分子果汁沒了解過？但千元一杯的橄欖汁，你一定有所耳聞。深圳作為“茶飲”之都，跑出了諸如喜茶、奈雪等眾多新銳品牌，更是聚合了超過1.5萬家飲品店。以千元橄欖汁出圈的分子果汁品牌野萃山，如何跑出差異化加速度？

打開美團(tuán)點(diǎn)評等軟件，野萃山三家實(shí)體門店榮登深圳果汁人氣榜三甲，更是斬獲果汁品類頭部品牌。據(jù)悉，90后消費(fèi)者客群更是占到品牌客群65%。切入“分子果汁”細(xì)分賽道，新概念背后對原料工藝的持續(xù)深耕及對消費(fèi)者心理的精準(zhǔn)把握，對一杯高品質(zhì)果汁的健康陽光理念追求，或許是野萃山能迅速打動(dòng)市場的關(guān)鍵。

48小時(shí)珍貴鮮果，8道工序打造出圈橄欖汁

作為潮汕水果，橄欖特殊的口感與“苦盡甘來”的寓意，使其在潮汕圈中有著舉足輕重的地位。什么樣的橄欖汁，能賣到千元一杯？在野萃山，最吸睛的莫過于鎮(zhèn)店之寶橄欖汁。

橄欖汁成本高、制作費(fèi)時(shí)，而橄欖的果品也有所差別，品質(zhì)越高的果種個(gè)大味香，食用口齒留香、回甘惹味。這當(dāng)中，野萃山所選用的則是橄欖中的果王——“金玉三捻橄欖”，而且還是百年老樅古樹所產(chǎn)的珍果。在樹齡超過500年的老樅古樹上所產(chǎn)的極品果王，更是拍賣出一顆86000元的高價(jià)。隨著近年老樅古樹的產(chǎn)量不斷減少，采自這里的三捻橄欖也俞發(fā)珍貴。由于鮮果儲(chǔ)存不易，橄欖的采摘極為講究，需要人扶軟梯而上手工采摘。正因如此，一斤好品質(zhì)的三捻橄欖能賣出幾百元、甚至是上千元。

而在野萃山門店，一杯千元橄欖汁所選用的珍貴鮮果，在店不超過48小時(shí)，新鮮采摘到店的橄欖就會(huì)變化成手中的橄欖汁。 流水沖洗一遍，食鹽搓洗2分鐘，過濾水沖洗3遍，去核，開水浸泡1分鐘瀝干，加冰打冰沙，倒杯，預(yù)冷。冷藏半小時(shí)后，口感才能達(dá)到最佳。8道工序，顆顆甘果起碼經(jīng)過2小時(shí)的制作加工，才能最終成為面市的橄欖汁。

每日分選冷萃鎖鮮，藏在爆品后的高標(biāo)準(zhǔn)

解鎖野萃山的鎮(zhèn)店之寶系列，除了出圈的千元橄欖汁，消費(fèi)者熟悉的還有貓山王榴蓮汁以及山竹汁。在排名前十的熱銷果飲里，芒果草莓卡士、牛油果草莓卡士、巨峰葡萄、心動(dòng)水蜜桃草莓，都是果汁混搭界響當(dāng)當(dāng)?shù)摹翱赴炎印?。而在爆品背后，是“每日分選、冷萃鎖鮮”的高標(biāo)準(zhǔn)，是原汁原味的高品質(zhì)，也是絕不添加NFC果汁、不添加色素、防腐劑等高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持。

鮮榨果汁，并非新鮮詞。隨著近年消費(fèi)者對健康生活的高度關(guān)注，新鮮現(xiàn)榨的果飲被市場所青睞。入局者眾，看似選果、榨汁操作簡易，但實(shí)則要樹立穩(wěn)定的高品質(zhì)高端品牌形象則需要打通供應(yīng)鏈門檻。第一，原材料之一的水果作為非標(biāo)準(zhǔn)商品，選一次好鮮果容易，但如何持續(xù)穩(wěn)定地選到好鮮果則很難，畢竟不同的時(shí)令、地域都會(huì)對果品口感產(chǎn)生影響。第二，作為入口的果飲，從原材料到最終呈現(xiàn)都得站好食安紅線，這離不開供應(yīng)鏈的全程把控。其三，要圈粉消費(fèi)者果飲最終的呈現(xiàn)上，也得有研發(fā)及處理工藝的硬支撐。

在野萃山，“嬌滴滴”的鮮果背后可是可藏著大學(xué)問—熟度的掌控。這些當(dāng)季最新鮮的水果，并非只有一個(gè)產(chǎn)地，而是會(huì)根據(jù)研發(fā)部分的“水果地圖”因時(shí)更換不同產(chǎn)地不同批次。如常規(guī)物料牛油果，常見的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地有智利、秘魯、墨西哥，但每個(gè)地方的成熟時(shí)間及物流運(yùn)輸時(shí)間都會(huì)有所差異，而物流的快慢也會(huì)影響熟度。把這些因素都精準(zhǔn)計(jì)算，才能因時(shí)選擇出當(dāng)前口感最好的鮮果。

同樣，對另一個(gè)常規(guī)果品芒果來說，細(xì)分品種就達(dá)到十幾種，算上產(chǎn)地更是選擇多多，而不同時(shí)節(jié)芒果口感酸甜度也有差異。因而需要不斷進(jìn)行甜度酸度測試，量化各項(xiàng)指標(biāo)，才能給消費(fèi)者提供持續(xù)穩(wěn)定的最佳口感。

從源頭采購到鮮果到店，果品除了要滿足官方對農(nóng)殘微生物的檢測SGS標(biāo)準(zhǔn)外，還需通過內(nèi)部、大倉、到店的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。層層把關(guān)后，鮮果要在最佳賞味期內(nèi)，變成消費(fèi)者看到的櫥窗切果?！搬槍λ攸c(diǎn)，每一種水果都有自己的清洗標(biāo)準(zhǔn)流程。對于水果的品相和質(zhì)量更是有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決不使用變質(zhì)腐爛過期水果”野萃山相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

而不同于市面上的簡單鮮榨，為了更好保持水果的鮮度以及營養(yǎng)成分，在野萃山一杯果飲需要經(jīng)過要經(jīng)過四臺(tái)機(jī)器才完美呈現(xiàn)。破壁、冷萃、分離果肉與慢磨后，一杯純天然無添加好吸收的美味來到消費(fèi)者身邊。

65%消費(fèi)者為90后，野萃山實(shí)力圈粉年輕人

2019年,第一家野萃山分子果汁在深圳誕生。短短兩年，野萃山目前在深圳已有23家門店。而位于購物公園店、十畝地及海雅繽紛城的三家實(shí)體門店，是美團(tuán)上深圳果汁人氣榜的三甲。而購物公園門店更是誕生了月售11362單的記錄，野萃山也成為了果汁品類銷售的全國第一。

翻看亮眼數(shù)據(jù)背后，與野萃山相伴的高頻詞之一，會(huì)有“網(wǎng)紅聚集地”。作為年輕人潮生活的地標(biāo)，值得關(guān)注的是，野萃山目前的消費(fèi)者客群以年輕人為主。據(jù)悉，超過65%的消費(fèi)者為90后，當(dāng)中18至24歲的消費(fèi)者占比30.73%，25至29歲的消費(fèi)者占比35.74%。此外，30至39歲的消費(fèi)者也占到了26%。全體消費(fèi)者中，女性占比近六成，男性則在四成。

從街邊鮮榨果飲到濃縮果汁NFC，再回歸到有品質(zhì)感的鮮果飲，果汁賽道發(fā)展紅火。這背后不難瞧見，消費(fèi)者對于健康潮生活的需求。相較于低成本的濃縮果汁，消費(fèi)者需要的是更有質(zhì)感的鮮果飲品，純天然、無添加背后透視的正是健康需求。而在果品、制作工藝的全鏈條把控外，當(dāng)代消費(fèi)者的還需要滿足“心理需求”。顏值、品質(zhì)，自帶潮感的飲品，更是生活方式的代名詞。

深圳作為年輕人聚集地，這里的市場活力多元、創(chuàng)新度高。走入野萃山門店，陽光、健康、開放與色彩高級感，明亮櫥窗里的鮮切果、有顏有料的質(zhì)感出品，飲品背后所表達(dá)的更是一種年輕人所追求的生活方式。從大本營深圳走向全國，野萃山的圈粉值得期待。