中國(guó)餐飲的連鎖化率正加速提升。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖率為15%，同比2019年大增7%。國(guó)內(nèi)連鎖餐企的體量日益壯大，越來(lái)越多的新興連鎖品牌正在崛起。

與此同時(shí)，行業(yè)的數(shù)字化需求也日益突出。越來(lái)越多連鎖餐企期望或已經(jīng)開始發(fā)力數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以支撐連鎖門店的高速運(yùn)轉(zhuǎn)，謀求更好的發(fā)展。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君。

連鎖化和數(shù)字化，已然是未來(lái)餐飲發(fā)展的兩大潮流。

在這樣的背景下，剛剛獲得數(shù)億元D輪融資，且在“第四屆外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上榮獲“產(chǎn)業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”的連鎖餐飲數(shù)字化服務(wù)商——奧琦瑋公司，正持續(xù)釋放其數(shù)字化能力，打通餐飲產(chǎn)業(yè)級(jí)數(shù)據(jù)通路，賦能餐飲連鎖實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

01. ?

數(shù)字化超級(jí)門店， ?

正成為餐飲連鎖發(fā)展大勢(shì)???

前西貝餐飲會(huì)員和數(shù)字化負(fù)責(zé)人、現(xiàn)奧琦瑋常務(wù)副總裁兼創(chuàng)新事業(yè)中心總裁張興旺接受紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）采訪時(shí)直言，觀察國(guó)內(nèi)連鎖巨頭的一系列動(dòng)作不難發(fā)現(xiàn)，數(shù)字化的超級(jí)門店，正成為連鎖餐飲發(fā)展的大趨勢(shì)。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

以國(guó)內(nèi)最大的餐飲連鎖集團(tuán)百勝中國(guó)為例，近幾年百勝中國(guó)的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)頻繁地提及數(shù)字化，比如：

• 2017年，三季度財(cái)報(bào)提到數(shù)字化，公布的4個(gè)關(guān)鍵戰(zhàn)略當(dāng)中也提到了數(shù)字化和外賣。

• 2018年，三季度財(cái)報(bào)提到了數(shù)字化體驗(yàn)系統(tǒng)，此時(shí)，百勝中國(guó)的數(shù)字訂單占比40%，數(shù)字化支付占比82%；同時(shí)推出超級(jí)會(huì)員體系，開始打造顧客忠誠(chéng)度與復(fù)購(gòu)率。

• 2019年，四季度財(cái)報(bào)提到數(shù)字化戰(zhàn)略鏈接顧客的概念，并首次提出數(shù)據(jù)和AI，智慧供應(yīng)鏈，優(yōu)化勞動(dòng)生產(chǎn)力和全渠道服務(wù)等關(guān)鍵詞。

• 2020年的年報(bào)則透露，數(shù)字點(diǎn)餐訂單已經(jīng)占肯德基及必勝客餐廳銷售額的約80%，數(shù)字化支付占公司銷售額的百分比由2019年的91%提升到2020年的97%。截至2020年底，肯德基和必勝客分別有超過(guò)2.75億會(huì)員以及超過(guò)8500萬(wàn)會(huì)員。

此外，在2020年的年報(bào)中，百勝中國(guó)還多次強(qiáng)調(diào)集團(tuán)對(duì)數(shù)字化的重視，計(jì)劃增加數(shù)字化的投入，未來(lái)繼續(xù)利用強(qiáng)大的數(shù)字化生態(tài)系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)銷售增長(zhǎng)、改善顧客體驗(yàn)以及提高運(yùn)營(yíng)效率。

△圖片來(lái)源：百勝中國(guó)官網(wǎng)

“不難看出，數(shù)字化的應(yīng)用，使得百勝中國(guó)顧客的消費(fèi)支出、消費(fèi)頻率都在顯著增加。而除了百勝中國(guó)，海底撈、鄉(xiāng)村基、西貝、木屋燒烤等連鎖餐飲巨頭，也在積極推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。”張興旺說(shuō)道。

在他看來(lái)，“領(lǐng)先的標(biāo)桿企業(yè)的行為，代表了未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，毫無(wú)疑問(wèn)，數(shù)字化超級(jí)門店、數(shù)字化超級(jí)會(huì)員，將成為連鎖發(fā)展的必經(jīng)之路?！?/p>

02. ??

數(shù)字化超級(jí)門店的核心： ? ?

人店客一體化???

餐飲門店經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)在于經(jīng)營(yíng)的時(shí)間和空間，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)里，店鋪的經(jīng)營(yíng)時(shí)間和空間是鎖定的，提高門店增長(zhǎng)的核心在于改進(jìn)運(yùn)營(yíng)效率。

而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，讓門店的增長(zhǎng)出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性的變化。通過(guò)數(shù)字化改造，傳統(tǒng)門店可以升級(jí)為超級(jí)門店，完成從經(jīng)營(yíng)商品到經(jīng)營(yíng)顧客的思想轉(zhuǎn)變，讓經(jīng)營(yíng)時(shí)間和空間得到更大的延伸與擴(kuò)展。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

基于此，張興旺認(rèn)為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型應(yīng)用的一切思想，都要從經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系的這個(gè)維度展開，如果不是轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系，圍繞著顧客或者用戶關(guān)系展開數(shù)字化轉(zhuǎn)型，就會(huì)讓大量的數(shù)字化動(dòng)作與投入進(jìn)入彎路，錯(cuò)失戰(zhàn)略機(jī)會(huì)。

而在當(dāng)前的環(huán)境下，經(jīng)營(yíng)顧客關(guān)系的核心是“人店客一體化”，即：

• 把超級(jí)會(huì)員和門店以及門店服務(wù)員形成對(duì)應(yīng)關(guān)系，建立唯一的歸屬。顧客屬于某一個(gè)門店的某一個(gè)服務(wù)員，門店服務(wù)員成為服務(wù)大使或者美食顧問(wèn)，持續(xù)不斷的為顧客提供后臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化的一對(duì)一的服務(wù)，維系與顧客的關(guān)系。

• 在上述基礎(chǔ)上，顧客因?yàn)榉?wù)好，而形成復(fù)購(gòu)，線上線下復(fù)購(gòu)增量，對(duì)服務(wù)員又產(chǎn)生激勵(lì)，讓其更好更有動(dòng)力的服務(wù)好顧客，繼而形成良性循環(huán)。

“通過(guò)人、店、客一體化的系統(tǒng)和機(jī)制，讓門店形成全新數(shù)字化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化增長(zhǎng)，這才是餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略根本。”張興旺強(qiáng)調(diào)。

03. ?

榮獲“產(chǎn)業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”， ?

奧琦瑋助力連鎖餐飲數(shù)字化???????

那么，如何打造人店客一體化的數(shù)字化超級(jí)門店？

前不久，在美團(tuán)外賣主辦的“第四屆外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上，奧琦瑋公司作為餐飲數(shù)字化服務(wù)商的杰出代表、餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型與升級(jí)的助推者，榮獲“產(chǎn)業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，其推出的基于OMP的連鎖餐飲數(shù)字化解決方案獲得了行業(yè)的肯定與贊賞。

△奧琦瑋榮獲“產(chǎn)業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，作為餐飲數(shù)字化建設(shè)的先行者，奧琦瑋自2006年就開始布局餐飲數(shù)字化產(chǎn)業(yè)，先后推出了涉及前端經(jīng)營(yíng)的會(huì)員、收銀、外賣電商、小程序門戶等，以及后端管控的供應(yīng)鏈系統(tǒng)、人力管家系統(tǒng)、云財(cái)務(wù)系統(tǒng)、云巡店等系統(tǒng)。

而后，奧琦瑋又通過(guò)業(yè)務(wù)中臺(tái)和數(shù)據(jù)中臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了前端與后端的融合，逐步形成了涵蓋前端消費(fèi)者運(yùn)營(yíng)與后端供應(yīng)鏈管控的全鏈條、全場(chǎng)景的OMP SaaS整體解決方案。

如今，奧琦瑋已經(jīng)為包括西貝莜面村、避風(fēng)塘、木屋燒烤、德克士、漢堡王、喜茶、味千拉面、李先生、嘉和一品、云海肴、俏江南等全國(guó)性知名連鎖品牌提供數(shù)字化產(chǎn)品及服務(wù)，服務(wù)的餐飲連鎖門店超140000家。

在這當(dāng)中，大批連鎖企業(yè)正和奧琦瑋攜手，通過(guò)OMP打造數(shù)字化超級(jí)門店。

△奧琦瑋服務(wù)的餐飲客戶一覽

張興旺告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），OMP是奧琦瑋推出的新一代數(shù)字化SaaS系統(tǒng)，實(shí)質(zhì)是餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)。借助OMP，餐廳可以成為數(shù)字化的超級(jí)門店。

OMP的亮點(diǎn)——中臺(tái)架構(gòu)，是奧琦瑋服務(wù)頭部餐飲品牌經(jīng)驗(yàn)累積的成果與產(chǎn)物；在OMP中，奧琦瑋集成了一個(gè)智慧產(chǎn)線管理系統(tǒng)，完成了從前廳點(diǎn)單到后廚生產(chǎn)的數(shù)字化閉環(huán)，可以實(shí)現(xiàn)餐廳最后一米的數(shù)字化，提升門店運(yùn)營(yíng)效率。

△奧琦瑋的OMP架構(gòu)

餐廳基礎(chǔ)數(shù)字化的核心是要完成開源創(chuàng)收、降本增效和運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新?；诖?，OMP數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)打造了4個(gè)核心：

• 第一，以中臺(tái)為核心搭建小程序矩陣，搭建連接全場(chǎng)景的輕量化服務(wù)矩陣。在OMP中，奧琦瑋針對(duì)不同的餐飲業(yè)態(tài)區(qū)分了不同的小程序版本，如茶飲、快餐、正餐、火鍋等，很多知名的企業(yè)都已經(jīng)引入了小程序。

• 第二，全渠道運(yùn)營(yíng)，促進(jìn)全渠道消費(fèi)者的觸達(dá)，建立消費(fèi)者畫像，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷，搭建忠誠(chéng)度體系。包含門店的私域客流、經(jīng)過(guò)線上第三方平臺(tái)運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生的會(huì)員與社交化營(yíng)銷過(guò)程中的會(huì)員沉淀，還涉及顧客評(píng)價(jià)管理、員工激勵(lì)管理等方面。

• 第三，運(yùn)營(yíng)管理中臺(tái)業(yè)務(wù)，進(jìn)行全流程管理，促進(jìn)企業(yè)協(xié)同流程優(yōu)化，賦能各個(gè)前端應(yīng)用。在OMP的技術(shù)架構(gòu)中，由中臺(tái)作為承上啟下的環(huán)節(jié)，釋放了收銀端的冗余功能。

• 第四，智能產(chǎn)線管理PMS，精益管理產(chǎn)線產(chǎn)能，降低餐廳成本。PMS旨在解決餐飲門店最后一米的數(shù)字化難題，完成前端訂單到后廚生產(chǎn)的數(shù)字化閉環(huán)，可以節(jié)省打印環(huán)節(jié)的人工投入，提升客流高峰期門店的運(yùn)營(yíng)效率。

值得一提的是，憑借出色的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力，近日奧琦瑋再次獲得了資本的青睞，完成了數(shù)億元的D輪融資。

領(lǐng)投方北創(chuàng)投董事總經(jīng)理李建軍表示，北創(chuàng)投看好企業(yè)服務(wù)領(lǐng)域SaaS在各個(gè)細(xì)分行業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，而奧琦瑋作為餐飲行業(yè)SaaS的龍頭企業(yè)，團(tuán)隊(duì)優(yōu)秀，戰(zhàn)略定力強(qiáng)，產(chǎn)品底層技術(shù)過(guò)硬，對(duì)用戶需求的理解深入而細(xì)致，相信將推動(dòng)餐飲行業(yè)的進(jìn)一步變革。

未來(lái)，奧琦瑋能否攜OMP數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)，助力連鎖餐企將數(shù)字化的應(yīng)用提升到一個(gè)新的高度，我們拭目以待。

掃描下方二維碼，或點(diǎn)擊【閱讀原文】

即可申請(qǐng)奧琦瑋OMP運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)！