疫情條件下餐飲業(yè)發(fā)展困境及幫扶建議
徐以成 蔣楠? · 2022-07-07 10:08:47 來(lái)源：?中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào) 2817
新冠疫情發(fā)生以來(lái)，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況受到的沖擊影響較為顯著，甚至對(duì)其生存發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。近幾年，安徽省滁州市的餐飲業(yè)同樣面臨著巨大窘境，需要政府層面在政策上通盤(pán)考慮，加以扶持，幫助餐飲行業(yè)擺脫困境，度過(guò)“寒冬”。
當(dāng)前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀
一是企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益大幅下滑。新冠疫情發(fā)生以來(lái)，由于防控措施持續(xù)收緊，大型聚餐、會(huì)議、婚宴等堂食活動(dòng)受到嚴(yán)格限制，加上人員流動(dòng)受限制，跨地區(qū)人員流動(dòng)量急劇減少，直接導(dǎo)致了餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況低迷。據(jù)了解，以滁州港匯酒店管理有限公司港匯喜來(lái)登酒店為例，今年同期承辦的宴會(huì)活動(dòng)，比疫情前減少80%左右。凱迪控股集團(tuán)有限公司滁州凱迪溫德姆至尊豪廷大酒店表示，自滁州發(fā)現(xiàn)一例無(wú)癥狀感染者后，白天只有寥寥數(shù)人就餐，晚上的客流量?jī)H為疫情前的五分之一。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
二是發(fā)展壯大阻礙較多。餐飲行業(yè)是高投入成本的行業(yè)，尤其是大中型餐飲服務(wù)單位，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所租賃費(fèi)、高管人員薪酬、從業(yè)人員工資、水電煤氣費(fèi)用、保險(xiǎn)福利費(fèi)用、營(yíng)業(yè)繳稅、各類(lèi)維修維護(hù)費(fèi)用等，都是一大筆開(kāi)銷(xiāo)費(fèi)用。在當(dāng)前較為不景氣的餐飲經(jīng)營(yíng)狀況下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)較重，高成本可能成為壓垮其生存的“最后一根稻草”。筆者從滁州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，近期，全市70%左右的餐飲單位經(jīng)營(yíng)收入勉強(qiáng)能維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，其他三分之一的餐飲單位則入不敷出、虧本經(jīng)營(yíng)，長(zhǎng)期看來(lái)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)不容樂(lè)觀，這就導(dǎo)致餐飲單位不敢投入資金進(jìn)行改造和長(zhǎng)期投資，職工福利待遇下降，裁員減薪、關(guān)門(mén)倒閉的情況時(shí)有發(fā)生。
扶持餐飲行業(yè)發(fā)展的建議
一是在企業(yè)減負(fù)上出實(shí)招。政府要在減輕餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本上出臺(tái)一定的優(yōu)惠扶持政策，尤其在疫情沖擊影響嚴(yán)重的特定時(shí)期，出臺(tái)企業(yè)稅費(fèi)減免、租金減免、保險(xiǎn)費(fèi)用減免、補(bǔ)貼補(bǔ)助等方面的政策文件，針對(duì)疫情導(dǎo)致外賣(mài)火爆的局面，著力引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，提升抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。
二是在刺激消費(fèi)上出實(shí)招。當(dāng)前餐飲消費(fèi)緊縮和低迷是影響餐飲業(yè)發(fā)展的最大困難。要千方百計(jì)鼓勵(lì)和刺激居民進(jìn)行餐飲消費(fèi)，在疫情風(fēng)險(xiǎn)較低的地區(qū)，適當(dāng)放寬對(duì)人員交流行動(dòng)的限制，放寬堂食接納的人數(shù)、桌數(shù)限制，提升營(yíng)業(yè)客流量。此外，還可以考慮通過(guò)發(fā)行一定的餐飲消費(fèi)券，鼓勵(lì)人們消費(fèi)，刺激餐飲業(yè)回流回暖。在餐飲集中區(qū)域，可以利用各種道路資源和空地，合理設(shè)置就餐臨時(shí)停車(chē)位。鼓勵(lì)餐飲企業(yè)積極發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)，在夜間延時(shí)經(jīng)營(yíng)給予扶持，對(duì)企業(yè)夜間營(yíng)業(yè)成本給予補(bǔ)貼。
三是在金融支持上出實(shí)招。建議參考重慶市做法設(shè)立“餐飲專(zhuān)項(xiàng)扶持資金”或“餐飲舒緩困難資金”，從各個(gè)渠道緩解企業(yè)資金壓力，幫助有潛力的企業(yè)生存下來(lái)。要加大各類(lèi)信用貸款投放力度，為中小餐飲企業(yè)提供免抵押、免擔(dān)保的信用貸款，幫助企業(yè)規(guī)避資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。
本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)，作者：徐以成、蔣楠
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