廣州傳統(tǒng)門(mén)店探索融合發(fā)展，超八成餐飲老字號(hào)上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)
賀林平 · 2022-07-28 08:56:18 來(lái)源：人民日?qǐng)?bào) 1786
“拿外賣(mài)了！”下午5點(diǎn)多，在廣東省廣州市荔灣區(qū)西灣路悅匯城4樓電梯口，外賣(mài)員剛放下電話(huà)，店員便從對(duì)面的新興飯店（悅匯城店）走出來(lái)，將一份外賣(mài)快速交到外賣(mài)員手上。此時(shí)，在下面幾層逛街購(gòu)物的市民，也開(kāi)始陸續(xù)向樓上的餐飲門(mén)店聚攏。
在悅匯城邊走邊看，各家店里，大的圓桌、小的方桌已經(jīng)基本坐滿(mǎn)了，顧客們一邊喝著茶，一邊悠閑地點(diǎn)菜、聊天，享受一天繁忙工作后的相聚。
在很多餐飲商家看來(lái)，如今的人氣來(lái)之不易。上半年，受疫情影響，這棟大型商業(yè)體曾一度短暫關(guān)停，如今隨著疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，商場(chǎng)的人氣也有所恢復(fù)。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
外賣(mài)、堂食并行不悖，在新興飯店已習(xí)以為常。新興飯店是一家“百年老字號(hào)”粵菜館，轉(zhuǎn)型線(xiàn)上銷(xiāo)售，是飯店數(shù)字化負(fù)責(zé)人李嘉欣努力爭(zhēng)取來(lái)的——4年前，她從一家跨國(guó)公司辭職后回來(lái)店里幫忙，第一件事就是推動(dòng)老店上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)。“餐飲數(shù)字化已成為年輕人的消費(fèi)新方式，老字號(hào)也需要在‘云端’有自己的一席之地。”
悅匯城這家新店是去年5月開(kāi)的，一年多遭遇了好幾次周邊散發(fā)疫情。李嘉欣坦言，這種持續(xù)反復(fù)的意外狀況，確實(shí)影響了堂食經(jīng)營(yíng)和店內(nèi)客流，“外賣(mài)成了相對(duì)穩(wěn)定的收入渠道，讓店內(nèi)員工有工可開(kāi)，一定程度上可以穩(wěn)住他們的心理。”
主動(dòng)轉(zhuǎn)型加上疫情倒逼，新興飯店旗下的3家門(mén)店都接入了美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)，老店還開(kāi)拓了主營(yíng)外賣(mài)的子品牌，整體外賣(mài)單量如今已占到店面營(yíng)業(yè)額約20%。
最近，新興飯店開(kāi)始嘗試在外賣(mài)平臺(tái)上向消費(fèi)者發(fā)放線(xiàn)下體驗(yàn)券，利用線(xiàn)上流量反哺堂食。據(jù)了解，在線(xiàn)上線(xiàn)下帶動(dòng)下，新興飯店6月的營(yíng)業(yè)額比5月增長(zhǎng)8%，7月上半月與6月上半月相比增長(zhǎng)27%，老店正從疫情影響中逐漸恢復(fù)。但是，營(yíng)業(yè)額與以往生意好的月份相比，還是有不小差距，但如果不上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，可能更困難。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，廣州已有超過(guò)八成餐飲老字號(hào)上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)，帶動(dòng)經(jīng)營(yíng)情況好轉(zhuǎn)。老字號(hào)“陶陶居”成功走出廣州，在北京、南京等地開(kāi)起了線(xiàn)上和線(xiàn)下分店；老店“孖記士多”線(xiàn)上化之后，來(lái)店里吃飯的人比以前更多了……
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼認(rèn)為，老品牌也需要具備新活力，要適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境的變化和新的流量載體的出現(xiàn)，線(xiàn)上化是其中一種重要的傳播方式和分銷(xiāo)路徑。目前，外賣(mài)已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的重要渠道。
本文轉(zhuǎn)載自人民日?qǐng)?bào)，作者：賀林平
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