藏式西餐風(fēng)靡三江源
趙凜松 劉洋 · 2023-05-22 17:39:14 來源：中國新聞網(wǎng) 5068
用萃取的咖啡液將放在杯中的酥油融化，在披薩上撒滿青藏高原特有的蕨麻，不一會工夫，一杯飄著酥油香味的拿鐵和蕨麻披薩呈現(xiàn)在了食客面前。
康措和朋友聽著舒緩的外國鄉(xiāng)村音樂，在落地窗邊津津有味地吃著藏式西餐，不遠處，巍峨的雪山在云霧繚繞中時隱時現(xiàn)。
這家名為“格塘雅棲咖啡館”地處有著“中華水塔”之稱的青海省果洛藏族自治州瑪沁縣，這里平均海拔近4000米。
從小在果洛州長大的康措說：“小時候就是吃青稞面和牛羊肉，(西餐)別說吃，見都沒見過。現(xiàn)在可以在家門口吃到西餐，很開心。”
“除了藏式西餐，我還見過藏式啤酒，包裝繪畫都凸顯了本土民俗文化，很棒。”康措說。
記者看到，果洛州各式西餐店有不少開在街道兩旁，交通便利，環(huán)境優(yōu)雅。采訪間，很多當?shù)孛癖娀蛟诖撕戎Х刃【哿奶?，或帶著家人品嘗美食，又或安靜在此讀書。
“一般每天的營業(yè)額都會在萬元(人民幣)左右，生意還不錯。”格塘雅棲咖啡館店長鐘賢城笑著說。
飯點時分，“覺如倉藏式風(fēng)味餐吧”里擠滿了前來就餐的食客。
談到創(chuàng)業(yè)之初時，老板仁增卓瑪說：“果洛當?shù)仫嬍硢我?，以肉類為主，當初開店時我擔(dān)心本地人接受不了(西餐)。”在擔(dān)心之余，她也承襲傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗。“我們會把藏餐和西餐借鑒融合，在烹飪技藝和食材選擇上不斷創(chuàng)新，通過牧區(qū)里采購的食材比如蕨麻、酥油、藏紅花等傳統(tǒng)食材和西餐進行結(jié)合。”
“西餐里有奶油烤蘑菇，我們用的是酥油，里面會配青稞粉，加上這里特有的藏紅花。還有酥油芝士焗土豆泥，牦牛肉炒飯等等，這些我們自己開發(fā)出來的菜品，都特別受歡迎。”仁增卓瑪說。
“現(xiàn)在生活水平逐漸提高了，藏餐的菜品也越來越豐富了。同時川菜、湘菜等菜系也不斷走進我們雪域高原。”覺如倉藏式風(fēng)味餐吧廚師長楊忠才讓說。如今，云集在雪域高原的各種美味早已是“你中有我，我中有你”。這些菜品也成為展示高原藏族民俗文化的重要窗口。
同樣地處三江源頭的青海省玉樹藏族自治州，近年來各種西餐店如雨后春筍般冒了出來，不少當?shù)貏?chuàng)業(yè)者擁有海外留學(xué)經(jīng)歷。除了藏式和西餐相結(jié)合的食物，也有一些原汁原味的西式食物如西班牙火腿，無酒精雞尾酒等也頗受當?shù)孛癖姷臍g迎。
青海民族大學(xué)鑄牢中華民族共同體意識研究院講師、博士生劉子平表示：“藏式西餐進入玉樹、果洛這些高寒牧區(qū)后，進一步促進與外界的互通有無、互補互惠，人們的飲食方式更為多元，豐富了當?shù)厝说娘嬍澄幕?。同時，這些西餐館為酸奶、酥油、肉類等本地特色畜產(chǎn)品提供了消費市場，也是高原游牧文化的展示窗口，為旅游季節(jié)吸引游客、刺激消費、拉動經(jīng)濟發(fā)展起到積極的助推作用。”
本文轉(zhuǎn)載自中國新聞網(wǎng)，作者:趙凜松 劉洋
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