商務(wù)部最新數(shù)據(jù)，除夕至正月初六，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約8210億元，比去年同期增長(zhǎng)28.7%，和2019年春節(jié)相比增長(zhǎng)4.9%。

“提前預(yù)訂”、“一位難求”、“排隊(duì)等號(hào)”、“人氣爆棚”，成為春節(jié)餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞。

據(jù)大型支付機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)，餐飲商戶(hù)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)約1.3倍，部分外賣(mài)線(xiàn)上消費(fèi)額增長(zhǎng)2倍以上。

重慶市比如德莊、枇杷園、肘子火鍋等，營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)8.8倍、7.3倍、4.6倍。

那么，全國(guó)排隊(duì)最火的火鍋店究竟是哪些呢？我們盤(pán)點(diǎn)了12個(gè)熱門(mén)城市火鍋熱門(mén)榜的前三名，一起來(lái)看看吧。??

北京 ?

1?火鳳祥鮮貨火鍋（北京總店） ?

在鄭愷的明星效應(yīng)下，成為去年火鍋界的一匹黑馬，截止2020年底，用半年時(shí)間共開(kāi)出68家門(mén)店，簽約157家，實(shí)現(xiàn)了從無(wú)到有的逆勢(shì)增長(zhǎng)。

北京首店開(kāi)業(yè)前的10月份，就在各社交平臺(tái)造勢(shì)預(yù)熱，直到12月19日開(kāi)業(yè)盛典上，鄭愷、溫碧霞、張曉龍等眾星親臨，強(qiáng)勢(shì)助威，京城幾十家權(quán)威媒體齊聚現(xiàn)場(chǎng)跟蹤報(bào)道，開(kāi)業(yè)爆紅。

隨即就迎來(lái)了春節(jié)檔，乘著熱度，加上店內(nèi)的“新年愿望”抽紅包和情人節(jié)“為愛(ài)宣言”活動(dòng)輔助，人氣爆棚，該店順利登上北京火鍋熱門(mén)榜TOP1。

2?牛街清真滿(mǎn)恒記 ?

滿(mǎn)恒記火鍋主打老北京特色的銅鍋涮羊肉，在北京知名度非常高，且只此一家，別無(wú)分店，每天排號(hào)等位幾個(gè)小時(shí)是常態(tài)。

去年11月，2021北京米其林指南餐廳名單公布，在“必比登推介Bib Gourmand”榜單里，牛街清真滿(mǎn)恒記也光榮上榜。

3?聚寶源（牛街總店） ?

這家店也是北京著名的清真餐廳之一，和排名第二的滿(mǎn)恒記可謂是龍虎相爭(zhēng)。據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，它在北京有15家分店，其中牛街總店人氣最高。

不管是平時(shí)還是春節(jié)，這家老字號(hào)店，十年如一日的排大隊(duì)，鎮(zhèn)店之寶是“手切羊肉”，今年門(mén)店又新增了兩個(gè)熟食窗口，還供應(yīng)外賣(mài)，由于“原地過(guò)年”的人數(shù)很多，排隊(duì)隊(duì)伍更長(zhǎng)了。

上海 ?

1?珮姐重慶老火鍋（魔都直營(yíng)店） ?

珮姐是2019年6月底入駐魔都，剛開(kāi)始人氣很高，或許是營(yíng)銷(xiāo)做得好，但沒(méi)想到的是，如今快兩年了，還一直霸占著上海火鍋熱門(mén)榜top1。

2019年12月，魔都2店開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)五折開(kāi)整，又掀起一波熱潮。

勞動(dòng)節(jié)、一周歲，只要是個(gè)節(jié)日都整的可熱鬧，即便無(wú)節(jié)日也要造個(gè)熱點(diǎn)整一下，珮姐這實(shí)力真不是蓋的。

2?周師兄重慶火鍋（徐家匯直營(yíng)店） ?

這家店是上個(gè)月25日才開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)前各種造勢(shì)，迅速登上熱門(mén)榜。最近推出“尋找幸運(yùn)錦鯉，送全年霸王餐”活動(dòng)，又一次掀翻魔都。

3?額爾敦傳統(tǒng)涮（軍工路店） ?

老北京火鍋，人均可不便宜，155元，但口碑很好。有網(wǎng)友說(shuō)，不知道怎么回事，突然就火了的一家火鍋店，其實(shí)是其原汁原味的地道食材，和獨(dú)具一格的就餐環(huán)境（蒙古包）在潛移默化地吸粉。

廣州 ? ?

1?上上謙火鍋（正佳廣場(chǎng)店） ?

雖然上上謙火鍋在上海、南京、杭州都有門(mén)店，但是廣州這家可是它的華南首店，去年剛開(kāi)業(yè)就排長(zhǎng)隊(duì)，依然在吃著明星效應(yīng)的紅利。

門(mén)口有個(gè)很大的LED屏在播放薛之謙的MV，內(nèi)部裝修有點(diǎn)夜店風(fēng)，除了場(chǎng)景，“自制酸奶”、“產(chǎn)品擺盤(pán)”都是它的亮點(diǎn)。

2?龔印記牛骨牛雜屋·四代傳承（體育西1店） ?

這家店已經(jīng)有十余年，其老店在清遠(yuǎn)已經(jīng)有近百年歷史。店長(zhǎng)介紹，他們家做牛雜至今已經(jīng)傳承了四代人，還被電視臺(tái)采訪(fǎng)過(guò)，許多吃貨因此慕名而來(lái)。

店內(nèi)招牌大筒骨，吃起來(lái)很有儀式感，先用錘子破開(kāi)，再用筷子猛戳筒骨中豐厚的骨髓，最后用吸管插入筒骨中吸食骨髓開(kāi)吃。

3?慫重慶火鍋廠(chǎng)（馬場(chǎng)店） ?

2020年8月，慫火鍋推出之后，一鼓作氣，在開(kāi)業(yè)的短短兩周后一躍而起，占據(jù)了火鍋熱門(mén)榜前三。在四個(gè)月后，慫火鍋單店業(yè)績(jī)突破了200萬(wàn)營(yíng)業(yè)額。

并且走出了一條“自己的路”——重慶火鍋+潮汕牛肉，打出“肉比下水好吃”的概念，將杠把子現(xiàn)切黃牛肉作為品牌的核心產(chǎn)品。

深圳 ?

1?八合里牛肉火鍋（壹方城店） ?

八合里牛肉火鍋連續(xù)4年入選為深圳、廣州、東莞、中山4地的必吃榜餐廳，上舌尖、上央視、獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，還在這個(gè)春節(jié)登上了《湖南衛(wèi)視華人春晚》，為大家表演了一段極具震撼力的“手錘牛丸舞”。

這不，去年8月在深圳剛開(kāi)業(yè)的壹方城新店，也憑借著濃郁的潮汕特色和品質(zhì)菜品，不負(fù)重望的登上了火鍋熱門(mén)榜第一。

2?珮姐老火鍋（福田店） ?

單日排隊(duì)1057桌，無(wú)人超越，重慶火鍋必吃榜中的“狠角色”?——珮姐華南首店落地深圳福田，不少人聽(tīng)聞其大名就趕去一探究竟。

這家店不止登上了深圳火鍋熱門(mén)榜第二，還榮居福田區(qū)火鍋熱門(mén)榜第一，可見(jiàn)人氣之高。

3?祿嬸雞煲·香港打邊爐（深圳總店） ?

它是《天天向上》認(rèn)證的深圳宵夜排隊(duì)王，創(chuàng)始人祿嬸是地道的香港人，所以店內(nèi)也是復(fù)古懷舊的港風(fēng)氛圍，主打花膠熬煮的雞煲，配上港味十足的菜品，吃過(guò)的人都說(shuō)不會(huì)后悔。

成都 ?

1?斗鎏火鍋 ?

這是明星Angelababy的成都首店，人均82元。登上成都火鍋熱門(mén)榜第一，跟明星效應(yīng)和新開(kāi)業(yè)不無(wú)關(guān)系，據(jù)了解，除了站臺(tái)明星Angelababy，另一位合伙人是電臺(tái)巷火鍋創(chuàng)始人唐一。

該店于1月6日正式試營(yíng)業(yè)，開(kāi)業(yè)前期推出了折扣超低的秒殺活動(dòng)，比如98元秒四人餐。

2?賢合莊鹵味火鍋（太古里店） ?

明星陳赫站臺(tái)，從去年人氣一直很旺，餐見(jiàn)君也深度探店過(guò)，該品牌現(xiàn)有門(mén)店626家，還有近60家即將開(kāi)業(yè)，門(mén)店主要分布在江蘇、浙江、廣東、安徽、湖北、河南等地。成都目前僅此一家。

消費(fèi)者推薦菜品主要是一碗牛雜、搖搖鮮酥肉、手剪香菇肥腸。雖然整體人氣很高，開(kāi)店速度很快，但不少人反饋菜品分量少，性?xún)r(jià)比低。不過(guò)在明星火鍋店里，賢合莊顯然是領(lǐng)跑者。

3?沙膽彪炭爐牛雜煲（寬窄巷子店） ?

這是一家港式打邊爐，也是一家新店，人均76元。港式復(fù)古風(fēng)，主要產(chǎn)品就是牛雜煲，炸魚(yú)皮、牛肉丸、奶茶等。

地道的廣式煲，竟然在無(wú)辣不歡成都進(jìn)入火鍋熱門(mén)榜前三著實(shí)不易，也說(shuō)明成都好吃嘴對(duì)美食的包容之態(tài)。開(kāi)業(yè)前期也做了“霸王餐”活動(dòng)，所以排隊(duì)很旺。

除了該店，在成都還有一家玉林店。在廣州（2家）、鄭州（3家）、武漢（1家）都有開(kāi)店，是火鍋界去年竄出的一匹黑馬。

重慶 ?

1?珮姐老火鍋（洪崖洞店） ?

果然是上海、深圳、重慶三地top1，珮姐一共有53家門(mén)店，3家即將開(kāi)業(yè)，重慶是其大本營(yíng)，目前有7家門(mén)店。

這家店不止居重慶熱門(mén)榜榜首，還是2020必吃榜上榜餐廳。

2?周師兄火鍋（觀(guān)音橋直營(yíng)店） ?

周師兄在重慶一共有17家門(mén)店，目前所有門(mén)店大眾點(diǎn)評(píng)封面全換上了“黑珍珠餐廳2020入圍餐廳”。

也算實(shí)至名歸，周師兄一直以來(lái)非常注重產(chǎn)品品質(zhì)，而且只做直營(yíng)，和珮姐老火鍋一起，引領(lǐng)著重慶火鍋品牌的新高度。

3?小碟碟831火鍋 ?

顧名思義，小碟碟，隨便拿，分量小，價(jià)格少，可以嘗到很多菜。831就是8拖3拖1，老重慶人都曉得，是兒時(shí)的記憶，葷菜八塊素菜三塊甜品一塊。這個(gè)品牌打的就是感情牌。

人均四五十，應(yīng)該是它最大的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)竟然還有打6折的代金券，評(píng)論區(qū)還驚現(xiàn)3折代金券，這力度可見(jiàn)商家是豁出去了，由此帶來(lái)的高流量也讓它擠進(jìn)熱門(mén)榜前三。

長(zhǎng)沙 ?

1?大斌府火鍋（首店） ?

它集中國(guó)川味火鍋之大成，從招牌菜品上就能看出端倪：

柳氏麻辣牛肉，背后是大龍燚創(chuàng)始人柳鷙；顏氏肉丸是珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生；周氏腰片背后是周師兄周到；張氏甜品，背后是土貨老火鍋創(chuàng)始人張偉；金氏泡椒牛肉，就是大斌家串串火鍋創(chuàng)始人金斌……

集各家所長(zhǎng)，同時(shí)8位知名火鍋品牌創(chuàng)始人共謀一事，這家店想不火都難。

2?湊湊火鍋·茶憩（長(zhǎng)沙國(guó)金中心店） ?

湊湊在全國(guó)已開(kāi)出140多家店，該店是長(zhǎng)沙唯一。沒(méi)有任何優(yōu)惠活動(dòng)，仍保持著高人氣。曾經(jīng)以“火鍋+奶茶”的組合顛覆大眾認(rèn)知，火速爆紅，如今年前又開(kāi)創(chuàng)了“火鍋+小酒館”的新物種，在市場(chǎng)掀起浪花。

湊湊一直以來(lái)不乏創(chuàng)新，繼火遍全網(wǎng)的企鵝小丸子之后，又出了更呆萌的海豚丸子。不得不說(shuō)，市場(chǎng)從不埋沒(méi)這樣的創(chuàng)新者。

3?火鳳祥鮮貨火鍋（湖南首店） ?

品牌創(chuàng)始人張松說(shuō)，火鳳祥之所以出圈，主要在于對(duì)品牌的精準(zhǔn)定位和特色產(chǎn)品的打造，實(shí)現(xiàn)了開(kāi)業(yè)即火爆。

這家店是湖南首店，也是長(zhǎng)沙唯一，去年10月18日開(kāi)業(yè)，前期有超低團(tuán)購(gòu)券做市場(chǎng)熱身，不過(guò)現(xiàn)在只打9.2折，卻仍然人氣不減，可見(jiàn)真實(shí)力。

鄭州 ?

1?沙膽彪炭爐牛雜煲（正弘城店） ?

這個(gè)新品牌的崛起跟牛雜品類(lèi)熱度向上有一定關(guān)系，同時(shí)該品牌又有成熟品牌豆撈坊入股，在門(mén)店運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷(xiāo)方面輕車(chē)熟路，同時(shí)堅(jiān)持產(chǎn)品主義，所以最近一年人氣較旺。

2?湊湊火鍋·茶憩（正弘城店） ?

湊湊在多個(gè)城市都位居熱門(mén)榜，在于背后有呷哺呷哺的成熟供應(yīng)鏈，環(huán)境氛圍高大上，產(chǎn)品穩(wěn)定又極富創(chuàng)新性，不斷給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮體驗(yàn)。還有深諳人性的一些營(yíng)銷(xiāo)手段，比如鍋底的鴨血和豆腐免費(fèi)續(xù)加，就餐過(guò)程中，免費(fèi)贈(zèng)送冰沙和茶凍等，顧客好感大增。

3?熱煲豬肚雞（正弘城店） ?

豬肚雞從2018年就開(kāi)始在鄭州升溫，一條街上一連開(kāi)出3家豬肚雞不足為怪。而熱煲豬肚雞，也在其中快速崛起。

先是開(kāi)業(yè)后不到倆月登頂鄭州豬肚雞排行榜第一名，后來(lái)成為正弘城餐飲區(qū)的人氣排隊(duì)王，2019年更是成為鄭州美食界的高人氣黑馬。在鄭州只有兩家店（另一家是熙地港店），都是商場(chǎng)店，人均88元。

店家在會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)方面做得可圈可點(diǎn)，首次注冊(cè)當(dāng)餐立減10元，贈(zèng)送果飲、代金券等；其次在餐桌上非常顯眼地標(biāo)注會(huì)員的積分福利；情人節(jié)等各種節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)也非常及時(shí)；甚至連小票也不放過(guò)，整整半幅都是講給顧客的“體己話(huà)”。

西安 ?

1?超級(jí)凹串串（西安SKP店） ?

超級(jí)凹串串，是號(hào)稱(chēng) “西安串串界海底撈”凹串串的升級(jí)門(mén)店，被稱(chēng)為“開(kāi)在SKP（西安奢侈品大型商場(chǎng)）的地下花園”。今年1月20日開(kāi)業(yè)，便榮登榜首。?

從評(píng)論區(qū)看到，“排隊(duì)2個(gè)小時(shí)才能吃上”是常態(tài)，開(kāi)業(yè)期間也推出不少優(yōu)惠活動(dòng)，如奈雪的茶、哈根達(dá)斯免費(fèi)送；100元品嘗10盤(pán)和牛；并承諾消費(fèi)1根簽子，向基金會(huì)捐獻(xiàn)0.01元，所有使用過(guò)的竹簽將捐獻(xiàn)給環(huán)保造紙廠(chǎng)......

2?串一火鍋（曲江大悅城店） ?

串一火鍋，憑借大膽創(chuàng)新和精準(zhǔn)定位，成為西安新晉的排隊(duì)打卡“網(wǎng)紅店”。?

這家上榜門(mén)店是星球概念店，今年1月份升級(jí)后回歸，它最大的亮點(diǎn)是：門(mén)店設(shè)有7個(gè)星球觀(guān)景位，猶如置身太空艙用餐，私密性很好，可以看到西安不夜城的夜景，據(jù)說(shuō)泡泡屋排隊(duì)3小時(shí)起步，大多數(shù)顧客都是沖著它們來(lái)的。

3?九街淑芬掌中寶串串公司（西安總店） ?

九街淑芬掌中寶串串公司，主打港式文化風(fēng)格，以掌中寶為核心爆品，重慶串串界的扛把子，曾稱(chēng)霸重慶串串排行榜NO.1，走到哪兒都是排隊(duì)王。

來(lái)到西安，這串串界神話(huà)繼續(xù)上演！這家店整整三層樓，給吃貨們營(yíng)造出了一個(gè)串串世界，店內(nèi)無(wú)處不是重慶的市井元素，復(fù)古的折疊紅椅子、不銹鋼燒水壺、主題壁畫(huà)......

武漢 ?

1?八筒火鍋（ICC環(huán)貿(mào)中心店） ?

“5點(diǎn)半店內(nèi)全部坐滿(mǎn)開(kāi)始排號(hào)”、“喪心病狂的排隊(duì)”......翻看評(píng)論區(qū)，全是在cue排隊(duì)時(shí)間久。

店內(nèi)的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單大方，竹簾、深木色桌椅、瓷器餐具，能感受到風(fēng)雅的中國(guó)；扇子、財(cái)神、麻將，能感受到熱鬧的世俗；墻面上掛著財(cái)神骰子和“到位”、“尖板眼”、“過(guò)癮”，又能感受到江湖的人氣。

2?何師傅美蛙魚(yú)頭（南京路店） ?

擁有重慶血統(tǒng)的何師傅美蛙魚(yú)頭，在武漢登上嗜辣狂族的神壇，大眾點(diǎn)評(píng)上全是強(qiáng)調(diào)生意火爆和排隊(duì)的。不同于其它網(wǎng)紅店，何師傅美蛙魚(yú)頭無(wú)論從裝修還是產(chǎn)品，都更接地氣。

3?吼堂老火鍋 （武漢天地壹方南館店） ?

吼堂老火鍋，去年憑借“被抄襲”事件，一夜火爆全網(wǎng)，快速躋身網(wǎng)紅火鍋之列，擴(kuò)張的腳步逐漸走向全國(guó)，如今在武漢也開(kāi)了2家店。

進(jìn)門(mén)先是1930年的老成都市集，跟著堂倌小哥入座，就能聽(tīng)到抑揚(yáng)頓挫、鏗鏘有力的“貴客到~里面請(qǐng)~”，仿佛穿越到了另一個(gè)時(shí)空里，極具民國(guó)風(fēng)情的環(huán)境、菜品、服務(wù)員，拍照打卡根本停不下來(lái)。

蘇州 ? ? ?

1?朱雀打邊爐（獅山龍湖天街店） ?

一說(shuō)起魔都時(shí)下最火的港式火鍋，朱雀打邊爐的名字脫口而出，憑借鮮切食材、地道港味，創(chuàng)下魔都日均排隊(duì)3h的記錄。

今年剛開(kāi)業(yè)的“蘇州首秀”，也曬出了不錯(cuò)的成績(jī)單，一改千篇一律的霓虹復(fù)古港風(fēng)，它不走尋常路，采用低調(diào)精致的工業(yè)風(fēng)裝修；標(biāo)配泥爐炭火土砂鍋，“六大名煲”讓消費(fèi)者回味無(wú)窮......

當(dāng)然背后也離不開(kāi)它的開(kāi)業(yè)活動(dòng)：33代50元代金券；進(jìn)店消費(fèi)滿(mǎn)100即可獲贈(zèng)鍋底；凡穿帶有紅色元素進(jìn)店獲贈(zèng)雙拼小吃；等位超30min抽獎(jiǎng)一次等。

2?賢合莊鹵味火鍋（蘇州中心店） ?

賢合莊鹵味火鍋的開(kāi)店速度相當(dāng)迅猛，每到一個(gè)城市，都能躋身大眾點(diǎn)評(píng)榜單前列。

3?哥老官重慶美蛙魚(yú)頭火鍋 （蘇州中心店） ?

這家店是2019年6月份開(kāi)的業(yè)，雖然前陣子的食安風(fēng)波鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，但絲毫沒(méi)有影響到它的高人氣。

青島 ? ? ?

1?哥老官重慶美蛙魚(yú)頭火鍋 （萬(wàn)象城店） ? ?

青島首家哥老官，毫不意外，評(píng)論區(qū)幾乎都是關(guān)于排隊(duì)等號(hào)的言論，不愧是“排隊(duì)神話(huà)”。?

開(kāi)業(yè)期間有4.8折、5.8折等優(yōu)惠活動(dòng)，品牌效應(yīng)+線(xiàn)上推廣，雖然剛開(kāi)業(yè)，被網(wǎng)友戲稱(chēng)是“早晨排隊(duì)去吃晚飯的火鍋”，“雖然我所有的耐心都給了哥老官，但它從未讓我失望過(guò)”。

2?袍公館·港式海鮮火鍋（萬(wàn)象城店） ?

2015年引爆京城美食圈，僅開(kāi)兩店，連續(xù)5年穩(wěn)居必吃榜，明星紅人屢次光顧。初入青島，就開(kāi)進(jìn)對(duì)品牌選擇極為嚴(yán)格的地標(biāo)性商場(chǎng)萬(wàn)象城。?

600㎡的店面，復(fù)古紅綠色調(diào)風(fēng)格，以綢緞做桌布、竹藤做餐椅，據(jù)說(shuō)花費(fèi)了600萬(wàn)打造，大到空間架構(gòu)、桌椅板凳，小到一盞壁燈，處處透露著現(xiàn)代感十足的精致。

3?囍樂(lè)港式打邊爐（太古廣場(chǎng)店） ?

尖沙咀、旺角、油麻地、銅鑼灣，一幅幅熟悉的港片里的畫(huà)面就在眼前，聽(tīng)說(shuō)這家店足足用了100多種元素，才把熱鬧的港風(fēng)街頭“搬”了過(guò)來(lái)。隨手一拍，就是大片。這家店在2019年國(guó)慶那天開(kāi)業(yè)，一直火到現(xiàn)在。

以上這些人氣爆店，你有造訪(fǎng)過(guò)哪些嗎？歡迎留言、評(píng)論。