隨著新茶飲供應(yīng)鏈的日益成熟，餐企借助茶葉供應(yīng)商打造“茶飲第二增長(zhǎng)曲線”正變得普遍且高效。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子。

隨著新式茶飲市場(chǎng)的持續(xù)火爆，“茶飲”在餐飲經(jīng)營(yíng)中的作用越來(lái)越明顯，各類(lèi)餐飲都開(kāi)始進(jìn)行“+茶飲”的探索。

目前已有不少品牌通過(guò)茶飲開(kāi)辟出新的增收渠道。但與此同時(shí)，也有很多餐企“有心無(wú)力”，想借勢(shì)新茶飲的熱度為餐廳增效，卻苦于成本和技術(shù)人才的限制，創(chuàng)新無(wú)門(mén)。

實(shí)際上，隨著新茶飲供應(yīng)鏈的日益成熟，餐企即便沒(méi)有較大的預(yù)算、專(zhuān)業(yè)的研發(fā)及營(yíng)銷(xiāo)人員，也可以借力靠譜的供應(yīng)商開(kāi)發(fā)茶飲的增收增效價(jià)值。陶陶居、西貝、九毛九、佬麻雀等餐飲連鎖大牌都已將茶飲產(chǎn)品做出了特色，而他們的背后竟是同一家茶飲供應(yīng)商。

“有吃有喝”的新消費(fèi)需求下

“+茶飲”的作用日益凸顯

茶飲對(duì)于一家餐廳的重要性愈發(fā)被凸顯，背后主要有兩個(gè)推動(dòng)因素：

一是從外部消費(fèi)環(huán)境來(lái)說(shuō)，年輕人成為餐飲消費(fèi)主體，他們?cè)诔陨现v究多樣化，“有吃有喝”成為基本需求。

不少年輕消費(fèi)者甚至還形成了搭配習(xí)慣，比如吃炸雞漢堡要配汽水，吃火鍋川菜要用甜味的飲品解辣，一旦少了飲品的搭配，就會(huì)覺(jué)得這次的用餐是不完整的。

近兩年，受新茶飲消費(fèi)潮流的影響，用茶飲佐餐的消費(fèi)行為更是越來(lái)越普遍。在年輕人吃喝一體的復(fù)合式消費(fèi)趨勢(shì)驅(qū)動(dòng)下，餐飲商家們不得不重視“茶飲”。

△陶陶居雅園茶桌

二是從餐企內(nèi)部發(fā)展需求來(lái)說(shuō)，疫情不知不覺(jué)持續(xù)了近三年，大部分餐企的營(yíng)收都受到較大沖擊，為了活下去，不僅要節(jié)流更要開(kāi)源，這時(shí)，茶飲成為了最好的切入口。

茶飲既符合消費(fèi)趨勢(shì)，本身又具有高程度標(biāo)準(zhǔn)化，操作簡(jiǎn)單，毛利高且易于復(fù)制等優(yōu)勢(shì)。若運(yùn)營(yíng)得好，不僅能打造成品牌的特色，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，更能開(kāi)辟出第二增長(zhǎng)曲線，為餐企有效創(chuàng)收。

我們也看到，市場(chǎng)上無(wú)論是中式正餐、快餐，還是特色、創(chuàng)意餐飲等，大批餐飲業(yè)的品牌們紛紛開(kāi)啟了“+茶飲”的探索。多個(gè)品牌都在門(mén)店推出了專(zhuān)門(mén)的茶飲檔口，打造下午茶場(chǎng)景，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)；也有不少品牌甚至開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)立的茶飲副牌，切入新市場(chǎng)增加創(chuàng)收。

無(wú)疑，茶飲已經(jīng)成為當(dāng)下餐廳經(jīng)營(yíng)的標(biāo)配之一。

沒(méi)研發(fā)能力，沒(méi)專(zhuān)業(yè)人員

餐企如何打造“茶飲第二增長(zhǎng)曲線”

值得注意的是，當(dāng)下市場(chǎng)中茶飲項(xiàng)目做得好的餐企仍是少數(shù)。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多品牌雖然投入了較大成本做茶飲，但因?yàn)椴粔驅(qū)I(yè)、產(chǎn)品沒(méi)有明顯的差異化特色等原因，最終都淪為雞肋，不但沒(méi)有增收，反而拉低了門(mén)店的坪效和人效。

有的餐企對(duì)茶飲價(jià)值的認(rèn)知和開(kāi)發(fā)都不夠充分，忽略了外賣(mài)、零售等多種場(chǎng)景的消費(fèi)商機(jī)，導(dǎo)致茶飲產(chǎn)品整體難以盈利。

更多的中小餐企則是“有心無(wú)力”，知道茶飲是個(gè)增收契機(jī)，但就是不知道怎么為自己所用，受限于成本、技術(shù)及人才的局限……

與此同時(shí)，紅餐網(wǎng)也發(fā)現(xiàn)，這些困擾餐企的問(wèn)題正隨著后端供應(yīng)鏈的發(fā)展迎刃而解。當(dāng)下，一批優(yōu)秀的茶飲供應(yīng)商脫穎而出，它們不僅打開(kāi)了餐企用茶的新思路，也讓餐企打造“茶飲第二增長(zhǎng)曲線”變得越來(lái)越高效。

比如陶陶居、西貝、九毛九、佬麻雀、山東老家等多家大型餐飲連鎖品牌，背后的茶葉供應(yīng)商都是燕語(yǔ)。作為一家餐飲用茶專(zhuān)業(yè)供應(yīng)商，燕語(yǔ)為餐企提供一站式用茶解決方案。

△燕語(yǔ)為西貝提供一站式用茶解決方案

其最大的特點(diǎn)是，為餐飲連鎖企業(yè)量身定制了“三高三低”的服務(wù)模式：研發(fā)配置高、營(yíng)銷(xiāo)方案多樣、服務(wù)效率高，但產(chǎn)品價(jià)格低、起訂量低、沖泡條件低。燕語(yǔ)也因此被業(yè)內(nèi)稱為更懂餐飲的茶葉服務(wù)商。

針對(duì)上述提到的一系列痛點(diǎn)，燕語(yǔ)也都有成熟高效的解決方案，能更好地助力餐企構(gòu)建自身的茶飲優(yōu)勢(shì)。

1、精準(zhǔn)匹配餐企用茶需求，不同菜系對(duì)應(yīng)不同的茶伴侶

在茶飲選品方面，很多餐飲經(jīng)營(yíng)者習(xí)慣采用跟隨策略，市場(chǎng)上流行什么自己就做什么，這樣的產(chǎn)品不僅沒(méi)特色，而且難有好的效果。

事實(shí)上，不同餐飲品類(lèi)，菜系不同、消費(fèi)群體不同，其目標(biāo)顧客對(duì)其茶飲產(chǎn)品的預(yù)期和需求也不同。比如一些中式正餐餐廳，它們餐品豐富、味型多樣，顧客對(duì)服務(wù)的要求也更高，因此尤其考驗(yàn)餐茶搭配的合理性。

再具體舉例來(lái)說(shuō)，西貝的消費(fèi)群體以家庭客群為主，菜系屬于西北菜，它的堂食餐位茶采用的就是燕語(yǔ)專(zhuān)門(mén)為其定制的陳皮白茶，果香和茶香交融，口感溫潤(rùn)，可以中和大口吃肉的油膩，而且健康養(yǎng)生，適宜老人與小孩的口味。

△西貝堂食餐位茶-燕語(yǔ)陳皮白茶

正如燕語(yǔ)相關(guān)負(fù)責(zé)人所說(shuō)，不同菜系以及不同食材的餐企，一定要選擇適合自己的茶伴侶，吃川系火鍋更適合搭配羅漢果菊花茶，清熱降燥；吃江浙菜，配龍井茶或?yàn)觚埐桀櫩腕w驗(yàn)才為最佳。當(dāng)茶飲產(chǎn)品做對(duì)了，就能給顧客帶來(lái)更好的體驗(yàn)感。

△燕語(yǔ)根據(jù)不同菜系搭配特點(diǎn)搭配的茶伴侶

2、根據(jù)不同場(chǎng)景定制茶飲產(chǎn)品，助力餐企外賣(mài)、新零售增收

消費(fèi)場(chǎng)景不同，顧客對(duì)產(chǎn)品的需求也不一樣。很多經(jīng)營(yíng)者只注重佐餐用茶，而忽略了待餐、餐后以及外賣(mài)等更細(xì)分的茶飲消費(fèi)商機(jī)。

以餐位茶為例，也有堂食大廳和包間兩種不同的需求。新式茶飲也分為堂食、外帶、下午茶等場(chǎng)景。燕語(yǔ)會(huì)根據(jù)餐企的自身需求為其定制匹配不同場(chǎng)景的茶飲產(chǎn)品。

陶陶居早在2015年就與燕語(yǔ)合作，深化餐茶一體的運(yùn)營(yíng)模式。僅堂食的餐茶場(chǎng)景就包括大廳茶車(chē)沖泡、房間茶桌沖泡、房間操作臺(tái)茶盤(pán)沖泡等。此外還有手信茶禮區(qū)銷(xiāo)售、線上零售茶禮等。

△陶陶居茶車(chē)

經(jīng)過(guò)多年的運(yùn)營(yíng)，陶陶居已經(jīng)成功以茶鏈接了店內(nèi)/店外、線下/線上的多種茶消費(fèi)場(chǎng)景，也以茶塑造出了獨(dú)特的品牌印記，為品牌帶來(lái)了明顯效益。據(jù)了解，陶陶居單店袋泡茶及茗茶年銷(xiāo)售額達(dá)400萬(wàn)元。單店增設(shè)專(zhuān)售貨架后，營(yíng)收大漲196%。

肉夾饃·陜西面館大師兄，門(mén)店原本使用是需顧客自助的散茶，存在浪費(fèi)、無(wú)序、低效的弊端，后來(lái)采用了燕語(yǔ)提供的袋泡茶，不僅口感好，服務(wù)高效，成本還更加可控。

△大師兄采用了燕語(yǔ)提供的袋泡茶

此外，燕語(yǔ)還為其定制了特色茶禮，作為會(huì)員運(yùn)營(yíng)的抓手，有效增加了客戶互動(dòng)和品牌黏性。

△大師兄通過(guò)定制茶禮兌換與客戶互動(dòng)

還比如客家菜品牌客語(yǔ)，攜手燕語(yǔ)同步推進(jìn)“餐位+外賣(mài)”用茶。其上線外賣(mài)茶包-桂花烏龍茶，一個(gè)月就賣(mài)出了1697袋，收獲了廣泛好評(píng)，有效帶動(dòng)了復(fù)購(gòu)。

△客語(yǔ)外賣(mài)茶包-燕語(yǔ)桂花烏龍茶

海鮮火鍋品牌紅鼎豆撈的客戶群體有輕奢小資特點(diǎn)，燕語(yǔ)則為其定制了獨(dú)具品牌特色的禮品茶，不僅在線下門(mén)店打造禮品茶零售區(qū)，還同步開(kāi)啟線上新零售模式，滿足顧客送禮需求，品牌獲得傳播和增收的效果。

隨著飲茶文化的普及，符合品牌調(diào)性的特色茶禮已經(jīng)成為廣受顧客追捧的送禮佳品，再加上特定節(jié)日的時(shí)令茶點(diǎn)，能很好地賦能餐企的新零售業(yè)務(wù)。

3、供應(yīng)鏈實(shí)力強(qiáng)，產(chǎn)品的性價(jià)比高

如果餐企原本就有餐茶產(chǎn)品，那從追求效率的角度，就應(yīng)該持續(xù)優(yōu)化相關(guān)產(chǎn)品，比如口感能否更好，成本能否更優(yōu)，這直接關(guān)系著顧客的體驗(yàn)感和餐廳的利潤(rùn)率。

紅鼎豆撈的餐茶在替換為燕語(yǔ)的熟普、紅茶、菊花茶后，全年的花費(fèi)比之前節(jié)省了約10萬(wàn)元。

口感品質(zhì)好，成本合理的餐茶產(chǎn)品，才能更好地為餐企增效增收。燕語(yǔ)的產(chǎn)品之所以受到連鎖大牌的青睞，就是因?yàn)椤叭呷汀狈?wù)模式帶來(lái)的高性價(jià)比，而這則源于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力。

據(jù)了解，燕語(yǔ)茶有云南臨滄和新會(huì)和軒兩個(gè)工廠，前者是一家集源頭茶山基地、茶葉初制及精加工于一體的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈公司，擁有萬(wàn)畝以上茶山基地資源，產(chǎn)品非常豐富；后者有6000平方米的生產(chǎn)車(chē)間，400人的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工團(tuán)隊(duì)，單品加工日產(chǎn)達(dá)2.5噸。

△燕語(yǔ)云南臨滄工廠場(chǎng)景

4、配套服務(wù)完善，餐企無(wú)后顧之憂

除了專(zhuān)業(yè)、高性價(jià)比的產(chǎn)品，很多餐企的茶飲項(xiàng)目沒(méi)有收到好的效果，還有一個(gè)很大的因素是運(yùn)營(yíng)跟不上。

比如，對(duì)于正餐來(lái)說(shuō)，不專(zhuān)業(yè)的服務(wù)人員會(huì)讓餐茶服務(wù)體驗(yàn)大打折扣。還比如，有的餐企引入了好產(chǎn)品，但忽略了相應(yīng)的茶空間設(shè)置，也不能充分開(kāi)發(fā)餐茶的價(jià)值。外賣(mài)茶包的包裝不好看，同樣吸引不到顧客下單；不知如何做社群互動(dòng)，也銷(xiāo)售不好新零售茶產(chǎn)品。

所以，產(chǎn)品之外，茶飲的運(yùn)營(yíng)同樣重要。好的產(chǎn)品+好的運(yùn)營(yíng)才能賺錢(qián)?；诖?，燕語(yǔ)不僅為餐企提供產(chǎn)品，更為其提供一站式的用茶運(yùn)營(yíng)解決方案。

其屬于食尚國(guó)味集團(tuán)，集團(tuán)有二十多年的餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，深知餐企的需求及痛點(diǎn)，除了產(chǎn)品定制之外，燕語(yǔ)還提供茶場(chǎng)景優(yōu)化、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、茶知識(shí)培訓(xùn)、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)，以及定期巡訪等一系列運(yùn)營(yíng)方面的支持。

△燕語(yǔ)到店培訓(xùn)餐飲門(mén)店服務(wù)人員

小 結(jié)

當(dāng)下的餐飲業(yè)已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，只有具備差異化特色，或者極致性價(jià)比的餐飲品牌才有生存優(yōu)勢(shì)。在這種背景下，茶飲成為打造品牌特色和體驗(yàn)的不二之選，成為餐廳增收的重要渠道。

但餐企的餐茶要想做好，還需要根據(jù)自身的特點(diǎn)及條件而行，不能盲目上馬，不僅要考慮經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，盈利預(yù)期，還得有成本意識(shí)，畢竟當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)容不得餐企有任何試錯(cuò)空間，最穩(wěn)妥的方案就是借助專(zhuān)業(yè)的人干專(zhuān)業(yè)的事。

注：以上圖片均由燕語(yǔ)茶業(yè)授權(quán)紅餐網(wǎng)使用