茶顏悅色已在南京投資6家南京飲品公司；全國“柿子”關(guān)鍵詞的搜索量相比去年翻了一番，與柿子相關(guān)的套餐線上銷量環(huán)比增長226%。詳情請(qǐng)看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

茶顏悅色在南京投資成立6家飲品企業(yè)

瀟湘晨報(bào)消息，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，南京茶悅你我餐飲管理有限公司新增3起對(duì)外投資，分別成立南京市蒼竹飲品有限公司、南京市禾雀飲品有限公司、南京市卷耳飲品有限公司，持股比例均為100%。

而南京茶悅你我公司是湖南茶悅文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司全資子公司，成立于2022年8月，注冊(cè)資本500萬元。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自6月份以來，南京茶悅你我公司已在南京投資成立6家飲品企業(yè)。

對(duì)于最近的三起投資事件，茶顏悅色方面回應(yīng)稱：“我們每一家門店都是一個(gè)獨(dú)立的子公司，隸屬于茶顏悅色旗下，這3起投資是指我們開的3家新店，屬于正常的開店行為。”目前，茶顏悅色在南京共有6家門店。

△圖片來源：茶顏悅色官方微博

“南京作為非一線城市，盡管經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛，有一定的消費(fèi)能力，但在新茶飲賽道上競(jìng)爭(zhēng)并沒有那么大，這或許是茶顏悅色選擇進(jìn)軍南京市場(chǎng)的主要考量。”有業(yè)內(nèi)人士直言到。

事實(shí)上，走出長沙后，茶顏悅色已先后在武漢、常德，以及湘潭、重慶等地開出門店，擁有一定的向外擴(kuò)張經(jīng)驗(yàn)。但除武漢外，在其他幾個(gè)地區(qū)目前都還只有少數(shù)門店，未形成一定的規(guī)模。其未來能否在南京市場(chǎng)擴(kuò)張，形成規(guī)?；?，還有待時(shí)間的驗(yàn)證。

另外，茶顏悅色方面也透露出，目前品牌的重點(diǎn)布局在于鴛央咖啡，預(yù)計(jì)年底會(huì)在長沙開到20家。

柿子大熱

相關(guān)套餐線上銷量環(huán)比增長226%

藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)消息，臨近霜降，廣西、陜西、河北等地柿子集中豐收上市，進(jìn)一步帶動(dòng)了消費(fèi)熱潮。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，全國“柿子”關(guān)鍵詞的搜索量相比去年翻了一番，在柿子主題套餐銷量TOP10城市中，南方城市占據(jù)七席，江浙滬成為吃柿子大省。炭火烤、加刨冰、做蛋糕，跳出傳統(tǒng)吃法的柿子，正在與各地獨(dú)特飲食習(xí)慣碰撞出了新吃法、新體驗(yàn)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，十月以來，全國柿子主題線上套餐銷量環(huán)比上月上漲226%。從消費(fèi)區(qū)域分布看，杭州、上海等南方城市銷量遙遙領(lǐng)先，反超有“秋冬嗦柿子”習(xí)俗的北方城市。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

口味上，多地食客打開了吃柿子的新方式。大眾點(diǎn)評(píng)搜索數(shù)據(jù)顯示，全國人民普遍青睞柿子甜品，柿子蛋糕、柿子大福等搜索量高于其他吃法，同時(shí)，碳火烤柿子成江浙滬地區(qū)新晉熱門之選，該區(qū)域“烤柿子”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比增長超3倍。廣東則偏愛柿子冰。

零售平臺(tái)美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，平臺(tái)上與柿子相關(guān)的餐飲門店數(shù)10月以來環(huán)比增長103%。業(yè)內(nèi)人士表示，同樣的水果、產(chǎn)地和味道，由于零售平臺(tái)使用數(shù)字化能力重組上游、物流、終端等各方資源，為線下消費(fèi)多元化創(chuàng)新提供了機(jī)會(huì)，讓看似平常的水果翻紅走俏。此外，作為“柿子經(jīng)濟(jì)”產(chǎn)業(yè)鏈的終端，餐飲實(shí)體店正持續(xù)推動(dòng)柿子消費(fèi)的普及，并通過線上平臺(tái)的合作豐富消費(fèi)供給，助力柿子提升市場(chǎng)附加價(jià)值的同時(shí)，獲得了確定性的經(jīng)營回報(bào)。

多收3元被顧客投訴

老板回應(yīng)稱因顧客偷帶食材

大城看生活消息，近日，江蘇鹽城，一位老板因?yàn)槎嗍樟?元錢，被顧客投訴。對(duì)此，老板卻回應(yīng)稱自己也很無奈。

據(jù)老板所說，當(dāng)天一位女子帶著朋友來消費(fèi)，7個(gè)人在包間里吃了兩三個(gè)小時(shí)，加上湯底7人總共消費(fèi)127元，期間還兩次加了火鍋湯底。由于是飯點(diǎn)比較忙，剛開始老板并沒發(fā)現(xiàn)，第二次要求加湯底時(shí)發(fā)現(xiàn)，火鍋里和旁邊的桌上都放了不少食材，而這些食材與點(diǎn)單上的食材明顯有差距。后經(jīng)確認(rèn)是7名食客自帶食材進(jìn)店，只是來時(shí)裝在了包里，服務(wù)員沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

最后結(jié)賬時(shí)，老板想著顧客偷帶食材，一下在包間里吃了幾個(gè)小時(shí)，就多收了3元錢。事后顧客找到了工商部門投訴，稱火鍋店老板亂收顧客的錢。一氣之下老板將事情原委發(fā)到網(wǎng)上，引發(fā)熱議。

有人認(rèn)為，顧客的做法不厚道，破壞規(guī)則在先，老板的做法很合理，惡人先告狀的行為令人唾棄；但也有人認(rèn)為，顧客自帶食材可能是出于干凈衛(wèi)生的考慮，并不是針對(duì)飯店。

目前該事件還尚無定論，不過輿論多還是偏向于餐飲店老板一方，不過也提醒餐飲店老板，雖然顧客自帶食材的做法存在不厚道的可能性，但餐飲老板也不能以此多收費(fèi)用，畢竟事情已經(jīng)發(fā)生，避免產(chǎn)生不必要的沖突，得不償失。

海欣食品擬募資不超過5.2億元

用于速凍菜肴制品等項(xiàng)目建設(shè)

新京報(bào)消息，10月21日，海欣食品三季報(bào)出爐。2022年前三季度，海欣食品實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約10.95億元，同比增長1.15%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約5355.38萬元，同比增長274.68%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約2379.46萬元，同比增長164.87%。

對(duì)于業(yè)績(jī)?cè)鲩L的原因，海欣食品解釋稱：2022年公司調(diào)整管理模式，降本增效，推出新品，改善公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鞏固和強(qiáng)化餐飲、特通和下沉市場(chǎng)開拓成果；同時(shí)，截至今年9月底，公司全資子公司舟山騰新食品有限公司收到全部征收補(bǔ)償款，其產(chǎn)生的處置收益預(yù)計(jì)為2469.72萬元，屬于非經(jīng)常性損益，對(duì)公司業(yè)績(jī)有積極影響。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

海欣食品主要從事速凍魚肉制品與速凍肉制品和常溫魚肉制品與肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售，產(chǎn)品定位為中高端市場(chǎng)。在披露三季報(bào)的同時(shí)，海欣食品還發(fā)布了一份定增預(yù)案。

預(yù)案顯示，海欣食品擬募集資金總額不超過5.2億元，扣除發(fā)行費(fèi)用后的募集資金凈額擬用于水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項(xiàng)目和補(bǔ)充流動(dòng)資金項(xiàng)目。

海欣食品表示，本次募投項(xiàng)目水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項(xiàng)目引入高度自動(dòng)化的速凍食品生產(chǎn)線，可以優(yōu)化生產(chǎn)工藝，改善生產(chǎn)布局，提高生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化程度，將有效幫助公司突破產(chǎn)能瓶頸，增強(qiáng)柔性化生產(chǎn)能力，推出更加符合消費(fèi)者需求的高品質(zhì)產(chǎn)品，進(jìn)而滿足不斷增長的市場(chǎng)需求；同時(shí)也有利于大幅提升中高端產(chǎn)品產(chǎn)能，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；產(chǎn)能擴(kuò)張帶來的規(guī)模效應(yīng)亦有助于降低產(chǎn)品的邊際成本，提高產(chǎn)品的利潤率，提高公司盈利能力。

中國調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿

中國消費(fèi)者報(bào)消息，2022年10月18日，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿，公示日期截至2022年11月20日。

征求意見稿中對(duì)“老壇酸菜”的原料輔料、感官特性、理化指標(biāo)等提出要求。其中，感官特性應(yīng)符合以下要求：色澤：呈青綠色或黃綠色。氣味：具有乳酸菌發(fā)酵酸香氣味，無異嗅。滋味：具有乳酸菌發(fā)酵酸香風(fēng)味，無異味。狀態(tài)：無霉變，無霉斑白膜，無肉眼可見外來雜質(zhì)。

該意見稿還對(duì)“老壇酸菜”的術(shù)語及定義給出明確標(biāo)準(zhǔn)：

老壇酸菜：以新鮮葉用芥菜或經(jīng)初次鹽漬發(fā)酵后的葉用芥菜為主要原料，添加或不添加輔料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用傳統(tǒng)陶瓷壇泡漬發(fā)酵而成的蔬菜制品。

老壇：指?jìng)鹘y(tǒng)陶瓷壇以優(yōu)質(zhì)黏土或高嶺土為主要原料，采用傳統(tǒng)陶瓷工藝制作，外壁上釉、內(nèi)壁無釉，外密封，有壇沿設(shè)計(jì)用于水封，整體壇身無裂紋、砂眼的泡漬發(fā)酵用容器。

“老母水”即酸菜母液：俗稱老鹵水，是指在傳統(tǒng)陶瓷壇中添加新鮮或鹽漬葉用芥菜或其他蔬菜、食鹽和水，添加或不添加輔料、乳酸菌，經(jīng)泡漬發(fā)酵產(chǎn)生的含活性乳酸菌、發(fā)酵代謝產(chǎn)物、蔬菜滲出的可溶性物質(zhì)的混合鹽水溶液。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、該標(biāo)準(zhǔn)起草人之一陳功表示，該標(biāo)準(zhǔn)的制訂以優(yōu)先考慮消費(fèi)者健康與安全為宗旨，遵循“先進(jìn)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，衛(wèi)生指標(biāo)、食品添加劑指標(biāo)與國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌。該標(biāo)準(zhǔn)有利于規(guī)范企業(yè)行為，提升行業(yè)整體水平，促進(jìn)行業(yè)良性互動(dòng)，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，并引導(dǎo)上游芥菜種植業(yè)有序發(fā)展。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合中國消費(fèi)者報(bào)、藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)、新京報(bào)、瀟湘晨報(bào)、大城看生活等公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_朱 明