天貓4982億，京東2715億！今年的“雙11”狂歡節(jié)，國人再次用驚人的消費力表達了他們對這個節(jié)日的熱愛。

在餐飲界，一場“雙11”狂歡也在同步上演！短短11天內(nèi)，20萬+全國酸菜魚愛好者就吃掉了10萬份姚姚酸菜魚！

11月1日-11月11日，深圳酸菜魚頭牌姚姚酸菜魚發(fā)起了首場品牌“姚姚吃魚節(jié)”活動，在餐飲界掀起了不小浪花。

據(jù)了解，在短短11天的“姚姚吃魚節(jié)”期間，姚姚酸菜魚就賣出了10萬+份酸菜魚，吸引了20萬+位酸菜魚狂熱愛好者前來吃魚！

姚姚酸菜魚創(chuàng)始人姚旻汐表示，2020年是姚姚酸菜魚塑造品牌的關(guān)鍵年，“姚姚吃魚節(jié)”作為其中的重要一環(huán)，目的是建立屬于自己的，又能和消費者產(chǎn)生聯(lián)系的節(jié)日。 ?

“選擇這個時間節(jié)日是因為‘11’是‘姚姚’的諧音，數(shù)字和品牌名字是有關(guān)聯(lián)的。比如今年7月11日推出的‘姚姚女生節(jié)’中，‘711’即代表‘吃姚姚’。而‘11.1’‘11.11’同樣也是一個天然帶有我們品牌色彩的節(jié)日。 這兩個節(jié)日是從今年才開始，以后每一年都會持續(xù)做下去。”

“吃魚節(jié)”、逆勢開店……作為酸菜魚品類頭牌，姚姚酸菜魚今年來動作不斷，意欲何為？

1?逆勢擴張30家新店，劍指深圳、杭州區(qū)域第一！

在“雙11”這個時間點打造品牌節(jié)，讓消費者把“雙11”與”姚姚吃魚節(jié)”、姚姚酸菜魚聯(lián)系起來，這樣的“造節(jié)”舉措無疑是高明的。

不過，這只是姚姚酸菜魚成立4年多來的其中一個閃光點。

自2016年成立以來，憑借著強大的品牌實力，姚姚酸菜魚在酸菜魚領(lǐng)域，甚至是整個餐飲行業(yè)里都取得了不錯的成績。

• 2017年，其入選贏商大數(shù)據(jù)中心與翰博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布的年度中國購物中心關(guān)注餐飲品牌TOP50第32位，中式正餐第6位；

• 2018年，其再次入選贏商大數(shù)據(jù)商業(yè)地產(chǎn)云智庫第一、三季度餐飲品牌榜 TOP50第13名，中式正餐第3名；

• 2018年2月，拿下數(shù)千萬的A輪融資，成為酸菜魚界首個獲得資本青睞的單品連鎖品牌。

• 2019-2020年，姚姚酸菜魚更是連續(xù)兩年登上了“中國酸菜魚十大品牌”榜單。

上半年，當(dāng)絕大多數(shù)餐企還受困于疫情的時候，姚姚酸菜魚反其道而行，大膽破局，從IP、形象、產(chǎn)品以及品牌戰(zhàn)略等各個維度對品牌進行了全新的升級，逆勢開出30家新店。

目前足跡已遍布深圳、北京、南京、廈門、杭州、西安等20余座城市，在深圳、杭州兩地更是長居大眾點評酸菜魚排行榜第一名。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，如今，姚姚酸菜魚單店日翻臺率4-6輪，深圳市場日營業(yè)額在3-8萬元之間，200㎡的店鋪單店月營收最高可達170萬元，在行業(yè)中已經(jīng)屬于高水平，是不折不扣的高顏值實力派。

2?人群、品類、產(chǎn)品、模式……解密姚姚酸菜魚的4大突圍法寶

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2019年第四季度，全國酸菜魚門店數(shù)量已經(jīng)達3.5萬家，酸菜魚品類競爭也越來越激烈。

在這樣的市場環(huán)境下，姚姚酸菜魚不但成功打下了自己的一番天地，還成為酸菜魚界的頭部品牌之一，究竟是做對了什么？

在對姚姚酸菜魚進行系統(tǒng)梳理、深入洞察分析過后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）找到了它的突圍法寶。

卡位人群 ：

專注20-40歲女性消費客群，打造女性餐廳

了解姚姚酸菜魚創(chuàng)業(yè)史的人都知道，這是一個兼具顏值和實力的酸菜魚品牌。

2017年，酸菜魚單品店異軍突起，各大品牌興起并占領(lǐng)了購物中心。不走尋常路的姚姚酸菜魚，打出輕奢的核心定位切入中高端女性消費市場 ，餐廳以高級感的Tiffany藍為主色調(diào)，各種配合到位的精致細節(jié)，很快就攻陷了不少都市年輕人的心。直到今天，持續(xù)打造女性小聚的輕奢用餐場景，依然是姚姚酸菜魚的發(fā)展方向。

為什么一直緊盯女性這一群體？姚旻汐透露了3個主要因素：

• 第一、趨勢：

  品牌建立之初，團隊洞察到一個社會的趨勢。隨著女性經(jīng)濟的復(fù)蘇，很多女性消費者需要一個可分享、可交流、可社交的高顏值餐飲空間，姚姚酸菜魚的出現(xiàn)正好填補了這個市場空白，當(dāng)其他品牌在搶快餐方式的場景，姚姚酸菜魚就能夠快速占據(jù)消費者的心智。

• 第二、核心消費群：

  餐飲消費的主導(dǎo)權(quán)有70%以上都是由女性決定的，意味著“得女性者得天下”，當(dāng)其他酸菜魚的客戶群變得大眾化、家庭化，姚姚酸菜魚聚焦更年輕的客群更容易突圍。而過去4年姚姚酸菜魚積累的核心用戶，頻繁復(fù)購的消費群體中有60%以上都是女性群體，也證明了這一點。

• 第三、團隊基因決定產(chǎn)品：

  團隊的能力決定產(chǎn)品的能力，而姚姚酸菜魚比傳統(tǒng)餐飲團隊不一樣在于創(chuàng)始團隊女性居多。女性團隊更懂得女性消費者，所以在品牌打造中會天然自帶女性的氣質(zhì)，這是姚姚酸菜魚品牌基因，順勢而為，別人學(xué)不來，也帶不走。

“自身基因和核心用戶，兩點的一致結(jié)合，如果我們能把自己最擅長的做好，把最廣泛的群體牢牢抓住，也是非常有價值的?！?

據(jù)了解，這些年，不管在食材選址，環(huán)境打造，還是營銷層面，姚姚酸菜魚一直在圍繞女性的多種消費訴求，打造屬于女性的餐廳，和其他酸菜魚品牌形成了明顯的差異化。

比如，只選用肉嫩低脂的鱸魚，因為它更適合女性消費群體食用，口感爽滑，吃多也不用擔(dān)心長胖；在保證輕奢Tiffany藍主色調(diào)不變的基礎(chǔ)上，讓每一家餐廳的主題風(fēng)格都各具不同的潮流姿態(tài)，滿足當(dāng)代女性消費者對于顏值和氣質(zhì)的不同追求。

營銷活動同樣是圍繞女性展開 ，比如“711”當(dāng)天進店消費的女性，即可0.1元領(lǐng)取價值260+元的女生專屬大禮包；新店開業(yè)時，給予女生吃魚特權(quán)，只要有女孩同行吃魚，就打折。

卡位品類： ?

專注酸菜魚單品賽道，獨創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯

近幾年，酸菜魚單品市場逐漸回歸平靜，消費者對于酸菜魚的熱度也有所下降，很多品牌為了生存逐漸迷失，在餐廳加入了各種各樣的產(chǎn)品和菜品，變得不倫不類。

而姚姚酸菜魚卻始終專注于酸菜魚單品賽道，堅守屬于自己的產(chǎn)品創(chuàng)新邏輯。? ??

在市場變化面前，姚姚酸菜魚提出了“萬物皆可酸菜魚”的新產(chǎn)品主張，招牌的酸菜魚不再只是一道菜，而是變成一種味型 ，各種食材都可以與它結(jié)合，烹飪成酸菜魚味型的創(chuàng)意產(chǎn)品。

比如今年3月份推出的“姚姚王炸產(chǎn)品”酸菜魚肥牛、毛血旺酸菜魚等。這一次在姚姚吃魚節(jié)升級推出的原創(chuàng)“雙拼酸菜魚”，同樣也延續(xù)了這樣的創(chuàng)新邏輯，比如酸菜魚拼豆花牛腩、酸菜魚拼水煮牛肉、酸菜魚拼番茄魚等?！巴ㄟ^豐富多變的味型疊加，讓消費者花一份價錢就能吃到兩種菜品，給予了消費者足夠多的選擇與新鮮感?！?/p>

卡位產(chǎn)品：

專注酸菜魚的標準化，持續(xù)改善持續(xù)創(chuàng)新

對于餐廳來說，只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品力才是品牌的基礎(chǔ)，姚姚酸菜魚是一家高顏值的店，更是一家好吃的酸菜魚餐廳。

姚姚酸菜魚公司內(nèi)部有一句話叫“持續(xù)改善”，對于產(chǎn)品的打造有極高的要求。

比如魚要做到新鮮可溯源。

據(jù)了解，姚姚酸菜魚店里的每條鱸魚都要從源頭新鮮直采，再通過低溫冷鏈配送，在48小時內(nèi)送達到全國各門店，確保新鮮到店。而且每一條魚都有自己的“身份證”，掃碼就能追溯來源、養(yǎng)殖時間、檢驗檢疫等指標，保證安全又安心。

而酸菜魚的另一個主角酸菜，則選用國家地理標志產(chǎn)品、廣東茂名市“水東芥菜”，黃金發(fā)酵24天，這樣的水東新酸菜口感更脆也更健康。

此外，姚姚酸菜魚也極注重產(chǎn)品的迭代更新，以根據(jù)季節(jié)推出不同新品，上新周期間距只有一個多月，以此來豐富產(chǎn)品線，給消費者提供更多的選擇。

卡位合作伙伴： ?

從單店加盟到區(qū)域代理，持續(xù)為加盟商賦能

前文提到，姚姚酸菜魚身處疫情風(fēng)暴之中，仍能逆勢開出30家新店，這與它縝密的連鎖思維有很大關(guān)系。

關(guān)于姚姚酸菜魚的加盟模式的優(yōu)勢，對于加盟商的扶持、指導(dǎo)和賦能等舉措，紅餐網(wǎng)（ID：：hongcan18）此前已經(jīng)發(fā)文分析過，在此不做贅述，詳情可點擊閱讀《逆流而上！這個酸菜魚品牌全新升級，打造品類區(qū)域第一！》。

據(jù)了解，近期，姚姚酸菜魚的連鎖模式又進行了一次升級，從單店加盟到區(qū)域代理，持續(xù)為加盟商賦能。

“區(qū)域代理最大的好處，是他們可以受到區(qū)域保護的，未來不會有其他人來搶市場，這樣一來，加盟商在此區(qū)域做深耕是有更大回報的。但是我們也希望加盟商和品牌方是一致的，大家都愿意長期去投入，并且長期在品牌當(dāng)中能夠獲利。 ”

姚旻汐進一步強調(diào)，相比單店加盟，姚姚酸菜魚對區(qū)域代理的篩選會更加嚴格和慎重，不止是操作者，包括投資人在內(nèi)，必須到深圳總部來定期學(xué)習(xí)。

“投資人只有真正了解我們要做什么事，產(chǎn)品是怎么樣的，伙伴的晉升方式和激勵方法，這樣他們回到當(dāng)?shù)?，才能更好地把姚姚酸菜魚的文化和精神傳遞下去?！?

據(jù)了解，基于對姚姚酸菜魚品牌和加盟模式的認可，目前在海南三亞、江蘇淮安等城市，已經(jīng)有加盟商從單店加盟轉(zhuǎn)成了區(qū)域代理。

3?2021年持續(xù)奔跑，未來2-3年預(yù)計突破300連鎖規(guī)模

酸菜魚原本只是川渝地區(qū)的一道家常菜，2015年前后爆紅，不少以酸菜魚為主打爆品的酸菜魚專門店開出，如今已經(jīng)形成了數(shù)百億的市場規(guī)模。

到今天，酸菜魚市場熱度依然不減，是眾多品牌爭奪的一塊肥肉。作為品類頭牌，姚姚酸菜魚也開始發(fā)力。

據(jù)獨家透露，目前姚姚酸菜魚位于澳門、美國芝加哥的新店也正在裝修籌備中，預(yù)計在2021年年初左右開業(yè)。

據(jù)透露，接下來姚姚酸菜魚將會繼續(xù)把深圳作為大本營，以直營店的模式深耕深圳關(guān)內(nèi)市場，做好樣板和標桿，而深圳以外的全國，甚至是海外市場，都將會以區(qū)域代理的方式去加快擴張布局的速度。

“預(yù)計2021年開店60家，總體量突破100家，2023年超過300家。”

對于加速在其它區(qū)域的擴張，姚姚酸菜魚非常自信：“酸菜魚品類在全國基本上得到驗證，而我們品牌的模式也得到了驗證，所以姚姚酸菜魚對于區(qū)域的選擇沒有限制，而且最近我們對于供應(yīng)鏈又有進一步的進展，未來對于酸菜、魚、調(diào)味料等主要食材，在配送效率上會更高效，品質(zhì)也會更有保障，而這也能將又進一步助推品牌向前發(fā)展?！?/p>

總 結(jié)

相比品類其他品牌，姚姚酸菜魚雖然跑得不算快，但每一步都非常穩(wěn)。

如今，酸菜魚行業(yè)進入穩(wěn)步增長的成熟期，頭部品牌逐漸成為市場主力。未來，姚姚酸菜魚還會給酸菜魚市場帶來哪些創(chuàng)新和可能性，我們拭目以待。

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