“陽性凍豬肉”流入多地，有餐廳使用；因疫情損失12億，星巴克全年凈利下跌74.2％；全國三百多餐企創(chuàng)始人齊聚紹興，這是要做啥；知名冰淇淋品牌“愛茜茜里”最后一家店將關門；小吃產(chǎn)業(yè)報告發(fā)布，500萬小吃商戶撐起餐飲業(yè)半邊天；泉州外賣員等餐崩潰，砸東西遭毆打；店里起火員工淡定烤串，老板被行拘。更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

山東“陽性凍豬肉”流入多地， ?

有餐廳使用 ?

自10月30日起，山東威海、濰坊、煙臺等地相繼通報，有外包裝新冠病毒核酸檢測呈陽性的進口凍豬肉產(chǎn)品流入市內(nèi)。

11月1日，煙臺市委統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟運行工作領導小組（指揮部）辦公室發(fā)布消息稱，外地市函告煙臺市轄區(qū)一企業(yè)進口冷凍豬肉外包裝樣本新冠病毒核酸檢測呈陽性，系煙臺棲霞市明屹食品有限公司從外地口岸購進。

據(jù)通報，相關產(chǎn)品共有1475件，重26.978噸。至11月1日凌晨，已累計檢測樣本8409份，其中，人員1344份，產(chǎn)品、包裝及環(huán)境7065份，核酸檢測結果均為陰性，未發(fā)現(xiàn)陽性案例。至此，該批進入煙臺市的貨品追溯、摸排、檢測工作全部完成，可以排除染疫風險。

涉事冷凍豬肉還曾流向山東威海、濰坊等地。

10月30日，山東威海乳山市委統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟運行工作領導小組（指揮部）發(fā)布通報，在進口冷鏈食品常規(guī)抽檢中發(fā)現(xiàn)1份外地銷往該市的進口冷凍豬肉制品及外包裝標本新冠病毒核酸檢測呈陽性，所有隔離人員檢測結果均為陰性。

一批巴西進口凍豬肉外包裝抽檢核酸檢測呈陽性，有15件流入安丘市鑫牛市場某肉品批零中心門店。目前，豬肉經(jīng)營業(yè)戶、外包裝廢品收購人、物流運輸人員及其家人和市場全體人員、外環(huán)境樣本全部進行了核酸與血清樣本檢測，結果均為陰性。

一批外包裝核酸檢測呈陽性的巴西進口冷凍豬去骨頸部肉(俗稱梅花肉、1號肉)流入文登區(qū)?！拔牡前l(fā)布”微信公眾號31日發(fā)布重要通告稱，為確保廣大人民群眾身體健康，9月22日至10月22日到“集杰尚品自助烤肉”(文登利群1樓)就餐的市民及其家人；10月8日至10月14日到河南水產(chǎn)品市場二期東側“放心肉食”購買過上述肉類的市民及其家人第一時間主動向所屬社區(qū)(村居)和單位登記報備。

我國對肉類的消耗依然龐大，“一刀切”禁止海外冷鏈進口不現(xiàn)實。餐館老板在購入進口冷鏈產(chǎn)品時，還是要謹慎。

因疫情損失12億， ?

星巴克全年凈利下跌74.2％ ?

10月30日，星巴克公布的2020財年第四季度及全財年業(yè)績報告顯示，其第四季度營收同比下降8.1%至62.03億美元；凈利潤為3.93億美元，同比下降幅度達到51.1%。全年營收同比下跌11.3%至235.18億美元；凈利跌幅最大，同比下跌74.2%至9.23億美元。

星巴克認為，業(yè)績下滑主要是受疫情影響，臨時關店、客戶量減少、工作時間縮短等帶來了12億美元的銷售收入。

但星巴克對未來保持樂觀，CEO凱文·約翰遜在一份聲明中表示：“美國和中國市場的復蘇快于預期。這兩個領先增長的市場，支撐了2020財年的業(yè)績?！毙前涂祟A計，2021財年營收將達到280億美元至290億美元。銷售額方面，全球同店銷售額增長18％至23％，中國區(qū)將會有更優(yōu)秀的表現(xiàn)，預計同店銷售額增長27％至32％。

據(jù)了解，星巴克并不會減少新門店的開設，預計全球新增店面數(shù)量為1100家，中國地區(qū)新增店面將達到600家，占總新增店面的55%。目前星巴克在中國已開設門店達到32660家門店，其中51%為自營，49%為官方授權。

全國300多餐企創(chuàng)始人齊聚紹興， ?

第二屆中國地方菜發(fā)展大會 即將舉辦 ?

11月4日，守正出新·第二屆中國地方菜發(fā)展大會將在浙菜發(fā)源地——紹興召開，300多位地方菜餐企創(chuàng)始人和董事長將齊聚紹興，共論地方菜發(fā)展大勢。中國地方菜發(fā)展大會發(fā)起人、尋寶記紹興菜品牌創(chuàng)始人張亮說，參與的都是全國各地的地方菜代表，"很多餐飲人得到信息后主動報名參加，大會可謂未開先火"。

大會邀請來的主講和圓桌對話嘉賓都是行業(yè)大咖、各地方菜系的領軍人物。他們將用方法論和實際案例告訴大家，地方菜該怎樣守正出新，以及都帶來哪些守正出新的成果。

主講行業(yè)大咖包括服務過喜家德、樂凱撒的船井咨詢總經(jīng)理郎祿媛，培訓過海底撈、西貝、九毛九等600多家餐企的門頭戰(zhàn)略創(chuàng)始人余奕宏，深耕品牌設計領域的專家、杭州一茗品牌設計創(chuàng)始人王茗等。?

參與圓桌對話的地方菜代表來自北京、上海、南京、蘇州等11座大城市，包括“望湘園”品牌創(chuàng)始人陳譽尹、周師兄火鍋”創(chuàng)始人周到、“榮先森閩南菜”創(chuàng)始人傅乙晟、“老阿爸江浙土菜館”創(chuàng)始人周晟、“咸亨酒店”董事長宋平等。他們將與紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧深度對話，暢談地方菜的復興與崛起。

大會還將發(fā)起“中國地方菜復興聯(lián)盟”，團結更多社會人士，為地方菜的發(fā)展出謀劃策，助力、振興地方菜。隨后，大會第二天將舉辦“中國地方菜秋冬季菜品發(fā)布會”。張亮介紹，菜品發(fā)布會當天，國際烹飪大師、米其林大廚黃啟云將親臨現(xiàn)場做“地方菜如何與世界接軌”的主題分享，核心仍是“地方菜的守正出新”。

據(jù)張亮介紹，去年在紹興舉辦了“首屆中國地方菜發(fā)展高峰論壇”，初步探索了地方菜發(fā)展之道，受到了社會各界的廣泛關注，可以說具有劃時代意義，標志著中國餐飲正式進入地方菜時代。

業(yè)內(nèi)人士分析，在中國經(jīng)濟社會發(fā)展的關鍵階段，這場在紹興舉辦的中國地方菜發(fā)展大會，或?qū)⒊蔀橹袊惋嫲l(fā)展的又一個重要轉折點。

知名冰淇淋品牌“愛茜茜里”將關門， ?

目前只剩最后一家店 ?

曾經(jīng)風靡滬上的“老牌網(wǎng)紅”——愛茜茜里，自2007年在上海徐家匯港匯廣場開出第一家門店開始，至2018年已擁有近200家門店。但今年關關停停，只剩最后一家門店。

市民毛先生稱，上海的“愛茜茜里”門店自上半年開始陸續(xù)撤柜，自己常光顧的浦東龍陽路地鐵站店也已結業(yè)?？头f公司要關門了。自己的會員卡里還有240多元，但“愛茜茜里”不肯退款。

今年7月，“愛茜茜里”在微信公眾號“愛茜茜里甄選”上發(fā)布公告稱：由于部分門店停業(yè)，公司將調(diào)整業(yè)務模式，開通線上微商城。消費者可使用會員卡在網(wǎng)上消費。落款公司名稱是上海仟果企業(yè)管理有限公司。

△圖來自新民晚報

對此，有消費者表示不滿：“售賣的多為食用油和大米等商品，我們對此沒有需求。”不少人認為，除了商城，愛茜茜里門店應開通退款渠道。

記者致電“愛茜茜里”浦江萬達廣場門店。工作人員稱，現(xiàn)在店鋪還開著，消費者也能用充值卡消費，但最好“盡快前來”。浦江萬達店是現(xiàn)在上海唯一的一家“愛茜茜里”門店，不過短期內(nèi)也將關店，具體何時歇業(yè)還沒確定。

記者致電上海仟果企業(yè)管理有限公司。工作人員確認公司即將關門，只是流程上該公司還沒注銷，并稱7月份公司開通網(wǎng)上商城，目的是讓消費者用完卡里的余額。

關于網(wǎng)上商城會開到什么時候，工作人員直言，開到何時是個未知數(shù)，建議用戶盡快消費掉余額。至于退款問題，對方表示不可能，除非消費者通過司法途徑維權。

幫忙君查詢到，《上海市單用途預付消費卡管理實施辦法》在2019年正式實施，上海仟果企業(yè)管理有限公司是備案企業(yè)之一?！秾嵤┺k法》規(guī)定：因經(jīng)營者停業(yè)歇業(yè)或者經(jīng)營場所遷移等原因?qū)е聠斡猛究o法兌付的，由區(qū)單用途卡行政執(zhí)法部門通過內(nèi)部工作機制移送區(qū)行業(yè)主管部門牽頭處理。

老品牌在前所未有的環(huán)境里處境艱難，推出網(wǎng)上商城也是無奈之舉。只是相伴這么多年，市民的“甜美記憶”都快成無奈的“傷心回憶”了，讓人唏噓。希望各方最后能達成一個友好的結局。

小吃產(chǎn)業(yè)報告： ?

500萬小吃商戶撐起了餐飲業(yè)半邊天 ?

10月24日，美團研究院和中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。

據(jù)報告，全年，我國餐飲收入達到46721億元，比上年增長9.4%，保持著穩(wěn)中有進的良好態(tài)勢，但2020年1-9月全國餐飲收入僅25226億元，同比下降23.9%，受疫情沖擊較大，目前餐飲業(yè)仍面臨較大的消費回補壓力。

小吃品牌加速連鎖化。雞肉食材受到品牌商戶的青睞。根據(jù)美團平臺大數(shù)據(jù)，2019年小吃品類店鋪數(shù)量排名前五的品牌是沙縣小吃、正新雞排、華萊士、絕味鴨脖和肯德基。

△2019年小吃品牌排名TOP10

圖來自美團研究院

據(jù)不完全統(tǒng)計，全國約有500萬小吃商戶。小吃目前是餐飲業(yè)最大的品類賽道，具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用，疫情期間表現(xiàn)出較強韌性，恢復情況好于餐飲業(yè)整體。2019年，小吃外賣訂單量同比增長33.9%，交易額同比增長37.4%。盡管受到疫情的影響，2020年1-8月，小吃外賣的訂單量已恢復至去年同期的106.1%，訂單金額已恢復至去年同期的116.9%。

一線、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模大，訂單量的占比分別為20.1%、27.6%和22.1%。隨著下沉市場對小吃消費需求的增長，三線、四線、五線城市小吃需求增速較快，小吃訂單量增速分別達到37.7%、43.5%和45.5%（見圖4）。

△2019年分城市等級小吃品類訂單及商戶規(guī)模分布

圖來自美團研究院

調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，小吃受眾日益年輕化，“90后”、“95后”是重要消費群體；地域小吃特色鮮明，推動小吃多元融合發(fā)展；網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)紅小吃消費成為新時尚。

泉州外賣員等餐崩潰砸東西， ?

遭店家毆打，雙方已和解 ?

10月30日，福建泉州一外賣員在取餐時與店家發(fā)生爭執(zhí)。

監(jiān)控視頻顯示，身著藍色服裝的外賣員大聲問店家：“73、75號還有多久？”?一位女店員回復：“你大聲有什么用？”隨后這名外賣員情緒激動，將臺面上的外賣打翻，店內(nèi)另一男店員見狀拿起鍋砸向外賣員。外賣員隨后拿起掉落的鍋多次砸向臺面，并與男店員發(fā)生爭執(zhí)。

視頻后半段顯示，店員鍋打、腳踹該外賣員，外賣員則坐在地上崩潰大哭。據(jù)了解，事發(fā)店家為泉州市鯉城區(qū)美食街上一飯店。

有網(wǎng)友認為，外賣員砸東西的行為不妥，但店家也不該動手打人；也有網(wǎng)友認為，外賣員送餐壓力大，或因店家出餐慢導致其情緒崩潰。

據(jù)后續(xù)報道，被打外賣小哥接受采訪時稱：當時平臺連派5單，時間根本對不上。他在商家那里等了20多分鐘，先前已經(jīng)接了3單都沒時間送了。一單賺3.9元，超時扣3元，相當于白送，還要面臨客戶的差評。心急如焚的他催促店家后，店家卻說“愛送不送，不送拉倒”。于是他情緒失控，進而引發(fā)沖突。

10月31日，記者從泉州市鯉城公安分局獲悉，警方已接到報案并介入處理。據(jù)鯉中派出所回應稱：雙方都有過錯，已經(jīng)處理了。據(jù)了解，雙方已和解，店家賠償外賣員4000元醫(yī)療費。

外賣員著急可以理解，店家被催不開心也可以理解，但動手解決不了問題。大家都是餐飲行業(yè)的工作者。工作不容易，還是要以溝通為主，和氣處事。

燒烤店突發(fā)火災， ?

員工淡定烤串，老板被行拘 ?

10月25日凌晨，云南大理市一燒烤店發(fā)生火災。

消防隊員趕到現(xiàn)場后發(fā)現(xiàn)，火災現(xiàn)場位于燒烤店一樓廚房內(nèi)，油煙管道在冒濃煙，一樓已斷電，然而店內(nèi)員工居然還若無其事地在廚房烤燒烤，其余員工還在圍觀招攬顧客，并未對樓上顧客進行疏散。樓上顧客對發(fā)生火災一事全然不知。

△圖來自央視新聞

經(jīng)消防員們?nèi)渚?，燒烤店的火災被徹底撲滅。雖然火災沒有造成人員傷亡，但店內(nèi)員工消防意識淡薄，卻遠遠比火災本身更可怕。10月28日，大理市公安局依法對該燒烤店老板處以行政拘留5日的處罰。

生命安全不可兒戲！燒烤店對火的使用極多。餐館老板一定要有足夠的安全意識。附《中華人民共和國消防法》第四十四條、第六十八條規(guī)定：人員密集場所發(fā)生火災，該場所的現(xiàn)場工作人員應當立即組織、引導在場人員疏散，不履行組織、引導在場人員疏散的義務，情節(jié)嚴重，尚不構成犯罪的，處五日以上十日以下拘留。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合自新民晚報，東方美食，新京報，36氪財經(jīng)，泉州熱門，美團研究院，尋寶記紹興菜，央視新聞及及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。