胡潤百富榜發(fā)布，海底撈張勇夫婦退出前十，喜茶創(chuàng)始人首次上榜；頤海國際不再是海底撈火鍋底料獨家供應(yīng)商；深圳女子惡意差評獲利上千，抓了；北京：餐飲門店垃圾分類桶樣式可自行定制；霸蠻米粉正式開放加盟；限額以上單位餐飲收入年內(nèi)首次正增長。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

胡潤百富榜發(fā)布 ?

海底撈張勇夫婦退出前十，喜茶創(chuàng)始人首次上榜 ?

10月20日，胡潤研究院聯(lián)合衡昌燒坊發(fā)布《2020衡昌燒坊·胡潤百富榜》。自1999年以來，胡潤研究院已連續(xù)22次發(fā)布“胡潤百富榜”。紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，本次胡潤百富榜人數(shù)擴(kuò)大32%至歷史新高，共2398位企業(yè)家上榜，上榜門檻連續(xù)第八年保持20億元。

在餐飲行業(yè)方面，海底撈張勇夫婦退出前十，以1950億元排在第11位；喜茶創(chuàng)始人聶云宸以45億元首次上榜，年僅29歲，成為榜單上唯一一位“90后”白手起家企業(yè)家。據(jù)了解，本次有27位“90后”上榜。

胡潤百富董事長兼首席調(diào)研官胡潤表示：“疫情對中國經(jīng)濟(jì)和企業(yè)家的影響并沒有想象的那么嚴(yán)重，創(chuàng)業(yè)板指、深證成指和納斯達(dá)克仍然比去年同期上漲了70%、45%和48%?！鄙献C綜指比去年同期上漲18%，恒生指數(shù)與去年同期接近，人民幣兌美元比去年同期貶值4%。

頤海國際不再是 ?

海底撈火鍋底料 ?獨家供應(yīng)商 ?

據(jù)某位海底撈相關(guān)人士透露，海底撈的底料不只有頤海國際獨家供應(yīng)。

公開資料顯示，頤海國際是海底撈的關(guān)聯(lián)方。成立之初，頤海國際的定位是為“海底撈”供應(yīng)火鍋底料的子公司。2013年，頤海國際從海底撈集團(tuán)分拆，并在2016年7月率先赴港上市，發(fā)行價為3.3港元。根據(jù)招股書，該公司最終控股公司為ZYSP Yihai Ltd，后者由張勇及舒萍夫婦共同全資擁有，為最終實際控制人。

△海底撈門店（紅餐網(wǎng)攝）

2015年頤海國際年收入為8.7億元，是國內(nèi)第二大火鍋調(diào)味料供應(yīng)商，市場占有率為7.9%。但其中有54.9%的營收都來自于海底撈，且占比長期居高。2017年下半年，頤海國際開始推出自熱火鍋等自熱方便食品產(chǎn)品線，方便食品的營收逐年上漲，成為第二大業(yè)務(wù)板塊。

截至2020年6月31日，頤海國際共擁有51款火鍋調(diào)味料產(chǎn)品，43款中式復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，22款方便速食產(chǎn)品。從收入占比來看，火鍋調(diào)味料占65.7%，方便速食占20.6%。而前者又有63.8%來自海底撈。

“盡管頤海國際一直在擺脫海底撈，但是其主要收入來源依舊是海底撈?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士稱。而值得關(guān)注的是，海底撈相關(guān)人士對《證券日報》記者表示，海底撈的底料供應(yīng)除了頤海國際，還包括其他供應(yīng)商。這意味著，海底撈的底料，不再由頤海國際獨家供應(yīng)。

深圳女子惡意差評獲利上千， ?抓了 ?

外賣app上的評價事關(guān)餐廳口碑，本是為顧客提供點餐參考，然而，有人卻借惡意差評來要挾商家退款賠償。

9月9日，深圳市公安局羅湖分局東湖派出所民警接到某餐廳報案，稱懷疑被顧客惡意差評要求退款及賠償。

民警走訪發(fā)現(xiàn)，事發(fā)地喜薈城的多名商家都遇到類似問題，均為女子用同一手機(jī)號碼聯(lián)系商家稱吃后不舒服等。10月16日，女子被找到并帶到派出所接受調(diào)查。

據(jù)該女子供述，她偶然發(fā)現(xiàn)只要給差評，商家就會主動直接聯(lián)系并協(xié)商賠償問題。因近期沒有工作，經(jīng)濟(jì)條件困難，于是想到了用這個方法來賺錢。

從警方查獲的女子與餐飲公司溝通記錄看，該女子一般先在外賣平臺下單，后私下聯(lián)系商家，稱吃完后肚子不舒服，要求給說法并威脅給予差評。包括陳鵬鵬、西貝莜面村、翠華餐廳等知名商家都受其詐騙。警方表示，大部分商家不愿意被差評往往選擇退款并進(jìn)行賠償。

△圖來自南方Plus

據(jù)了解，女子從8月底至今已經(jīng)敲詐勒索餐飲商家13家，其中個別被敲詐多次，非法獲取商家“賠償款”1420.53元。目前，該女子因涉嫌敲詐勒索已被公安機(jī)關(guān)依法采取刑事強(qiáng)制措施。

為了吃“霸王餐”而惡意差評，消耗的是自己的信用，占到了便宜，也失去了誠信。遇到這種人，老板們覺得不對勁就報警吧。此前，紅餐網(wǎng)報道過《新規(guī)出臺！專治碰瓷黨！餐飲老板不要再吃“啞巴虧”了》，講的就是國家將出臺專治碰瓷黨的政策。其中，惡意差評也算碰瓷行為。各位餐飲老板可以根據(jù)相應(yīng)的法規(guī)來維權(quán)。

北京：餐飲門店垃圾分類桶樣式可自行定制 ?

繼取消統(tǒng)一招牌后，北京市又有新規(guī)。北京市商務(wù)局近日發(fā)布《北京市餐飲企業(yè)生活垃圾分類指引》《北京市便利店(超市)生活垃圾分類指引》《北京市商場(購物中心)生活垃圾分類指引》《北京市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場生活垃圾分類指引》和《北京市商品交易市場生活垃圾分類指引》。

按照餐飲企業(yè)生活垃圾分類指引，餐廳應(yīng)合理設(shè)置經(jīng)營場所內(nèi)用餐區(qū)和食品加工區(qū)生活垃圾分類收集容器。由顧客自行退還餐盤餐具的，用餐區(qū)應(yīng)設(shè)置廚余垃圾、其他垃圾兩類垃圾桶，可根據(jù)需要設(shè)置飲料殘液桶；由服務(wù)人員回收餐盤餐具的則不必。此外，位于商場、超市、商業(yè)綜合體內(nèi)的門店不必設(shè)置可回收物、有害垃圾收集桶，交由物業(yè)管理責(zé)任人統(tǒng)一回收。

紅餐網(wǎng)注意到，新規(guī)稱餐飲門店內(nèi)垃圾分類收集容器的數(shù)量、規(guī)格、樣式可根據(jù)品牌風(fēng)格與實際需要確定，不要求統(tǒng)一擺放“綠藍(lán)灰紅”四色垃圾桶。本著利舊節(jié)約的原則，現(xiàn)有整潔、完好的垃圾收集桶在更新垃圾分類標(biāo)識后可繼續(xù)使用，垃圾桶的顏色與標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡量相符，方便顧客及服務(wù)人員辨認(rèn)并準(zhǔn)確分類投放。

垃圾桶的樣式不需要統(tǒng)一值得點贊。相信餐飲老板們很快會找到改進(jìn)方式，讓垃圾桶也融入營業(yè)環(huán)境里發(fā)揮作用。

霸蠻米粉正式開放加盟 ?

今天，“霸蠻湖南米粉”公眾號發(fā)布文章《不如開家霸蠻米粉店？》，稱想“尋找2300位夢想同路人”，目前只開放京津冀地區(qū)的特許合作。據(jù)文章介紹，霸蠻的經(jīng)營管理體系已趨于成熟，加盟初始投資約60萬，回報周期為12-24個月。

霸蠻的前身是2014年北大碩士生張?zhí)煲辉诒本┉h(huán)球金融中心的地下室創(chuàng)立的伏牛堂，主打湖南牛肉米粉。2018年4月，伏牛堂正式更名為“霸蠻”，被估值5個億，發(fā)展迅速。

△圖來自“霸蠻湖南米粉”公眾號

據(jù)了解，此前霸蠻始終堅持直營，在北京發(fā)展出近60家直營門店，單店日翻臺達(dá)到6臺+，深受年輕人喜愛。今日霸蠻正式開放特許經(jīng)營，估計是已經(jīng)找到了一種合適的經(jīng)營模式，前端和后端的體系已經(jīng)發(fā)展成熟。

限額以上單位餐飲收入年內(nèi)首次正增長 ?

10月19日，國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年9月，限額以上單位餐飲收入836億元，同比增長1.9%，年內(nèi)首次實現(xiàn)正增長。

從餐飲業(yè)整體情況來看，2020年1至9月，全國餐飲收入25226億元，同比下降23.9%；限額以上單位餐飲收入5465億元，同比下降20.8%。其中，9月全國餐飲收入3715億元，同比下降2.9%。

據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，與去年同期相比，今年9月，全國餐飲收入增速下降12.3%，限上餐飲收入增速下降5.2%；1至9月，全國餐飲收入增速同比下降33.3%，限上餐飲收入增速同比下降28.1%。

餐飲業(yè)也是受疫情影響最大的行業(yè)之一。今年1至9月，相比于社會消費品零售總額7.2%的降幅，全國餐飲市場降幅高于整個消費市場降幅16.7個百分點。不過，從近幾個月的趨勢來看，餐飲業(yè)收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距正在明顯縮短。

中國烹飪協(xié)會方面認(rèn)為，9月餐飲市場持續(xù)回暖，全國餐飲市場限額以上單位收入率先實現(xiàn)正增長，連鎖品牌企業(yè)、頭部企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)及促進(jìn)餐飲消費方面起到了重要帶頭作用。目前，國際環(huán)境變數(shù)較多，國內(nèi)疫情局域反復(fù)，餐飲市場的恢復(fù)發(fā)展仍面臨困難和挑戰(zhàn)。

“下一階段餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅持將各項防疫工作常態(tài)化，加強(qiáng)重點環(huán)節(jié)食品安全自查，自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，全程節(jié)約，避免浪費。”中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合胡潤百富，南方Plus，證券日報，北京青年報，霸蠻湖南米粉，中國烹飪協(xié)會及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。