深挖和發(fā)展小眾茗茶，形成差異化特色優(yōu)勢，新茶飲賽道上的探路者正在為行業(yè)發(fā)展提供新的范本。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

一方水土一方茶。在廣東潮汕地區(qū)，鳳凰單叢素以香幽味醇著稱。因產自于廣東省潮州市海拔1319米鳳凰山東山腰的烏崠村而得名，屬于半發(fā)酵烏龍茶。又因實行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，故有鳳凰單叢茶的叫法。

據(jù)《潮州鳳凰茶樹資源志》介紹，鳳凰單叢分為自然花香型、天然果味香型和其他清香型，具有一樹一品、一品一香的特性。而深受年輕人喜愛的手打檸檬茶中所用到的鴨屎香，便是來自于那些優(yōu)異單株的鳳凰單叢茶。

憑借著“怪”名字營造出的獨特記憶力，再加之本身的天然韻味，近年來鴨屎香在茶飲品類中也走出了一條鮮明的道路。

雖“小眾”但“真香”，鴨屎香成為無數(shù)茶飲品牌新的發(fā)力點，而這個賽道上的探路者和實踐者也為行業(yè)發(fā)展提供了范本。

花香酒香不如「鴨屎香」™，

這款小眾茶底驚動了整個茶飲圈

“鴨屎香到底是一種什么香？”“喝鴨屎香的飲料，這口味是有多重？”相信很多人第一次看到鴨屎香飲料，心理都會不由自主冒出這樣的想法。

實際上，鴨屎香是一款茶。

根據(jù)廣為流傳的說法，很久以前，有茶農從烏崠山引進一株鳳凰單叢，種在“鴨屎土”（黃壤土）的茶園里，后長出墨綠色的茶葉，奇香馥郁。當?shù)厝撕冗^該茶后都大為叫好，稱贊此茶香氣好、韻味濃，紛紛問是何名叢，什么香型？茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香。于是“鴨屎香”這個名字便由此誕生。

憑借著“怪”名字營造出的獨特記憶力，“鴨屎香”的名字也由此傳開，帶來更廣泛傳播。

茶湯淺黃、色澤清透，茶味醇厚濃烈，回甘力強，隱隱還有股蘭花香……鴨屎香作為鳳凰單叢中最高香的一個品種，也成功引起新茶飲企業(yè)的關注。

2018年，丘大叔檸檬茶品牌成立，一開始就確定差異化發(fā)展的策略，所以在產品、市場方面丘大叔也做了一番深入的調研、分析。彼時，整個檸檬茶賽道入局者眾多，且產品上很多都趨同，如何形成差異化？

“茶飲的一半是茶”，丘大叔敏銳地選擇了從茶底方向上突圍。其大膽跳出了當時市面上普遍采用紅茶、綠茶打底的做法，在對上百種茶進行深度研究后，最后挖掘出鳳凰單叢烏龍茶——鴨屎香茶，并將香氣極具層次感的鴨屎香與檸檬進行巧妙搭配。

2018年10月，丘大叔推出新茶飲行業(yè)內首款以鴨屎香為茶底的飲品——鴨屎香檸檬茶。行業(yè)至今廣為流傳的“花香酒香不如鴨屎香™”的廣告語正是彼時丘大叔品牌爆品鴨屎香的slogan。

用一杯鴨屎香檸檬茶顛覆大眾對傳統(tǒng)檸檬茶的認知，丘大叔引領著鴨屎香這款小眾茶底真正走入新茶飲行業(yè)。

僅僅成立半年后，丘大叔檸檬茶就在整個茶飲圈中迅速走紅，還引起了眾多資本的關注。

“鴨屎香檸檬茶，真香！”消費者開始對丘大叔鴨屎香檸檬茶感知深刻，越來越多消費者慕名而來，為了一杯丘大叔鴨屎香檸檬茶，甚至不惜排隊等上數(shù)小時。伴隨丘大叔的火爆、出圈，也讓鴨屎香這一小眾茶底逐漸成為一股新的風潮，越來越多茶飲品牌開始押注鴨屎香。

根據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，截至目前，新茶飲市場已經有超20個連鎖品牌上線了鴨屎香系列飲品。比如：奈雪的鴨屎香寶藏茶、LINLEE的鴨屎香牛乳茶、英歌魂的雪頂鴨屎香、七分甜的鴨屎香暴打檸檬茶等，其中，丘大叔、撻檸、檸季等品牌更是將鴨屎香檸檬茶作為了主打產品。

另外，除線下門店的茶飲產品外，鴨屎香的身影還出現(xiàn)在瓶裝茶飲、袋泡茶等新零售領域：喜茶、檸檬茶共和國上線了山韻鴨屎香輕乳茶、鴨屎香檸檬茶兩款瓶裝茶；奈雪的茶、蜜雪冰城等推出了鴨屎香茶包；JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒；精品茶葉品牌BASAO上新鴨屎香單叢袋泡茶……

各類鴨屎香產品百花齊放，茶飲品牌對于鴨屎香的爭奪戰(zhàn)也越來越激烈。

憑實力出圈，

每3秒賣出1杯、日銷量可疊8座廣州塔

時至今日，鴨屎香基本上已經成為茶飲店的普及型茶底，對無數(shù)茶飲愛好者來說也早已不陌生。但如果提到鴨屎香檸檬茶，很多消費者會下意識的將其與丘大叔劃上等號。

不同于各大品牌使用“鴨屎香”延伸出相關周邊產品，丘大叔作為始創(chuàng)者和探路者，鴨屎香早已成為其身上的典型印記。

而這樣一個烙印背后，實則是對產品的無數(shù)次錘煉和深入多個環(huán)節(jié)的打磨，這也是丘大叔鴨屎香檸檬茶能夠長期占據(jù)消費者心智的關鍵。

在原料選擇上，丘大叔的鴨屎香單樅由來自于鳳凰山黃壤土優(yōu)質產區(qū)的茶園獨家直供，茶樹樹齡皆已超30年；所用檸檬則來自自有檸檬種植基地，并通過冷鏈物流系統(tǒng)保證每日運輸100%新鮮檸檬。

在制作工藝上，丘大叔采用了獨家的古法制茶工藝，搖青、殺青、揉捻、松團、炭焙、甄選等每一步都精益求精，同時結合現(xiàn)代化高標準除菌去雜，在保證茶味口感的基礎上也讓消費者喝的更安全、更放心。

與此同時，每一杯都新鮮萃取，堅持茶葉只使用一次。在顧客即時下單后，現(xiàn)點現(xiàn)泡，保證茶湯新鮮，做到最大限度體現(xiàn)天然的茶香。

在具體的產品呈現(xiàn)上，丘大叔針對檸檬茶產品特點也開發(fā)了專利杯型，改變杯壁形態(tài)解決冷凝水問題，避免冰手、濕手；還別出心裁地對檸檬提供分裝服務，避免檸檬茶不及時飲用，影響檸檬茶風味口感。

此外，為不斷提升產品品質，滿足消費者多元化需求，丘大叔堅持提供出品試喝服務，可根據(jù)客人試喝反饋進行酸甜度微調整。

從種植到制茶，再到最終呈現(xiàn)給消費者一杯好喝健康的鴨屎香檸檬茶，丘大叔有著自己的執(zhí)著與堅持。

如今，丘大叔圍繞著鴨屎香也形成了更多元化的產品組合，在鴨屎香檸檬茶之外，丘大叔還開發(fā)出了鴨屎香檳、鴨屎香奶茶等系列產品。根據(jù)丘大叔品牌相關負責人透露，其鴨屎香系列產品銷量早已領先于市面上其他雷同的產品，現(xiàn)有的170家+直營門店已經可以做到每3秒賣出1杯，日銷量可疊8座廣州塔。

某種意義上，鴨屎香這款小眾茶底成就了丘大叔，但鴨屎香系列茶飲品能夠發(fā)展、壯大也離不開丘大叔的推動。將鴨屎香作為發(fā)展底蘊，丘大叔還在不斷推動鴨屎香系列產品的品牌化、規(guī)?；l(fā)展。

據(jù)悉，為賦予消費者更高的產品價值，丘大叔已推出超大杯裝鴨屎香檸檬茶，擴充鴨屎香檸檬茶的產品優(yōu)勢，同時拓寬鴨屎香檸檬茶年輕愛好者的選擇；另外，丘大叔還計劃將于廣州正佳廣場開設鴨屎香專線單品店，只售賣鴨屎香系列產品?？梢灶A見，伴隨這一系列舉措的落地、深化，未來丘大叔將推動鴨屎香跑出更大的賽道。

探索更大想象空間，

丘大叔讓小眾茶底“底氣”更足

“第一個吃螃蟹的人”無疑是幸運的，但如何將早期的紅利一直延續(xù)下去，則更加考驗企業(yè)長遠的規(guī)劃、持續(xù)的投入和不斷精進的運營能力。

成立之初，丘大叔就確定了直營的發(fā)展策略，堅持在廣東地區(qū)把“根”扎牢，目前其已在廣東省內開出了170家+直營門店。

在后疫情時代，當小連鎖沒錢扛想靠加盟回血，大連鎖也想以加盟的方法提高門店數(shù)，提升營業(yè)額之時，丘大叔卻還一直堅持著直營的經營模式，在整個茶飲賽道可謂是特立獨行的存在。

但也得益于直營的經營模式，丘大叔從而能夠對各個門店進行統(tǒng)一規(guī)范化管理、培訓，保證產品品質、服務、安全衛(wèi)生等各個方面都落到實處。同時，憑借著直營方式，丘大叔對市場有了更敏銳的感知，更快地獲取終端市場的信息反饋，了解消費者的需求與變化，及時在產品方面做出變革和調整，形成自己的差異化特色。

所以我們也看到，丘大叔在推新品、出爆品方面一直被人所稱道。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，今年以來，丘大叔先后推出了雨林「香水」檸檬茶、煙雨龍井檸檬茶、紫荔檸檬茶、紫荔香檳、琥珀椰打檸檬茶、碧藍檸好椰、莫梔托系列、炭燒檸檬茶等數(shù)款新品，每一次的新品上市都引發(fā)了不小的熱度反響。

推陳出新的背后，實質是丘大叔對各類小眾茗茶的深挖與探索。丘大叔早已成為首個集齊中國6大茶類（白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶）的檸檬茶品牌。通過發(fā)展小眾茗茶，也為丘大叔帶來了更多內涵豐富的產品。

比如其今年首創(chuàng)的煙雨龍井檸檬茶，富含茶多酚、花青素，創(chuàng)新采用明前龍井綠茶和香水檸檬中的檸檬酸發(fā)生反應，形成了顏值出眾的天然淡粉色，名副其實的好喝又好看，也成為了丘大叔今年的爆款產品之一；再比如，其創(chuàng)新性地使用雨林聯(lián)盟認證茶作為茶底，并憑借著這一獨特茶底打造出了雨林茉莉檸檬茶、雨林「香水」檸檬茶等大熱產品，深受年輕消費群體的喜愛。

丘大叔一以貫之堅持深挖和發(fā)展小眾茗茶，引領著小眾茗茶在茶飲行業(yè)的深入應用，也為整個行業(yè)注入了創(chuàng)新“活水”。

結 語

《中國餐飲發(fā)展報告2022》顯示，2015年到2021年，我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模從422億元增長到1419億元，復合年增長率為22.4%，2021年市場規(guī)模達到1767億元。

千億規(guī)模的角逐，也意味著市場已經進入紅海競爭局面。

紅海市場是否就真的再無機會？事實上，很多優(yōu)秀的企業(yè)都是由一個小角度切入，進而實現(xiàn)快速突圍，發(fā)展壯大。亦如丘大叔，從鴨屎香切入，憑借著鴨屎香出圈，同時又通過對小眾茶底的不斷探索、深入，形成自己的差異化競爭優(yōu)勢，構筑起自身的動態(tài)護城河。

選擇一個更加細分的領域來聚焦產品，這或許是未來更多新茶飲品牌可以嘗試的發(fā)力方向。

注：文章配圖由丘大叔提供，紅餐網(wǎng)經授權使用。