九毛九更新半年報，上半年凈利下滑近七成；杭州一舌尖英雄加盟商自曝生意慘淡，一天流水不到400元。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

上半年凈利下滑近七成，

九毛九急需開拓新副牌？

界面新聞消息，9月19日晚間，九毛九更新2022年半年報，上半年公司實(shí)現(xiàn)營收18.99億元，同比下滑6.1%；歸母凈利潤5770萬元，同比下滑69%。其中，店鋪層面經(jīng)營利潤2.78億元，降幅31.28%。

疫情導(dǎo)致的堂食缺失是營收下滑的主要原因。一季度，深圳、上海相繼出現(xiàn)疫情；二季度，又輪到廣州、北京，偏偏這幾個城市又是太二門店的主要所在地，無疑給餐廳經(jīng)營當(dāng)頭一棒。此前，九毛九旗下餐廳品牌在一線和新一線城市的門店數(shù)量占比均超過50%，堂食受到嚴(yán)重影響，翻座率明顯下滑。

財報還透露，上半年，公司超過60%的餐廳經(jīng)歷了不同時間的堂食服務(wù)暫停或限制，平均持續(xù)時間約為32天，特別是一線及二線城市的餐廳，受到的影響更大。上半年因餐廳營運(yùn)或堂食服務(wù)暫停而產(chǎn)生的估計(jì)收入損失約為5.91億元。

報告期內(nèi)，餐廳經(jīng)營收入為15.35億元，對比去年同期17.04億元減少9.9%。公司兩大收入來源九毛九西北菜及太二的收入貢獻(xiàn)分別減少17.9%及7.4%。

同店銷售中（報告期內(nèi)開業(yè)至少150天的餐廳），九毛九銷售額為2.67億元，下滑9.6%；太二為9.55億元，下滑23.2%。其中，太二餐廳停業(yè)虧損凈額45.8萬元。

△圖片來源：慫重慶火鍋廠官方微博

翻臺率方面，九毛九西北菜為1.8，與去年持平。不過，太二的翻座率卻再次“翻車”，從去年同期3.7降至2.9。對此，財報解釋，這主要是由于疫情導(dǎo)致客流量減少。

雖然目前太二貢獻(xiàn)的收入占比仍有78.2%，但經(jīng)營利潤率從23.4%下滑至16.5%。而觀察到太二現(xiàn)狀的九毛九也開始通過其他副品牌的擴(kuò)張尋求增長曲線，其中就包括當(dāng)下大熱的慫火鍋以及賴美麗。

截至9月中旬，慫火鍋門店已達(dá)到15家。9月8日，慫火鍋北京首店開業(yè)，這也是其創(chuàng)立兩年多來，首次進(jìn)軍北方市場。

此外，九毛九也開始往三四線城市進(jìn)軍。極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，6月20日至9月20日，太二近90天新開18家門店?；蛟S是在一線、新一線城市“吃了癟”，太二提高下沉市場開店比例，觸角往二三線城市延伸，最新開的2家門店分別位于漳州和清遠(yuǎn)。

預(yù)制菜加盟成陷阱？

加盟商自曝一天流水不足400元

杭州網(wǎng)消息，最近，“舌尖英雄”被曝全國各地多店關(guān)閉，不少加盟商也相繼出面發(fā)聲，自曝虧損。

杭州一位加盟商小倩稱，因偶然在電梯間刷到了舌尖英雄的廣告，隨后有了加盟的想法。

在舌尖英雄App上找到杭州的區(qū)域代理后，經(jīng)過其介紹，小倩花了20多萬元的加盟費(fèi)，再加上第一次進(jìn)原料3萬元、盤下店面7.2萬元，前期共投入了30多萬元。

“開業(yè)時候打折力度比較大，能打到三四折，比超市、菜市場便宜很多，也吸引了附近小區(qū)的寶媽、大爺大媽等人員到店購買。生意最好的時候，店里每日的流水能達(dá)到4000多元。

不過，好景不長，開店兩個月下來，小倩的門店逐漸冷清起來。工作日時，門店的日流水已很難突破400元。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

和飯店一般明碼標(biāo)價的各類菜品不同，小倩門店銷售的預(yù)制菜打折都很隨心所欲，“一般，特價菜的定價是公司決定的，比如這周的特價菜是19元的酸菜魚，如果有紅包，9.6元就能帶回家，這種菜下單的顧客就很多。”

為了招攬到更多顧客，小倩也嘗試發(fā)消費(fèi)券，比如滿29元減3元，滿49元減6元，最多能滿159元減20元。這樣的優(yōu)惠下來，對于其門店來說，利潤空間已不大。

據(jù)了解，舌尖英雄并沒有自己的預(yù)制菜生產(chǎn)線，僅通過建立一個銷售平臺，售賣預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，從中賺價格差獲得利潤。沒有研發(fā)團(tuán)隊(duì)及生產(chǎn)線，反映到菜品種類上，就是類型不夠豐富。

有業(yè)內(nèi)人士表示，舌尖英雄當(dāng)下的困局不難理解。當(dāng)一家做預(yù)制菜的公司只依靠互聯(lián)網(wǎng)社交裂變的方法去發(fā)展，沒有建設(shè)自己的基地與工廠，沒有自己的品控與成本管控，僅僅依靠工廠代工的形式及所謂的營銷激勵去發(fā)展，本身就存在較大的隱患。賣預(yù)制菜和賣咖啡模式不同，想完整復(fù)刻咖啡的模式較難，預(yù)制菜想搶占老百姓的餐桌，并不容易。

恢復(fù)堂食首日

成都餐飲環(huán)比上周增長331%

封面新聞消息，9月19日，美團(tuán)平臺數(shù)據(jù)顯示，成都的到店餐飲線上交易額周環(huán)比增長331%，堂食恢復(fù)首日，火鍋就餐量周環(huán)比超160%，成為成都市民堂食首選，川菜、日料也備受青睞。

全面解封的第一天，就有不少消費(fèi)者趕在0時踩點(diǎn)到店消費(fèi)。有成都市民表示，決定出去吃火鍋，然而沒想到，剛過零點(diǎn)5分鐘，火鍋店排到430桌。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

火鍋消費(fèi)火熱之外，成都的精致餐飲消費(fèi)也在穩(wěn)步回暖。截至目前，銀芭、子非、翠玲瓏CUI等15家黑珍珠餐廳均已按照政府要求完成消殺防疫等工作，并在19日陸續(xù)開始迎客。“十一”假期臨近，不少餐廳已經(jīng)開始接到國慶假期訂座預(yù)訂單。

此外，預(yù)約自提等新經(jīng)營模式也在走熱，成都已有近800家餐廳通過美團(tuán)上線提供到店自提服務(wù)。

麥當(dāng)勞“零碳餐廳”亮相首鋼園

新京報消息，9月20日，北京麥當(dāng)勞首鋼園得來速餐廳正式開業(yè)。麥當(dāng)勞中國表示，首鋼園餐廳按照國際權(quán)威綠色建筑認(rèn)證LEED（Leadership in Energy & Environmental Design Building，能源與環(huán)境設(shè)計(jì)先鋒評級）的零碳排放和零能耗標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和建造，預(yù)計(jì)將于12個月后獲得認(rèn)證，成為亞太地區(qū)首家同時獲得這兩項(xiàng)認(rèn)證的餐廳。同時，這家麥當(dāng)勞綠色旗艦餐廳也將成為中國首家“零碳餐廳”。

在首鋼園餐廳，消費(fèi)者可以通過踩動環(huán)保充電親子單車，驅(qū)動發(fā)電來為手機(jī)進(jìn)行無線充電，還能點(diǎn)亮巨型麥當(dāng)勞“M”Logo。

另外，麥當(dāng)勞中國“重塑好物”項(xiàng)目作為麥當(dāng)勞“綠色回收”的核心，利用餐廳、供應(yīng)鏈和行業(yè)內(nèi)的廢舊塑料產(chǎn)品，重新設(shè)計(jì)改造為餐廳和消費(fèi)者所需的物品。在首鋼園餐廳中，顧客使用的餐椅就是海洋塑料回收制作的，由開心樂園餐玩具回收再造的“懵懵小象”也在首鋼園餐廳亮相。

△圖片來源：麥當(dāng)勞官方微博

針對麥當(dāng)勞“綠色餐廳”與“零碳餐廳”的最大區(qū)別，麥當(dāng)勞中國首席發(fā)展官梁海靜表示，“零碳餐廳”可以說是一個極致形態(tài)的“綠色餐廳”，它不僅達(dá)到“綠色餐廳”LEED認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，而且還要實(shí)現(xiàn)零能耗和零碳，在投資上高于“綠色餐廳”。“‘零碳餐廳’最大的亮點(diǎn)就是我們自己通過太陽能發(fā)電，使用綠色清潔能源維持整個餐廳的運(yùn)營，碳的影響、碳的排放，以及能耗都是零，這個是最大的不一樣。普通的LEED認(rèn)證的‘綠色餐廳’還是需要耗電。”

對于“零碳餐廳”的未來布局，麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵表示，首鋼園餐廳作為“零碳餐廳”旗艦店，是麥當(dāng)勞的重要探索。“我們也期待每個主要城市都能有一家，但我覺得這要有‘天時地利人和’的協(xié)作，比如以這家餐廳為例，它要有足夠的空間搭建太陽能板，還要有足夠的陽光照射等。”

餐館女工邊抽煙邊包餛飩

市場監(jiān)管局介入調(diào)查

極目新聞消息，9月17日，杭州市余杭區(qū)一家餐館里，一名女工邊抽煙邊包餛飩的視頻流出，引發(fā)人們關(guān)注。

視頻顯示，一家小餐館里，一名戴黃帽子的女工一邊包餛飩一邊抽煙，還不時看看手機(jī)。據(jù)了解，視頻是一位外賣小哥拍攝的，他當(dāng)時正進(jìn)店取餐，看到這一幕，便拍了下來。

不少網(wǎng)友表示該女工看手機(jī)、抽煙、包餛飩，真是一心三用。還有網(wǎng)友表示，女工手上的煙蒂很可能會接觸到餃子餡兒，煙灰也會落到餛飩餡兒和面皮上，很不衛(wèi)生。

19日上午，余杭區(qū)市場監(jiān)督管理局多個科室工作人員向記者介紹，他們已經(jīng)關(guān)注到相關(guān)情況，因視頻中未顯示具體事發(fā)地點(diǎn)，暫無法確定是哪家餛飩店，所以相關(guān)情況仍在調(diào)查中。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合杭州網(wǎng)、界面新聞、封面新聞、新京報、極目新聞等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明