品鑒川菜之美，紅咖飯局在水井·黌館精彩上演
紅餐編輯部 · 2023-06-02 13:58:02 來源：紅餐網(wǎng) 2528
5月30-31日，“中國(guó)餐飲城市行-成都站”正式舉辦，紅咖飯局在蓉城精彩上演！
成都素有天府之國(guó)的別稱，優(yōu)渥的地理環(huán)境也孕育了獨(dú)特的飲食文化。川菜，兼容并包，“百菜百味”,以麻、辣、鮮、香著稱，早已享譽(yù)大江南北。
5月30-31日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合發(fā)起，成都餐飲同業(yè)公會(huì)、四川烹飪雜志社協(xié)辦的“中國(guó)餐飲城市行-成都站”正式舉行。
5月31日，作為“中國(guó)餐飲城市行”的重磅板塊之一，紅咖飯局?jǐn)y手水井·黌館共同呈現(xiàn)了一場(chǎng)精美絕倫的川菜盛宴。
現(xiàn)場(chǎng)，成都市商務(wù)局總經(jīng)濟(jì)師周立志、成都市商務(wù)局國(guó)際美食處處長(zhǎng)白亞龍、成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然、四川烹飪雜志社社長(zhǎng)王萍萍、國(guó)家級(jí)烹飪大師彭子渝、著名川菜學(xué)者向東、大龍燚創(chuàng)始人柳鷙、南堂館品牌創(chuàng)始人王正金、柴門餐飲創(chuàng)始人陳天福等數(shù)十位餐飲大咖舉杯共談，一同品鑒川菜的千年文化與美味。
水井·黌館以川酒、川菜與古色場(chǎng)景而聞名，餐廳隱于擁有600年歷史的水井坊遺址之中（水井坊博物館內(nèi)），青瓦灰墻、小池和錦鯉刻畫出濃郁的古韻，原木塑造的一棟一梁訴說著千年古蜀文化。
廚師團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期探尋食物本真，延續(xù)傳統(tǒng)古法川菜的傳承與革新，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)深入研究菜品的味型搭配和呈現(xiàn)形式，以美食詮釋“川”文化。
本期“紅咖飯局”嘉賓
周立志 成都市商務(wù)局 總經(jīng)濟(jì)師
白亞龍 成都市商務(wù)局國(guó)際美食處處長(zhǎng)
袁小然 成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)
陳天福 柴門餐飲創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)
王正金 南堂館品牌創(chuàng)始人
彭子渝 國(guó)家級(jí)烹飪大師
柳鷙 大龍燚火鍋創(chuàng)始人
曹閩 三顧冒菜創(chuàng)始人
陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人
王萍萍 四川烹飪雜志社社長(zhǎng)
朱仁琦 鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人
杜莉 四川旅游學(xué)院教授
覃瑞旻 園里火鍋創(chuàng)始人
向 東 著名川菜文化學(xué)者、江湖饕客
熊碗均 何師燒烤創(chuàng)始人
陳怡然 封面新聞食飲事業(yè)部總監(jiān)
李小孬 吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人
袁渺 撬動(dòng)企業(yè)戰(zhàn)略咨詢市場(chǎng)總經(jīng)理
樊寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人
黃程 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人
當(dāng)天主打菜式
鮮竹筒燉大涼山土雞
選用大涼山散養(yǎng)的3斤左右子母雞，口感細(xì)嫩、鮮美、不加高湯，同礦泉水一起燉，體現(xiàn)出食材的本味，再搭配鮮竹筒的清香，為食客帶來返璞歸真的感體驗(yàn)，讓其在喧囂的城市中感受到一縷清新的味道。
水井坊酒糟壇子肉
水井坊具有“天下第一坊”之美譽(yù)，擁有600多年的川酒歷史文化。主廚選用黑毛豬的精五花肉，運(yùn)用傳統(tǒng)川菜的烹飪方法，加入水井坊的典藏原漿酒來呈現(xiàn)壇子肉的新派做法，將酒文化和美食文化巧妙結(jié)合，碰撞出別致的風(fēng)味。
鮮椒仔姜牡丹蝦
菜品靈感源自川東菜系烹飪方法，選用深海黑虎蝦，將鮮仔姜、七米椒的鮮辣味融入海鮮，以川菜味型碰撞蝦的鮮味，烹飪出一道口感更豐富的魅力川菜。
荷香雪花牛肋皇
選用澳洲雪花牛肋排，加入秘制醬科和新鮮荷葉一起熬制。擺盤呈現(xiàn)如夏日荷塘的美景浮于盤中，清涼中帶有曼妙的意境。
小 結(jié)
是夜，水井·黌館群賢畢至，少長(zhǎng)咸集，在美食與美酒之間，暢聊餐飲行業(yè)當(dāng)下與未來。
下一站，中國(guó)餐飲城市行將?？块L(zhǎng)沙站，紅咖飯局也將繼續(xù)與大家相見，敬請(qǐng)期待。
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