根據(jù)9月份紅餐榜顯示，總榜的大部分品牌紅餐指數(shù)較上月變動(dòng)不大。

部分品牌因?yàn)镮PO、融資等因素而人氣飆升，也有部分品牌因曝出食品安全等負(fù)面消息，紅餐指數(shù)有所下降。

近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《餐飲品牌紅餐指數(shù)9月排行榜》。具體詳情參見(jiàn)下文。

1 “餐飲品牌紅餐指數(shù)”簡(jiǎn)介

紅餐品牌研究院對(duì)30000+餐飲品牌進(jìn)行深度評(píng)比，最終以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)評(píng)選出了9月份“餐飲品類的品牌力百?gòu)?qiáng)榜”，以及火鍋和茶飲品類的十強(qiáng)。

此外本次還評(píng)選出了在短視頻平臺(tái)中，9月份熱度最高的餐飲品牌三十強(qiáng)。

紅餐指數(shù)是“紅餐榜”綜合考評(píng)餐飲品牌力的核心指標(biāo)，由餐飲品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營(yíng)健康和榮譽(yù)背書四大維度指標(biāo)綜合評(píng)估而成。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來(lái)；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，在微信小程序搜索“紅餐榜”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)。

2 因沖刺IPO、融資，不少品牌人氣上漲

從排名來(lái)看，9月份總榜的前十名被茶飲、飯食、鹵味、中式正餐和火鍋占據(jù)。其中茶飲品牌占3席、飯食品牌占2席、鹵味品牌占2席、雞排炸雞品牌占1席，中式正餐品牌占1席，火鍋品牌占1席。

9月，總榜的大部分品牌紅餐指數(shù)變動(dòng)不大，只有少部分品牌因?yàn)镮PO、融資等因素而人氣飆升，總榜名次也隨之上漲，例如蜜雪冰城、太二酸菜魚、撈王鍋物料理、巴奴毛肚火鍋、瑞幸咖啡等。

撈王鍋物料理于9月1日向港交所遞交了招股書，沖刺“粵式火鍋第一股”，若其成功上市，意味著繼呷哺呷哺、海底撈之后，中國(guó)的第三家上市火鍋企業(yè)即將誕生。相應(yīng)的，其紅餐指數(shù)相較8月份上漲不少，而排名也前進(jìn)了不少。

近期，綠茶餐廳二次向港交所遞交IPO申請(qǐng)，擬在港股主板上市。這是綠茶本年度內(nèi)的第二次IPO申請(qǐng)。根據(jù)其最新的招股書顯示，2021年上半年，綠茶的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)不甚樂(lè)觀。雖然與去年同期相比，綠茶餐廳營(yíng)收、凈利均有所好轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)扭虧，但日均接待人數(shù)、翻臺(tái)率等仍未恢復(fù)疫前水平。

作為快時(shí)尚餐廳的鼻祖，綠茶曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限，家家大排長(zhǎng)隊(duì)，很多消費(fèi)者為了吃一頓綠茶甘愿排上好幾個(gè)小時(shí)。只是，當(dāng)消費(fèi)者新鮮感一過(guò)，已經(jīng)轉(zhuǎn)去別的店排隊(duì)等候的時(shí)候，而綠茶似乎還在原地踏步。

無(wú)獨(dú)有偶，據(jù)河南證監(jiān)局披露，蜜雪冰城已于2021年9月29日在河南證監(jiān)局進(jìn)行輔導(dǎo)備案。這一消息無(wú)疑非常重磅，雖然此前已經(jīng)被屢次傳出欲上市，但最后都被蜜雪冰城否認(rèn)了，這次總算是被證實(shí)了。不出意外的話，繼奈雪的茶之后，茶飲賽道又將迎來(lái)一家上市企業(yè)。。

今年以來(lái)，有不少餐飲企業(yè)IPO，或準(zhǔn)備IPO，譬如撈王、綠茶餐廳等，這意味著餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)上市潮，未來(lái)可能會(huì)有更多的餐飲企業(yè)要踏上上市的征程。

在9月，也有不少餐飲企業(yè)宣布完成融資，融資金額少則數(shù)千萬(wàn)元，而投資賽道大多聚焦在烘焙、鹵味、酸菜魚品類上。

比如專注打造年輕人的鹵味品牌舞爪食品，于9月上旬宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，本輪投資由星陀資本領(lǐng)投，舞爪食品以線下連鎖實(shí)體店的方式運(yùn)營(yíng)，旗下主要涵蓋辣鹵鴨鎖骨、鹵蓮藕、雞爪、鹵土豆、千頁(yè)豆腐等菜品。

而烘焙品牌熊貓不走蛋糕于9月26日宣布完成B輪融資，獲XVC資本獨(dú)家投資1億元，其將本次融資將主要用于人才招聘、開拓市場(chǎng)及升級(jí)系統(tǒng)等。

此外，中式烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局于9月2日再獲融資，獲得美團(tuán)龍珠獨(dú)家領(lǐng)投數(shù)億元，這是是自2020年成立以來(lái)，墨茉點(diǎn)心局獲得的第5輪融資。

從熊貓不走到墨茉點(diǎn)心局紛紛獲得融資的事例來(lái)看，烘焙賽道在今年很受資本青睞，一筆筆錢砸進(jìn)場(chǎng)，期待烘焙賽道后續(xù)能通過(guò)資本的注入帶來(lái)更多變化和創(chuàng)新。

3 部分品牌因負(fù)面消息、經(jīng)營(yíng)不善，排名下降

9月有部分品牌因食品安全等負(fù)面消息，紅餐指數(shù)有所下降，榜單名次也跟著下調(diào)。

?據(jù)報(bào)道，紫燕百味雞某門店食品柜里有老鼠亂竄，這個(gè)負(fù)面新聞對(duì)于正在沖擊上市的紫燕百味雞來(lái)說(shuō)影響不小。相應(yīng)的，其紅餐指數(shù)和名稱均有受到影響。

而華萊士、味多美、比格比薩、胖哥倆、茶百道等餐飲企業(yè)也被傳出食品安全負(fù)面新聞，這些均引起他們紅餐指數(shù)和排名的變動(dòng)。

總體來(lái)看，9月上榜的這些餐飲品牌都是各自所在品類的頭部品牌，排名較上月略有浮動(dòng)，具體排名和分值如下：

而9月的分榜中，本次特展示出了火鍋和茶飲品類的前十強(qiáng)。

在火鍋品類十強(qiáng)中，如海底撈、巴奴毛肚火鍋、小龍坎火鍋等頭部品牌赫赫在目，隨著秋冬季節(jié)漸漸來(lái)臨，冷空氣悄悄來(lái)襲，北方不少地區(qū)已迎來(lái)了第一次雪，火鍋銷售旺季也將隨之而來(lái)，因此火鍋品牌的人氣、熱度均上漲不少。

而在茶飲品類十強(qiáng)中，喜茶牢牢占據(jù)第一位，蜜雪冰城正在沖刺IPO路上，故其排名超過(guò)奈雪的茶，躍居第二位。

coco都可、茶百道等品牌因曝出食品安全問(wèn)題，紅餐指數(shù)有所下行。

具體榜單見(jiàn)下圖：

4 短視頻平臺(tái)的價(jià)值越來(lái)越被凸顯

餐飲品牌短視頻熱度榜，主要通過(guò)分析品牌在抖音、B站、快手等3個(gè)短視頻媒體平臺(tái)上的粉絲量、作品數(shù)、播放量、點(diǎn)贊數(shù)以及點(diǎn)贊量等指標(biāo)來(lái)做排名。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，短視頻逐漸成為人們獲取信息的重要渠道。如今，越來(lái)越多的餐飲品牌為了拓寬營(yíng)銷渠道、提升品牌知名度，或者為了積累活躍粉絲，提高客戶轉(zhuǎn)化，增加客戶粘性，越來(lái)越重視短視頻平臺(tái)的價(jià)值。

在9月的熱度榜中，排名比較靠前的品牌有肯德基、喜茶、蜜雪冰城、老鄉(xiāng)雞、麥當(dāng)勞、奈雪的茶等。

9月份餐飲品牌短視頻熱度榜具體如下：