率先突破千店規(guī)模，“米線大王”背后的經(jīng)營(yíng)秘訣到底是什么？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：景雪。

12月17日，蒙自源千店慶典在廣州召開。慶典上，蒙自源宣布，旗下直營(yíng)與加盟門店總數(shù)突破1000家。

至此，米線賽道終于迎來了首個(gè)千店品牌，蒙自源也成為米線品類標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化道路發(fā)展的一個(gè)新樣本。

眼下，與其臨淵羨魚，不如退而結(jié)網(wǎng)。對(duì)于其他米線餐飲品牌來說，感慨之余或許更應(yīng)該關(guān)心的是：米線賽道的千店品牌到底是如何跑出的？

實(shí)現(xiàn)千店，蒙自源是個(gè)長(zhǎng)跑型選手

米線賽道，一直以來市場(chǎng)集中度相對(duì)較低。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉（包括米線、腸粉等）門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)在3~50家的品牌數(shù)占比為6.87%，門店數(shù)在50家以上的品牌占比不足0.4%，超過500家門店的更是鳳毛麟角。

在這當(dāng)中，蒙自源卻能夠從1家店到100家店、再到1000家店，絕對(duì)不簡(jiǎn)單。

2001年，李紅偉在東莞開出第一家蒙自源。一碗地道的云南米線，攪動(dòng)了無數(shù)食客的味蕾，也帶火了蒙自源這個(gè)品牌；2004年，蒙自源第一家加盟店?yáng)|莞東坑店開業(yè)；2009年，蒙自源餐廳數(shù)量達(dá)到150家。

在整個(gè)早期發(fā)展過程中，蒙自源的店面多開設(shè)于商超或商超周邊，得益于大的人流量，很快建立起了初期的品牌聲量，商場(chǎng)店、大店的模式也幫助其建立起品牌勢(shì)能。

但蒙自源的發(fā)展并未止步于此。2017年蒙自源分店突破500家；2020年前后，蒙自源開始專注小店商業(yè)模式；再到今年12月，蒙自源正式突破1000家門店。

在整個(gè)發(fā)展過程中，蒙自源猶如一個(gè)長(zhǎng)跑型選手，憑借著強(qiáng)韌的后勁、長(zhǎng)遠(yuǎn)的部署、系統(tǒng)地布局，從容地在米線賽道上持久矯健地奔馳著。期間，它的店面類型、經(jīng)營(yíng)模式也一直在不斷地創(chuàng)新與升級(jí)。比如：門店形象先后經(jīng)歷了四代升級(jí)；店型上不斷豐富，從原來的大店逐漸完善，新增精品店、高校店等多種類型；定位上也從原來的中高端逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闀r(shí)尚休閑餐廳，更加重視消費(fèi)體驗(yàn)……

單店模型的成功是規(guī)模擴(kuò)張的前提，但基于對(duì)每個(gè)階段市場(chǎng)的牢牢把控，不斷創(chuàng)新升級(jí)，才是蒙自源店面不斷擴(kuò)張、穩(wěn)步前行的關(guān)鍵。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)信息，截至目前，蒙自源門店已經(jīng)達(dá)到1014家。在廣東大本營(yíng)市場(chǎng)之外，蒙自源的店面還覆蓋至了陜西、江西、重慶、甘肅、青海、黑龍江等地。

△圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)

起量與反思，首個(gè)千店米線品牌如何形成？

為什么蒙自源能夠開出一千家店，米線賽道的“千店基因”到底是什么？綜合蒙自源近幾年的發(fā)展，我們也可略窺一二。

從產(chǎn)品上來看，米線本身是一個(gè)易復(fù)制的品類，所以整個(gè)米線賽道入門門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重；再加之，口味的不穩(wěn)定、供應(yīng)鏈實(shí)力跟不上等因素的影響，導(dǎo)致很多品牌都偏安一方，走不出地域發(fā)展的桎梏。

而蒙自源卻偏偏選擇了迎難而上，從產(chǎn)品、門店到供應(yīng)鏈、再到品牌不斷打磨，長(zhǎng)期持續(xù)投入，將其不斷發(fā)揚(yáng)壯大。

專注產(chǎn)品、構(gòu)筑產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力也由此成為蒙自源的第一道護(hù)城河。據(jù)悉，蒙自源幾十年如一日?qǐng)?jiān)持新鮮現(xiàn)熬一鍋好湯，讓清淡而又雞味十足的好湯成為一碗蒙自源米線的靈魂。同時(shí)，堅(jiān)持使用經(jīng)過復(fù)雜發(fā)酵工藝制成的“酸漿米線”為主材，好吃又健康。嗦一碗米線，喝一口清香的“現(xiàn)熬原湯”，在消費(fèi)者追求吃得更健康的當(dāng)下，蒙自源在口味、食材上的優(yōu)勢(shì)更深得人心。

其次，輕盈的門店模型也是蒙自源能夠規(guī)?；l(fā)展的重要因素。紅餐網(wǎng)注意到，從一開始動(dòng)輒200平左右的大店，發(fā)展到如今，蒙自源的店面已越來越多向著“小而精”“小而美”的方向轉(zhuǎn)變。

如今，30-40平米左右就可以開一家蒙自源。店面更小，經(jīng)營(yíng)成本更加可控。同時(shí)，小店鏈接消費(fèi)者的渠道卻更加多樣，堂食+外賣+外帶多渠道完善構(gòu)建，能夠更廣泛地觸達(dá)消費(fèi)者。更重要的是，這些小店已經(jīng)在社區(qū)、街邊跑通。

正如蒙自源廣州一家加盟店老板所說，“三年多的疫情讓大家都意識(shí)到社區(qū)小店或更有前景，但其實(shí)蒙自源早在疫情之前就已經(jīng)開始專注于小店模型，且將新開店面多布局于社區(qū)/街鋪等地方，所以蒙自源的店面抗風(fēng)險(xiǎn)能力會(huì)更強(qiáng)?！?/p>

按照加盟商的說法，投資一家蒙自源店，投資金額最低可以去到20萬，投資回報(bào)周期差不多就8個(gè)月左右。而這樣的一間小店，因?yàn)橥ㄟ^全供應(yīng)鏈去廚師化，可以實(shí)現(xiàn)全員通崗，人工成本相較其他別的小店更低，利潤(rùn)也更高。

再次，完善的供應(yīng)鏈體系，對(duì)原料采購(gòu)/生產(chǎn)、食材流通、餐飲加工、終端運(yùn)營(yíng)等多個(gè)環(huán)節(jié)的夯實(shí)也為蒙自源持續(xù)發(fā)展、壯大提供源源動(dòng)力。

作為蒙自源的供應(yīng)商企業(yè)，“廣東江大和風(fēng)”“桂林百里香食品”等公司代表也曾向紅餐網(wǎng)講述稱：“蒙自源在食材、風(fēng)味方面一直有著較為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)蒙自源方面會(huì)拒絕使用。另外，蒙自源方也會(huì)時(shí)不時(shí)的派相關(guān)工作人員去到供應(yīng)方檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)把產(chǎn)品源頭關(guān)?！?/p>

△蒙自源的部分優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商

對(duì)整個(gè)產(chǎn)品環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保了蒙自源出品的安全衛(wèi)生、產(chǎn)品口味的統(tǒng)一、穩(wěn)定。

如果說產(chǎn)品保障是門店發(fā)展的基礎(chǔ)，那么，數(shù)字化、信息化的運(yùn)營(yíng)則讓蒙自源更加高效。

據(jù)悉，蒙自源已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了所有業(yè)務(wù)在線化，包括在門店收銀的信息管控系統(tǒng)、會(huì)員管理中心系統(tǒng)、招商拓展系統(tǒng)、籌建系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、人才系統(tǒng)等都已實(shí)現(xiàn)了以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的發(fā)展方式。比如在開店選址上，蒙自源已經(jīng)可以通過熱力點(diǎn)、商圈競(jìng)爭(zhēng)情況、平均消費(fèi)客單等數(shù)據(jù)化進(jìn)行科學(xué)評(píng)判，讓開店的成功率更高。

夯實(shí)的基本功推動(dòng)著蒙自源店面不斷成功復(fù)制，也增強(qiáng)了蒙自源發(fā)展的韌性。

蒙自源的發(fā)展向我們佐證了，開一千家店不是一朝一夕的事情，需要企業(yè)在產(chǎn)品、門店、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)上逐步建立起足夠強(qiáng)大的能力支撐。

企業(yè)的發(fā)展既要有遠(yuǎn)大的目標(biāo)，又要從打磨一款好產(chǎn)品、開好一個(gè)門店、建設(shè)好一條供應(yīng)鏈開始做起。

跟得上、管得住，品牌戰(zhàn)略助力萬店的進(jìn)階

眼下，邁入千店，對(duì)蒙自源而言還是一個(gè)新的開始。在此次的千店慶典上，蒙自源也表示，還會(huì)提升門店擴(kuò)張節(jié)奏，未來10年計(jì)劃將開“十萬家店”。

有業(yè)內(nèi)人士表示，10萬家于蒙自源而言，更多是前行的愿景，而非數(shù)據(jù)量化的目標(biāo)。但敢喊出這一口號(hào)，足可以見蒙自源的信念與決心。

如何將這份信心照進(jìn)現(xiàn)實(shí)？我們也了解到，接下來蒙自源將聚焦米線大品類、聚焦現(xiàn)熬原湯、聚焦米線大王、聚焦大灣區(qū)主戰(zhàn)場(chǎng)的發(fā)展策略，不斷加深、加寬護(hù)城河。

△蒙自源的發(fā)展戰(zhàn)略

與此同時(shí)，蒙自源還將不斷突破，構(gòu)建一個(gè)資源開放、互利共贏的生態(tài)。

無論是與內(nèi)部員工還是外部的合作商、代理商，蒙自源與他們最終都導(dǎo)向建立一個(gè)命運(yùn)的共同體。本著對(duì)加盟商負(fù)責(zé)、幫助員工成長(zhǎng)的態(tài)度，未來蒙自源還將不遺余力幫助有夢(mèng)者實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。

伴隨規(guī)模效應(yīng)的不斷壯大，未來蒙自源又將如何保證品牌的發(fā)展方向不偏移、不掉隊(duì)呢？

對(duì)此，創(chuàng)始人李紅偉曾表示，文化是第一件事，然后文化支撐組織，組織繼而支撐戰(zhàn)略，鑄造品牌。

在實(shí)際當(dāng)中，無論是該公司內(nèi)部員工還是外部供應(yīng)商、合作企業(yè)，我們從他們口中聽到最多的一個(gè)詞，也是“文化”。

“文化”已經(jīng)成為一股繩，讓蒙自源數(shù)千家門店，從上而下堅(jiān)持做難而正確的事；讓與蒙自源相關(guān)的所有人，包括創(chuàng)始人、管理者、員工、加盟商、供應(yīng)商都力出一孔，把蒙自源越做越好。

一個(gè)品牌有了文化內(nèi)核，它能夠召喚的情緒就比產(chǎn)品更加豐富，也將為品牌提供可持續(xù)挖掘的故事。

結(jié) 語(yǔ)

《定位》一書中曾提到過這樣的一個(gè)觀點(diǎn)：“為了在容量有限的消費(fèi)者心智中占據(jù)品類，品牌最好的差異化就是成為第一，做品類領(lǐng)導(dǎo)者或開創(chuàng)者?！钡龅狡奉愵I(lǐng)導(dǎo)者或開創(chuàng)者卻絕非易事。

好比蒙自源，從產(chǎn)品到品牌，從用戶到市場(chǎng)，從供應(yīng)鏈到頂層戰(zhàn)略，不斷地打通全鏈路，從單店模型的成功，到城市樣板的成功，再到1000家店的突破，每一步都是穩(wěn)打穩(wěn)扎的結(jié)果。

作為一個(gè)深受大眾喜愛的國(guó)民品牌，蒙自源已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)走過了21年，但“米線大王的時(shí)代”或才剛剛開始。

注：文章部分配圖由蒙自源提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。