率先邁入千店規(guī)模，蒙自源這個帶著濃郁地方特色且滿懷赤誠之心的老品牌，在世事變遷、時代變革中正煥發(fā)出新的生機！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

但凡講到米線，大家最先想到的可能就是云南。一碗熱氣騰騰的云南米線，滿足了無數(shù)食客的味蕾，也造就了無數(shù)聲名在外的云南招牌。

從上世紀90年代起，云南米線開始走紅全國，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，跑出了不少黑馬連鎖品牌。但如今再回看，這些品牌要么還偏安一隅，要么已折戟沉沙。而蒙自源這個帶著濃郁地方特色且滿懷赤誠之心的老品牌，卻在世事變遷、時代的變革中逐漸煥發(fā)出新的生機！

剛剛過去的10月，蒙自源提出“大干60天，沖刺1000店”計劃。千店，在整個餐飲行業(yè)并不鮮見。但具體到米線賽道，千店規(guī)模卻仍是難以跨越的一道坎。

蒙自源憑什么能夠一騎絕塵，率先邁入千店規(guī)模？千店口號背后，這個知名老品牌又是如何實現(xiàn)迭代升級，歷久彌新？

一分鐘出餐、沖刺1000店

逆勢增長的“樣本”

疫情以來，餐飲行業(yè)的寒氣，想必大家早已有所感受。

融資遇冷、品牌增長放緩、關店/閉店增多……不時在行業(yè)上演，餐飲業(yè)發(fā)展遇阻。

國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下降7.8%。

根據(jù)紅餐網(wǎng)的觀察，今年以來，反復多發(fā)的疫情令許多餐飲品牌經(jīng)營承壓，即便在能夠正常堂食期間，大部分品牌的客流量也只有疫情前的八成左右，有些甚至更低。

而蒙自源卻在逆境中創(chuàng)造了不俗的成績。紅餐網(wǎng)了解到，自2020年到2022年上半年，蒙自源逆勢擴張了560家門店。

哪怕是形勢更為嚴峻的今年，前八個月里，蒙自源也開出了三百多家門店。截至目前，蒙自源店面已經(jīng)達到965家，增速跑贏行業(yè)。

穿越周期、高速增長的同時，蒙自源還在不斷“優(yōu)化”，把滿足市場需求作為創(chuàng)新導向。

就在前不久，蒙自源創(chuàng)新性的推出了1分鐘出餐制，在中午和晚上用餐高峰期，點蒙自源門店的指定款產(chǎn)品，可以實現(xiàn)1分鐘出餐，滿足顧客在快餐上對“快”的需求。

之所以會推出“1分鐘出餐”，與蒙自源堅持“一切為顧客好”的理念密不可分。

蒙自源始終在思考如何提升消費者的滿意度，一直保持著對消費者價值的不懈追求?？紤]到一線城市生活節(jié)奏快，都市上班族時間寶貴。尤其在用餐高峰期，等餐時間太長帶來的消費者體驗感很差。推出1分鐘出餐制，希望能打消了消費者對等餐時間的顧慮，也能大大提升消費者的滿意度。

有顧客表示，因為趕時間，看到旁邊有家蒙自源，就直接進店了，出人意料，竟然可以快到一分鐘上餐，但還是一如既往的味道，著實讓人驚喜了。

事實上，顧客體驗與運營效率，一直是餐飲門店的核心競爭力。提高門店效率，才能不斷提升顧客體驗；效率倍增，又可以帶來經(jīng)營成本的優(yōu)化，繼而實現(xiàn)消費者“超性價比的體驗”。

正是因為對產(chǎn)品價值、服務價值的堅持，以及敢于突破、勇于創(chuàng)新的經(jīng)營理念，讓蒙自源歷經(jīng)21年的發(fā)展，還能一次又一次煥發(fā)出勃勃生機。

紅餐網(wǎng)注意到，目前廣州部分門店已經(jīng)開始試行1分鐘出餐制，施行后店面的翻臺率明顯有了很大提高。

堅持文化為第一戰(zhàn)略

以“文化”筑起護城河

蒙自源為何如此不同尋常？求木之長者，必固其根本；欲流之遠者，必浚其泉源。

表面上看，蒙自源歷經(jīng)21年發(fā)展，在產(chǎn)品、門店、品牌三方面的深耕是其不斷發(fā)展壯大的關鍵。產(chǎn)品的價值使其脫穎而出，幫助門店經(jīng)營快速增長，單店模型成功之后，又推動品牌進入擴張階段，繼而又樹立品牌的形象，鑄造品牌的價值。

但深入內(nèi)核會發(fā)現(xiàn)，一切都是其企業(yè)文化的使然。

提到企業(yè)文化，整個餐飲業(yè)的第一反應可能是“講不清”“沒人信”。企業(yè)文化到底是什么？較為普遍的定義是，一個組織由其價值觀、信念、儀式、符號、處事方式等組成的特有的文化形象，簡單而言，就是企業(yè)在日常運行中所表現(xiàn)出的方方面面。

華為任正非曾說“世界上一切資源都可能枯竭，只有一種資源可以生生不息，那就是文化”；聯(lián)想柳傳志把企業(yè)文化比喻為地基，支撐企業(yè)這棟房屋；馬云曾表示，企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的DNA，決定了企業(yè)的性格和命運。

而蒙自源創(chuàng)始人李紅偉則認為，看似無形的文化實際決定了一切有形的種子，一個企業(yè)、一個家庭、一個學校，有形的經(jīng)營成果都來源于無形的文化底蘊和精神靈魂（使命、愿景、價值觀）。文化支撐組織，組織支撐戰(zhàn)略，戰(zhàn)略最終決定了企業(yè)能走多遠，也是企業(yè)的靈魂。所以說到底，文化競爭才是企業(yè)的核心競爭力。

而創(chuàng)立21年的蒙自源，也形成了自己的一套固有文化，比如早會文化、老師文化、身心合一文化、知行合一文化、七個對待文化等等。

文化的牽引，讓蒙自源從上至下、從內(nèi)到外形成強大凝聚力和自驅力，也推動其持續(xù)在產(chǎn)品、門店、品牌、戰(zhàn)略等多個方面深耕、精進，這些也共同構成了蒙自源持續(xù)成長發(fā)展的根基。

比如產(chǎn)品方面，堅持現(xiàn)熬原湯，讓濃郁鮮香的湯底為米線注入靈魂，把云南米線做到極致。通過持續(xù)輸入“現(xiàn)熬原湯是云南米線靈魂”的文化觀念，形成了所有門店開店第一件事，都是熬出一鍋好湯的共識，解決了煲湯的問題。

再如門店方面，堅持衛(wèi)生環(huán)境是第一件事，堅持以顧客為中心，發(fā)自內(nèi)心為顧客好，環(huán)境要讓顧客滿意，產(chǎn)品讓人放心。所以每家門店都會以視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、感覺、知覺為要點，堅持落實七覺。這也成為每一家蒙自源店面經(jīng)營的底線，多年來一以貫之。

又如品牌方面，堅持一切為了積累品牌資產(chǎn)，所以實際經(jīng)營過程中，無論是品牌形象、店面布局還是品牌活動方面，蒙自源做了一系列與時俱進的戰(zhàn)略部署。比如：先后4次logo的升級、快閃活動的策劃、與餓了么推聯(lián)名周邊產(chǎn)品等，最終為品牌積攢了勢能。

同時，聚焦于創(chuàng)造美好品牌，蒙自源還堅持讓每個員工心中裝有品牌，一言一行創(chuàng)造美好品牌。

去過蒙自源公司的人會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象，公司內(nèi)部沒有垃圾桶、沒有前臺。“先改變環(huán)境，從堅持美學開始。環(huán)境改變行為，最后改變思想，進而形成一種根深蒂固的文化。”李紅偉曾如此解釋道。

對內(nèi)去做到，對外去塑造。員工行為不僅是企業(yè)共識和價值觀的最終載體和外化表現(xiàn)，同時也是企業(yè)共識和價值觀得以不斷強化和快速傳播的手段。

可以看到，在每一項經(jīng)營業(yè)務、實踐的背后，蒙自源的企業(yè)文化理念都緊隨其后，通過在精神層牽引，制度層固化，在行為層強化、落地，最后形成了再生產(chǎn)，推動著蒙自源持續(xù)發(fā)展壯大。

更重要的是，憑借著文化的力量，蒙自源讓員工、加盟商、合作伙伴找到連結而轉化成精神相通的集體，將無數(shù)的碎片組成有意義的拼圖，也形成了其自身穩(wěn)定高速增長的源動力，一步步筑牢了自己的“護城河”。

開放者，走向世界級品牌

今天，當你走近蒙自源的門店前，會在牌匾醒目的位置，看到“米線大王，現(xiàn)熬原湯”的字樣，蒙自源以這種方式提醒著消費者，自己作為一家經(jīng)營了21年之久的老字號品牌，承載著創(chuàng)始人的情懷。

源自夢想！作為地道云南人，李紅偉對家鄉(xiāng)的飲食文化，對米線的特殊情結，是融進骨髓而無法改變的。也因著這份初心、熱愛，才有了蒙自源的長線經(jīng)營。將云南米線作為中國飲食文化名片推向全世界，是李紅偉的畢生理想。

實現(xiàn)夢想！蒙自源對內(nèi)堅持為員工賦能，助力員工成長；對外想加盟商所想，從利他角度出發(fā)，重視每一個加盟商。助有夢者實現(xiàn)夢想，讓更多人成就心中的夢想。

知名經(jīng)濟管理專家林立平曾在《共生管理》一書中指出，企業(yè)應當建立起一種能夠與社會各界實現(xiàn)利益共生的價值觀念，積極創(chuàng)造社會價值，并進行價值共創(chuàng)與共享。不難看出，蒙自源的文化與價值觀已經(jīng)具備共生色彩。

而共生的思維也讓蒙自源團結到的力量越來越多，甚至超越地域、民族、種族等阻礙，推動蒙自源走向更廣闊的天地。

2018年，蒙自源美國紐約州店、加拿大溫哥華店相繼開業(yè)，而這還只是開始。未來，蒙自源還將繼續(xù)自己的全球事業(yè)。

21年的發(fā)展歷程，只是沉淀與開始，在中國夢崛起的今天，蒙自源致力于推動米線成為中國飲食文化符號，代表中國飲食文化走向世界。

結 語

眼下，蒙自源邁入千店規(guī)模，已為期不遠。伴隨其跨入千店時代，未來無疑將為整個米線賽道注入一劑強心劑。

如果縱觀“米線大王”21年的發(fā)展歷程，我們也發(fā)現(xiàn)蒙自源其實一直在路上，永遠在突破。而每一次突破的背后，是創(chuàng)始人堅定的企業(yè)文化理念，并將文化形成制度，融入企業(yè)DNA之中，成為企業(yè)從上至下的共識。

一個持之以恒的領導人鑄造了一個鋼鐵的團隊，而一個鋼鐵的團隊未來勢必將創(chuàng)造出一個偉大的品牌。

文章配圖由蒙自源提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用