互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化經(jīng)濟正在改寫傳統(tǒng)的餐飲業(yè)。頭部企業(yè)紛紛加碼，中小餐企加大投入，探索數(shù)字化升級之道。

近日，業(yè)內(nèi)首份餐飲數(shù)字化升級報告《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》出爐，全面梳理了餐飲數(shù)字化升級的藍圖，為餐企數(shù)字化升級指明了方向和路徑。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君。

肯德基去POS機、降吧臺隱藏先機；海底撈智慧概念餐廳風(fēng)生水起；麥當(dāng)勞上線全通路的點餐系統(tǒng)；喜茶GO短短7個月獲客600萬，復(fù)購率增至300%……

互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化經(jīng)濟正在改寫傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，頭部企業(yè)紛紛加碼的同時，中小餐企們也開始投入大量人力物力財力，探索數(shù)字化轉(zhuǎn)升級之道。

然而遺憾的是，很多餐企雖然意識到了數(shù)字化升級的重要性，卻并不清楚餐飲數(shù)字化升級的內(nèi)部邏輯，也不清楚餐飲數(shù)字化升級的系統(tǒng)架構(gòu)，甚至不清楚品牌現(xiàn)階段到底適不適合做數(shù)字化。盲目跟風(fēng)后，大都徒留一地雞毛。

餐飲業(yè)的數(shù)字化升級亟需指引。

在這樣的背景下，業(yè)內(nèi)首份餐飲數(shù)字化升級報告——《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》應(yīng)運而生，既有多行業(yè)全貌的分析，也有具體框架模型的呈現(xiàn)，更有詳細(xì)的實戰(zhàn)案例分析，全面總結(jié)了餐飲數(shù)字化升級的探索，為受困于數(shù)字化升級的餐企指明了發(fā)展的方向與路徑。

01 3萬字，耗時6個月！

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》（以下簡稱《白皮書》）從主題策劃、內(nèi)容收集、案例整理、細(xì)節(jié)填充、修改優(yōu)化、文字校對到最終成型，前后歷時約6個月，全文接近3萬字，走訪調(diào)研了260多家連鎖品牌企業(yè)，是連鎖餐飲數(shù)字化服務(wù)商——奧琦瑋公司深耕行業(yè)15年的實戰(zhàn)智慧結(jié)晶。

△圖片來源：《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》

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作為餐飲數(shù)字化建設(shè)的先行者，奧琦瑋自2006年就開始布局餐飲數(shù)字化產(chǎn)業(yè)，服務(wù)的餐飲連鎖門店超140000家，包括西貝莜面村、避風(fēng)塘、木屋燒烤、德克士、漢堡王、喜茶、鄉(xiāng)村基等全國知名連鎖品牌，累積了海量的數(shù)字化經(jīng)驗。

前不久，奧琦瑋還完成了數(shù)億元的D輪融資，出色的數(shù)字化運營能力已經(jīng)獲得了資本的肯定。

《白皮書》 基于奧琦瑋對行業(yè)數(shù)字化升級的經(jīng)驗和洞察，通過眾多頭部企業(yè)的真實增長數(shù)據(jù)，多角度呈現(xiàn)了當(dāng)前餐飲企業(yè)在數(shù)字化升級上的探索，從認(rèn)知到預(yù)見、從戰(zhàn)略到落地、從架構(gòu)到實施路徑、從產(chǎn)業(yè)到工業(yè)全場景，立體全面地梳理了餐飲數(shù)字化升級的藍圖，回答了餐飲老板們關(guān)心的一系列問題，包括：

為什么要數(shù)字化升級？

數(shù)字化升級的目標(biāo)是什么？

什么時候需要進行數(shù)字化升級？

數(shù)字化投入最終能實現(xiàn)什么價值？

確保成功的數(shù)字化升級方法是什么？

需要升級哪些核心范疇？

如何進行數(shù)字化升級？有什么成功經(jīng)驗可參考？

有什么技術(shù)可以保障進而促進數(shù)字化升級的進程？

全文共5大章節(jié)、13小節(jié)、35小項，內(nèi)置有8個頭部餐企案例，闡釋了餐飲數(shù)字化升級的行業(yè)機遇、方向路徑、實施路線以及未來展望等內(nèi)容。

奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博表示，不管是經(jīng)營什么業(yè)態(tài)、菜系，推動連鎖餐飲快速成長的靈魂和發(fā)動機分別是：企業(yè)家（創(chuàng)業(yè)者）及其核心團隊的雄心以及明確的數(shù)字化升級路線。

“每一個企業(yè)家（創(chuàng)業(yè)者）的雄心是不一樣的，但數(shù)字化升級的路線是有共性的，正如一輛跑車，不同的人，可以跑出不同的速度，但選什么車以及所選車本身的性能是客觀的，可以形成參考指南，以幫助更多的人選對的車，并開出最佳的速度?！?/p>

餐飲數(shù)字化浪潮洶涌，餐飲創(chuàng)業(yè)者確實有必要花時間好好琢磨一下數(shù)字化升級的內(nèi)涵。接下來，紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）就帶大家重點解讀一下《白皮書》的核心內(nèi)容。

02 數(shù)智餐飲4.0，餐企數(shù)字化升級的參考框架

《白皮書》指出，在宏觀經(jīng)濟增長不穩(wěn)定、疫情影響以及日益激烈的競爭環(huán)境下，本就“三高一低”的餐飲業(yè)正面臨突破創(chuàng)收增長、成本降低、效率提升等關(guān)鍵考驗。

△圖片來源：《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》

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在科技騰飛、消費分級訴求背后，如何通過數(shù)字化和智能化的方式重塑組織關(guān)系和生產(chǎn)經(jīng)營方式，如何借助數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用提升生產(chǎn)效率，將是未來餐企構(gòu)建競爭力的核心壁壘。

但是，每個餐企的發(fā)展歷程不相同，運營和管理成熟程度不一樣，組織模式和水平各異，數(shù)字化升級的內(nèi)容、目標(biāo)以及可參考的實戰(zhàn)經(jīng)驗也不盡相同。

為此，奧琦瑋研究了大量不同水平餐企的經(jīng)營現(xiàn)狀、發(fā)展路徑，以及不同維度的共性特性，借鑒“工業(yè)4.0”的理念，在《白皮書》中提出了數(shù)智餐飲4.0參考框架，展示了餐企數(shù)字化發(fā)展的4個階段，以及在數(shù)字化升級過程中，明確的演進等級順序與以終為始的方向。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

數(shù)智餐飲4.0框架以“工業(yè)4.0”中1.0到4.0版本等級來對照餐企數(shù)字化“由低到高”的發(fā)展水平，每個版本都詳細(xì)描述了對應(yīng)等級餐企將達到的能力水平、具有的核心特征、及成功實施的最佳實踐等等。

餐飲1.0

核心特點是傳統(tǒng)的實體化門店形態(tài)，是一些中小餐企目前所處的階段。在這個階段，門店獲客途徑單一，數(shù)字化水平對標(biāo)電算化時代，門店點餐甚至還要靠服務(wù)員手工記賬，然后利用計算器進。

餐飲2.0

核心特點是門店的標(biāo)準(zhǔn)化，在這個時代，快餐、正餐、以及休閑餐飲等都出現(xiàn)了相應(yīng)細(xì)分信息化系統(tǒng)。數(shù)字化水平對標(biāo)信息化普及時代，門店開始普及點餐機或點餐系統(tǒng)，以及簡單的排班系統(tǒng)和門店進銷存系統(tǒng)，但每個管理系統(tǒng)大都是數(shù)據(jù)孤島，沒有形成一體化的體系。

△圖片來源：《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》

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餐飲3.0

核心特點是門店的數(shù)字化，門店組織模式開始向規(guī)范化與精細(xì)化分工協(xié)作方面進化，并聚焦于結(jié)構(gòu)效率的提升。

數(shù)字化水平對標(biāo)移動互聯(lián)網(wǎng)時代，門店員工的系統(tǒng)操作開始全面移動化，餐飲顧客的消費互動也逐漸從線下向線上轉(zhuǎn)移，餐飲O2O的發(fā)展突飛猛進，管理軟件開始SaaS化。此外，餐廳的經(jīng)營越來越依靠平臺的流量，經(jīng)營成本越來越高。

△圖片來源：《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》

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餐飲4.0

核心特點是在門店標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的基礎(chǔ)上，進一步強化智能化。數(shù)字化水平對標(biāo)面向未來的數(shù)智化時代，餐企著力打造品牌自身的私域流量池，以導(dǎo)入平臺公域流量；借助新一代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)品牌的社交化傳播裂變。此外，通過數(shù)智化工具的深入應(yīng)用，餐企將集團化、總部化的運營管理一鍵式貫徹到各地區(qū)門店。

餐企可以通過對標(biāo)這個參考框架，診斷自身目前等級水平，確定升級的優(yōu)先級，選擇最迫切和最有價值的數(shù)字化實踐內(nèi)容，從而爭取更高的升級成功率。

對標(biāo)數(shù)智餐飲4.0參考框架后，如何從當(dāng)前階段平穩(wěn)順利地過渡到下一個階段，破解不同時期的數(shù)字化難題，《白皮書》也給出了相應(yīng)的解決方案。

結(jié)合數(shù)智餐飲4.0參考框架，《白皮書》梳理了連鎖餐飲的數(shù)字化升級路線圖，從創(chuàng)業(yè)、到成長，再到成熟階段，連鎖餐企發(fā)展參考模型為餐企升級標(biāo)明了時機與落腳點。

△圖片來源：《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》

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03 數(shù)字化升級占據(jù)核心地位

餐飲業(yè)正迎來黃金時代，一方面，經(jīng)濟增長和消費升級，為餐飲業(yè)打開了廣闊的市場機會，另一方面，資本對餐飲業(yè)的關(guān)注度空前高漲。

未來，餐飲業(yè)還有哪些發(fā)展機遇？餐企又該如何跟上節(jié)奏？

△餐飲未來可預(yù)見的關(guān)鍵變化。

圖片來源：《2021餐飲行業(yè)數(shù)字化升級白皮書》

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，《白皮書》也總結(jié)了餐飲未來發(fā)展的9大趨勢，幫助餐飲人提前洞察與應(yīng)對，從而抓住先機，步步領(lǐng)先。

這9大趨勢分別是：

連鎖餐飲從“功能性定位”（產(chǎn)品驅(qū)動為主）向“愉悅性定位”（綜合體驗驅(qū)動為主）快速升級；

食品安全管控水平將成為餐飲企業(yè)崛起的決定性因素；

產(chǎn)品研發(fā)體系從經(jīng)驗型、菜系型（大師驅(qū)動）研發(fā)向工藝型、協(xié)作型（流程驅(qū)動）研發(fā)升級；

立足會員復(fù)購和年度會員貢獻，構(gòu)建“流量公私合營”的門店運營體系；

構(gòu)建一個“總部支撐賦能、門店體驗經(jīng)營”的分布式組織結(jié)構(gòu)是保持競爭力的核心；

由重資產(chǎn)的全鏈條運營向輕資產(chǎn)的全場景運營升級；

數(shù)字化技術(shù)的運用將成為保持競爭力和盈利能力的核心；

引入優(yōu)質(zhì)資本和搭建高素質(zhì)管理團隊將成為推動規(guī)模化發(fā)展的核心；

連鎖餐飲食品化、零售化轉(zhuǎn)型要結(jié)合自己的實際能力，分類、分時推動。

值得一提的是，在9大趨勢中，數(shù)字化升級仍然占據(jù)著重要地位。

不管是產(chǎn)品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)的變化，門店獲客模式的轉(zhuǎn)變，還是餐企組織架構(gòu)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，所有這些變化，都要依賴一個基礎(chǔ)，即數(shù)字化。離開了數(shù)字化技術(shù)的支撐，上述行動都將成為空中樓閣。

《白皮書》強調(diào)，去年新冠疫情的發(fā)生激發(fā)并堅定了餐飲人對數(shù)字化升級的決心，是餐飲行業(yè)認(rèn)知的一次革命性變化，影響甚至是決定著未來餐飲行業(yè)的發(fā)展進程，數(shù)字化升級已經(jīng)是餐企發(fā)展的必選項。

未來，中國餐飲工業(yè)一定要用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的思維重視數(shù)字化，一切業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化，一切數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)化。

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