廣州城市更新又一巨作、歷經(jīng)兩年半的閉門(mén)精心打造，廣州老字號(hào)陶陶居酒家十甫路總店，已經(jīng)完成了1-3樓的修復(fù)工作，將于2月4日經(jīng)典再現(xiàn)，開(kāi)門(mén)試業(yè)。記者探營(yíng)看到，無(wú)論是建筑風(fēng)格，還是菜譜食材，有著141年歷史的陶陶居十甫路總店，處處都透出“原汁原味”的嶺南廣府味道。在這里，菜式出品極致講究，視覺(jué)和味覺(jué)都讓人頗為享受，將為市民大眾奉上經(jīng)典的粵菜飲食文化。

據(jù)悉，隨著近日陶陶居十甫路總店的升級(jí)改造完成，荔灣區(qū)政府將進(jìn)一步推進(jìn)上下九步行街文商旅融合發(fā)展，推動(dòng)上下九步行街商圈綜合實(shí)力出新出彩。

古色古香的韻味：復(fù)古西關(guān)庭院遇上新中式設(shè)計(jì)

濃郁的西關(guān)庭院元素，現(xiàn)代簡(jiǎn)約的新中式風(fēng)格，幻彩琉璃的嶺南花窗，古色古香的西關(guān)園林景觀，還有經(jīng)典的磚墻屋檐，綠意盎然的盆景裝飾，走進(jìn)全新亮相的陶陶居十甫路總店，讓人恍如置身于西關(guān)廣府庭院。據(jù)記者觀察，陶陶居十甫路總店裝潢以橄欖綠為主色調(diào)，灰色大理石的墻面及玫瑰金色打造的窗花隔板，合理相隔用餐空間，看起來(lái)寬敞明亮。

來(lái)到二樓，穿過(guò)趟櫳門(mén)與大宅屏風(fēng)，就來(lái)到仿西關(guān)大屋的天井，這里有磚紅色的矮腳雙扇門(mén)，梅蘭竹菊四大名花元素相融合的窗屏，古色古香。

據(jù)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)介紹，全店一共采用了十余組嶺南花窗：有磨砂的梅蘭竹菊，有經(jīng)典的紅藍(lán)滿洲窗，有典雅的橄欖綠花窗，將花窗元素融入到現(xiàn)代的設(shè)計(jì)中。西關(guān)庭院景觀多達(dá)三處：設(shè)計(jì)方在施工中查找歷史資料，發(fā)現(xiàn)原陶陶居十甫路建筑有騎樓里經(jīng)典的天井，后因經(jīng)營(yíng)原因，天井被填滿。此次修復(fù)還原了天井，這正是騎樓建筑的精髓之一，設(shè)計(jì)師還原了霜華小苑的景觀，40年樹(shù)齡的老紅杏樹(shù)青蔥依舊，客人身處店內(nèi)，可品味地道的廣府大宅風(fēng)格。

記者觀察到，新中式設(shè)計(jì)風(fēng)格與西關(guān)的大屋建筑風(fēng)格相結(jié)合，外表高端大氣，內(nèi)在含蓄優(yōu)雅，內(nèi)外兼修，處處細(xì)節(jié)體現(xiàn)了廣州本地飲食文化的獨(dú)特情懷，同時(shí)還有與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新。

原汁原味的風(fēng)味：百余款廣府美食供選擇

據(jù)悉，為了這次十甫路總店的“回歸”，店家精心研制“廣府懷舊菜”，還原了多道已經(jīng)失傳的手工粵菜，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合，再次呈現(xiàn)這些經(jīng)典廣府美味。

據(jù)陶陶居餐飲經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)介紹，這次十甫路總店推出的廣府懷舊菜包括：香煎琵琶豆腐、傳統(tǒng)魚(yú)香茄子煲、清燉雞以及經(jīng)典廣府齋菜根基長(zhǎng)養(yǎng)等。香煎琵琶豆腐是由粵菜師傅手工將豆腐等食材制作成琵琶狀，清蒸蛋白雪無(wú)塵，巧借銀匙化玉身，以假亂真真遜假，琵琶豆腐美撩人。廣府宴席上頗具寓意的齋菜，要數(shù)一盤(pán)上品齋菜——根基長(zhǎng)養(yǎng)，這道菜在廣府宴席上扮演著重要的角色。精選愉耳、黃耳、生根、鵪鶉蛋、雪耳、木耳等素食會(huì)聚共治，寄托著長(zhǎng)輩對(duì)晚輩的美好祝語(yǔ)：打好根基，茁壯成長(zhǎng)。陶陶居大廚深諳食材之間的平衡與營(yíng)養(yǎng)，均衡合理搭配，燜煮后食材的鮮味將盡數(shù)釋放。

在陶陶居，食客還能尋覓到各色少見(jiàn)的廣府茶點(diǎn)，兒時(shí)記憶味道的冰花沙翁，純手工現(xiàn)做的雞仔餅，新鮮出鍋的蛋散等，菜單上的百余款美食與古色古香的環(huán)境相得益彰。

陶陶居經(jīng)營(yíng)“掌門(mén)人”：兩年半閉館升級(jí)，希望交出滿意的答卷

“對(duì)于廣州西關(guān)、上下九十甫路，我是有很深的情懷?！痹谔仗站硬惋嫿?jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人尹江波看來(lái)，這次歷時(shí)兩年多的升級(jí)改造，不只是“交作業(yè)”，更是向有著深厚廣府情懷和對(duì)美食執(zhí)著追求的廣州街坊“交答卷”。

尹江波表示，上下九建筑雖然年齡較老，但每處都是廣州城變美過(guò)程中的寶貴資產(chǎn)。“對(duì)于這些老民居、老建筑，我是想方法盡量保留它，讓它們更新活化，升級(jí)改造，用‘新面貌’重新出現(xiàn)在公眾面前?！币ㄕf(shuō)，陶陶居是老廣們多少代人的集體回憶，它代表著一種文化符號(hào)，一種情懷的印記。

這幾年，陶陶居已經(jīng)走出廣州，遠(yuǎn)在北方的人們也能品嘗到陶陶居的美食。“每當(dāng)看到人們?cè)谔仗站娱T(mén)口為了一嘗蝦餃的美味而大排長(zhǎng)龍，我心里的滋味很復(fù)雜，既開(kāi)心，又緊張，更多是感到壓力和責(zé)任。”他說(shuō)，這兩年他與員工用心做事，堅(jiān)持最好的出品和品質(zhì)。

荔灣區(qū)政府方面對(duì)于這次陶陶居十甫路總店的升級(jí)改造也相當(dāng)重視。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，陶陶居十甫路總店所處的上下九商圈，匯集了廣州酒家、皇上皇、蓮香樓等中華老字號(hào)，薈萃了嶺南文化中的建筑文化、飲食文化和民俗風(fēng)情，是廣州文化歷史傳統(tǒng)的門(mén)戶窗口。這次陶陶居十甫路總店的升級(jí)改造，為上下九商圈注入了新鮮血液，成為商旅文地標(biāo)，將助力上下九商圈豐富產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，助推老城區(qū)城市更新改造建設(shè)邁上新臺(tái)階。

紅餐點(diǎn)評(píng)：

近幾年來(lái)，各老字號(hào)企業(yè)都在努力年輕化，百年老字號(hào)陶陶居也不例外。此次升級(jí)改造，雖然保留了原來(lái)的建筑風(fēng)格，但將新中式設(shè)計(jì)風(fēng)格與西關(guān)的大屋建筑風(fēng)格相結(jié)合,又不失創(chuàng)新。菜品方面依然如此，將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合，還原廣府懷舊菜，既保留了經(jīng)典，還與時(shí)俱進(jìn)。如此看來(lái)，陶陶居正努力與時(shí)代接軌，希望呈現(xiàn)全新的廣府老字號(hào)，令傳統(tǒng)廣府文化能得到更多人的接納和認(rèn)同。