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資本不愛“吃草”,輕食不香了?

劉佳 · 2021-09-07 21:20:06 來源:紅餐網(wǎng) 3206

曾經(jīng)資本眼中的“香餑餑”——輕食,在當(dāng)下卻陷入了尷尬的境地:沒有新的融資進(jìn)入賽道,大批品牌玩家虧損閉店。未來,究竟能否撬動(dòng)所謂的千億市場?

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:劉佳。

在資本“瘋投”餐飲業(yè)的2021年,咖啡、面食、烘焙、茶飲等賽道備受青睞,而曾經(jīng)的資本“香餑餑”——輕食,卻表現(xiàn)慘淡。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)梳理,2021年,資本瘋狂涌入餐飲賽道,截至8月,餐飲行業(yè)投融資件數(shù)高達(dá)86起,咖啡、面食、烘焙、茶飲等賽道內(nèi)的一批品牌獲投,輕食賽道卻無人問津,一起品牌融資都沒有發(fā)生。

輕食為什么不香了?

01 從大熱到冷清,輕食被資本拋棄了?

“輕食”這一概念其實(shí)是舶來品,首先興起于國外的咖啡館,通常指搭配咖啡的小簡餐,如沙拉、三明治等能夠果腹、分量不多的食品。

在2014年前后,伴隨著健身行業(yè)的興起與消費(fèi)者健康飲食理念的提升,輕食的理念被引入國內(nèi),國內(nèi)輕食市場的雛形開始逐漸形成。

△圖片來源:攝圖網(wǎng)

彼時(shí),國人對(duì)“輕食”的概念還比較模糊,也未養(yǎng)成吃生冷食物的習(xí)慣,甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、大開沙界等品牌的崛起,完成了最初的市場教育,憑輕食中的沙拉占領(lǐng)了消費(fèi)者的心智,迅速鋪開線下門店。

而后,資本迅速瞄上了這塊肥肉。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),2015-2018年,至少有10億資本涌入輕食市場,大批輕食品牌獲得資本青睞。

其中,輕食網(wǎng)紅鼻祖甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資;米有沙拉獲600萬融資;好色派沙拉完成2200萬元A+、1000萬B輪融資;gaga鮮語獲1.8億元人民幣A輪融資;大開沙界獲Pre-A輪融資;沙綠輕食獲得3000萬元融資……

△圖片來源:大開沙界官方微博

而伴隨著資本的入局,國內(nèi)輕食市場也呈現(xiàn)出一片向好的局勢(shì)。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,2018年輕食類消費(fèi)訂單量同比增長75% ,輕食類門店的數(shù)量也從2017年底的600多家迅速增長到目前的3500多家 。

然而好景不長,輕食品牌的融資大多定格在了2017-2018年,在之后的兩年期間,風(fēng)投機(jī)構(gòu)對(duì)輕食沙拉市場處于觀望甚至是冷卻狀態(tài),鮮有出手,輕食行業(yè)幾乎沒有傳來任何投融資消息,進(jìn)入了一段漫長的沉寂。

直到2020年,整個(gè)輕食大賽道終于再次出現(xiàn)一點(diǎn)火花。鯊魚菲特、ffit8、超級(jí)零、王飽飽等輕食零售品牌屢獲融資。然而,線下餐飲渠道依然冷冷清清,僅主打功能性商業(yè)健身餐的連鎖品牌超能鹿戰(zhàn)隊(duì)傳出了一起融資消息。

△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

到了2021年,餐飲業(yè)迎來了一波罕見的融資浪潮,烘焙、咖啡、茶飲等賽道中的眾多品牌均獲得了融資,可輕食品類,竟沒有一個(gè)品牌獲得青睞。

曾經(jīng)的“香餑餑”,為何會(huì)淪落到無人問津的尷尬處境?或許我們可以從餐飲輕食市場這幾年的曲折發(fā)展中窺見一斑。

02 輕食市場現(xiàn)狀:盈利模式普遍不成熟,開店容易守店難

近幾年,餐飲輕食市場的現(xiàn)狀并不樂觀。賽道上的主力玩家們,日子普遍不太好過。許多品牌門店縮水、營收下滑,甚至關(guān)店倒閉。

2016年3月獲得10萬天使輪融資的瘦沙拉,其官方公眾號(hào)的最后一次更新停留在今年5月份,點(diǎn)餐頁面也顯示404not found。

創(chuàng)立第一年就獲得了3000萬元融資、全國門店數(shù)一度突破50家的大開沙界,近幾年也一家一家的撤店。美團(tuán)顯示,大部分大開沙界的門店目前都處于“暫停營業(yè)”狀態(tài)。

△圖片來源:美團(tuán)APP

成立于2014年,初期號(hào)稱要成為“沙拉界的星巴克”的米有沙拉,在全國的門店目前只剩5家,官方微博更新也停留在2018年9月。

主打“高端素食沙拉”的大蔬無界,也在去年陷入關(guān)店窘境,上海、杭州門店紛紛傳來關(guān)店的消息。

老牌連鎖玩家門店縮水甚至退場,一批后起的“網(wǎng)紅”輕食店也是艱難求生。

單以長沙這個(gè)城市市場來說,今年以來,很多紅極一時(shí)的“網(wǎng)紅”輕食店紛紛關(guān)門或縮減了門店數(shù)量。

例如,可讓顧客依照喜好自由搭配出500種以上沙拉的“士多啤梨沙拉”,在大眾點(diǎn)評(píng)上能檢索到的門店數(shù)量已從3年前的十余家縮減至裕南街街道上的一家;

吃不胖沙拉、Helenana1987、兔子沙拉等曾經(jīng)表示有增加門店計(jì)劃的長沙本土沙拉品牌,如今也全部停業(yè)......

△圖片來源:攝圖網(wǎng)

“吃草”的生意究竟難在哪里?

紅餐網(wǎng)梳理發(fā)現(xiàn),沒有成熟、可持續(xù)的盈利模式,是這些關(guān)店倒閉的輕食品牌的通病,也是當(dāng)下輕食市場的最大痛點(diǎn)。

“開店容易守店難”,輕食店看似成本低、毛利高,但其實(shí),刨去高企的運(yùn)營成本,商家們賺到手的利潤少得可憐。

對(duì)此,F(xiàn)itgreen適綠輕食創(chuàng)始人范冰凌2019年接受媒體采訪時(shí)曾透露一組數(shù)據(jù):2018年,長沙輕食沙拉類外賣門店累計(jì)139家,截至2019年1月15日,其中單店月銷量不足500單的門店有93家,處于虧損狀態(tài),而不足10單的門店為40家,已經(jīng)全部或即將關(guān)閉。

△圖片來源:攝圖網(wǎng)

有業(yè)內(nèi)人士算過一筆賬:一家沙拉店的客單價(jià)在30元左右,由于沙拉受制于季節(jié)性影響,夏季的訂單量每天在200單左右,而冬季訂單量最高時(shí)只有80單。每份沙拉的食材成本占據(jù)了10至15元,再除卻2元左右的包裝費(fèi)用、1/4的租金、每月支付給員工的薪水和平臺(tái)抽成等,這家檔口店要實(shí)現(xiàn)盈利,周期起碼要兩年。

而這個(gè)盈利周期并不容易撐過去。輕食的門檻極低,品類同質(zhì)化競爭嚴(yán)重,門店之間往往相互模仿競爭,打價(jià)格戰(zhàn),壓低市場的平均價(jià)格,導(dǎo)致利潤進(jìn)一步壓薄。隨著房租成本和人工成本的增加,陷入價(jià)格戰(zhàn)的門店若沒有平臺(tái)補(bǔ)貼和強(qiáng)力的供應(yīng)鏈做支撐,根本撐不過2年。

除了利潤低外,供應(yīng)鏈建設(shè)、市場認(rèn)知、食安等也是阻礙輕食品牌發(fā)展的難題。

以市場認(rèn)知為例,調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,在輕食的消費(fèi)群體中,22—35歲的女性占比達(dá)70%,種子客群主要是健身、減肥人群,以及具備一定消費(fèi)能力的白領(lǐng)和商務(wù)人士。

△圖片來源:攝圖網(wǎng)

此外,中國人的飲食講究色香味俱全,傾向于加工復(fù)雜、調(diào)味豐富的菜品,而輕食沙拉來源于西方國家,味道相對(duì)寡淡,本身成癮性比較弱,與中國人的飲食習(xí)慣也相差甚遠(yuǎn)。

總的來看,輕食目前在國內(nèi)的受眾面仍然比較狹窄,消費(fèi)習(xí)慣也未真正形成,要想真正打開中國人的胃,仍有很長的一段路要走。

03 賽道仍有前景 但市場仍需繼續(xù)探索

盈利模式仍需探索,經(jīng)營也面臨諸多問題,輕食品類是不是就完全不能做了?

首先,從消費(fèi)大趨勢(shì)來看,輕食市場還是有前景的。

隨著未來民眾生活水平與健康意識(shí)的升級(jí),主打低熱量、低脂肪的輕食也必然會(huì)在餐飲消費(fèi)中占據(jù)一席之地。據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)預(yù)計(jì),2022年中國輕食代餐市場將達(dá)到1200億元。

其次,從品牌發(fā)展機(jī)遇來看,市場仍在探索階段,行業(yè)格局沒有形成,成功突圍的品牌有很大潛力成為“第一品牌”,在品類紅利來臨前占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

△圖片來源:攝圖網(wǎng)

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,目前,一些輕食品牌正在市場教育、品牌營銷、消費(fèi)者體驗(yàn)等方面積極探索:

比如,在市場教育上,為了更加清楚地向消費(fèi)者傳遞其最關(guān)心的健康營養(yǎng)信息,有的輕食品牌設(shè)計(jì)了三種外賣餐盒,分別代表不同的營養(yǎng)成分,每個(gè)盒子上均標(biāo)注了詳細(xì)的營養(yǎng)信息;有的品牌則將菜單劃分出碳水、蛋白質(zhì)、纖維、醬料四大板塊,讓一份標(biāo)準(zhǔn)餐品由這四部分組成,顧客可以在每部分挑選自己心儀的餐品,同時(shí)還可以根據(jù)清晰的標(biāo)識(shí)計(jì)算自己所選餐品的總營養(yǎng)數(shù)據(jù)。

而為了加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)輕食的認(rèn)知,一些輕食品牌正嘗試?yán)蒙缃幻襟w進(jìn)行“科普”,比如暖檸輕食經(jīng)常通過公眾號(hào)進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)知識(shí)推送,甚至利用短視頻平臺(tái)進(jìn)行直播講解等。

不過,總的來看,輕食品牌們的各項(xiàng)嘗試仍在探索階段,未來能否有所突破,我們只能拭目以待。

小 結(jié)

正如一位業(yè)內(nèi)人士所說,輕食并非餐飲技術(shù)密集型品類,其發(fā)展需要的是用規(guī)?;纬杉盒?yīng)培養(yǎng)大眾的輕食需求和消費(fèi)習(xí)慣,要更多的品牌入局做大市場,才能迎來長遠(yuǎn)的發(fā)展。

如今,輕食品類正處在艱難的開拓探索階段,期待現(xiàn)存的玩家們能帶領(lǐng)品類突圍而出。

聯(lián)系人:黃小姐

聯(lián)系電話:19195563354