他的人生有超過(guò)三分之二的時(shí)間浸淫在餐飲當(dāng)中，從廚師到經(jīng)營(yíng)者到上市公司顧問(wèn)，從傳承餐飲到創(chuàng)新商業(yè)模式……他是餐飲界的傳奇，黃記煌創(chuàng)始人黃耕先生。

10月28日是黃耕先生60歲生日會(huì)。這一天，200多位餐飲業(yè)內(nèi)外好友同赴京城，為這位餐飲界大哥送上祝福，也見(jiàn)證了他的四喜臨門——黃耕六十大壽、個(gè)人紀(jì)錄片《人間·煙火》首發(fā)、收徒儀式，同時(shí)還是小兒子生日。

60歲，從事餐飲42年，絕對(duì)稱得上是“餐飲人生”。而黃耕的餐飲人生，從來(lái)沒(méi)有按部就班，沒(méi)有隨波逐流，他永遠(yuǎn)在傳承的同時(shí)思考如何顛覆傳統(tǒng)，顛覆游戲規(guī)則。這源于原生家庭對(duì)他的影響，也源于在社會(huì)歷練中，他對(duì)自己、對(duì)行業(yè)的深度思考。

△ 王秋實(shí)導(dǎo)演跟蹤黃耕先生 ?

歷時(shí)5年拍下的紀(jì)錄片《人間·煙火》 ?

01 ?

出生餐飲世家 ?

入行后默默在暗地里發(fā)力 ??

黃耕，60年代初出生于北京餐飲世家，祖輩在慶王府當(dāng)總管，負(fù)責(zé)飲食方面的事務(wù)，父親是建國(guó)后第一代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，在北京最早的衛(wèi)生防疫站（現(xiàn)今的食品藥品監(jiān)督管理局）工作。

由于父母常年忙于工作，不能陪伴在身邊，作為排行最小的他便跟著奶奶長(zhǎng)大，從小就在北京西城的四合院里無(wú)憂無(wú)慮地玩兒。從小他就喜歡跟奶奶學(xué)做飯，也喜歡在四合院里吃百家飯，時(shí)不時(shí)也給鄰居做些吃的。

也許是受到家庭和生活氛圍的影響，1978年高中畢業(yè)的他，并沒(méi)有選擇繼續(xù)上大學(xué)，他想要選擇自己所愛(ài)，便鄭重其事地跟父親提出想去學(xué)廚。父親沒(méi)多做干涉，只是叮囑他，“只要你想好了，就去吧?！?/p>

18歲的黃耕如愿以償，在當(dāng)時(shí)著名的北京老字號(hào)同和居當(dāng)起了學(xué)徒，開(kāi)啟了他的餐飲人生。

也許是過(guò)分熱愛(ài)，以致于他不甘心只在上班的8個(gè)小時(shí)學(xué)習(xí)。業(yè)余時(shí)間，他都會(huì)去選擇進(jìn)修來(lái)提高廚藝，只是這樣暗地里默默下的功夫很多人并不知道。在一次全北京的餐飲技能大賽中，他的師傅、同事都驚呆了，誰(shuí)也沒(méi)想到這個(gè)打雜的普通員工，居然獲得了北京青年烹飪狀元。?

十年心無(wú)旁騖地打基礎(chǔ)，讓這個(gè)從小叛逆的男孩變得出人意料的踏實(shí)，但他的思想依然追求自由。?

02 ?

辭職下海開(kāi)餐廳 ?

思考不需要廚師的品類 ?

1989年，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹拂大江南北，也吹到了黃耕的身上。太想到外面世界看看的他，選擇了離開(kāi)自己深耕十年的單位，南下打工去了。在福州，他有著比北京高10倍的工資，一天就可以賺到100塊，還可以看到形形色色的生意人。

1991年，這個(gè)從事餐飲多年的年輕小伙子終于開(kāi)起了飯館，當(dāng)起了餐飲老板。而后的幾年時(shí)間里，他賣過(guò)小吃、開(kāi)過(guò)飯館。他開(kāi)心，賺了不少錢，但也累，自己在后廚忙個(gè)沒(méi)完沒(méi)了，最糟心的是培養(yǎng)的廚師走了一個(gè)又一個(gè)。

要不賣火鍋吧，自己不用累死，也不用求廚師。于是他在1997年開(kāi)起了“三巴湯滋補(bǔ)火鍋”。當(dāng)時(shí)這個(gè)品牌因一句廣告詞風(fēng)靡全國(guó)，后來(lái)被無(wú)數(shù)人抄襲，“男人的加油站，女人的美容院”。?

而這個(gè)火鍋，是他對(duì)餐飲未來(lái)走向進(jìn)行的一次深度思考，能不能做一個(gè)不需要廚師的餐飲品類？?

黃耕這不是革自己的命嗎，自己是廚師出身，卻希望摸索出不需要廚師的模式？ ?不過(guò)，正是因?yàn)樗麑?duì)廚房太了解，比普通人更清楚地看到了因?yàn)檫^(guò)分依賴人力而導(dǎo)致的廚房衛(wèi)生、油煙、食材等問(wèn)題，所以他希望能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化餐飲。?

03 ?

首創(chuàng)“三無(wú)”餐廳 ?

一個(gè)燜鍋從北京開(kāi)到全世界 ?

究竟標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲，該從哪里做起呢？偶然一次機(jī)會(huì)，媽媽做的一道香辣汁魚讓他茅塞頓開(kāi)，這道菜不論家里誰(shuí)做都是這個(gè)味，證明它很容易標(biāo)準(zhǔn)化啊，這不就是我要找的模式嗎？

后來(lái)就有了我們都知道的黃記煌三汁燜鍋“三無(wú)”餐廳，無(wú)油煙、無(wú)廚師、無(wú)重復(fù)材料再利用。2004年，黃記煌三汁燜鍋第一家店在北京玉泉路上面世，大受歡迎，也成了市面上的一朵“奇葩”，跟任何一家中餐廳都不一樣，反而有點(diǎn)像西餐。

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然而黃記煌的發(fā)展也并非一帆風(fēng)順。在經(jīng)過(guò)初期的飛速發(fā)展后，黃耕不能免俗地經(jīng)歷了兄弟分家的戲碼，但他常說(shuō)，沒(méi)有什么事是溝通解決不了的，如果有我就親自去溝通，如果還不行就繼續(xù)溝通。

2011-2015年是黃記煌最鼎盛的時(shí)候，黃耕如今回憶起來(lái)都覺(jué)得不可思議，“那時(shí)候說(shuō)實(shí)在的，開(kāi)黃記煌就跟撿錢似的，誰(shuí)都想通過(guò)各種關(guān)系來(lái)找你”。 ?

當(dāng)時(shí)，黃記煌的店面不僅遍布全國(guó)，也在2013年走出國(guó)門后，在澳洲、美國(guó)、加拿大、印尼、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等地遍地開(kāi)花，如今在全球開(kāi)出600+。?

04 ?

“嫁女兒”給百勝中國(guó) ?

餐飲生涯最重大的一個(gè)決定 ?

未來(lái)的黃記煌，應(yīng)該走向何處？對(duì)于自己親手培養(yǎng)起來(lái)的這個(gè)品牌，他尤其重視她的歸宿。2016年起他籌備上市，希望讓黃記煌有更廣闊的前途。但上市之路一直受阻，直到2018年他終于決定放棄上市，重新來(lái)過(guò)。

而后他思考黃記煌的并購(gòu)之路，并開(kāi)始與百勝中國(guó)對(duì)接。2020年4月8日終于迎來(lái)了黃記煌與百勝中國(guó)的最終交割儀式。

那一天黃耕很不舍得，他說(shuō)：“每個(gè)人都有百年老店的夢(mèng)想，我也有，但終于有一天我知道了我能做什么和不能做什么的時(shí)候，我就明白了很多事情不是我一代人能做的，也許找一個(gè)更好的平臺(tái)，把我的‘大姑娘’嫁出去，就是最好的出路。 ”

但他也松了一口，“并購(gòu)之后，我們才能真正地讓企業(yè)有一個(gè)更好的、更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，也讓我有更多的時(shí)間去照顧自己的身體，陪伴我的家人和孩子?！?/p>

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這是創(chuàng)辦黃記煌16年，黃耕最重要的一個(gè)決定，也是一場(chǎng)手術(shù)對(duì)他引起的極大的觸動(dòng)。

2017年12月他動(dòng)了一次手術(shù)，割除肺部腫瘤。為了不把不好的事情留到新的一年，他硬生生用5天時(shí)間讓自己提前出院了。

運(yùn)動(dòng)能幫助排空肺部積液，于是剛做完手術(shù)，麻藥勁過(guò)了，他便頂著撕裂的劇痛，下床推著點(diǎn)滴架在醫(yī)院走廊慢慢往前走，第二天晚上導(dǎo)尿管就被撤掉；然后嘗試快走、騎自行車、借助振導(dǎo)儀等，很快剩下的兩根管子也被撤掉，就這樣趕在新年來(lái)臨之前出院了。

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這場(chǎng)手術(shù)之后，他對(duì)人生、對(duì)品牌的命運(yùn)似乎更加明朗了。他希望“女兒”幸福，也希望自己和家人都幸福。

“當(dāng)我故去之前，我的品牌還在，就是最大的期許?！??這是黃耕在首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)暨2020中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)的新聞發(fā)布會(huì)上非常走心的一段分享，可以看得出他對(duì)黃記煌的感情極深。

結(jié)語(yǔ)

在黃耕看來(lái)，自己的上半場(chǎng)過(guò)得不輕松，體會(huì)了不同的人生。而如今的他，還在琢磨新的餐飲品牌，還在探索新的世界，但他已不再焦慮，不再糾結(jié)，而是又當(dāng)起了一名自由自在的廚師。

“倘若你看到了這里，希望你覺(jué)得又結(jié)識(shí)了一個(gè)朋友，這個(gè)朋友造型別致，說(shuō)話細(xì)致，看起來(lái)不是個(gè)老人，卻有了些年紀(jì)，經(jīng)歷過(guò)不少事兒，卻還像個(gè)少年。”借用紀(jì)錄片片尾作為本文結(jié)尾，也感謝所有中國(guó)餐飲人為大家?guī)?lái)的人間煙火。