魔幻2020進(jìn)入尾聲，當(dāng)大多數(shù)餐飲品牌終于跨越重重考驗(yàn)，等待著開啟新年新篇章時(shí)，有的品牌卻似乎撐不過這最后一刻了。

近期，深陷倒閉輿論漩渦的臺(tái)灣餐飲品牌“一茶一坐”就是其中之一。

12月16日，將近9個(gè)月未更新的一茶一坐官微發(fā)出了一則公告，公告表示，由于出現(xiàn)門店關(guān)閉歇業(yè)，上海一茶一坐公司將開展預(yù)付卡的退卡工作。

該公告一出，網(wǎng)上關(guān)于一茶一坐品牌關(guān)停倒閉的消息和言論便甚囂塵上。

其中，央視財(cái)經(jīng)12月18日在微博上發(fā)布的#一茶一坐全國(guó)大面積關(guān)店#話題，更是快速擴(kuò)散并引發(fā)熱議。截止紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）發(fā)稿，該話題閱讀量已經(jīng)達(dá)到了1.2億，討論次數(shù)超過3000次。

從大部分網(wǎng)友的留言可以看出，消費(fèi)者對(duì)其大面積關(guān)店的反應(yīng)更多還是惋惜，畢竟一茶一坐曾經(jīng)是一代人的青春。

作為最早一批進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)的港臺(tái)餐企，一茶一坐巔峰時(shí)期的熱度不亞于當(dāng)下大熱的網(wǎng)紅品牌。這樣一個(gè)曾受消費(fèi)者熱愛的品牌，如今為何會(huì)淪落至此？

唏噓之余，紅餐網(wǎng)對(duì)一茶一坐品牌進(jìn)行了復(fù)盤，嘗試從其目前的現(xiàn)狀，以及這些年的經(jīng)歷和發(fā)展等情況，剖析其沒落的根本原因。

01?公司賬面僅剩幾十萬，上海、杭州門店全線關(guān)閉 ?

雖然一茶一坐發(fā)布的公告中未提及門店關(guān)閉歇業(yè)的規(guī)模以及原因，但央視財(cái)經(jīng)、杭州新聞等各大媒體的綜合報(bào)道均稱，目前一茶一坐位于上海、杭州兩地的直營(yíng)門店已經(jīng)全部關(guān)門，只剩下個(gè)別城市的加盟店還處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）也親自向上海、杭州兩地餐飲人求證，最終得知，一茶一坐在兩地的關(guān)店情況屬實(shí)。

此外，大眾點(diǎn)評(píng)上收錄的門店消息也證實(shí)了這一點(diǎn)，目前上海、杭州兩地4家門店在點(diǎn)評(píng)上的狀態(tài)均顯示為灰色的“暫停營(yíng)業(yè)”。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前一茶一坐全國(guó)仍在正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)的門店已經(jīng)不多，截至發(fā)稿（12月23日），僅剩下天津、寧波、蘇州、石家莊、北京、無錫6地的9家店。其中北京、無錫兩地分別為2家和3家，天津、寧波、蘇州、石家莊等地則均剩1家。除此之外，其它門店均已查不到任何信息。

雖然部分地區(qū)的一茶一坐加盟門店仍在正常開門營(yíng)業(yè)，但由于總部存在拖欠款項(xiàng)問題，一些門店的會(huì)員卡儲(chǔ)值已經(jīng)不能像往常一樣正常使用或退款。

石家莊先天下廣場(chǎng)店一店員在接受媒體采訪時(shí)表示，“雖然儲(chǔ)值卡還可以在店內(nèi)正常消費(fèi)，但不能直接辦理退費(fèi)，如想退費(fèi)則需要按照總部官微上公告操作去申請(qǐng)退費(fèi)。”

而蘇州、無錫的幾家門店則已經(jīng)不再接受使用會(huì)員卡進(jìn)行余額消費(fèi)。

針對(duì)其預(yù)付卡退款一事，上海單用途預(yù)付卡協(xié)會(huì)工作人員在接受央視財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)也直言，目前一茶一坐預(yù)付余額還有一千多萬元，但該公司目前的賬面僅剩下幾十萬，要全部退還預(yù)付卡金額恐怕已經(jīng)不太可能。

目前，一茶一坐總部電話已無法接通。企查查信息顯示，近期其共有被執(zhí)行信息2條，經(jīng)營(yíng)異常信息1條，限制高消費(fèi)信息多達(dá)38條。

對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人一致認(rèn)為，從門店大批關(guān)停、退卡、現(xiàn)金流以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)信用等情況來看，一茶一坐的倒閉似乎已成定局。?

02?一茶一坐也有高光時(shí)刻，巔峰時(shí)期開店超百家 ?? ?

一茶一坐的倒下之所以會(huì)引發(fā)這么多討論，很大原因在于，它確實(shí)曾經(jīng)真實(shí)的代表了一代人的青春。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，作為最早一批進(jìn)駐中國(guó)大陸市場(chǎng)的港臺(tái)餐企之一，2002年，一茶一坐在上海新天地開設(shè)大陸市場(chǎng)的首家門店后，便憑借著臺(tái)灣特色以及獨(dú)特的中國(guó)茶及餐飲相結(jié)合的飲食文化，迅速在大陸市場(chǎng)打開了知名度。

當(dāng)時(shí)，一茶一坐在市面上流行的“大餐飲”與“小餐飲”之間，開辟了正餐、下午茶，中國(guó)茶、西式甜品兼有的中西合璧休閑餐飲模式，打破了傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)的邊界，受到都市白領(lǐng)、學(xué)生族的青睞，很快，便成為中式休閑連鎖餐飲的領(lǐng)軍品牌之一。

其初代網(wǎng)紅招牌菜式“三杯”系列（三杯雞、三杯牛蛙，三杯豆腐）廣受消費(fèi)者歡迎，花生雪花冰、紅豆雪花冰等單品也是不少消費(fèi)者記憶中的最佳甜品。

△大眾點(diǎn)評(píng)上關(guān)于紅豆雪花冰的曬圖不少

快速發(fā)展的同時(shí)，一茶一坐也吸引了不少資本的青睞。

天眼查信息顯示，2005-2015年十年間，一茶一坐共融資4輪，每一輪融資金額都超千萬美元，融資總額高達(dá)6168萬美元，領(lǐng)投機(jī)構(gòu)也不乏IDG資本、GGV紀(jì)源資本、SMI等明星機(jī)構(gòu)。

其中，有三筆融資密集的發(fā)生在2005-2008年，這段時(shí)期，正是一茶一坐的高光時(shí)刻。

據(jù)了解，借助資本的力量，一茶一坐開始以“多數(shù)直營(yíng)，少數(shù)加盟”的形式在全國(guó)快速擴(kuò)張。

巔峰時(shí)期，其在上海、北京、杭州、南京、沈陽、青島、武漢、深圳等33座城市開出連鎖門店近百家。

然而可惜的是，上述這份看似完美的成績(jī)單背后，早已暗藏一茶一坐的危機(jī)。?

03?連續(xù)7年虧損、上市夢(mèng)碎、門店腰斬…… 一茶一坐敗局早現(xiàn)端倪 ?

事實(shí)上，2002年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)之后，一茶一坐雖有光鮮的時(shí)刻，但更多時(shí)候都處于水土不服的狀態(tài)。

圖片來源：一茶一坐官博

根據(jù)上海虹口工商局獲取的資料顯示，一茶一坐從2002年到2008年，賬面上曾連續(xù)7年都處于虧損狀態(tài)，累計(jì)虧損額為3837.3萬元。

然而，盡管虧損嚴(yán)重，一茶一坐仍然憑借品牌在市場(chǎng)的影響力，獲得了不少資本的橄欖枝。2005年-2008年先后獲得3輪融資后，賬面巨虧的一茶一坐甚至制定了“2008年-2010年”的上市計(jì)劃。

或許也是為了實(shí)現(xiàn)上市野心，2005年之后，一茶一坐開始擴(kuò)張?zhí)崴?，一年開出十幾個(gè)直營(yíng)門店，但這樣一來，公司的經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用更是水漲船高，最終陷入了連續(xù)7年虧損的狀態(tài)，非但沒有在預(yù)期的時(shí)間內(nèi)成功上市，還陷入了連環(huán)訴訟和財(cái)務(wù)造假的丑聞中。

2008-2011年，多個(gè)加盟商指責(zé)一茶一坐違反合同規(guī)定，掌控加盟店，利用假發(fā)票、不規(guī)范發(fā)票、虛增人員冒領(lǐng)工資等方式掏空加盟店，要求終止合同，并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

在2016年9月紅餐網(wǎng)的一次訪談中，一茶一坐原首席執(zhí)行長(zhǎng)林盛智曾大方承認(rèn)，“由于定位不清，盲目擴(kuò)張沒有切中消費(fèi)者需求，決策失誤影響盈利，因此不得不關(guān)閉逾五成的門店?！蓖?1月，其因管控不力導(dǎo)致武漢門店全部關(guān)閉。

縮小了管理半徑，并關(guān)閉了經(jīng)營(yíng)情況不佳的門店之后，一茶一坐開始經(jīng)營(yíng)多品牌，聚焦于鹵肉飯的臺(tái)灣快餐品牌“魯肉范”，日式炸物“咚咖滋”，主打日式火鍋，定位高端的“舞澤”三大品牌先后被推出，戰(zhàn)略重心更加分散。

東鮪鮮 主題為黑鮪魚刺身

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前除了一茶一坐品牌受挫之外，這幾年，這些子品牌的發(fā)展也并不樂觀。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)收錄的門店信息顯示，目前“魯肉范”僅剩下上海靜安店和國(guó)家會(huì)展中心店，而“咚咖滋”則顯示只有位于上海愚園路的唯一門店。

此外，“魯肉范”微信公眾平臺(tái)則在2019年8月15日停止了更新，而當(dāng)年為了魯肉范專門開設(shè)的訂餐外送APP也早已不知何時(shí)下架，目前APP商城已經(jīng)顯示無法下載。而與咚咖滋、舞澤兩個(gè)品牌相關(guān)的官方資料更是少之又少。

經(jīng)過幾年的掙扎，一茶一坐沒有迎來預(yù)期中的轉(zhuǎn)機(jī)，反倒淪落成了今天的模樣，關(guān)店、退卡，深陷倒閉風(fēng)波。

04?反思一茶一坐的衰落，這四個(gè)坑餐飲人千萬不要踩！ ?

從超100家的規(guī)模，到今天只剩下不到10家門店，一茶一坐讓人唏噓之余，也引人深思。

在采訪了多位行業(yè)專家之后，紅餐網(wǎng)總結(jié)了一茶一坐走向沒落的幾大主要原因：

1、用傳統(tǒng)思維經(jīng)營(yíng)品牌，無法與新生代消費(fèi)者產(chǎn)生鏈接 ?

這幾年，茶餐廳日漸衰落，為此，有不少人把一茶一坐的沒落歸結(jié)為茶餐廳品類不行了。

然而，上海傳道品牌策劃定位創(chuàng)始人王玉剛告訴紅餐網(wǎng)，茶餐廳品類并沒有沒落，目前，上海崛起的一批像東道發(fā)、鐘意里等優(yōu)秀的新式茶冰廳品牌，仍然深受年輕人喜愛。

一茶一坐之所以沒落，在于它始終用傳統(tǒng)思維在經(jīng)營(yíng)品牌，不懂得如何與當(dāng)代年輕消費(fèi)者對(duì)話，品牌老化嚴(yán)重。

比如鐘意里茶冰廳，在環(huán)境打造上深諳當(dāng)代年輕消費(fèi)者的心，無論是清新的裝修、迷幻的燈光還有輕奢體驗(yàn)空間不但賦予了傳統(tǒng)茶餐廳現(xiàn)代特色，也在一定程度上削弱了空間的商業(yè)氣息，增強(qiáng)藝術(shù)性和體驗(yàn)感。

相反，一茶一坐餐廳，仍然是多年前老舊的裝修風(fēng)格，無論是硬裝還是軟裝，能讓消費(fèi)者留下深刻記憶點(diǎn)東西并不多。

紅餐網(wǎng)查看大眾點(diǎn)評(píng)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于一茶一坐的環(huán)境吐槽點(diǎn)確實(shí)不少，如“門面看起來一點(diǎn)感覺都沒有”“普通的餐廳普通的餐具，雖沒有任何不妥，但也沒有任何突出的地方”……?

2、以自我為中心進(jìn)行產(chǎn)品迭代，落后于變化的市場(chǎng)需求 ?

一茶一坐在一開始能夠突出重圍，是因?yàn)槠渲鞔虻氖桥_(tái)灣茶餐廳的品類，當(dāng)時(shí)在中國(guó)還沒有這樣的吃法，大家對(duì)茶餐廳的品類也覺得新奇，這對(duì)于一個(gè)新品牌的孕育而言，原本是一個(gè)很好的土壤。

這些年來，一茶一坐雖然也在嘗試升級(jí)迭代，但一直忽略了一個(gè)重點(diǎn)，那就是圍繞著當(dāng)代年輕消費(fèi)者去做更新和迭代。

從其大眾點(diǎn)評(píng)上的推薦菜可以看出，一茶一坐的主打核心菜式仍然是三杯雞和鹵肉飯。

然而，隨著同一賽道上崛起的品牌越來越多，再加上90后、00后成為了休閑餐飲的消費(fèi)主流群體之后，這道強(qiáng)調(diào)匠心打造的鹵肉飯?jiān)缫巡辉偈且徊枰蛔母?jìng)爭(zhēng)壁壘和差異化優(yōu)勢(shì)，出現(xiàn)衰落也在所難免。

“我們要去研究消費(fèi)者的需求，然后用需求去推動(dòng)技術(shù)的改良。”王玉剛引用了蘋果創(chuàng)始人喬布斯的一句話向紅餐網(wǎng)解釋。

“品牌定位的首先前提是圍繞消費(fèi)者展開，今天這個(gè)時(shí)代它并不是一個(gè)你的產(chǎn)品好吃，你的品牌就一定火的時(shí)代。如果餐飲人不去研究你的產(chǎn)品怎么跟上時(shí)代的步伐，如何跟上消費(fèi)者的話題性，不去研究品牌如何與消費(fèi)者溝通，是無法長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)一家企業(yè)的。”

3、盲目融資擴(kuò)張，加盟管控不力，加速品牌跌入谷底 ?

回看一茶一坐的發(fā)展歷程，自2002年開出首家門店以來，曾一度以“中式休閑連鎖餐廳”的品牌定位帶起市場(chǎng)熱潮，并在資本助力下以“多數(shù)直營(yíng)、少數(shù)加盟”?的經(jīng)營(yíng)模式開出百余家門店。

資本的加碼，雖為品牌的市場(chǎng)擴(kuò)張帶來了一定助力，但對(duì)于自身品牌定位有問題的一茶一坐而言，這種盲目融資，盲目擴(kuò)張的方式也會(huì)讓品牌加速跌落低谷。

所以，即便這幾年企業(yè)有意著手解決這些問題，但由于擴(kuò)張速度過快，最后導(dǎo)致品牌失控。2008-2011年間，一茶一坐引來的十幾家加盟商訴訟官司便是最慘烈的證明。其中，2016年11月，一茶一坐甚至因?yàn)楣芸夭涣?dǎo)致武漢門店全部關(guān)閉，當(dāng)時(shí)，它還因?yàn)槲錆h加盟商私發(fā)儲(chǔ)值卡后“跑路”被推上風(fēng)口浪尖。

4、盲目推崇多品牌，導(dǎo)致戰(zhàn)略重心偏移 ?

這些年來，一茶一坐做過的變革并不少，其中最大的戰(zhàn)略調(diào)整要數(shù)多品牌的發(fā)展。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，2015-2017年之間，一茶一坐就連續(xù)開拓了“魯肉范”“咚咖滋”“舞澤”“東鮪鮮”“富鼓河豚”等7個(gè)子品牌。

彼時(shí)，林盛智在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，對(duì)多品牌策略十分推崇。在他看來，多品牌的發(fā)展戰(zhàn)略，不僅有利于加大消費(fèi)者來同一家企業(yè)用餐的比例，而且可以根據(jù)不同品類的發(fā)展勢(shì)頭去著重布局市場(chǎng)。

“如果一年只開3家，企業(yè)就不會(huì)因?yàn)闃I(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的壓力去開30家，這個(gè)品類今年勢(shì)頭好，就多開幾家，勢(shì)頭比較弱，那就少開幾家，沒有擴(kuò)張的壓力，但是它整個(gè)店數(shù)加起來，其實(shí)成長(zhǎng)還是非常的棒?！?/p>

然而事實(shí)是，不同品類的開發(fā)要用專門的人才，讓一個(gè)一直專注于休閑餐飲的人去做快餐或者日料品牌顯然難以適應(yīng)。其子品牌囊括的品類眾多，在無法確保專業(yè)人才的前提下去發(fā)力多品牌，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)精力分散，最終吃力不討好。

一位資深業(yè)內(nèi)人士表示，一茶一坐原是一家臺(tái)灣特色餐廳，這些年來，該品牌非但沒有在臺(tái)灣特色餐廳上深挖，反而將過多精力放在副牌上，戰(zhàn)略定位走偏，如今的結(jié)局也是意料之中。

結(jié) 語 ?

一茶一坐的衰落，更像是給全國(guó)幾百萬餐飲品牌，尤其是傳統(tǒng)餐飲品牌的一記警鐘。

新的一年，市場(chǎng)也會(huì)變得愈加殘酷，未來會(huì)有越來越多的新餐飲人攜帶著新的手段、技術(shù)、玩法跨界而來，他們雖然會(huì)讓餐飲市場(chǎng)份額變得越來越大，但也會(huì)進(jìn)一步加速市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，餐企稍有不慎，便會(huì)萬劫不復(fù)。

在此，紅餐網(wǎng)也提醒各位餐飲老板，一定要多看多學(xué)習(xí)，始終以消費(fèi)者的需求為核心，堅(jiān)持從產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌迭代去與消費(fèi)者溝通。正如王玉剛所說，品牌如果無法與消費(fèi)者進(jìn)行溝通，注定會(huì)走向滅亡。