海底撈宋青：利用新技術(shù)和數(shù)字化賦能企業(yè)管理
紅餐編輯部 · 2021-12-24 22:15:03 來源：紅餐網(wǎng) 1631
12月23日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)和紅餐網(wǎng)主辦，紅餐品牌研究院和央廣網(wǎng)餐飲頻道承辦的“第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”，在廣州隆重舉行。
第二屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)延續(xù)了第一屆高規(guī)格高質(zhì)量風(fēng)格，特邀跨界影響力人物、品牌策劃專家、資深餐飲媒體人、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士等，以獨(dú)立演講、圓桌論壇、白皮書發(fā)布、展示互動(dòng)等形式，將與1000+餐飲創(chuàng)始人、餐企管理層、產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)人士進(jìn)行深度互動(dòng)。
海底撈執(zhí)行董事宋青以數(shù)字化為主題，講述了海底撈如何利用新技術(shù)和數(shù)字化賦能產(chǎn)品管理、食安管理以及廚房管理。
要把產(chǎn)品管理工作做好，從產(chǎn)品數(shù)據(jù)中去發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的需求，讓產(chǎn)品的規(guī)劃、開發(fā)、采購(gòu)等整個(gè)管理更精準(zhǔn)，效率更高，就需要應(yīng)用新技術(shù)進(jìn)行數(shù)字化管理。在產(chǎn)品管理上，海底撈目前主要嘗試著通過運(yùn)用智慧產(chǎn)品庫(kù)、智能審批流、產(chǎn)品參謀、知識(shí)圖譜等等一系列數(shù)字化工作，來實(shí)現(xiàn)高效化、精準(zhǔn)化以及智能化的產(chǎn)品管理。
食品安全是餐企“高壓線”， 海底撈通過構(gòu)建數(shù)字化整合系統(tǒng)、遠(yuǎn)程巡檢系統(tǒng)、監(jiān)控智能識(shí)別系統(tǒng)以及門店自查上報(bào)系統(tǒng)，在線培訓(xùn)系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)了食品安全管理的數(shù)字化，保障門店的食品安全。
“如果我們用機(jī)器去代替部分人工的話，管理的成本包括管理的復(fù)雜度就會(huì)有所降低。而且安全保障也可能會(huì)獲得意想不到的收獲。”在廚房管理上，目前海底撈已經(jīng)在嘗試?yán)弥悄艹霾藱C(jī)、餐盤植入RFID、智能配鍋機(jī)等新技術(shù)設(shè)備，保證廚房的安全以及高效運(yùn)行。
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