在鹵味這個千億級別的賽道中，潮汕鹵味的前景如何？

今年的國慶黃金周，潮汕小城汕頭因為一碗“天價粿條湯”登上微博熱搜。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2022年國慶假期，汕頭市接待游客人數(shù)216.42萬人次，旅游收入10.89億元。

△潮州地標(biāo)景點廣濟(jì)橋，圖片來源：攝圖網(wǎng)

種種跡象似乎表明，潮汕這個偏安一隅而又充滿傳說的地區(qū)，正成為下一個潛在“爆款”。

過去一年時間，潮汕菜成為餐飲食品賽道的黑馬，餐飲賽道上，潮汕菜正從過去傳統(tǒng)的酒樓、大排檔逐步走向連鎖化經(jīng)營，出現(xiàn)了諸如家府潮汕菜、潮堂、海門魚仔等連鎖餐飲企業(yè)；食品賽道上，牛肉丸、鹵鵝等潮汕特色單品紛紛入局直播電商，取得了不俗的銷量。

而作為潮汕菜一個特色單品，潮汕鹵味也涌現(xiàn)出了代表性的企業(yè)。我們注意到，潮汕鹵味品牌物只鹵鵝近期登上李佳琦直播間，這個在廣州地區(qū)知名的連鎖餐飲品牌以預(yù)制菜產(chǎn)品與頭部主播達(dá)成了合作。

在鹵味這個千億級別的賽道中，潮汕鹵味這個品類前景如何？又如何才能占有一席之地？

01.潮汕鹵味，鹵味新寵？

鹵味在中國已有上千年的歷史，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，中國鹵味市場價值規(guī)模超萬億人民幣。從味型上講，鹵味從北到南大致分為三個流派：醬鹵、川鹵、潮鹵。

其中，醬鹵主要流行于北方地區(qū)，其口味特點以醬汁濃郁、咸香入味為主，通過西貝筱面村、九毛九、大師兄等連鎖餐飲品牌，已被廣大消費者所熟知。

川鹵是目前鹵味行業(yè)市場份額最大的品類，其口味特點以麻辣為主，早已出現(xiàn)絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕食品等上市巨頭。

△美味誘人的潮汕鹵味

而潮汕鹵味作為廣東鹵味的代表，目前還是呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展的態(tài)勢，在不少市場觀點看來，潮汕鹵味品類爆發(fā)，只是時間問題，其主要觀點如下：

一、從味型上看，潮汕鹵味以鮮香為核心，強調(diào)食材的本味和新鮮度，符合后疫情時代消費者對于健康飲食的升級需求；

二、從消費場景上看，潮汕鹵味兼顧佐餐和休閑場景，具備極強的延展性。以鹵鵝為例，鹵鵝肉與米飯搭配成鵝肉飯，是很多廣東地區(qū)白領(lǐng)午飯喜愛的選擇；而鵝掌、鵝翅等產(chǎn)品作為休閑小吃，在世界杯期間又是很多人的看球必備；

三、從宏觀上看，鹵味作為中國傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，是大剛需的品類，一定需要新產(chǎn)品來滿足消費者對新口味的需求。

因此，不少業(yè)內(nèi)人士均認(rèn)為潮汕鹵味有望成為下一個千億品類，也必將有頭部企業(yè)跑出。

02.物只鹵鵝，潮汕鹵味頭部品牌的擴張之道

在潮汕鹵味這個細(xì)分品類中，近幾年入局者越來越多，物只鹵鵝便是其中的頭部企業(yè)之一。

據(jù)公開資料，物只鹵鵝成立于2016年，一開始是做連鎖餐飲門店，于2021年建立了全資的食品加工廠，2022年開始推出預(yù)制菜產(chǎn)品，目前形成了以食品供應(yīng)鏈為核心競爭力，連鎖餐飲和預(yù)制菜為兩大銷售體系的“供應(yīng)鏈+渠道”商業(yè)模式。

△物只鹵鵝功夫菜

供應(yīng)鏈板塊，物只鹵鵝深耕食品深加工環(huán)節(jié)，于汕頭澄海建立了全資的食品加工廠“熙望食品”，實現(xiàn)了潮汕鹵味的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。該工廠目前已獲得HACCP、ISO22000、GMP等國際權(quán)威認(rèn)證，并擁有20余項自主知識產(chǎn)權(quán)的專利技術(shù)和實新設(shè)備。

連鎖餐飲板塊，物只鹵鵝目前擁有約300家門店，聚焦廣東市場，以直營和加盟并行進(jìn)行擴張，主要為消費者提供鹵味快餐和熟食外帶兩類餐飲服務(wù)。

預(yù)制菜板塊，物只鹵鵝目前已和一線商超和新零售平臺達(dá)成合作，如沃爾瑪、盒馬、永旺、樸樸超市等，并實現(xiàn)了出口泰國、英國等國家。

值得一提的是，11月23日，物只鹵鵝的預(yù)制菜產(chǎn)品登陸李佳琦直播間，這也是潮汕鹵味預(yù)制菜產(chǎn)品和頭部主播合作的嘗試。天貓期艦店數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)晚銷售件數(shù)達(dá)上萬件。

03.供應(yīng)鏈+餐飲+預(yù)制菜，未來品類頭部的布局？

像物只鹵鵝這種“供應(yīng)鏈+餐飲+預(yù)制菜”的發(fā)展模式，似乎成了餐飲食品行業(yè)頭部企業(yè)的固定范式，如廣州酒家、陶陶居等。毫無疑問，這種餐飲零售化的模式，已經(jīng)是餐飲行業(yè)頭部企業(yè)的重點布局方向之一。

聚焦到鹵味市場，整個市場發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入更拼渠道和供應(yīng)鏈的時代，競爭不斷加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國已有6萬余家鹵味相關(guān)企業(yè)。其中，頭部品牌已占據(jù)了大量市場份額，如絕味早在2019年就跨過了“萬店”門檻。

在這樣的市場環(huán)境下，想要從中突圍，就必須深耕供應(yīng)鏈，塑造品牌壁壘。以物只鹵鵝為例，經(jīng)過幾年的探索和迭代，其已經(jīng)形成了“供應(yīng)鏈+門店+預(yù)制菜”的模式，形成了獨特的核心競爭力。

作為潮汕鹵味的頭部品牌，物只鹵鵝于2021年起，將中央廚房升級為食品加工廠并不斷進(jìn)行機械化、信息化升級，研發(fā)和生產(chǎn)C端銷售為主的預(yù)制菜。

眼下，“供應(yīng)鏈+門店+預(yù)制菜”的模式正讓物只鹵鵝逆勢增長。未來，其能否借此模式繼續(xù)擴大商業(yè)版圖，我們拭目以待。

注：文章未標(biāo)注來源配圖由物只鹵鵝提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用