2021年2月28日下午，由圍爐品茗餐飲品牌投資人家園主辦，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)指導(dǎo)，穗和集團(tuán)冠名聯(lián)辦，廣州守歲文化有限公司承辦的，大湘社社群、盛宴社群聯(lián)合推動(dòng)的“鑄劍突危.起航2021”暨穗和杯第四屆圍爐品茗年度大會(huì)在廣州白云區(qū)穗和瑞麗斯酒店舉行，群英薈萃，餐飲精英圍聚一堂，共謀發(fā)展。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)譚海城執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)出席大會(huì)并致辭。

譚會(huì)長(zhǎng)在講話中指出，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)一直以來(lái)都在推動(dòng)廣東餐飲行業(yè)的“品牌化、連鎖化、工業(yè)化、資本化”發(fā)展。協(xié)會(huì)和圍爐品茗、及各行業(yè)組織，也在積極推動(dòng)餐飲行業(yè)“健康化、時(shí)尚化、數(shù)字化、零售化”發(fā)展。他進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，這些戰(zhàn)略都值得每位企業(yè)家思考。

流量為王？餐飲企業(yè)如何運(yùn)用好私域流量

“做飯的不能沒(méi)有飯吃！”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼為大家分享了一個(gè)息息相關(guān)，又還找不準(zhǔn)方向的“新玩意”——中國(guó)餐飲業(yè)私域流量池的搭建。

從行業(yè)角度出發(fā)，他認(rèn)為，商業(yè)街公域流量遞減，電商平臺(tái)公域流量遞減，用戶流失率不斷攀升，是擺在所有餐飲企業(yè)面前最現(xiàn)實(shí)的三大問(wèn)題。要解決這些問(wèn)題，餐飲人必須打破過(guò)去的門店選址的“地理概念”，讓顧客在餐飲體驗(yàn)中有參與感，自己的內(nèi)容也要從過(guò)去的硬廣要向?qū)嵸|(zhì)性內(nèi)容轉(zhuǎn)變。

如此一來(lái)，以微信等社交平臺(tái)為主的私域流量就顯得尤其重要。他指出，餐飲業(yè)流量迭代的速度亦是相當(dāng)快，而行業(yè)也觀察到，餐飲內(nèi)部對(duì)私域流量的打法還處于早期階段，盡早入局、轉(zhuǎn)變思維方式，將有利從業(yè)者在互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)下更好成長(zhǎng)。

講好品牌故事，方能屹立餐飲之林

弗洋品牌創(chuàng)始人陶喜樂(lè)為大家?guī)?lái)了打造全球化品牌的秘笈，聽(tīng)上去復(fù)雜的概念在他的解讀下變得易懂且具有可操作性。

在陶喜樂(lè)看來(lái)，中餐全球化餐飲品牌的品類定位方向有三個(gè)：一是著眼于中式傳統(tǒng)餐食；二是著眼于大眾餐飲習(xí)慣的高頻次品類；三是著眼于滿足中產(chǎn)階層便利性清潔健康的日常飲食。此外，餐飲品牌還可以從第一性原理尋求全球化餐飲品牌的解決方案，確定讓時(shí)代與世界更美好的品牌定義，泛品類定位增加品類寬度和形成占位等方面，打造全球化的餐飲品牌。

共建共享共生之道，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)合作新機(jī)遇

回家湘創(chuàng)始人兼總經(jīng)理郭曉生以“共生”為主題，分享了企業(yè)尋找疑惑之點(diǎn)，他指出協(xié)同共生的新道路，沒(méi)有“輸”和“贏”，只有共同發(fā)展和成長(zhǎng)！

鑄劍經(jīng)營(yíng)，敢問(wèn)路在何方？

嘉賓們分享完干貨經(jīng)驗(yàn)之后，北方家宴品牌創(chuàng)始人彭國(guó)太、滋粥樓品牌創(chuàng)始人王偉、上菜呷飯品牌創(chuàng)始人王和平、三兩粉品牌創(chuàng)始人成新根、以飯湘許品牌創(chuàng)始人梁遠(yuǎn)慶就餐飲行業(yè)突危逆勢(shì)的方法，進(jìn)行了圍桌論壇對(duì)話。

過(guò)去一年有無(wú)數(shù)的未知，但彭國(guó)太想到的是首先保障員工衛(wèi)生安全和基本生活。餐廳給未離開(kāi)的員工保障吃住，同時(shí)在征得伙伴同意的情況下，以“共享員工”的方式，專車接送工人去黃埔某醫(yī)藥企業(yè)工作，如此一來(lái)，既保障了員工的安全，也保障了員工的利益。

而談到2021年餐企有什么新動(dòng)向，門店面積以千平論算的滋粥樓表示，今年會(huì)考慮加開(kāi)小型店面，以迎合年輕市場(chǎng)，在未來(lái)也將更注重年輕化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

精彩不會(huì)結(jié)束！

現(xiàn)場(chǎng)掌聲不斷、干貨連連，與會(huì)的企業(yè)家們或于臺(tái)上分享經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)、或于臺(tái)下側(cè)耳聆聽(tīng)，看似漫長(zhǎng)的數(shù)個(gè)小時(shí)分享，如白駒過(guò)隙，眨眼一過(guò)，很多企業(yè)家在晚宴上也興致勃勃地交流著。

一位首次參與大會(huì)的企業(yè)家表示，原以為這只是一次普通的行業(yè)活動(dòng)，沒(méi)想到干貨滿滿，還解決了自己企業(yè)正在經(jīng)歷的一些困難，和同行聚集在一起，不再是以前的“競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系”，資源信息的共享，讓餐飲人進(jìn)入了全新的“共生生態(tài)”，收獲遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于預(yù)期。

“圍爐品茗”召集人湯紅兵表示，大會(huì)一路走來(lái)，從最初的企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，到今天大規(guī)模的和餐飲人們共聚一堂，實(shí)屬不易。希望未來(lái)能有更多優(yōu)秀的餐飲人加入進(jìn)來(lái)，共同擦亮“食在廣州”金字招牌。

并分析了從事協(xié)會(huì)創(chuàng)辦經(jīng)歷，并發(fā)現(xiàn)商協(xié)會(huì)之痛，打造推動(dòng)“新”擦亮：食在廣州之利器，創(chuàng)新提出新思路，以“品牌-系統(tǒng)-行業(yè)”為依托，構(gòu)建新人文集群，鑄好經(jīng)營(yíng)的返璞歸真，打通消費(fèi)者與行業(yè)品牌之間的壁壘，構(gòu)建新型模式即B2S2C模式，‘品牌、行業(yè)、消費(fèi)者’之間三者關(guān)系。

雖然夜幕已經(jīng)降下，但精彩還未結(jié)束。會(huì)后，大家移步至華通里廣場(chǎng)出席“穗和之夜”頒獎(jiǎng)盛宴，在享用美食的同時(shí)，熱烈交談著餐飲企業(yè)的新發(fā)展。2021，且看餐飲人如何“?！鞭D(zhuǎn)乾坤！