伴隨著預制菜的火熱，餐企、農牧水產企業(yè)、生鮮電商平臺、速凍食品企業(yè)都盯上了預制菜這門生意。作為速凍行業(yè)龍頭的安井食品，在發(fā)展預制菜上究竟有什么先發(fā)優(yōu)勢？

題圖：攝圖網

撰稿：張琦

2022年8月11日，“第二屆中國餐飲產業(yè)紅牛獎——2022年度預制菜領軍企業(yè)”重磅揭曉，其中，有“速凍大王”之稱的安井食品也榜上有名。

安井食品在預制菜的布局是怎么樣的？安井食品能否在預制菜賽道延續(xù)速凍大王的傳奇？本文將復盤安井食品的發(fā)展歷程以及其在預制菜產業(yè)的布局，進而分析其布局預制菜的挑戰(zhàn)和機遇。

持續(xù)6年盈利增長，

安井食品的“速凍大王”之路

創(chuàng)建于2001年的安井食品，主要從事速凍火鍋料制品（以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主）和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產和銷售。

2017年2月，其在上交所上市。公開披露的財報顯示，作為名副其實的“速凍大王”，安井食品已經連續(xù)六年實現營業(yè)收入和盈利水平的持續(xù)增長。

2019年、2020年及2021年，安井食品營業(yè)收入分別為52.67億元、69.65億元、92.72億元，同比增長23.66%、32.25%、33.12%，凈利潤分別3.73億元、6.04億元、6.82億元，收入規(guī)模和盈利水平都呈現快速增長趨勢，發(fā)展勢頭良好。從市場占有率來看，2021年安井食品已占到國內速凍火鍋料45%的市場份額。

△制圖：紅餐產業(yè)研究院

復盤安井的發(fā)展，可以發(fā)現其發(fā)展經過了三個明顯不同的階段：

前十年打基礎（2001-2010年）：2001年安井前身華順民生食品于廈門成立，2005年無錫華順民生成立，在華南、華東均設生產基地，聚焦速凍火鍋料和速凍面米制品研發(fā)生產，處于打基礎階段。

五年擴產能（2011-2016年）：2011年，安井更名為福建安井食品股份有限公司，采取“雙劍合璧、餐飲發(fā)力”市場策略，以火鍋料制品為主、面米制品為輔，同時持續(xù)擴張產能，在泰州、遼寧、四川等地建設新生產基地。這一階段為不斷提高產品質量，提升品牌知名度，樹立市場地位的階段。

上市后尋求多元化發(fā)展（2017年-至今）：2017年，安井在上交所上市。2018年提出“三劍合璧、餐飲發(fā)力”經營策略，在原有以火鍋料制品為主、面米制品為輔基礎上，開始打造速凍菜肴制品；2020年推出副品牌“凍品先生”，定位于餐飲食材類，正式切入餐飲渠道，加速進軍速凍菜肴。2021年7月，其并購湖北新宏業(yè)，2022年4月收購新柳伍食品70%股權，布局上游原料淡水魚糜產業(yè)及速凍調味小龍蝦菜肴制品。并購的新宏業(yè)、新柳伍等均屬于水產類企業(yè)，小龍蝦正是目前預制菜行業(yè)最大的單品。

△制圖：紅餐產業(yè)研究院

總的來看，安井食品從成立至今在速凍火鍋料賽道的布局還是很成功的，能精準地踩到市場的節(jié)奏，營收、盈利以及渠道布局情況也比較喜人。

布局預制菜，

尋找第二增長曲線

盡管安井食品近幾年業(yè)績增長態(tài)勢良好，但2021年其經銷商渠道毛利率僅約19%，商超渠道則達到42%。擁有如此龐大的商超渠道，同時也為了提升毛利率，安井食品開始布局C端預制菜。

事實上，安井食品是速凍食品行業(yè)中最早著手布局預制菜品類的一批企業(yè)，也是第一個把預制菜（菜肴制品）單獨列入財務報表的上市企業(yè)（自2018年起）。

近幾年，預制菜在安井產品結構中的占比逐年增大，也一直保持較高的收入增長速度。2019年-2021年，安井食品預制菜的營業(yè)收入分別為5.46億元、6.73億元、14.29億元，同比分別增長45.86%、38.13%、112.41%，2021年占總營收的14.21%。其中，新宏業(yè)的小龍蝦制品的增量是其預制菜業(yè)務營收大漲的主要原因之一。

△制圖：紅餐產業(yè)研究院

值得一提的是，近兩年，安井食品加碼預制菜的意圖更加明顯。

2021年初，安井提出“雙劍合璧”（安井+凍品先生），“三路并進”（火鍋料，米面制品，菜肴制品），“主食發(fā)力，主菜上市”，渠道端“開餐飲、推BC、掃盲區(qū)”，積極介入預制菜行業(yè)。

設立凍品先生與安井小廚雙品牌的原因在于，菜肴板塊比較分散，品類眾多，一個團隊難以做得深入和專業(yè)。兩者各有側重，在新品研發(fā)和營銷推廣模式、選品邏輯乃至競爭對手等方面都有所區(qū)別。具體來講，凍品先生更多地通過供應鏈整合，以OEM代工為主，目前相對聚焦川湘菜系和C端渠道；安井小廚則偏重B端，聚焦調理類、蒸炸類產品，通過自產模式，快速介入上述產品市場，利用渠道優(yōu)勢迅速打出爆品。

△制圖：紅餐產業(yè)研究院

2021年7月，安井食品以7.17億元收購新宏業(yè)食品71%的股權，布局上游原料淡水魚糜產業(yè)及速凍調味小龍蝦菜肴制品。

2021年11月，安井食品改變預制菜推廣模式，由原來的“凍品先生”連鎖門店及經銷商資源推廣，調整為以冰柜方式向農貿市場現有終端投放“快手菜”產品，并聘請奧運冠軍蘇炳添為宣傳大使，營造專屬購買氛圍。自有品牌安井小廚發(fā)揮渠道優(yōu)勢，聚焦B端調理菜肴類產品自研、自產，迅速打出爆品。

緊抓市場機遇，2022年安井食品開始全面進軍預制菜市場。

2022年3月4日，安井食品發(fā)布公告稱，將投資10億于湖北洪湖投建預制菜肴生產項目。洪湖預制菜肴基地，是安井食品集團首個專業(yè)預制菜肴生產基地，將大大提升安井在預制菜肴渠道的綜合競爭能力。

2022年3月8日，安井發(fā)布公告，確認57億定增落地，其中新建菜肴制品的產能高達10.5萬噸。

2022年4月，安井食品收購新柳伍食品 70%股權，進而布局上游原料淡水魚糜產業(yè)及速凍調味小龍蝦菜肴制品。新柳伍食品成立于2019年7月23日，法定代表人為柳忠虎，注冊資本為2.6億元，經營范圍包含水產養(yǎng)殖、食品生產、食品銷售等。

△圖片來源：攝圖網

2022年5月，安井食品成立安井小廚事業(yè)部，主要品類方向是以B端為主、BC兼顧的調理類、蒸炸類產品，包括小酥肉、荷香糯米雞、炸霞糕等。依托安井食品多年來積累的技術優(yōu)勢、生產優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢，安井小廚的原材料起步量較大，成本方面更有優(yōu)勢，產品性價比相對較高。此外，其利用現有渠道生產大規(guī)格包裝產品和鋪貨，通過自產模式減少代工費用，不僅能提升產品利潤率，也能保證對上游供應鏈的把控程度，保障產品品質。

隨著我國預制菜行業(yè)的不斷發(fā)展，市場規(guī)模在不斷擴大，安井食品加速布局預制菜，正是看中了行業(yè)的發(fā)展前景。

此外，由于原材料成本上漲、較低毛利的菜肴制品占比提高以及去年費用基數低，安井食品在2021年的利潤是低于市場預期的，拓展預制菜也是安井食品希望通過這項新業(yè)務來提升業(yè)績。

安井布局預制菜有何優(yōu)勢？

眼下，產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)都在爭相布局預制菜。預制菜領域中的玩家除了速凍食品企業(yè)，還有專業(yè)預制菜企業(yè)，下游的餐企、生鮮電商，以及上游的農牧水產企業(yè)等。

總的來看，專業(yè)預制菜企業(yè)、餐企、生鮮電商平臺大多專注于C端客群，具有品牌影響力與渠道資源。農牧水產企業(yè)和速凍食品企業(yè)以B端客群為主，有產品研發(fā)、規(guī)模生產、銷售網絡方面的優(yōu)勢，但在品牌力打造與C端消費者觸達方面則相對弱勢。

△制圖：紅餐產業(yè)研究院

具體來看，以安井為代表的速凍食品企業(yè)做預制菜的優(yōu)勢在于先發(fā)的冷鏈和渠道優(yōu)勢，包括先進的冷凍冷鏈技術，以及較為全面的渠道經銷網絡。此外，速凍食品多和餐飲行業(yè)關聯，也讓相關企業(yè)在布局預制菜時比其他新入企業(yè)搶跑一大截。

據了解，安井食品目前其已經建有國家級企業(yè)技術中心、農業(yè)農村部冷凍調理水產品加工重點實驗室等，同時也擁有較多的經銷商以及穩(wěn)定的商超、電商等渠道，在全國范圍內建立了完善的營銷網絡，擁有近2000家一級經銷商。

△制圖：紅餐產業(yè)研究院

憑借這樣的優(yōu)勢，安井食品在B端預制菜市場深耕，實現企業(yè)第二增長曲線增長問題應該不大。根據最新發(fā)布的財報也佐證了這一事實，安井食品掘金預制菜至今確實取得了較好的業(yè)績，2021年安井食品菜肴制品營業(yè)收入14.29億元，同比增長了112.4%。

但是要想延續(xù)在速凍食品行業(yè)龍頭的地位，它還需在C端發(fā)力，把握消費者需求，在產品口味還原等方面下功夫。

根據艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，口味和食品安全是消費者認為預制菜最需要改進的部分。

△圖片來源：攝圖網

以口味為例，知名餐企如廣州酒家、眉州東坡自帶品牌效應，推出的預制產品多為自家的招牌菜，口味還原度較高，且有線下門店背書，在品質與味型上對C端消費者有較強的吸引力。生鮮電商平臺的主營業(yè)務消費人群與預制菜C端消費者重合度高，能通過積淀的大數據洞察消費偏好，進行產品研發(fā)和精準營銷，在預制菜市場也有亮眼表現。

安井食品作為傳統(tǒng)的速凍食品龍頭企業(yè)，借助原有的渠道和品牌優(yōu)勢，理論上來說確實很容易建立起預制菜的經銷商渠道。但是，要真正打開市場，讓更多消費者看到和吃到安井食品的預制菜產品，安井的渠道還要再下沉，下沉到農貿市場，商超，生鮮便利店等終端渠道，以投放冰柜，給店鋪做店招，老品帶新品捆綁銷售，組建專業(yè)的促銷團隊做免費品嘗的促銷宣傳，最大限度地增加產品的曝光率，才能提升終端市場的占有率。

結 語

總的來看，在這個群雄逐鹿且魚龍混雜的預制菜市場中，安井想要脫穎而出，還有很長的路要走。

未來，預制菜市場的爭奪肯定會非常激烈，特別是C端預制菜市場。陸正耀的舌尖英雄剛被爆出上線不足一年，首店關門，在不少城市，其擴張速度也開始放緩的消息。這就告訴我們，最終在預制菜市場中取勝的關鍵，還是要依靠產品品質和口味，而不是營銷、拓店等。

資料來源：

1. 東方財富網：安井食品研究報告速凍龍頭多點開花，預制菜布局清晰

2. 飛鯨投研：速凍巨頭求“解凍”，誰的野心能撐起天下？

3. 瀟湘晨報：安井食品擬投10億在鄂建生產基地積極擴產布局預制菜營收占比15%