重磅!第四屆“中國餐飲紅鷹獎”四大獎項(xiàng)完整版正式公布
紅餐編輯部 · 2022-12-28 21:49:58 來源:紅餐網(wǎng) 3770
第四屆“中國餐飲紅鷹獎”獲獎名單新鮮出爐,一起看看四大獎項(xiàng)最終花落誰家!
2022年12月28日,第四屆“中國餐飲紅鷹獎”重磅揭曉,“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”“2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”“2022年度餐飲臻味典范品牌”“2022年度餐飲商業(yè)價值品牌”四大獎項(xiàng)的獲獎名單新鮮出爐,共計(jì)270個優(yōu)秀的餐飲品牌獲得殊榮。
第四屆“中國餐飲紅鷹獎”重磅揭幕
“中國餐飲紅鷹獎”由紅餐網(wǎng)攜手相關(guān)機(jī)構(gòu)和餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家于2019年創(chuàng)辦,在餐飲行業(yè)中享有很高的專業(yè)度和美譽(yù)度。“中國餐飲紅鷹獎”致力于打造“中國餐飲界的奧斯卡”,旨在挖掘和表彰中國最有價值的餐飲品牌,助力中國餐飲業(yè)健康發(fā)展。從2019年至今,已經(jīng)連續(xù)評選了四屆。
第四屆“中國餐飲紅鷹獎”評選自啟動以來,就受到了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注,各大餐飲品牌積極踴躍報(bào)名,各大媒體、餐飲產(chǎn)業(yè)上下游人士、廣大消費(fèi)者也在高度關(guān)注著。
△點(diǎn)擊觀看“中國餐飲紅鷹獎”介紹
經(jīng)過評審委員會嚴(yán)格的初篩、激烈的線上投票以及公正的專業(yè)評審階段后,最終評選出了四大獎項(xiàng)的獲獎名單。
四大獎項(xiàng),專業(yè)權(quán)威
第四屆“中國餐飲紅鷹獎”在前三屆的基礎(chǔ)上,細(xì)化了評選規(guī)則,均是以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),結(jié)合紅餐指數(shù),再依據(jù)品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營健康、榮譽(yù)背書、業(yè)內(nèi)關(guān)注這五大維度的綜合表現(xiàn)來評定的。每個獎項(xiàng)根據(jù)各自獎項(xiàng)的側(cè)重點(diǎn)不同而享有不同的維度權(quán)重,以便于更好地挖掘不同類型和特色的餐飲品牌。
“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”以及“2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”評選由“線上投票+線下評估”雙渠道綜合評選而出,“2022年度餐飲臻味典范品牌”“2022年度餐飲商業(yè)價值品牌”則主要由行業(yè)內(nèi)專家構(gòu)成的評審委員會依據(jù)評選規(guī)則進(jìn)行公正公平的評選而產(chǎn)生。
◆2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)
作為紅鷹獎的核心獎項(xiàng),“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”旨在評選出一批表現(xiàn)卓越、實(shí)力雄厚的頭部餐飲品牌。此獎項(xiàng)自從面世以來,就受到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注,在業(yè)界樹立了極高的專業(yè)認(rèn)可度。
△點(diǎn)擊觀看"2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”獲獎名單
“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”評選是以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),結(jié)合紅餐指數(shù),再依據(jù)品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營健康、榮譽(yù)背書、業(yè)內(nèi)關(guān)注這五大維度構(gòu)成的品牌指數(shù)的綜合表現(xiàn)來評定的,評審委員會最終評選出了品牌指數(shù)最高的100個品牌。
綜合來看,“2022年度餐飲品牌力百強(qiáng)”上榜品牌的品牌實(shí)力較強(qiáng),品牌指數(shù)均在800以上,并且他們在五大維度的綜合表現(xiàn)也較突出。
(1)前十強(qiáng)爭奪激烈,本年度新上榜15個品牌
相較上一年度的百強(qiáng)品牌,本年度的前十強(qiáng)爭奪戰(zhàn)更為激烈,品牌指數(shù)差值較小,表現(xiàn)較為亮眼的品牌有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士。其中,蜜雪冰城首次沖進(jìn)了“餐飲品牌力百強(qiáng)”的前三名,而瑞幸咖啡和華萊士也均為首次進(jìn)入前十名。尤其是瑞幸咖啡,堪稱行業(yè)內(nèi)的“逆襲傳奇”,今年的品牌指數(shù)得以大幅提升。
近年來,瑞幸咖啡遭遇財(cái)務(wù)造假、從美國退市等種種危機(jī),就在大家紛紛唱衰它的時候,它卻順利完成債務(wù)重組并實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤轉(zhuǎn)正,營收持續(xù)走高,門店規(guī)模上也把星巴克中國越甩越遠(yuǎn)。
同時,本次有15個品牌為新上榜品牌,茶百道、七欣天、松鶴樓、湊湊火鍋、Manner Coffee、楠火鍋等品牌因?yàn)樵?022年有不錯的表現(xiàn)而得以進(jìn)入百強(qiáng)之列。
其中,作為商務(wù)部認(rèn)定的“老字號”,松鶴樓近年來的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。除了積極探索預(yù)制菜等零售業(yè)務(wù)之外,其打造的松鶴樓面館品牌發(fā)展較迅猛,這些舉措都為老字號品牌尋求第二曲線塑造了很好的榜樣。
此外,Manner Coffee亦在2022年度有突出的表現(xiàn),作為咖飲賽道的“當(dāng)紅炸子雞”,目前,Manner的直營門店已經(jīng)突破了500家,估值也一路走高,發(fā)展勢頭迅猛。
(2)千店品牌數(shù)增多,百強(qiáng)品牌IPO浪潮來襲
從門店數(shù)規(guī)模上看,本年度上榜品牌在各個門店數(shù)區(qū)間呈現(xiàn)出雙峰分布,其中門店數(shù)在1000家以上的上榜品牌共計(jì)24個,有海底撈、蜜雪冰城、絕味鴨脖、正新雞排、奈雪的茶、老鄉(xiāng)雞、紫燕百味雞等品牌。其次,門店數(shù)集中在201~500家的上榜品牌數(shù)達(dá)到了20個,有西貝莜面村、木屋燒烤、和府撈面、綠茶餐廳、小菜園等品牌。
相較2021年度,門店數(shù)在1000家以上的品牌數(shù)增加了3個,100家以下的品牌數(shù)則減少了4個。雖然在疫情陰云的籠罩下,餐飲行業(yè)遭受到了較大沖擊,但是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)頭部品牌的抗風(fēng)險能力稍強(qiáng),整體規(guī)?;潭确炊兴嵘?。
譬如蜜雪冰城、奈雪的茶、老鄉(xiāng)雞、紫燕百味雞等品牌在2022年仍然在逆勢拓店,門店規(guī)模得以大幅提升。
與此同時,從上榜品牌的所屬品類來看,本年度中式正餐品類的上榜品牌數(shù)最多,共占據(jù)了29個席位。而小吃快餐本年度上榜品牌有26個,相較上一年度減少了5個品牌,但其依然是上榜品牌數(shù)量僅次于中式正餐的第二大賽道。
此外,火鍋、飲品、特色品類這三個品類的上榜品牌數(shù)量均較上年略有增加,可見這些賽道實(shí)力派選手也在慢慢嶄露頭角,整體品牌實(shí)力日益增強(qiáng)。
2022年,老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅、楊國福麻辣燙、七欣天、撈王鍋物料理、蜜雪冰城、海底撈旗下的特海國際、達(dá)美樂等十余個品牌開始紛紛沖擊IPO,沖擊IPO的數(shù)量比2021年多出不少。
其中,五芳齋和紫燕百味雞相繼上市,讓本年度的百強(qiáng)品牌中再添兩席上市品牌。同時,楊國福麻辣燙擬在港交所發(fā)行H股上市的申請也已獲得中國證監(jiān)會的核準(zhǔn)批復(fù)。
隨著餐飲品牌的運(yùn)營管理愈來愈規(guī)范化,以及基于連鎖化規(guī)?;目剂浚梢灶A(yù)見的是后續(xù)還將有其他的餐飲品牌在合適的時機(jī)也會沖擊IPO,譬如西貝莜面村就在今年透露欲在2026年上市。
◆2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌
該獎項(xiàng)旨在挖掘國內(nèi)實(shí)力較強(qiáng)、在特定區(qū)域內(nèi)有代表性的餐飲品牌,并表彰其在所屬品類中或者區(qū)域中深耕及創(chuàng)新所做出的卓越表現(xiàn)。
△點(diǎn)擊觀看"2022年度餐飲區(qū)域標(biāo)桿品牌”獲獎名單
區(qū)域標(biāo)桿品牌本年度的評選在去年的基礎(chǔ)上,評選標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛,評選范圍也更為廣泛。不僅要求候選品牌在區(qū)域內(nèi)要有一定影響力和很高的知名度,還要求他們的品牌綜合實(shí)力也比較強(qiáng)。
評審委員會對全國各地城市的品牌進(jìn)行了一輪浩大的搜尋和篩選,依據(jù)品牌的消費(fèi)口碑、媒體傳播、運(yùn)營健康、榮譽(yù)背書、業(yè)內(nèi)關(guān)注這五大維度的綜合表現(xiàn),最終評選出了100個實(shí)至名歸的區(qū)域標(biāo)桿品牌。
(1) 一線、新一線城市上榜品牌數(shù)減少,二線城市成區(qū)域品牌孵化高地
從上榜品牌發(fā)源地的線級城市分布來看,一線、新一線及二線城市占比最高,分別上榜了35、37、21個。相比上一年度的上榜品牌,一線以及新一線城市的上榜品牌數(shù)有所減少,分別減少了7個和2個,而二線城市的上榜品牌數(shù)有所增加,共增加了7個,可見二線城市逐步成為了區(qū)域品牌的孵化高地。
從具體的城市分布來看,北京的上榜品牌數(shù)量最多,占據(jù)了11席,大鴨梨烤鴨、胡大飯館、南城香等深耕于北京市場的實(shí)力品牌均榜上有名;其次是廣州,共有半島名軒、陳記順和、山東老家、大鴿飯等10個品牌上榜;上海、重慶、深圳、武漢均有5個以上的上榜品牌。
(2)58個中式正餐品牌上榜,川菜、江浙菜、湘菜備受矚目
從品類分布來看,在本年度的100個上榜品牌中,中式正餐品類依然強(qiáng)勢霸榜,占據(jù)了58個席位。其中,川菜和本幫江浙菜分別各占據(jù)了11個席位,保持著領(lǐng)先的地位,湘菜亦表現(xiàn)出色,占據(jù)了10個席位,閩菜、豫菜、湖北菜、廣西菜等菜系中均有品牌上榜。
可以看出,2022年上榜品牌的菜系分布較為豐富多樣,我國中式正餐連鎖品牌越發(fā)多元化了。
比如主打云貴菜的老凱俚酸湯魚,主打西北菜的德順源,主打徽菜的廬州太太今年均有上榜??梢钥闯觯覈惺秸瓦B鎖品牌越發(fā)多元化,2022年上榜品牌的菜系分布也更為豐富多樣。
對比去年,中式正餐品類呈現(xiàn)出了更為強(qiáng)勁的發(fā)展活力,東大方、高第街56號港式餐廳、蜀都豐·手作川菜等共計(jì)17個中式正餐品牌因市場表現(xiàn)突出在本年度全新上榜。
小吃快餐占據(jù)了20個席位,相比去年增加了2個,可見,小吃快餐的區(qū)域品牌在迅速崛起,品牌勢能在逐步變強(qiáng)。
具體來看,在上榜的20個小吃快餐品牌中,粉面品牌數(shù)最多,達(dá)到了8個。2022年,啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、譚仔米線等地方米粉品牌快速崛起,掀起了小眾米粉的風(fēng)潮,拓展速度和品牌勢能一路上揚(yáng)。
火鍋品類本次上榜了8個品牌,粵式火鍋占了4席,超越了川渝火鍋,從市場發(fā)展趨勢來看,以清淡、健康為特色的粵式火鍋近年來有崛起之勢。煲大王、陳記順和等粵式火鍋品牌近年來除了深耕本地區(qū)域以外,還嘗試往外省拓展,發(fā)展勢頭尚可。
此外,本年度西餐品類上榜品牌數(shù)量也有所增加,達(dá)到了4個,blue frog藍(lán)蛙、半秋山西餐廳、盧家媽媽·西餐廚房、瑪黎娜皆因?yàn)樵诟髯缘膮^(qū)域市場表現(xiàn)出色而上榜,在西餐品類整體熱度有所下滑的當(dāng)下,還是有一批區(qū)域西餐品牌在當(dāng)?shù)負(fù)碛休^高的知名度,發(fā)展較好。
◆2022年度餐飲臻味典范品牌
今年首次推出的“2022年度餐飲臻味典范品牌”,旨在評選出行業(yè)中定位于高端、且實(shí)力與口碑兼具的連鎖餐飲品牌,為行業(yè)高端餐飲的發(fā)展提供參照,也為消費(fèi)者提供就餐指南。
△點(diǎn)擊觀看"2022年度餐飲臻味典范品牌”獲獎名單
在后疫情時期,隨著我國經(jīng)濟(jì)快速回正,高端化、體驗(yàn)式消費(fèi)逐步增長,消費(fèi)分級趨勢明朗,且商務(wù)消費(fèi)和私人宴請等需求出現(xiàn)明顯復(fù)蘇,高端餐飲迎來發(fā)展機(jī)遇,進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展階段,餐飲業(yè)中針對高端餐飲的評選米其林指南和黑珍珠餐廳指南也頗負(fù)盛名。
從供給端看,紅餐品牌研究院發(fā)布的《2022中國餐飲品牌力白皮書》指出,高端餐飲品牌相比起非高端品牌,品牌力提升的趨勢更為明顯??梢?,無論是消費(fèi)客群的培育,還是品牌自身的品牌建設(shè),高端餐飲已有了相應(yīng)的積累和沉淀,有望迎來發(fā)展紅利期。
因此,紅鷹獎評審委員會本年度新設(shè)“2022年度餐飲臻味典范品牌”,對高端餐飲投以更多的關(guān)注,希望借此促進(jìn)高端餐飲業(yè)健康、可持續(xù)地發(fā)展。
(1)以高口碑取勝,千店千面推崇個性化
本年度,評審委員會共評選出了20個臻味典范品牌。整體來看,上榜的品牌人均都不低,屬于高端餐飲的范疇,依然在國內(nèi)餐飲市場中擁有眾多的擁躉者。
具體來看,人均消費(fèi)在2000元以上的品牌有1個,人均消費(fèi)價位在700元以上的品牌有9個,人均消費(fèi)在300~700元之間的品牌有11個??梢?,高端品牌在人均消費(fèi)價位上有著一定程度的分化,可以為消費(fèi)者提供較為多元的選擇。
這些臻味典范品牌不追求門店規(guī)模,而是更重視菜品的口味和門店的體驗(yàn),通??诒^好,較適合對于就餐有較高要求的消費(fèi)者。
不同于做大規(guī)模的大型連鎖化品牌,追求標(biāo)準(zhǔn)化,臻味典范品牌則更重視個性化和定制化,千店千面,每一家店均有自己的獨(dú)立特色,他們或強(qiáng)調(diào)大廚的個人風(fēng)范,譬如好酒好蔡的主理人蔡昊在美食圈較受認(rèn)可,很多慕名而去的食客均是沖著主理人的口碑而去。
他們或凸顯食材的本味和新鮮,譬如新榮記注重挖掘民間菜和民間特色食材,并在此基礎(chǔ)上加以恰到好處的改良;抑或追求餐廳的獨(dú)特體驗(yàn),比如拾久的餐廳以煙囪、漏光的屋頂把變化的自然光帶到室內(nèi),使得食客的視覺感觀隨著晝夜的變化而變化,創(chuàng)造出耳目一新的就餐體驗(yàn)。這些品牌共同鑄就了餐飲行業(yè)連鎖化大背景下的一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
(2)北京上榜品牌數(shù)領(lǐng)跑全國,中式正餐品類一馬當(dāng)先
總體來看,本次評選出的20個臻味典范品牌的主陣地分布于8個城市,分別是北京、上海、廣州、香港、成都、蘇州、南京和臺州。其中,北京有7個品牌上榜,遙遙領(lǐng)先其他城市;其次是上海,有5個品牌上榜;廣州和成都均分別有2個品牌上榜。
從上榜品牌的品類分布來看,中式正餐品類一馬當(dāng)先,共占據(jù)了18個席位。具體來看,本次上榜的中式正餐分別來自于10個菜系,主打粵菜的品牌占據(jù)了5個席位,分別為好酒好蔡、菁禧薈、晶采軒、利苑酒家、御寶軒;而主打北京菜的上榜品牌共有4個,分別為大董、厲家菜、晟永興、拾久。
此外,蘇幫菜、寧波菜等菜系中也跑出了一批上榜品牌,可見我國中式正餐高端餐飲逐步呈現(xiàn)出多點(diǎn)開花的特色,除了主流的粵菜、北京菜、淮揚(yáng)菜、本幫菜之外,其他地方小眾菜系也有越來越多的亮眼品牌冒頭。
此外,在火鍋和特色品類中,分別有官也街澳門火鍋和成隆行蟹王府上榜。官也街澳門火鍋主打海鮮火鍋,在北京市場享有較好的口碑,而成隆行蟹王府則是除了餐飲業(yè)務(wù)之外,在蟹的供應(yīng)鏈體系上也頗有優(yōu)勢,還于太湖設(shè)有大閘蟹養(yǎng)殖基地。
◆2022年度餐飲商業(yè)價值品牌
“2022年度餐飲商業(yè)價值品牌”旨在評選出行業(yè)中正處于成長上升期、具有較高商業(yè)價值的餐飲品牌,為餐飲創(chuàng)業(yè)者以及投資機(jī)構(gòu)提供投資決策參考。
△點(diǎn)擊觀看"2022年度餐飲商業(yè)價值品牌”獲獎名單
本年度,共有50個餐飲品牌因?yàn)榫哂休^高的商業(yè)價值而榮耀上榜。
(1)新銳品牌商業(yè)價值飆升,逆勢拓店勢頭猛
整體來看,相較上一年度,本年度有7分甜、霸蠻湖南米粉、甘食記成都肥腸粉、快樂番薯等25個品牌仍然在榜,可見這些品牌并沒有因?yàn)橐咔榈瓤陀^因素的影響而放慢發(fā)展的腳步,反而均取得了一些新的突破。
比如7分甜拓展咖啡賽道,推出了咖啡品牌“輕醒”,目前已在蘇州和上海等地開出了數(shù)家門店;創(chuàng)立已14余載的快樂番薯也在加快拓店步伐,并不斷夯實(shí)自己的品牌根基。
同時,本年度共有25個品牌為新上榜品牌,具體來看,NOWWA挪瓦咖啡、霸王茶姬、蔡瀾港式點(diǎn)心、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)、丘大叔檸檬茶等品牌因品牌影響力提高、創(chuàng)造出了可持續(xù)的商業(yè)價值而得以進(jìn)入本年度的餐飲商業(yè)價值品牌榜單。
這類新上榜品牌多為新銳品牌,均表現(xiàn)出較強(qiáng)的創(chuàng)新能力,并在所屬的賽道中異軍突起。比如發(fā)源于昆明的霸王茶姬今年發(fā)展勢頭非常迅猛,門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了1069家,分布在云南、廣西、貴州等多個省份;虎丫炒雞的拓店速度也較快,一年開店近百家,已將門店拓展至山東、浙江、陜西等全國多個省份。
老街稱盤麻辣燙、迷你椰泰式大排檔、萍姐火鍋等品牌皆在2022年處于品牌發(fā)展的上升期,人氣和拓店速度均較好;檸季·手打檸檬茶擴(kuò)張勢頭也較好,目前已在全國開出了超600家門店。
(2)小吃快餐占據(jù)近半數(shù)席位,米飯快餐品牌表現(xiàn)搶眼
整體來看,小吃快餐品類上榜品牌數(shù)達(dá)到了22個,幾乎快占據(jù)近半數(shù)席位。其中,上榜品牌最多的小吃快餐細(xì)分品類依然是粉面,共有哚哚米線、五爺拌面、遇見小面、霸蠻湖南米粉、甘食記成都肥腸粉等9個粉面品牌上榜。
近年來,粉面品類堪稱最為熱門的餐飲賽道之一,尤其是在2021年,融資、加速開店等現(xiàn)象在多個粉面品牌身上均有發(fā)生。進(jìn)入2022年以后,粉面品類的熱度稍有下降,但是諸多粉面的實(shí)力品牌還是在快速發(fā)展。比如花小小新疆炒米粉等品牌均實(shí)現(xiàn)了較為快速的拓店速度。
同時,在小吃快餐賽道,米飯快餐亦頗受關(guān)注,有6個實(shí)力頗強(qiáng)的品牌上榜,分別是犟骨頭超級骨頭飯、豬角·閩南豬腳飯、霸碗蓋碼飯、維小飯、小女當(dāng)家、米村拌飯。這6個品牌特色各異,差異化明顯,并在各自所屬的細(xì)分賽道均擁有較高的人氣。
此外,茶飲品類亦有7個品牌上榜,分別為7分甜、快樂番薯、檸季•手打檸檬茶、甜啦啦、益禾堂、丘大叔檸檬茶、霸王茶姬,上榜的品牌憑借自己的差異化特色從一眾茶飲品牌中突圍而出,成功屹立于餐飲市場中。
結(jié) 語
在受疫情等多種因素沖擊的2022年,餐飲品牌能穩(wěn)定運(yùn)營已屬不易,可是這些上榜的品牌卻并未坐以待斃,而是紛紛求變以不斷取得更多突破,在各自的賽道中表現(xiàn)卓越,他們才是中國的餐飲品牌之光。
正因?yàn)橛辛诉@樣一批銳意進(jìn)取的餐飲品牌以及一群不屈不撓的餐飲人,中國餐飲業(yè)才能長青并且持續(xù)繁榮。我們完全有理由相信,未來的餐飲業(yè)一定會更上一層樓,也必將有更多的實(shí)力品牌涌現(xiàn)。
在此,祝福上榜的餐飲品牌未來會更好,也期待明年會有更多杰出的餐飲品牌會被挖掘出來,并登上“中國餐飲紅鷹獎”的榜單!
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