保持饑餓，保持愚鈍——這句出自美國(guó)斯圖爾特•布蘭德之口的警語(yǔ)，經(jīng)喬布斯闡述后名聲大噪，至今仍被創(chuàng)業(yè)者奉為圭臬。浸淫餐飲行業(yè)三十余載，賈國(guó)龍對(duì)餐飲業(yè)仍懷有敬畏之心與雄心壯志，可謂“保持饑餓，保持愚鈍”的業(yè)界典范。

近乎愚鈍地堅(jiān)守老本行

對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言，永遠(yuǎn)不滿足于事業(yè)現(xiàn)狀，永遠(yuǎn)追求更高遠(yuǎn)的目標(biāo)，哪怕表面上溫文爾雅，心中卻燃燒著熊熊野火。這份對(duì)事業(yè)的野心使其對(duì)行動(dòng)充滿了專注，對(duì)他人的譏評(píng)無(wú)動(dòng)于衷，雖然顯得格格不入，甚至有些愚鈍，但是這或許即是“保持饑餓，保持愚蠢”的奧義。

賈國(guó)龍正是如此，三十多年如一日，從不愿躺在功勞簿上睡大覺(jué)，從咖啡到酒吧，到海鮮酒樓，再到西北菜，從西貝一代到三代再到五代，如今又要押寶新零售。哪怕質(zhì)疑聲不絕于耳，他也始終保持斗志昂揚(yáng)的姿態(tài)，不斷重振旗鼓，重新出發(fā)，努力書(shū)寫(xiě)著“從0到1”的新故事。

稻盛和夫曾講過(guò)，領(lǐng)導(dǎo)者的危機(jī)感和饑餓感，是企業(yè)成長(zhǎng)的最大動(dòng)力。餐飲行業(yè)本就是勤行，靠一盤(pán)菜一盤(pán)菜賺錢，賺不到錢就撤的想法普遍存在。但這樣的想法，卻片刻不曾閃現(xiàn)在賈國(guó)龍的腦海中。

“我就是個(gè)開(kāi)飯館的，我永遠(yuǎn)是個(gè)開(kāi)飯館的”——這句賈國(guó)龍掛在嘴邊的話，時(shí)刻提醒著他，要做一輩子餐飲人，任何時(shí)刻都對(duì)這個(gè)老本行不離不棄。

下笨功夫，卻意外破局

在餐飲界，西貝的菜品素有“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”的美譽(yù)。過(guò)硬的食材質(zhì)量、可靠的供應(yīng)渠道、精挑細(xì)選的選品模式成就了西貝品牌的今天。正是基于對(duì)西貝近三十年的供應(yīng)鏈積累信心滿滿，賈國(guó)龍認(rèn)準(zhǔn)了線上銷售的新零售之路：積極鋪開(kāi)線上外賣業(yè)務(wù)，滿足C端用戶的基本生活需求，米面、糧油、蔬菜、零食等上百種食材均在線銷售。此外，三分之二的門(mén)店參與線上業(yè)務(wù)，使得西貝的外賣營(yíng)收超過(guò)了整體營(yíng)收的80%。

據(jù)悉，西貝線上新零售商城甫一上線，銷售額就迅速達(dá)到1.5億，會(huì)員突破2000萬(wàn)，一舉把餐飲外賣新零售的風(fēng)口又推向了一個(gè)新的高度。經(jīng)時(shí)間檢驗(yàn)證明，西貝顧客線上化是賈國(guó)龍下的一招妙棋，不僅抓住了企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的風(fēng)口與利好，穩(wěn)穩(wěn)地保障了西貝的營(yíng)收，與此同時(shí)，與終端消費(fèi)者構(gòu)建的密切紐帶并未因?yàn)橐咔槎K結(jié)，線上場(chǎng)景很好地反哺了線下門(mén)店的流量。

圖片來(lái)源：賈國(guó)龍功夫菜官博

憑借對(duì)中餐事業(yè)的一腔熱血與一股闖勁，賈國(guó)龍硬生生地為西貝?ài)彸隽艘粭l新路子。如今，西貝在新零售的路上越走越遠(yuǎn)，早已不滿足于探索線上外賣專營(yíng)的模式。

西貝新零售的重頭戲——賈國(guó)龍功夫菜，正是他的又一次大膽冒險(xiǎn)。瞄準(zhǔn)了預(yù)制菜的市場(chǎng)前景，賈國(guó)龍帶著川魯粵淮揚(yáng)等八大菜系的三十多款菜品，賭上全部身家，決定大干一場(chǎng)。

賈國(guó)龍深知，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程道阻且長(zhǎng)，但卻是大勢(shì)所趨，不可阻擋。作為中餐領(lǐng)域的代表企業(yè)，已投建超大規(guī)模中央廚房并擁有一支訓(xùn)練有素的金牌廚師天團(tuán)的西貝更有責(zé)任扛起中餐標(biāo)準(zhǔn)化的大旗。就這樣，主打中餐標(biāo)準(zhǔn)化的高端預(yù)制菜品牌——賈國(guó)龍功夫菜誕生了。這一次，他不僅賭上了全部的身家，還冠以自己的姓名，可見(jiàn)其決心。

保持饑餓感，永爭(zhēng)第一

骨子里不服輸?shù)膫€(gè)性，賦予賈國(guó)龍追求事業(yè)時(shí)的饑餓感。永遠(yuǎn)野心勃勃，不知滿足的精神狀態(tài)，始終貫穿于他在餐飲路上摸爬滾打的大半生歲月。賈國(guó)龍不斷通過(guò)拉高自己內(nèi)心的使命感、危機(jī)感與成就欲，激勵(lì)自己以及帶動(dòng)西貝的干部與員工在賺辛苦錢的中餐領(lǐng)域跋涉前行，永無(wú)止境地自我突破、自我成長(zhǎng)。

實(shí)際上，多少企業(yè)家賺了第一桶金、出人頭地后，就懈怠了，企業(yè)也就慢慢地干沒(méi)了。而賈國(guó)龍卻虛懷若谷，一門(mén)心思地折騰起來(lái)：砸重金讓團(tuán)隊(duì)成員去培訓(xùn)提升管理能力，下大力、斥巨資上馬新項(xiàng)目，恨不得將餐飲領(lǐng)域的各種新模式探索個(gè)遍，花大價(jià)錢、遭遇重挫、丟掉面子也在所不惜。只見(jiàn)他做大了西貝品牌，還要繼續(xù)挑戰(zhàn)西貝快餐，西貝快餐折戟后，又要押寶賈國(guó)龍功夫菜......

餐飲本就是臟活累活，但愛(ài)折騰的賈國(guó)龍非要像神農(nóng)嘗百草一樣，把這門(mén)生意咂摸個(gè)遍，干的凈是一樁樁要下笨功夫的苦差事。何苦來(lái)呢?對(duì)于外界的諸多不理解的聲音，賈國(guó)龍一笑置之，“我就是個(gè)開(kāi)飯館的，永遠(yuǎn)是個(gè)開(kāi)飯館的。”

哪怕一路荊棘，賈國(guó)龍也不禁感慨道，“這東西入門(mén)看似容易，但是升段實(shí)在是太難了，你真的要敬畏它這個(gè)規(guī)律。”但這個(gè)餐飲老兵依舊不妥協(xié)，下著笨功夫，心心念念要服務(wù)好十三億張嘴，始終堅(jiān)守這片餐飲陣地，紋絲不動(dòng)。

因?yàn)樗V信，距離“全球每一個(gè)城市每一條街，都開(kāi)有西貝，一頓好飯，隨時(shí)隨地，因?yàn)槲髫?，人生喜?rdquo;這個(gè)愿景并不遠(yuǎn)，近在腳下。

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