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一路創(chuàng)新一路改革，巴奴升級火鍋的20年

· 2021-06-29 10:54:47 來源：紅餐網(wǎng) 3457

（紅餐網(wǎng)報道）“一個好火鍋，一所好學(xué)?！保?月24日，在巴奴20周年交流會上，巴奴創(chuàng)始人杜中兵再一次強調(diào)了其創(chuàng)辦巴奴品牌的初心。以產(chǎn)品為根，要做就做到極致，杜中兵表示，巴奴的產(chǎn)品，就是要能負責(zé)任的推薦給家人、朋友的。

二十年磨一劍，巴奴品牌的背后有它特有的成功之道。

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堅定中國餐飲人的信念

“不斷改變，持續(xù)創(chuàng)新?！边@是中國餐飲人的標(biāo)準(zhǔn)，也是杜中兵作為餐飲人一直堅守的信念。在推動品牌發(fā)展上，杜中兵向紅餐網(wǎng)透露，無論是食材還是研制，甚至是服務(wù)上，他都在不斷追求改變，以求能做出更貼合中國人飲食習(xí)慣的火鍋。

中國飲食文化博大精深，那么中國人的飲食標(biāo)準(zhǔn)是什么?杜中兵認為：中國人的飲食標(biāo)準(zhǔn)就是“媽媽的味道”，就如媽媽每天買最新鮮的食材，回家做新鮮的飯菜。

健康美味，真材實料，為確保底料味道統(tǒng)一和穩(wěn)定性，巴奴用2年的時間，耗資1.5億，打造了巴奴毛肚火鍋·中央廚房。秉持“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”的核心理念，巴奴不斷強化后端供應(yīng)鏈投資，目前共有4座中央廚房，已發(fā)展到第三代供應(yīng)鏈。

打造爆品的同時，持續(xù)升級產(chǎn)品

海底撈依靠包裝顧客感知“服務(wù)”來獲取市場信任，巴奴則將產(chǎn)品感知“服務(wù)”做到極致。

與其他川式火鍋不太相同，巴奴主打毛肚特色火鍋。毛肚是火鍋中的頭牌菜，巴奴早在創(chuàng)業(yè)初期就杜絕火堿發(fā)制品，聯(lián)合綠色技術(shù)，徹底摒棄了毛肚多年來的不健康制作工藝，極大提升口感，掀起一場毛肚綠色革命。

不僅是毛肚，巴奴后面還相繼推出烏雞卷、巴奴拽面、茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、井水黃豆芽、巴奴搟面皮、番茄辣鍋底等原創(chuàng)單品。不斷升級，不斷迭代，巴奴在菜品研發(fā)和品質(zhì)把控上發(fā)揮到極致，最終引領(lǐng)整個行業(yè)的消費。

服務(wù)不過度，懂吃還要懂人

當(dāng)下的消費者更追求個人的空間舒適與自由，“服務(wù)不過度，樣樣都講究”這是巴奴的品牌slogan。在服務(wù)上，巴奴保持舒適不過度的服務(wù)，留給消費者更多私人空間。不過度打擾，但做到有求必應(yīng)，給消費者傳達出專業(yè)與舒適的態(tài)度。

此外，還可以看到，在門店設(shè)計上巴奴也做到了這一點，不僅加大了包房比重，門店模型也進行了多次迭代升級，空間寬敞，設(shè)計高檔。據(jù)了解，為保證菜品高質(zhì)量，巴奴還自主研發(fā)了毛肚標(biāo)準(zhǔn)檢測儀，讓每一盤毛肚可溯源，擁有各自的毛肚身份證。

為什么巴奴的毛肚能夠這么脆?菌湯能夠這么鮮?為什么越來越多人選擇在巴奴吃火鍋?答案很簡單，巴奴抓住了消費者的根本需求一直堅持在做一件事，那就是專心做產(chǎn)品，用心做服務(wù)。杜中兵直言，追求更好的產(chǎn)品，追求更好的消費體驗，這是人性的根本。

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巴奴品牌創(chuàng)建于2001年，至今剛好二十個年頭。作為一家火鍋直營連鎖品牌，巴奴已擁有85家直營店，門店覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京等20多個城市。作為火鍋品類消費升級的發(fā)起者和代表者，巴奴備受業(yè)界關(guān)注，在其不斷創(chuàng)新，不斷升級中，更讓人期待的是它將推動中國餐飲的變革——一場綠色變革，一場追求極致美味的變革。