近幾年，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展迅猛。資本青睞，龍頭企業(yè)布局，味覺(jué)江湖正風(fēng)起云涌。

基于火鍋餐飲行業(yè)快速發(fā)展的輻射效應(yīng)，火鍋底料賽道成了近幾年最具發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)之一。

數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)火鍋調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模為271億元，同比增長(zhǎng)14.3%，過(guò)去 5 年 CAGR 為 15.5%。即便2020年餐飲業(yè)受疫情影響嚴(yán)重，火鍋調(diào)味料市場(chǎng)依然增勢(shì)明顯，預(yù)計(jì) 2025 年市場(chǎng)規(guī)模達(dá) 584 億元。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

藏在火鍋底料里的生意經(jīng)就有500億的規(guī)模。實(shí)際上，調(diào)味料“江湖”并不僅是火鍋底料這么簡(jiǎn)單。

千億級(jí)的復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)，酸甜咸苦辣，五味雜陳，一味就是一個(gè)江湖！

味覺(jué)江湖7270億元，復(fù)合調(diào)味料占20%

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2011年至2016年，我國(guó)調(diào)味料市場(chǎng)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，銷售收入由2011年的2588億元增長(zhǎng)至2016年的4568億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為12%。

2016年至2021年將按9.7%年復(fù)合增速增長(zhǎng)，銷售收入將于2021年達(dá)到7270億元，其中復(fù)合調(diào)味料達(dá)1500億元，大約占比20%。

近幾年，由于家庭廚房的需求擴(kuò)大，以及一些餐企越來(lái)越追求出品的穩(wěn)定以及快捷，復(fù)合調(diào)味料的年復(fù)合增速更是明顯。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)至2021年，雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模將分別增長(zhǎng)至236億元、318億元、302億元、332億元，2016年-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率分別為14.1%、13.8%、16.5%、14%。

千億級(jí)的復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)，越來(lái)越多的人入局這片新藍(lán)海，圍繞“吃貨們的舌尖而衍生出來(lái)的“味覺(jué)江湖”鄭重登場(chǎng)。

調(diào)味市場(chǎng)新藍(lán)海，資本看好入局

舌尖百味，與人們的日常生活密不可分。與之相關(guān)的調(diào)味品也一直是資本市場(chǎng)重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域，除了以海天、恒順、千禾、頤海、日辰為代表的十多家早已上市的企業(yè)外，近年來(lái)一些非上市企業(yè)也得到了資本的青睞。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，我國(guó)在業(yè)/存續(xù)的調(diào)味品相關(guān)企業(yè)（包含個(gè)體戶）共43.7萬(wàn)家，其中2020年新注冊(cè)9萬(wàn)余家。

投融資方面，近十年調(diào)味品品牌披露的投融資事件有近百起，披露的投融資金額超60億元。

企查查數(shù)據(jù)顯示，從2015年起，調(diào)味品品牌投融資活動(dòng)就開(kāi)始頻繁。2015年投融資事件11起，2016年升至19起，隨后幾年數(shù)據(jù)均在10起以上，2020年（截至12月29日）共產(chǎn)生10起。

△2011-2020年調(diào)味料領(lǐng)域投融資事件數(shù)&披露金額

數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查

復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，更是近年投融界重點(diǎn)關(guān)注布局的黃金賽道，獲得了眾多資本青睞，為什么？在紅餐網(wǎng)看來(lái)，這里有幾個(gè)原因：

首先，復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)需求增速明顯。 ?

相關(guān)資料數(shù)字顯示，預(yù)測(cè)到2021年，復(fù)合調(diào)味料將達(dá)到1500億的市場(chǎng)規(guī)模，僅火鍋底料市場(chǎng)就達(dá)500億。

如果把中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料、雞精等品類算上，這里的市場(chǎng)規(guī)模又是個(gè)幾何級(jí)的增量。

其次，國(guó)內(nèi)的餐飲品牌連鎖進(jìn)程正在加速。 ?

近幾年，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的發(fā)展可以說(shuō)是突飛猛進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，海底撈相關(guān)門店已有近千家；正新雞排的門店近2萬(wàn)家；絕味鴨脖1萬(wàn)2千多家；張亮麻辣燙近6千家。

眾所周知，餐飲企業(yè)要做大做強(qiáng)，連鎖化經(jīng)營(yíng)是必經(jīng)之路。這幾年餐飲企業(yè)連鎖化不斷加強(qiáng)，在餐飲連鎖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的要求之下，復(fù)合調(diào)味料對(duì)餐桌味道的把控，對(duì)實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化，起著關(guān)鍵的作用。

△中國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展加速

第三，復(fù)合調(diào)味品龍頭企業(yè)強(qiáng)勢(shì)布局。 ?

基于市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)，更多的調(diào)味料龍頭企業(yè)有意調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局，這勢(shì)必會(huì)引起資本的更多注意。

以聚焦于鹵制品、調(diào)味品、輕餐飲等領(lǐng)域的網(wǎng)聚資本為例，據(jù)了解，網(wǎng)聚資本自2018年開(kāi)始，重點(diǎn)布局調(diào)味料賽道。近幾年，網(wǎng)聚資本深入?yún)⑴c了10起左右相關(guān)領(lǐng)域的投融資，幺麻子、仟味高湯、森態(tài)牛油、香匯彩云、味遠(yuǎn)紅芳、美鑫食品、華誠(chéng)生物等都是網(wǎng)聚資本的生態(tài)合作伙伴。?

網(wǎng)聚資本合伙人吳惠玲告訴紅餐網(wǎng)，“調(diào)味料賽道是網(wǎng)聚資本重點(diǎn)布局的主賽道，尤其是定制復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，更是眾多資本無(wú)限看好的投資賽道，這是一個(gè)千億級(jí)別的市場(chǎng)”。

復(fù)合調(diào)味品，能解決餐飲連鎖很多問(wèn)題

餐廳連鎖化是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必然趨勢(shì)。實(shí)際上，餐飲連鎖化就是每一個(gè)餐飲連鎖個(gè)體的可復(fù)制過(guò)程。

這個(gè)可復(fù)制的過(guò)程，是基于可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)達(dá)成的。比如說(shuō)：選址標(biāo)準(zhǔn)、門頭標(biāo)準(zhǔn)、裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)以及最重要的菜品口味標(biāo)準(zhǔn)等。

復(fù)合調(diào)味料，就是餐飲連鎖企業(yè)對(duì)菜品口味標(biāo)準(zhǔn)把控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?？偨Y(jié)起來(lái)，復(fù)合調(diào)味料實(shí)際上解決了餐飲連鎖的2個(gè)主要問(wèn)題。

1）讓餐飲連鎖的口味標(biāo)準(zhǔn)化 ?

出品有標(biāo)準(zhǔn)可依，是餐飲連鎖化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以往餐飲店制作菜肴的成本極高，而調(diào)味品質(zhì)量和口味的復(fù)合升級(jí)可以讓菜品制作成本大大降低，同時(shí)讓美食口味形成標(biāo)準(zhǔn)。

此前，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在梳理國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲品牌時(shí)，就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“規(guī)律”：與“湯”相關(guān)的餐飲品類，標(biāo)準(zhǔn)連鎖化的進(jìn)程也更快，比如麻辣燙、火鍋、冒菜等。

背后一個(gè)很大的原因就在于，這些品類的出品標(biāo)準(zhǔn)化主要受湯底影響，而湯底又可以依靠復(fù)合調(diào)味料，輕易地完成標(biāo)準(zhǔn)化，并且突破時(shí)間和空間的限制。

△冒菜，圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2）降低餐廳的后廚用人成本 ?

傳統(tǒng)的餐企，其菜品的口味出品標(biāo)準(zhǔn)，一直以來(lái)都由大廚掌控。

但事實(shí)是，很多餐企難招到掌握“味蕾魔法”的廚師。所以去廚師化，廚師去核心化，也就自然成為了餐飲企業(yè)的議題。

2021年，受疫情影響以及人工紅利消失，餐飲行業(yè)不得不面對(duì)長(zhǎng)期缺人的困境，而廚師正是人手稀缺的崗位之一。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

蒸瀏記連鎖餐廳的創(chuàng)始人曾公開(kāi)表示：“他們當(dāng)初想增開(kāi)20家店，但是要一下子找20個(gè)廚師，并管理好他們，這個(gè)很困難，開(kāi)連鎖餐廳，找門店相對(duì)容易，花錢就好了，但是很難短時(shí)間內(nèi)找到合適的廚師”。

復(fù)合調(diào)味料，可以讓餐企以快速時(shí)尚的方式做餐飲，使用標(biāo)準(zhǔn)化的半成品，標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味品去制作簡(jiǎn)單的菜式，某種程度上可以降低餐企對(duì)廚師的依賴，使“味蕾魔法”的入門門檻變低，進(jìn)而降低后廚人工成本。

復(fù)合調(diào)味料，自身的問(wèn)題也很多

餐飲行業(yè)景氣帶動(dòng)調(diào)味品用料需求增加，同時(shí)餐飲業(yè)連鎖化趨勢(shì)也推動(dòng)上游調(diào)料產(chǎn)業(yè)復(fù)合化和標(biāo)準(zhǔn)化，最終，復(fù)合調(diào)味料在 B 端的市場(chǎng)受益明顯，相關(guān)的市場(chǎng)需求被幾何放大。

但與此同時(shí)，調(diào)味料企業(yè)需要解決的問(wèn)題還有很多。產(chǎn)品創(chuàng)新、智能化生產(chǎn)、供應(yīng)鏈整合、銷售渠道開(kāi)發(fā)整合等，都是上游復(fù)合調(diào)味料企業(yè)需要攻克的問(wèn)題點(diǎn)。

首先是復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品創(chuàng)新、研發(fā)。 ?

復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品迭代速度快，生命周期相對(duì)較短，需要持續(xù)延伸出不同的口味，對(duì)上游廠家的研發(fā)能力要求也會(huì)更高。

單一調(diào)味品，其在產(chǎn)品延伸或創(chuàng)新多體現(xiàn)為在原有品類上，而復(fù)合調(diào)味品則需開(kāi)發(fā)完全不一樣的口味，難度更大。

“中國(guó)高鈣骨調(diào)味料第一股”獨(dú)鳳軒，是張亮麻辣燙、德莊火鍋、魚你在一起等眾多連鎖餐企的湯底供應(yīng)商。依托強(qiáng)大的創(chuàng)新和研發(fā)實(shí)力，獨(dú)鳳軒可以滿足不同餐飲品牌、不同品類對(duì)湯底的需求，為餐企提供一站式的私人定制服務(wù)。

△圖片來(lái)源：獨(dú)鳳軒官方

其次是渠道整合和擴(kuò)張問(wèn)題。 ?

隨著餐飲的快速發(fā)展，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn)，為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品，也獲得了較大的發(fā)展空間。

尤其是年輕消費(fèi)主力的主導(dǎo)餐飲便利化需求，表現(xiàn)在C端是家庭烹飪中追求快速成菜和解決烹飪難題，表現(xiàn)在B端則是外出就餐比例增加。但是，整體來(lái)看，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)B端渠道依然傳統(tǒng)，C端品牌影響力依然薄弱。

尤其是B端渠道，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)依然還是以傳統(tǒng)的第三方銷售渠道和餐飲企業(yè)為主。傳統(tǒng)的第三方銷售渠道目前零散，各廠家爭(zhēng)先大渠道客戶，這對(duì)于企業(yè)而言，有較大的掣肘。

△海底撈和頤海國(guó)際相互成長(zhǎng)，圖片來(lái)源官網(wǎng)

而在餐飲企業(yè)渠道，目前大多數(shù)的餐飲連鎖在復(fù)合調(diào)味料要求定制化，尤其是大的餐飲連鎖，都有自己完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

未來(lái)，隨著市場(chǎng)的成熟，類似海底撈和頤海國(guó)際相輔相成，相互成長(zhǎng)相關(guān)的案例，將會(huì)成為平常。

最后是供應(yīng)鏈的資源整合問(wèn)題。 ?

供應(yīng)鏈整合是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。通過(guò)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的工業(yè)化、智能化是餐飲企業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的核心。

而復(fù)合調(diào)味品板塊的供應(yīng)鏈問(wèn)題，因?yàn)榧?xì)分品類眾多，導(dǎo)致企業(yè)分散，市場(chǎng)集中度不高。除此以外，復(fù)合調(diào)味品的上游原材料種類數(shù)也明顯更多，所以供應(yīng)鏈有著規(guī)模小，難控制等問(wèn)題。

為了解決問(wèn)題，很多龍頭調(diào)味料企業(yè)開(kāi)始布局從田間地頭到最后成品的供應(yīng)鏈資源整合。這點(diǎn)，專注于“辣味江湖賽道”的四川翠宏就是一個(gè)很好的案例。

△四川翠宏辣椒原材料貴州基地，圖片來(lái)源：四川翠宏官網(wǎng)

作為業(yè)內(nèi)知名的辣味調(diào)味料企業(yè)，四川翠宏專注于辣椒的生產(chǎn)、研發(fā)、銷售，從田間地頭就開(kāi)始布局，在新疆、貴州和河南都設(shè)有辣椒原材料供應(yīng)基地，從種子播種起就嚴(yán)格保障辣椒的品質(zhì)。

從田間地頭到餐桌的過(guò)程，龍頭調(diào)味品企業(yè)正通過(guò)對(duì)資金流、物流的控制，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從源頭到消費(fèi)者的交互的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，未來(lái)誰(shuí)能整合供應(yīng)鏈，誰(shuí)就能領(lǐng)先身位。

小? 結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，千億級(jí)調(diào)味料市場(chǎng)，復(fù)合化和定制化是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，各領(lǐng)域龍頭均在積極布局。

龍頭企業(yè)受益于行業(yè)集中度不斷提升的趨勢(shì)，疊加其自身系統(tǒng)性競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，份額有望進(jìn)一步提升。中小企業(yè)針對(duì)細(xì)分產(chǎn)品，發(fā)揮出自己的優(yōu)勢(shì)，其中的市場(chǎng)潛能也不可忽視。

復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和潛力巨大，現(xiàn)階段談一統(tǒng)“味蕾江湖”仍為時(shí)過(guò)早。但不可否認(rèn)的是，誰(shuí)能提前布局，把能解決的問(wèn)題和還在面對(duì)的難題給攻克，并率先由上而下完成平臺(tái)資源整合，誰(shuí)就能領(lǐng)先身段。