2020年12月18日，由奧琦瑋、超越會(huì)聯(lián)合主辦的“全球智慧·中國(guó)模式”第六屆規(guī)模化餐飲發(fā)展高峰論壇，在上海凱賓斯基酒店盛大舉辦。

論壇現(xiàn)場(chǎng) ?

論壇上，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)老會(huì)長(zhǎng)沈思明、北京大學(xué)國(guó)際經(jīng)營(yíng)管理研究所所長(zhǎng)張國(guó)有教授，上海國(guó)家會(huì)計(jì)學(xué)院系主任劉鳳委，中金公司董事總經(jīng)理錢凱，漢堡王中國(guó)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人顧超，奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博，奧琦瑋公司CEO陳斌先生、楊國(guó)福集團(tuán)副總裁徐明哲，美團(tuán)外賣學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰，就是泰JUST THAI 總經(jīng)理胡祥智以及餐祺財(cái)務(wù)咨詢創(chuàng)始人（原望湘園CFO）趙建光、奧琦瑋公司常務(wù)副總裁兼創(chuàng)新事業(yè)中心總裁張興旺、奧琦瑋公司首席業(yè)務(wù)架構(gòu)師胡協(xié)剛等來(lái)自各個(gè)領(lǐng)域的行業(yè)大咖，圍繞疫情后餐飲產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化發(fā)展課題，分別帶來(lái)了各自獨(dú)到的見(jiàn)解與觀點(diǎn)，為現(xiàn)場(chǎng)500余位餐飲從業(yè)者奉上一場(chǎng)精彩紛呈的干貨分享，論壇現(xiàn)場(chǎng)座無(wú)虛席。

其中，餐飲數(shù)字化解決方案OMP與燈塔計(jì)劃的發(fā)布 ?更是論壇的不容錯(cuò)過(guò)的兩大亮點(diǎn)。接下來(lái)，和小奧一起回顧下本次論壇的精彩看點(diǎn)吧！

1

行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)致辭

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)沈思明老會(huì)長(zhǎng)致辭 ?

沈會(huì)長(zhǎng)指出，后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)的洗牌效應(yīng)正在加劇，餐飲市場(chǎng)的格局正在重塑。無(wú)論是國(guó)家政策、數(shù)字紅利還是市場(chǎng)形勢(shì)，都預(yù)示著餐飲規(guī)?；l(fā)展都具備的各種的優(yōu)勢(shì)條件。

同時(shí)，餐飲從業(yè)者也要意識(shí)到，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)無(wú)論是集中度還是企業(yè)規(guī)模，相較歐美國(guó)家還存在不小的距離，成本上漲、利潤(rùn)降低、用工疲軟等因素以及食品安全、消費(fèi)分級(jí)、數(shù)字化程度低仍然是阻礙餐企規(guī)?；l(fā)展的的難題，餐企更應(yīng)該尋找應(yīng)對(duì)之策和行之有效的解決途徑去突破發(fā)展困境。

2 ?

主辦方致辭 ?

奧琦瑋公司CEO陳斌致辭 ?

陳總借中金證券研究報(bào)告指出，在未來(lái)5~10年，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)一定可以誕生出多家市值超過(guò)萬(wàn)億市值甚至千億市值的餐飲品牌，奧琦瑋立足于餐飲連鎖發(fā)展的規(guī)律，圍繞餐飲連鎖企業(yè)的創(chuàng)收管理、決策管理、成本管理的核心問(wèn)題，持續(xù)推出了場(chǎng)景化、數(shù)字化的解決方案，希望通過(guò)服務(wù)半數(shù)餐飲百?gòu)?qiáng)與外資餐飲巨頭的經(jīng)驗(yàn)，助力更多連鎖企業(yè)健康的發(fā)展。

3 ?

餐飲數(shù)字化本質(zhì)

餐飲業(yè)務(wù)數(shù)字化+人本吃喝數(shù)字化

北京大學(xué)國(guó)際經(jīng)營(yíng)管理研究所所長(zhǎng)張國(guó)有教授 ?

張教授指出，餐飲數(shù)字化的本質(zhì)實(shí)際上應(yīng)該包括兩個(gè)方面的基礎(chǔ)，一個(gè)是餐飲業(yè)務(wù)的數(shù)字化；另一個(gè)是人本吃喝的數(shù)字化。 ?

餐飲業(yè)務(wù)的數(shù)字化就是當(dāng)下餐飲企業(yè)普遍正在進(jìn)行的采購(gòu)、營(yíng)收、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、客戶等業(yè)務(wù)歷程的數(shù)字化，這其中會(huì)涉及到各類的餐飲軟件及系統(tǒng)，重點(diǎn)提升的餐飲的經(jīng)營(yíng)模式與效率。

而未來(lái)，通過(guò)數(shù)字技術(shù)來(lái)評(píng)測(cè)人體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，如營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是否失衡，進(jìn)而通過(guò)合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給使得人體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)恢復(fù)平衡，一句話總結(jié)就是“用數(shù)字技術(shù)來(lái)解決吃什么、喝什么，吃多少、喝多少，如何吃、如何喝 ?”的問(wèn)題，這才是數(shù)字餐飲未來(lái)值得挖掘的嶄新領(lǐng)域！

4 ?

資本角度看餐飲

讓人記得住的持之以恒的好味道

中金公司研究部董事總經(jīng)理錢凱

中金公司錢總則用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言總結(jié)了企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的本質(zhì)：再造公司流程，形成數(shù)字化智能反饋鏈。

通俗地講，企業(yè)應(yīng)該基于數(shù)字化系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)反饋，去調(diào)整與再造企業(yè)的內(nèi)外流程，如此反復(fù)，最終形成一個(gè)不斷循環(huán)的良性迭代機(jī)制。

同樣來(lái)自中金公司的林思捷則從資本的角度，闡釋了餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿εc挑戰(zhàn)。林思捷認(rèn)為，隨著餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、財(cái)務(wù)透明化等的不斷進(jìn)步，優(yōu)秀餐企在資本市場(chǎng)的關(guān)注度也開(kāi)始明顯提升。

中金公司研究部林思捷 ?

從資本的角度看待餐飲企業(yè)，其核心競(jìng)爭(zhēng)力是是否具備讓人記得住的持之以恒的好味道 ?，具體體現(xiàn)在強(qiáng)產(chǎn)品力、高標(biāo)準(zhǔn)化與品牌力三個(gè)方面。 ?

林思捷還指出，做餐飲雖然門檻低，但是做好餐飲的門檻卻很高，且餐飲是“go into detail”的行業(yè)，餐企應(yīng)該通過(guò)產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌和管理等方面的細(xì)節(jié)打造去構(gòu)筑壁壘，通過(guò)打造多品牌集團(tuán)、布局餐飲零售、布局餐飲供應(yīng)鏈等方式去突破行業(yè)天花板。

5 ?

企業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展 ?

底線與上線缺一不可 ?

上海國(guó)家會(huì)計(jì)學(xué)院教授劉鳳委主任 ?

在談到規(guī)?；l(fā)展的問(wèn)題時(shí)，上海國(guó)家會(huì)計(jì)學(xué)院的劉鳳委教授提到了兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：一個(gè)是底線，指的是公司的治理制度建設(shè)；一個(gè)是上線，指的是企業(yè)家的認(rèn)知與文化價(jià)值觀。

劉教授還用了一個(gè)非常形象的比喻來(lái)說(shuō)明治理對(duì)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性。他說(shuō)，產(chǎn)品是果實(shí)，管理是樹(shù)干樹(shù)枝，而治理則是企業(yè)深扎土壤的樹(shù)根。因此當(dāng)企業(yè)在關(guān)注產(chǎn)品與服務(wù)時(shí)，也要關(guān)注經(jīng)營(yíng)與管理，還要關(guān)注公司組織生命系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與發(fā)展，甚至關(guān)注投資人、合作伙伴以及公司員工，要確保公司的發(fā)展目標(biāo)保持一致。

此外，企業(yè)上市的過(guò)程就是擁抱透明化的過(guò)程，這一點(diǎn)從海底撈、阿里等企業(yè)就可以看出了，另外華為也是非常典型的例子。

在解釋上線的問(wèn)題時(shí)，劉教授依然用了華為的組織架構(gòu)來(lái)舉例說(shuō)明，他指出大多數(shù)企業(yè)學(xué)習(xí)華為實(shí)際上學(xué)的是華為的集體領(lǐng)導(dǎo)力，創(chuàng)始人任正非先生已經(jīng)把權(quán)利分配到了不同的部門與崗位，打造了一種可持續(xù)存在的集體管控制度，這是非常值得與會(huì)的企業(yè)創(chuàng)始人學(xué)習(xí)的。

6 ?

漢堡王所理解的餐飲數(shù)字化 ?

細(xì)化到各個(gè)部門 ?

漢堡王中國(guó)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人顧超 ? ?

作為漢堡王中國(guó)信息化產(chǎn)品的負(fù)責(zé)人，顧超在2018年12月30日參加了漢堡王在中國(guó)第1000家門店的開(kāi)業(yè)儀式，他提到，截止到目前為止?jié)h堡王在國(guó)內(nèi)的約有1500家門店，這其中的快速發(fā)展離不開(kāi)信息化與數(shù)字化的力量。

顧超認(rèn)為，漢堡王所理解的數(shù)字化，是將他細(xì)分到各個(gè)部門，例如市場(chǎng)的數(shù)字化包括全渠道的產(chǎn)品管理以及全渠道的促銷數(shù)據(jù)、卡券數(shù)據(jù)與活動(dòng)數(shù)據(jù)，然后通過(guò)這些數(shù)據(jù)資產(chǎn)，提升門店的運(yùn)營(yíng)與服務(wù)質(zhì)量。此外還有財(cái)務(wù)數(shù)字化、運(yùn)營(yíng)數(shù)字化以及運(yùn)維數(shù)字化等方面。 ?

此外，漢堡王的O2O數(shù)字化布局，也只要圍繞門店中心、卡券中心、外賣中心、訂單中心、支付中心、促銷中心、會(huì)員中心、對(duì)賬中心、計(jì)算中心、電票中心等展開(kāi)。

7 ?

餐飲數(shù)字化解決方案OMP重磅發(fā)布 ?

融合了頭部餐企數(shù)字化建設(shè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，孵化出基于中臺(tái)的門店運(yùn)營(yíng)解決方案，不讓餐飲企業(yè)在數(shù)字化建設(shè)上重復(fù)投資，論壇上奧琦瑋發(fā)布了新一代餐飲數(shù)字化解決方案——OMP運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)。 ?

OMP情景劇——小奧新時(shí)代 ?

為了便于理解OMP，論壇還上演了一幕趣味情景劇——小奧新時(shí)代。

奧琦瑋公司常務(wù)副總裁兼創(chuàng)新事業(yè)中心總裁張興旺 ?

奧琦瑋公司常務(wù)副總裁兼創(chuàng)新事業(yè)中心總裁張興旺在現(xiàn)場(chǎng)詳細(xì)介紹了OMP運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)，張總從百勝等領(lǐng)先餐飲巨頭的數(shù)字化趨勢(shì)分析入手，闡述了OMP運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)構(gòu)建的初衷，希望將頭部餐企的數(shù)字化實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，融入到國(guó)內(nèi)餐企的數(shù)字化建設(shè)中。

完整的奧琦瑋OMP包括了小程序矩陣、場(chǎng)景化營(yíng)銷與會(huì)員管理、運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)、PMS產(chǎn)線產(chǎn)能管理和云巡店 ?，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，奧琦瑋OMP最明顯的優(yōu)勢(shì)就是具備立竿見(jiàn)影的開(kāi)源效果，讓餐企在短期內(nèi)看到營(yíng)收的增長(zhǎng)。

目前，奧琦瑋OMP已經(jīng)和遇莧燒仙草、鄭州大興餐飲管理有限公司、溫州去茶去餐飲管理有限公司、甘食記肥腸粉、絲戀、阿遇烤五花、飛鴻肉夾饃、香千巷、魏家涼皮 ?等眾多餐飲品牌達(dá)成了戰(zhàn)略合作。

奧琦瑋OMP產(chǎn)品發(fā)布啟動(dòng)儀式 ?

論壇現(xiàn)場(chǎng)，奧琦瑋CEO陳斌還與遇莧燒仙草創(chuàng)始人樊海濤先生、鄭州大興餐飲管理有限公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)韓同新先生、溫州去茶去餐飲管理有限公司營(yíng)銷總監(jiān)許天武先生、赤坂亭董事長(zhǎng)游忠先生、川鍋一號(hào)董事長(zhǎng)秦波先生、小菜園董事總經(jīng)理李道慶先生、美團(tuán)餐飲大客戶發(fā)展部總經(jīng)理孫紅霞女士、水天堂運(yùn)營(yíng)總于巍先生一起見(jiàn)證了OMP餐飲數(shù)字化解決方案的發(fā)布。

8

連鎖餐飲的數(shù)字化變革趨勢(shì)與價(jià)值

及燈塔計(jì)劃發(fā)布

奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博 ?

在對(duì)比疫情期間國(guó)內(nèi)外餐飲品牌在資本市場(chǎng)的表現(xiàn)可知，無(wú)論國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，餐飲業(yè)都是抗風(fēng)險(xiǎn)非常強(qiáng)的行業(yè)，而且對(duì)比中美的人口基數(shù)，中國(guó)未來(lái)一定會(huì)出現(xiàn)更多市值百億、千億的規(guī)模化餐飲品牌。 ?

在總結(jié)大量?jī)?yōu)秀餐企的發(fā)展歷程后，孔總指出，凡是發(fā)展迅速的行業(yè)，基本都走過(guò)了引進(jìn)、消化吸收、再創(chuàng)新的過(guò)程，然后再通過(guò)創(chuàng)新中國(guó)模式，取得了巨大商業(yè)成功！ ?

疫情背景下的餐飲正在發(fā)生本質(zhì)的變化，消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)模式、數(shù)字技術(shù)與人文氛圍等行業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)及趨勢(shì)決定了連鎖企業(yè)數(shù)字化戰(zhàn)略的規(guī)劃路徑。

大到餐企的年度經(jīng)營(yíng)規(guī)劃，小到到消費(fèi)者的忠誠(chéng)度計(jì)劃，建立全流程數(shù)字化管理成為連鎖餐飲企業(yè)的必然趨勢(shì)，要構(gòu)建貫穿整個(gè)企業(yè)的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò) ?，而涵蓋了數(shù)字化增長(zhǎng)的OMP、數(shù)字化管理的RMP以及數(shù)字化決策的DIP，能夠在幫助餐企在各個(gè)階段建立起數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力，伴隨客戶持續(xù)成長(zhǎng)的同時(shí)，減少客戶的重復(fù)投資浪費(fèi)。

最后為了幫助更多的餐飲創(chuàng)始人及核心管理層打開(kāi)視野從全球規(guī)?；虡I(yè)智慧中去學(xué)習(xí)與領(lǐng)悟更多的理論與模型，為了幫助餐飲企業(yè)沖刺資本市場(chǎng)，奧琦瑋將在2021年啟動(dòng)“燈塔計(jì)劃”，聯(lián)合北大、清華、上海國(guó)家會(huì)計(jì)學(xué)院等高校教授和知名企業(yè)核心管理者，共同推動(dòng)行業(yè)的快速、平穩(wěn)發(fā)展，打造“千牌萬(wàn)億”的產(chǎn)業(yè)格局！ ?

9 ?

巔峰對(duì)話

探尋餐飲規(guī)?；l(fā)展之道

巔峰對(duì)話環(huán)節(jié) ?

本次論壇特別設(shè)置巔峰對(duì)話環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)到了美團(tuán)外賣學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)到家事業(yè)群生態(tài)營(yíng)銷負(fù)責(zé)人白秀峰先生、餐祺財(cái)務(wù)咨詢創(chuàng)始人（原望湘園CFO）趙建光、楊國(guó)福集團(tuán)副總裁徐明哲、就是泰Just Thai泰式火鍋總經(jīng)理胡祥智以及奧琦瑋首席業(yè)務(wù)架構(gòu)師胡協(xié)剛先生就餐飲規(guī)?；l(fā)展中的常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行了對(duì)話談?wù)摗?/p>

在提到干餐飲是不是一定要規(guī)?；瘯r(shí)，就是泰JustThai泰式火鍋總經(jīng)理胡祥智胡總認(rèn)為，每個(gè)餐飲企業(yè)都有自己的初衷與情懷，關(guān)鍵是要經(jīng)營(yíng)一個(gè)可以傳遞品牌文化的一個(gè)企業(yè)，而實(shí)現(xiàn)規(guī)?；那疤崾怯袥](méi)有影響力。 ?

在回答規(guī)?；l(fā)展的基本功問(wèn)題是，楊國(guó)福集團(tuán)副總裁徐明哲 ?提到，隨著規(guī)模的不斷增長(zhǎng)與體量的不斷擴(kuò)大，每個(gè)人要負(fù)責(zé)的區(qū)域門店數(shù)也在增長(zhǎng)，原來(lái)可能負(fù)責(zé)10家店，現(xiàn)在可能要負(fù)責(zé)100家店，這時(shí)會(huì)員的問(wèn)題、供應(yīng)鏈的問(wèn)題就開(kāi)始凸顯出來(lái)，此時(shí)如果能夠很好的借助第三方數(shù)字化軟件系統(tǒng)去進(jìn)行管理與監(jiān)控，就能夠明顯地提高效率與降低潛在的風(fēng)險(xiǎn)。 ?

當(dāng)被問(wèn)到OMP對(duì)餐飲規(guī)模化的益處與優(yōu)勢(shì)時(shí)，奧琦瑋首席業(yè)務(wù)架構(gòu)師胡協(xié)剛 ?解釋道，隨著餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)的興起，餐企需要應(yīng)對(duì)的客流已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了門店周邊的客流量，渠道多了，生意增長(zhǎng)了，接下來(lái)就是如何構(gòu)建自有流量的問(wèn)題，奧琦瑋OMP能夠通過(guò)全渠道的運(yùn)營(yíng)幫助餐企很好地構(gòu)建流量體系，而且這個(gè)流量體系是從區(qū)域、城市到全國(guó)范圍逐級(jí)上升的。當(dāng)然了，當(dāng)然不僅僅包含會(huì)員流量的建設(shè)，還有供應(yīng)鏈體系以及門店的拓展等方面。 ??

在探討餐企的合規(guī)化問(wèn)題時(shí)，餐祺財(cái)務(wù)咨詢創(chuàng)始人（原望湘園CFO）趙建光 ?回答到，餐企在做財(cái)務(wù)的數(shù)字化，包括稅務(wù)體系的數(shù)據(jù)全打通，意味著未來(lái)的監(jiān)管力度會(huì)越來(lái)越強(qiáng)，這也是餐企在向合規(guī)化發(fā)展的必然路徑。 ?

第六屆規(guī)?；惋嫲l(fā)展高峰論壇帷幕落下的同時(shí)，餐飲數(shù)字化紅利的時(shí)代也已經(jīng)打開(kāi)，經(jīng)歷了2020年的至暗時(shí)刻之后，相信餐飲業(yè)一定可以迎來(lái)2021年的光明曙光，而奧琦瑋也將一如既往地致力于推動(dòng)餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的實(shí)踐中，借助數(shù)字化方案的力量，成為餐飲品牌騰飛的有力支撐。