導(dǎo)語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進(jìn)行深度分析，最終在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)發(fā)布了2022年8月份“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”，以及“鹵味品類十強(qiáng)”。

此外，本次還發(fā)布了8月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強(qiáng)”。

鄉(xiāng)村基二次遞表，喜茶進(jìn)軍婚慶行業(yè)

從排名來看，8月份總榜的前十名分別隸屬于茶飲、中式正餐、火鍋、鹵味、飯食快餐、雞排炸雞以及咖啡等七個不同品類。其中茶飲品牌占3席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，鹵味品牌占1席，飯食快餐品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席，咖啡品牌1席。

從前十席位來看，海底撈、蜜雪冰城、喜茶穩(wěn)居前三名，瑞幸咖啡憑借較好的表現(xiàn)沖進(jìn)了8月榜單的前十?？傮w來看，8月部分品牌的榜單名次有小幅浮動，具體來看共有38個品牌上調(diào)，33個品牌下行，2個新上榜者，27個品牌的名次沒發(fā)生變化。

總體來說，與上月相比，8月大部分品牌的紅餐指數(shù)變動不大，少數(shù)品牌因上市進(jìn)程加速、業(yè)務(wù)拓展或營收上漲等因素影響而引起紅餐指數(shù)上升，其排名也隨之上調(diào)。比較典型的代表品牌有鄉(xiāng)村基、喜茶、廣州酒家、五芳齋。

7月29日，鄉(xiāng)村基向港交所二次遞交招股書，擬在香港主板上市。2021年以來，隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道。在這個過程中，中式米飯快餐賽道的競爭日趨激烈。一方面，中式米飯快餐品類入局者在增多；另一方面，諸多中式正餐品牌也開始推外賣套餐以及諸多跨界者亦前來搶食，賽道的競爭在進(jìn)一步加劇。

由此來看，在中式米飯快餐領(lǐng)域，無論是頭部品牌還是腰尾部品牌都面臨著不小的競爭壓力。在這樣的形勢下，中式米飯快餐品牌紛紛夯實自己的品牌壁壘以求進(jìn)一步增長。比如鄉(xiāng)村基快餐集團(tuán)董事長李紅在“餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報告2022》新書發(fā)布會”的直播中透露，為提升消費者的體驗，滿足消費者的需求，鄉(xiāng)村基和大米先生兩個品牌一直都堅持現(xiàn)炒現(xiàn)制，致力于將快餐“正餐化”。

與此同時，8月份喜茶布局婚慶業(yè)務(wù)的消息在業(yè)內(nèi)引起不少的關(guān)注。據(jù)悉，今年6月21日，喜茶推出“喜上加喜”活動，一個月內(nèi)，全國門店免費為近一萬對新人贈送了喜茶。隨后喜茶還宣布將“喜上加喜”活動延續(xù)到2022年12月31日，同時新人辦婚宴團(tuán)購喜茶時，還可享受團(tuán)餐優(yōu)惠等。

隨著Z時代逐步成為消費主力軍，追求新奇和儀式感的年輕人，在結(jié)婚這種人生大事上也想要有新意，喜茶選擇進(jìn)軍婚慶團(tuán)餐不失為一個非常明智的舉措，或能開辟一個新的業(yè)務(wù)增長點。

此外，8月29日，廣州酒家發(fā)布了2022年的半年報，從披露的數(shù)據(jù)上看，廣州酒家上半年營收凈利雙雙上漲，其中值得注意的是，其餐飲板塊營收穩(wěn)步增長了30.55%。

另外，8月31日五芳齋正式在上交所主板掛牌上市，成為“國內(nèi)粽子第一股”，除了廣為人知的粽子業(yè)務(wù)之外，五芳齋的餐飲板塊也在穩(wěn)步發(fā)展中。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2022年9月，五芳齋門店數(shù)430+家，主要分布在我國東部城市。

多家上市餐企2022年上半年營收持續(xù)下滑

8月，有部分品牌因為表現(xiàn)平平，紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑。

8月，不少餐飲品牌相繼發(fā)布2022年上半年度財報。在疫情等多重因素的影響之下，不少上市餐企上半年的業(yè)績均出現(xiàn)了滑坡。

8月23日，周黑鴨發(fā)布中期業(yè)績公告，公告顯示，上半年周黑鴨營收11.81億元，同比下降了18.7%，歸母凈利潤1837萬元，同比降幅達(dá)到了92.17%。由于上半年疫情頻發(fā)，周黑鴨零售門店客流劇減，銷售量嚴(yán)重下降，使得其營收和凈利潤均受到較大影響。與此同時，煌上煌等鹵味品牌的業(yè)績情況亦不甚樂觀。

8月30日，海底撈發(fā)布了2022年上半年財報，期內(nèi)營收和凈利潤雙雙下滑。具體來看，報告期內(nèi)，海底撈實現(xiàn)收入167.64億元，同比下跌了16.57%；歸屬于公司股東凈虧損為2.67億元，去年同期則盈利了0.97億元。

在這樣的背景之下，海底撈也在積極尋求變革。譬如加強(qiáng)外送服務(wù)和豐富外送產(chǎn)品，增加火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等產(chǎn)品，后續(xù)拓店也會重新評估在啄木鳥計劃中關(guān)閉的門店，將擇機(jī)重開符合條件的門店等。但這些舉措目前來看頗像隔靴搔癢，要徹底扭轉(zhuǎn)海底撈目前的局勢恐不太夠，且看海底撈后續(xù)還會不會有大招放出來。

同屬火鍋賽道的呷哺呷哺上半年業(yè)績也不算樂觀。其2022年上半年財報顯示，上半年營業(yè)收入21.56億元，較去年同期的30.47億元減少了29.24%；虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.78億元。

基于此，呷哺集團(tuán)也在積極做各種嘗試。比如，呷哺呷哺今年下半年將加速完成擴(kuò)張計劃，計劃新增門店100家左右，還將推新品牌“趁燒”。成效如何也有待持續(xù)觀察。

鹵味分榜：“鹵味F4”成團(tuán)

在8月份的鹵味分榜中，絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌占據(jù)前四席位。其中，紫燕百味雞已于9月15日開啟申購，將在上交所上市。這意味著，鹵味賽道的第四家上市企業(yè)已經(jīng)誕生了，“鹵味F4”正式成團(tuán)。

近年來，我國鹵味市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2022》，2021年我國鹵味市場規(guī)模約3140億元，同比增長了9.5%。2022年，鹵味的市場規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大到3526億元。與此同時，鹵味賽道的入局者也越來越多，鹵味市場越來越細(xì)分，競爭日益加劇。

一方面，以絕味鴨脖、紫燕百味雞等為代表的“鹵味四巨頭”盤踞著并進(jìn)一步謀求增長，另一方面，以盛香亭為代表的新式熱鹵以及以王小鹵為代表鹵味零售品牌上升勢頭明顯。

鹵味行業(yè)中多方勢力云集，競爭將日趨激烈，品牌進(jìn)行多賽道布局或是破局之道。

熱度榜：茶顏悅色南京新店開張引熱議

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺上的搜索以及曝光情況來做排名。8月，媒體熱度榜前三品牌分別是肯德基、喜茶以及蜜雪冰城，跟隨其后的還有瑞幸咖啡、麥當(dāng)勞等品牌。

據(jù)相關(guān)報道，肯德基申請“瘋狂星期四”啤酒飲料類、食品類等商標(biāo)流程被駁回了。商標(biāo)注冊這件事雖然沒有全部如愿，但“瘋狂星期四”活動卻著實為肯德基吸引了諸多關(guān)注。在微博上#肯德基瘋狂星期四#的話題討論量已經(jīng)達(dá)到414.6萬次，閱讀量更是達(dá)到了19.7億次。

同時，8月18日，茶顏悅色在南京新街口新店開張半小時后，因為排隊人數(shù)太多，宣布停業(yè)，一直到當(dāng)日晚上也未能恢復(fù)營業(yè)。這是繼武漢、重慶之后，茶顏悅色進(jìn)駐的省外第三站。根據(jù)茶顏悅色的計劃，今年9月還會在南京繼續(xù)開店。

很明顯，為了謀求更快增長，茶顏悅色今年開始積極拓展省外新市場，加速擴(kuò)張。但目前茶顏悅色進(jìn)駐的省外城市均為新一線城市，這樣或能暫時避免在一線城市跟眾多頭部品牌貼身肉搏，更有利于自身在省外立足。

紅餐指數(shù)簡介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費評價指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運營健康指數(shù)和榮譽(yù)背書指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評論量、曝光量等分項綜合評估而來；好評度同為紅餐指數(shù)的二級指標(biāo)，側(cè)重于消費口碑、好評率、差評率等因素。