。

首秀團隊在餐飲行業(yè)深耕多年，旗下?lián)碛?個連鎖品牌，對于餐飲項目的運營和操盤相當(dāng)熟練；而邦誠團隊作為出色的策劃管理團隊，是國內(nèi)最早開始專注于餐飲品牌整合、咨詢、策劃、創(chuàng)建、落地的服務(wù)機構(gòu)，擁有成熟的設(shè)計團隊，服務(wù)了業(yè)內(nèi)500+餐飲品牌，對市場定位等十分了解。

對內(nèi)，首秀負(fù)責(zé)運營和落地；對外，邦誠做品牌策劃和營銷推廣，內(nèi)外兼修，產(chǎn)生了1+1＞2的化學(xué)反應(yīng)。

這樣的團隊強強聯(lián)手，讓江漁兒在一眾酸菜魚品牌中快速崛起。

全產(chǎn)業(yè)鏈體系的打造，夯實了品牌后盾??

在江漁兒只有一家門店的時候，就在廣州建立了總部基地，如今總部基地已經(jīng)擴大到10000㎡，除了供應(yīng)鏈、物流配送兩大體系外，還囊括了產(chǎn)品研發(fā)、中央廚房、商學(xué)院、品牌合作部和品牌策劃運營5大部門。

一方面，通過兩大體系，總部可以直接與全國的優(yōu)質(zhì)原料合作商進行對接，增強對食材質(zhì)量的把控，確保門店出品穩(wěn)定。

另一方面，5大部門也各司其職。產(chǎn)品研發(fā)團隊專注于產(chǎn)品迭代及新品研發(fā)；中央廚房則對原材料進行加工；商學(xué)院主要針對餐廳員工及合伙人的培訓(xùn)；合作部包含了專業(yè)的營運團隊、門店督導(dǎo)以及市場團隊等；而品牌策劃則由邦誠的專業(yè)團隊直接負(fù)責(zé)。

在供應(yīng)鏈領(lǐng)域超前的布局，為江漁兒的連鎖發(fā)展打下了基礎(chǔ)，也為集團的多元化開拓做足了準(zhǔn)備。

03.

多品類布局，

“雙子星”出擊， 構(gòu)建多品類品牌矩陣

在江漁兒發(fā)展到一定規(guī)模之后，團隊并未滿足于已有成績，而是在思考怎么走得更遠。做產(chǎn)品、賺利潤、擴門店，江漁兒酸菜魚的模式已經(jīng)得到驗證，接下來應(yīng)該怎么把這種成功的經(jīng)驗擴展開來？

多品類！江漁兒團隊意識到，只有構(gòu)建多品類品牌矩陣，為合作伙伴提供更多選擇，才能再創(chuàng)佳績。在經(jīng)過一番市場調(diào)研后，團隊順勢推出了福小滿、豬嘜兩個子品牌。

紅餐網(wǎng)了解到，兩個品牌都屬于近期大熱的簡快餐品類：???

從品牌核心定位來看，福小滿定位為“手工餃子小吃鋪”，主打大眾喜愛的餃子；豬嘜定位“首創(chuàng)醬汁豬扒包”，偏西式快餐；

從客群定位來看，它們的消費者都是白領(lǐng)、學(xué)生、兒童和家庭客群，人均消費均為35-40元，而這部分消費群體是最大的，市場空間廣闊；

從門店類型看，福小滿、豬嘜的門店模式較輕，主要聚焦“商務(wù)+社區(qū)”范圍，具有選址靈活的特點。??

△福小滿門店模式之一

據(jù)了解，福小滿有兩種門店模式，一種是社區(qū)模式，面積在50-70㎡，類似于“升級版沙縣小吃”；一種是70-100㎡的商務(wù)模式，屬于“降維版的喜家德”。

這兩種模式的門店利用率都很高，其廚房面積約占1/3，前廳占2/3，翻臺率4-5，人員使用情況為6-12人，是非常高效的門店運營模式，也十分符合當(dāng)下低成本創(chuàng)業(yè)者的需求。

而豬嘜的門店則更加極致，因為產(chǎn)品簡單、更易標(biāo)準(zhǔn)化操作，對門店的要求更低，門店面積僅60㎡，餐廳僅需4-5人就能支撐起來。

△豬嘜的門店模式更為極致

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，兩個品牌也延續(xù)了江漁兒自創(chuàng)的“T型產(chǎn)品戰(zhàn)略”。

所謂的“T型產(chǎn)品戰(zhàn)略”即 用核心產(chǎn)品精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)客層消費需求，加入補位產(chǎn)品去豐富消費選擇、提高復(fù)購，同時也滿足家庭用戶的需求，再用毛利產(chǎn)品提高門店的總體利潤。

比如福小滿的菜單，核心產(chǎn)品包括6款餃子、4款面食和3款飯食；補位產(chǎn)品有小滿醬骨頭、雞塊等解饞小吃，各種開胃涼菜；毛利產(chǎn)品則搭配了現(xiàn)熬小米粥、老火燉湯和解膩飲品等。

△福小滿的菜單

雖然豬嘜的菜單較為簡單，但是也采用了招牌豬扒包+特色小吃+茶飲/雪糕的復(fù)合型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，除了讓顧客有更多選擇外，也提高了客單價。

在場景使用上，兩個品牌都采用了開放式廚房的明檔體驗，餃子手工現(xiàn)做、肉扒現(xiàn)煎、瓦煲煮茶，不僅讓人吃得更加放心，也增加了儀式感，提升了顧客的就餐體驗。

“最近很明顯發(fā)現(xiàn)，那些性價比高的快餐店顧客越來越多。”行業(yè)人士表示，在生活節(jié)奏日益加快，消費者對就餐體驗要求提高的當(dāng)下，這種價格不貴，又方便快捷，有品質(zhì)有體驗的大眾餐飲，將成為未來的風(fēng)口。

在此契機下，成立近四年來，一直深耕單品類的江漁兒，背后團隊一口氣推出兩個子品牌，這既是品牌自身的厚積薄發(fā)，也是對行業(yè)趨勢的敏銳洞察。??

△好吃不貴、方便快捷，有品質(zhì)有體驗的大眾餐飲越來越受歡迎。圖為豬嘜門店

據(jù)了解，作為江漁兒的兄弟品牌，福小滿和豬嘜的運營將同樣得到首秀和邦誠兩大王牌支持，和總部的資源優(yōu)勢扶持。諸如選址開店、菜品培訓(xùn)、門店運營保障、營銷策劃、打擊違法侵權(quán)等通通后顧無憂！

“對于合作伙伴來說，這種產(chǎn)品高品質(zhì)、全面標(biāo)準(zhǔn)化、總部強保障的模式，即使是0經(jīng)驗的餐飲創(chuàng)業(yè)者，也能開賺錢的餐飲店?！苯瓭O兒總部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，福小滿、豬嘜的加入，3個品牌的組團發(fā)展將形成協(xié)同優(yōu)勢，最大化發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，為旗下門店賦能。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，在餐飲連鎖化、品牌化發(fā)展的今天，小微個體的自創(chuàng)品牌生存幾率極小，這時，對于沒有產(chǎn)品、沒有技術(shù)，又不懂管理的餐飲創(chuàng)業(yè)小白，或想做餐飲的人來說，選擇自己信得過的、用心經(jīng)營的品牌加盟，不失為一個試錯成本最低的方法！

據(jù)江漁兒方面透露，其最新推出的福小滿、豬嘜，將亮相8月28日-30日的“2020中國CCH第九屆國際餐飲連鎖加盟展覽會”，具體地址是“廣交會展館B區(qū)二樓10.2館T16 ” 。

屆時，江漁兒、福小滿、豬嘜三兄弟將一起組團出現(xiàn)在公眾面前！

在現(xiàn)場，你不僅能夠看到雙子星兄弟的身世揭秘，還能直觀體驗這三個品牌的產(chǎn)品和門店。此外，大家還可以免費試吃經(jīng)典魚肉餃、脆皮豬扒包和老壇酸菜鱸魚！還能玩游戲贏大禮哦。

據(jù)了解，展會期間江漁兒、福小滿、豬嘜都將推出豐厚的加盟優(yōu)惠，不容錯過哦！??