4月29日，我國首部《反食品浪費法》正式實施。施行一周后，多地都開出了首張“反食品浪費”行政警告處罰單。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

反食品浪費法實行一周多 ?

廈門、溫州等地開出首張餐飲浪費罰單 ?

4月29日《反食品浪費法》正式實施，一周后就有多地開出了首張餐飲浪費罰單。

除了前日登上熱搜的因報廢面包被約談的安徽面包店，廈門一家烘焙坊也因類似原因收到了責(zé)令整改通知書。據(jù)了解，這也是廈門市首張針對食品浪費行為的責(zé)令改正文書。

在5月7日廈門海滄區(qū)市場監(jiān)管局開展監(jiān)督檢查的行動中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該烘焙店面包制作間的廚余垃圾桶內(nèi)有數(shù)片被丟棄的新鮮面包，疑似造成食品浪費。

烘焙店負責(zé)人承認，由于烤制面包的大小難以控制，為保證所售的面包大小一致、外形美觀，制作人員每次都會將烤制出爐的吐司面包兩邊的部分切除，并將多余部分直接丟棄。

根據(jù)《反食品浪費法》，執(zhí)法人員當場開具《責(zé)令改正通知書》，要求其限期改正食品浪費行為，并建議經(jīng)營者采用多種方式減少食品浪費行為，如將切除的面包邊角料供顧客試吃等。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

同日，溫州市也開出了首張餐飲浪費罰單。

當?shù)貓?zhí)法人員在檢查一家涮羊肉火鍋店時發(fā)現(xiàn)，火鍋店負責(zé)人未及時提醒顧客適量點餐，店內(nèi)沒有任何反餐飲浪費的相關(guān)宣傳或標識，一桌消費者桌上剩余菜量較大，店員就將剩菜直接倒入了垃圾桶。這些舉動都違反了《反食品浪費法》。執(zhí)法人員當場開具了行政處罰決定，給予該店“警告”處罰，責(zé)令整改，并對店主進行反食品浪費教育。

前天，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）在《面包店報廢次品被罰！保品質(zhì)還是反浪費，餐企陷入兩難》一文中，對于餐飲浪費的現(xiàn)象，曾給出了一些對策和建議。在此，紅餐君再次提醒諸位餐飲同行，一定要仔細閱讀《反食品浪費法》相關(guān)條例，及時張貼反餐飲浪費標識、設(shè)置制止浪費引導(dǎo)員等，根據(jù)新出臺的法律調(diào)整餐飲經(jīng)營時生產(chǎn)報廢的處理方式，以免遭到懲罰。

同慶樓發(fā)布業(yè)績報告 ?

2021年第一季度營收達4億元 ?

日前，中華老字號同慶樓披露2021年一季報。報告顯示，一季度，公司實現(xiàn)營收4.04億元，同比增長108.26%；凈利潤3152.19萬元，同比下降17.79%。

據(jù)了解，同慶樓菜館于1925年開業(yè)，由19戶徽商聯(lián)合創(chuàng)辦，以經(jīng)營安徽沿江風(fēng)味菜為特色，從50年代到80年代幾經(jīng)擴建，又增加了淮揚風(fēng)味菜。1999年，同慶樓被國內(nèi)貿(mào)易部認定為“中華老字號”。

針對此次業(yè)績報告，同慶樓公司財務(wù)總監(jiān)范儀琴表示，2020年一季度公司凈利潤里含有政府拆遷補貼和疫情補貼，同時公司按照會計準則將停業(yè)期間各項費用轉(zhuǎn)入營業(yè)外支出，因此與2020年一季度數(shù)據(jù)的可比性不強。

△圖片來源：同慶樓官網(wǎng)

據(jù)范儀琴介紹，扣除新店因素，同慶樓2021年一季度同比門店營收較2019年下降10%左右，其中包廂業(yè)務(wù)增長3.67%，宴會業(yè)務(wù)下降13.78%。下滑的主要原因是疫情反復(fù)，限制聚集性消費后單位年會的取消、延期。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，隨著各類宴會在二季度集中舉辦，以及近期商務(wù)部組織2021年全國消費促進月活動，將加快促進消費回升和潛力釋放，同慶樓二季度盈利可期，2021年上半年營收或表現(xiàn)不錯。

進軍復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域 ?

呷哺呷哺與青島日辰成立合資公司 ?

5月8日，呷哺呷哺宣布與青島日辰食品股份有限公司正式成立合資公司，發(fā)力復(fù)合調(diào)味料市場。

據(jù)了解，合資公司暫定名為日辰食品(天津)有限公司，首期注冊資本為人民幣9800萬元，青島日辰和呷哺呷哺分別以現(xiàn)金認繳注冊資本人民幣4900萬元，雙方各持有新公司50%的股份，青島日辰負責(zé)公司的日常行政及經(jīng)營管理工作。

呷哺呷哺集團董事長賀光啟表示：“目前新公司的計劃是70%的訂單來自呷哺呷哺集團，30%的社會訂單，后期隨著公司產(chǎn)能的提升再做相應(yīng)的調(diào)整?！?/p>

△圖片來源：呷哺呷哺官網(wǎng)

這一合作透露出呷哺呷哺對調(diào)味品市場的看好。公開資料顯示，2020年我國調(diào)味品市場規(guī)模已突破4000億元，復(fù)合調(diào)味料市場規(guī)模將近1500億元，仍在持續(xù)穩(wěn)定的增長。

在國盛證券看來，相較于發(fā)展較為成熟的基礎(chǔ)調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料行業(yè)仍處于發(fā)展初期階段。復(fù)合調(diào)味料行業(yè)高速增長，但滲透率仍處于低位。

“隨著整個餐飲行業(yè)的高速發(fā)展、烹飪小白人口基數(shù)的不斷擴容，復(fù)合調(diào)味料一定會迎來新一輪的發(fā)展空間，也會迎來新一輪的上市潮?！敝袊放蒲芯吭貉芯繂T朱丹蓬認為，未來只要把整個品質(zhì)品牌服務(wù)體系以及客戶黏性加強，復(fù)合調(diào)味料這一品類應(yīng)該會有比較不錯的發(fā)展前景。

Beyond Meat連虧三季 ?

植物肉風(fēng)潮還能繼續(xù)嗎？ ?

日前，“植物肉第一股”Beyond Meat披露2021年第一季度財報。財報顯示，該公司凈營收1.08億美元，低于華爾街預(yù)期的1.13億美元，凈虧損則達到了2730萬美元。

據(jù)了解，這已經(jīng)是Beyond Meat連續(xù)三個季度出現(xiàn)業(yè)績虧損了。Beyond Meat方面解釋稱，疫情期間餐飲受挫是造成業(yè)績虧損的主要原因。

△圖片來源：Beyond Meat官網(wǎng)

實際上，除了疫情影響，植物肉在餐飲業(yè)的發(fā)展也具有非常多的不確定性。

雖然植物肉已經(jīng)盡量在貼合動物肉的口感，但在現(xiàn)有技術(shù)條件下，它的香氣和質(zhì)地始終還是與真實的肉類存在差距。然而，植物肉的價格卻普遍高于真肉的售價，這使得餐飲業(yè)在植物肉的市場教育上變得更加困難。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，作為新興產(chǎn)業(yè)，植物肉的發(fā)展過程中，亟需一系列完善的相關(guān)標準，以便于企業(yè)宣傳及配套相應(yīng)的生產(chǎn)和監(jiān)管標準，促進行業(yè)長久發(fā)展。同時，也需要在成本和產(chǎn)品類型創(chuàng)新方面必須有更多突破，以便在該領(lǐng)域建立更多的競爭優(yōu)勢。

上百元一碗！ ?

柳州一網(wǎng)紅螺螄粉地攤被舉報停業(yè) ?

營銷過火，被迫停業(yè)？最近，一家名為“燈泡廠孫姐老牌螺螄粉”的小店引起了熱議。

據(jù)了解，燈泡廠孫姐擺攤賣螺螄粉已經(jīng)超過三十年了，是最早打出“柳州螺螄粉”招牌的攤位之一。小碗的素粉一碗9元，根據(jù)加的鹵料多少加價，一碗加肉螺螄粉價格可能達到上百元。即便如此，前來打卡的人還是絡(luò)繹不絕。

△圖片來源：抖音

然而，打卡的人越多，差評也就越多。營銷過度、環(huán)境差、價格貴、口味一般是燈泡廠孫姐螺螄粉常被詬病的幾個原因。甚至有網(wǎng)友認為孫姐螺螄粉會影響外地游客對柳州螺螄粉的評價：“她再不涼，柳州螺螄粉就要涼了！”

最終，由于收到群眾的舉報，孫姐螺螄粉食品攤販備案卡已經(jīng)被依法吊銷，禁止在原地址經(jīng)營，而孫姐螺螄粉也趁這個時機把地攤升級為門店重新開業(yè)了。

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