成都確診病例去過的餐飲店已封閉、消毒；上海宜家餐廳承認使用過期咖啡原液；中國烹飪協(xié)會發(fā)布八項團體標準；35元蛋糕賣120元，上海黑珍珠餐廳疑似倒賣其他餐廳甜品；香港餐廳18時后將不可堂食更多熱訊詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

成都確診病例去過的餐飲店已封閉、消毒， ?

商場加強防控 ?

12月8日晚9點，成都市人民政府新聞辦公室舉行疫情防控工作新聞發(fā)布會。據(jù)了解，成都當天新增確診本土病例4例，無癥狀感染者1例。

其中，一名病例李某某在岷陽外國語實驗學校食堂工作，負責食堂收餐；一名病例趙某近14天內去過老街盤盤麻辣燙、AmusingClub酒吧、Playhouse酒吧，成華區(qū)海霧里小酒吧，金牛區(qū)赫本酒吧等地；其他3人也去過茶市或超市等地。

有媒體記者探訪成都新增病例所涉小區(qū)、酒吧等地，發(fā)現(xiàn)小區(qū)自昨日起開始封閉式管理，兩旁商鋪關閉，小區(qū)內正在進行消殺。在Playhouse酒吧等地，記者發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場拉起了警戒線嚴禁出入，身穿防護服的工作人員正在對地面進行消殺，而周邊的商家已受影響暫停營業(yè)。

此外，成都商場等公共場合也加強了防控措施：商場入口有多位值班人員在測體溫、查看健康碼、引導排隊等，不戴口罩或不規(guī)范戴口罩的人都會被當即勸導；部分餐廳則采取了間隔一桌用餐等方式加強防控；還有此前預定聚餐的顧客被勸延期聚餐等。而像春熙路、太古里等核心商圈，出行人數(shù)同樣驟減，昔日的鬧市區(qū)也變得異常冷清。

成都餐飲同業(yè)公會也行動迅速，昨日上午已組織會員微信群會議，涉及名企名店、火鍋分會、茶館分會、特色小吃專委會、團餐專委會、日料專委會等10余個會員工作微信群，第一時間將政府相關疫情信息及時通報，并緊急商議餐飲業(yè)如何針對成都本土疫情進行防控工作。

疫情的反復無常，對餐飲業(yè)的影響絕不算小，尤其是在網(wǎng)紅城市成都。各地從餐飲老板到個人，都應時刻保持警惕，時刻注意安全、衛(wèi)生生產。

上海宜家餐廳承認使用過期咖啡原液， ?

已被立案調查 ?

近日有消費者向監(jiān)管部門舉報，稱其12月3日在宜家上海楊浦商場用餐時，發(fā)現(xiàn)咖啡機里使用的咖啡原液已經(jīng)過期一個多月。

據(jù)了解，當時消費者看到，原液盒子上面的開封日期是2020年11月14日，保質期截止日期是2020年10月25日。他隨即向工作人員提出看一下剛剛換下來的一盒咖啡原液，它是同一批次過期原液。為做證據(jù)保留，消費者帶走了過期原液盒。

當天餐廳經(jīng)理致電消費者，提出500元解決問題，但消費者未同意，并向監(jiān)管部門舉報。

楊浦區(qū)市場監(jiān)管局表示，執(zhí)法人員在現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)該餐廳內的自助咖啡機的咖啡原液有超過保質期的情況。執(zhí)法人員向該餐廳工作人員了解情況，其工作人員表示不了解相關情況，故執(zhí)法人員要求該餐廳負責人接受進一步調查。

宜家餐廳經(jīng)理在約談中敘述，12月3日上午9時左右，舉報人在餐廳吃飯，工作人員在更換咖啡原液時，舉報人發(fā)現(xiàn)更換的咖啡原液和已經(jīng)使用完的咖啡原液都已過保質期。餐廳經(jīng)理在上午10時與舉報人聯(lián)系，了解舉報人的身體狀況是否有不良反應。

餐廳經(jīng)理表示，此次過期的咖啡原液為2020年9月份采購，共采購20箱，在保質期內使用了6箱，后將14箱封存準備做銷毀處理，但由于工作人員工作粗心大意，在沒有查驗保質期是否有效的情況下使用了一箱（共2盒），剩余13箱已在12月6號進行了銷毀處理。

目前，市監(jiān)局已對上海宜家餐廳予以立案調查處理。

35元蛋糕賣120元， ?

上海黑珍珠餐廳疑似倒賣其他餐廳甜品 ?

近日有多位網(wǎng)友反映，黑珍珠餐廳Le Bistrot de Racine所賣的餐后甜品“撞臉”上海多家甜品店招牌產品，很可能是點“外賣”或“打包”而來。

據(jù)了解，Le Bistrot de Racine被評為2020年黑珍珠一鉆餐廳，人均消費1293元。其菜單目前銷售甜品包括焦糖布丁、法式拿破侖、檸檬撻、榛果柑橘蛋糕、南瓜鳳梨慕斯蛋糕，價格均為120元。對比打卡照片可以看到，這些甜品的確與多家面包店產品非常相似。記者在現(xiàn)場詢問了店員三次蛋糕是否為餐廳自己制作，相關負責人都未正面回應，只是稱：“是我們的。”

有匿名人士透露，該餐廳所賣的南瓜鳳梨慕斯蛋糕、榛果柑橘蛋糕來自甜品店BoboLEE Cake、法式拿破侖來自Madeleine，而檸檬撻、焦糖布丁則來自Luneurs。Le Bistrot de Racine的這些甜品有可能是點“外賣”或“打包”而來。

新民晚報記者向上述三家品牌了解情況，發(fā)現(xiàn) BoboLEE Cake的南瓜鳳梨慕斯蛋糕和榛果柑橘蛋糕售價為88元，Luneurs的檸檬撻、焦糖布丁售價為45元，而Madeleine的法式拿破侖售價為35元。

BoboLEE Cake的店長表示，確實有人天天來固定產品，也曾提過“商業(yè)合作”；Madeleine的相關負責人也表示，法式拿破侖確實是他們的產品，但從未與Le Bistrot de Racine餐廳有過合作。

香港再次收緊社交距離措施， ?

餐廳18時后將不可堂食 ?

8日上午，香港特區(qū)行政長官林鄭月娥在召開行政會議前見記者時表示，第四波疫情仍未放緩，政府計劃實施進一步收緊社交距離措施，包括再次禁止晚餐堂食等措施；行政會議將會討論相關細節(jié)。

林鄭月娥表示，這次的措施主要是控制人流。她呼吁私人企業(yè)要求職員盡量留在家中辦公；并表示餐廳在18時后將禁止堂食，并全面關閉健身中心、美容院、按摩院等場所。此外，政府繼續(xù)執(zhí)行航班熔斷機制，要求抵港人士乘坐指定交通工具，到指定酒店檢疫。

在此前的11月30日，林鄭月娥剛公布收緊防疫措施，包括“限聚令”由4人聚集上限收緊至2人；食肆堂食時間縮短，晚上10時后不得堂食；并由4人一餐臺收緊至2人一餐臺；新措施為期兩周。

據(jù)12月9日上午數(shù)據(jù)，香港現(xiàn)有確診人數(shù)1267人，累計確診人數(shù)達7075人。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布八項團體標準 ?

12月7日，中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會召開，發(fā)布了《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運營師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營銷師職業(yè)能力要求》《餐飲外賣密封規(guī)范》《團體膳食單位服務質量規(guī)范》《北京烤鴨鴨 丕》《小餐飲商戶網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺管理規(guī)范》八項團體標準。

上述發(fā)布的團體標準主要涵蓋了規(guī)范操作、食材標準化和人才建設三個方面。

在規(guī)范操作方面，《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》對用餐環(huán)境、菜品質量、服務質量多方面提出了量化分級要求，并將餐飲業(yè)質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合。

涉及“節(jié)約”內容的還有《團體膳食單位服務質量規(guī)范》，該規(guī)范結合了《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《中國居民膳食指南》厲行節(jié)約等方面，從環(huán)境質量、低碳節(jié)能、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求。

中國烹飪協(xié)會副會長吳穎介紹，小餐飲在某種程度上緩解了就業(yè)壓力，滿足了快節(jié)奏生活用餐的需求，且外賣外送猛增。但小餐飲自身也普遍存在員工流動性強、自我管理水平較低等問題。由此，協(xié)會編制了《小餐飲商戶網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺管理規(guī)范》，希望通過將入網(wǎng)小餐飲商戶采取線上線下相結合的集中管理新模式，從管理理念、管理模式、運營方式等多方面進行改進提升。

吳穎表示，此次八個團體標準的發(fā)布，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升意識的逐漸加強。希望未來有更多的企業(yè)單位參與到團體標準的起草中來。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合成都衛(wèi)生健康委員會、東方資訊、澎湃新聞、北京商報、央視新聞及其他媒體。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。