記者實(shí)探海底撈超市 ：一份毛肚便宜12元，渠道價(jià)差較大
賀陽(yáng) · 2020-11-25 11:54:22 來(lái)源：中國(guó)商報(bào) 2912
近日，有細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，海底撈嘗試在線下開(kāi)設(shè)火鍋食材超市了，銷(xiāo)售品類(lèi)不僅包括店內(nèi)堂食可見(jiàn)的毛肚、黃喉、鴨腸、滑牛肉等新鮮食材，火鍋底料、半成品菜肴、燒烤食材、火鍋一次性用具等零售商品也一應(yīng)俱全。
記者實(shí)地走訪看到，超市內(nèi)火鍋底料、醬料等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品與其他渠道差異甚微，均為統(tǒng)一售價(jià)。但撈派毛肚、撈派鴨腸、撈派黃喉等新鮮涮煮食材價(jià)格渠道懸殊較大 ，以撈派毛肚為例，顧客自提售價(jià)為24元每份，外送或在海底撈堂食的價(jià)格為36元每份，單份價(jià)差達(dá)12元左右。 而一份黃喉的售價(jià)為15.8元，堂食或外送價(jià)為29元，價(jià)格相差近一倍。
據(jù)悉，這家名為“海底撈外送食材自提站”的超市位于北京市朝陽(yáng)區(qū)聚福苑小區(qū)底商，中國(guó)傳媒大學(xué)對(duì)面，緊鄰朝陽(yáng)路。店員介紹，超市已經(jīng)開(kāi)業(yè)一個(gè)多月了，當(dāng)前除了供顧客到店購(gòu)買(mǎi)以外，同時(shí)還是一個(gè)外賣(mài)配送點(diǎn)，消費(fèi)者可以通過(guò)海底撈微信公眾號(hào)、美團(tuán)、餓了么等多平臺(tái)線上下單。
走進(jìn)這家約40平方米的超市，可以看到功能區(qū)域被劃分為食材區(qū)、原材料區(qū)、底料區(qū)、酸粉醬料區(qū)、飲品區(qū)、預(yù)包裝區(qū)、鍋具區(qū)、自助收銀區(qū)八大部分。店內(nèi)配備了大量冰柜以供儲(chǔ)藏新鮮食材，SKU（庫(kù)存量單位）大概一百種。
正值午餐時(shí)間，店內(nèi)僅剩一兩名工作人員在打理貨柜，門(mén)口堆滿了大紅色包裝的海底撈外送盒，來(lái)來(lái)往往的外送訂單或貢獻(xiàn)了門(mén)店的大部分收入。
食材區(qū)內(nèi)大致分為肉類(lèi)、蔬菜和豆制品，包括新鮮的牛羊肉、毛肚、蝦滑、鴨血、豆皮、青筍、娃娃菜等，外包裝全部印有海底撈LOGO（標(biāo)志），產(chǎn)品宣稱(chēng)消費(fèi)者拿回家即可開(kāi)涮。此外，該超市還配備了258元雙人套餐、388元三人套餐、458元四人套餐服務(wù)，食材全部由商家提前搭配，可進(jìn)一步為消費(fèi)者節(jié)省挑選時(shí)間。
店內(nèi)除了可以在買(mǎi)到海底撈門(mén)店堂食的所有產(chǎn)品，還展列了牛肉串、羊肉串、單斧羊排、牛板筋等燒烤食材。同時(shí)，半加工產(chǎn)品種類(lèi)也十分豐富，包括酸湯肥牛、鮮椒魚(yú)、魚(yú)香肉絲等，均為冷鮮或冷凍保存。
挑選結(jié)束后，店內(nèi)設(shè)有自助結(jié)賬機(jī)，顧客只需要將菜品二維碼對(duì)準(zhǔn)機(jī)器，掃描后即可付款結(jié)賬，全程均可自助，無(wú)需多余的人工介入。
在價(jià)格方面，據(jù)該店的員工介紹，標(biāo)品的售價(jià)差異較小，但新鮮食材而言，如果顧客選擇上門(mén)自提的話，價(jià)格確實(shí)比外送或堂食要低，因?yàn)楹竺鎯煞N渠道的成本更高，售價(jià)自然會(huì)更高。 ?值得強(qiáng)調(diào)的是，這些新鮮食材的貨源都是統(tǒng)一的，不存在自提的便宜產(chǎn)品質(zhì)量差的情況，門(mén)店堂食的菜品更新鮮。
在新冠肺炎疫情影響下，火鍋食材超市迎來(lái)爆發(fā)期，各類(lèi)火鍋食材超市品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)。整體來(lái)看，這家自提站更像是海底撈旗下所有產(chǎn)品的“一站式購(gòu)物點(diǎn)”。然而，具備一定財(cái)力及供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的海底撈并沒(méi)有在一開(kāi)始就大張旗鼓地跑馬圈地。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前北京僅此一家海底撈自提站，未來(lái)是否會(huì)大面積鋪開(kāi)仍是未知。
寫(xiě)評(píng)論
0 條評(píng)論