關(guān)于西貝，關(guān)于賈國(guó)龍，還有哪些不為人知的故事。

本文轉(zhuǎn)載自劉潤(rùn)（ID：runliu-pub)，作者：劉潤(rùn)主創(chuàng)團(tuán)。

1988年，內(nèi)蒙古臨河市。

一個(gè)正在讀大學(xué)的小伙子，選擇了退學(xué)。

那年，他21歲。

同年5月，一個(gè)20㎡左右的小餐館在市東郊開業(yè)了。

經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，小餐館生意很紅火。

老板不甘心在當(dāng)?shù)貟赍X，跑到北京開了家小店。

誰也沒想到，這家不起眼的小店，在歷經(jīng)35年發(fā)展后，從0到1，不斷迭代，竟然開到了將近400家直營(yíng)門店。

員工人數(shù)也從60多人到后來的23000多名員工，營(yíng)收超過62個(gè)億。

這家小店，就是西貝的前身。

這家店的老板，就是西貝的創(chuàng)始人，賈國(guó)龍。

關(guān)于西貝，關(guān)于賈國(guó)龍，我們有太多的好奇。

前段時(shí)間，我?guī)е?ldquo;問道中國(guó)”的企業(yè)家學(xué)員們，去了一趟西貝總部。

這次調(diào)研，給了我和所有同行企業(yè)家，很深的觸動(dòng)。

在斗膽征求賈總同意后，我也把這次印象最深的5點(diǎn)收獲分享給你。

希望也能對(duì)屏幕前的你，有所啟發(fā)。（以下第一人稱為賈國(guó)龍老師）

拿出娶媳婦的錢，輟學(xué)創(chuàng)業(yè)

1988年，我21歲，正在讀大二。

讀到大二下學(xué)期，我回到家里，對(duì)著父母說：

爸，媽，和你們商量個(gè)事兒，我想退學(xué)，自己做生意。

那個(gè)年代，能上大學(xué)，是被很多人羨慕的事情。

父母很吃驚，也很不理解，但我卻鐵了心。

他們拗不過我，也只得無奈答應(yīng)。

媽媽從柜子里拿出一張存折，里面有3800元。

媽媽含淚說：這是咱家所有的積蓄，也是留給你娶媳婦的錢，全給你了。

那時(shí)候，姐姐剛嫁人，婆家準(zhǔn)備買臺(tái)電視機(jī)。

但是當(dāng)時(shí)買電視機(jī)，還需要憑票購買，婆家沒有票，就給了姐姐2000元買電視的錢。

姐姐只花了300元，添置了一些日常必需品，剩下的1700元，她全部塞給了我。

就這樣，我的第一筆創(chuàng)業(yè)原始啟動(dòng)資金有了，一共5500元。

這點(diǎn)錢能干啥呢？大生意肯定做不了。

我把目光投向了餐飲業(yè)，餐飲，是老百姓的剛需，當(dāng)時(shí)的創(chuàng)業(yè)成本也低。

△圖片來源：西貝官網(wǎng)

說干就干，同年5月份，20㎡左右的黃土坡風(fēng)味小吃店在臨河市東郊開業(yè)了。

店里只賣兩道菜，羊肉泡饃，雞肉炒疙瘩。

小吃店對(duì)面是大學(xué)，平時(shí)很多顧客都是學(xué)生和老師，每天的營(yíng)業(yè)額高的時(shí)候能賣100塊錢。

100塊錢，什么概念呢？

1980年左右，工人工資一般是每個(gè)月28元左右。

那時(shí)候米價(jià)0.14元，肉價(jià)0.95元，走親戚送禮2元左右，壓歲錢0.1-0.2元。

那個(gè)年代存款有1000元的就比較少了，家庭收入在10000元以上的，稱之為萬元戶。

生意做了幾年，紅紅火火，我不甘心一輩子在小城市里，就想出去見見世面。

1997年，我去了一趟深圳，接手了朋友的一家海鮮酒樓，做了9個(gè)月，結(jié)果慘敗而歸，賠掉了100多萬，心都在滴血。

為什么？

因?yàn)楫?dāng)時(shí)深圳是特區(qū)，上世紀(jì)90年代，想到深圳去，必須要由戶籍所在地派出所開具有效的通行證才能出行。

而那一年，又正好趕上香港回歸，很多沒有通行證的外地人進(jìn)不來。

1997年的深圳，外來人口特別少，導(dǎo)致整年的消費(fèi)特別低迷。

我在這個(gè)時(shí)候接手酒樓，迎面撞上稀少的人流量，欲哭無淚。

虧損完后，我灰溜溜地從深圳回來老家，在臨河又呆了2年，休養(yǎng)生息，重整旗鼓。

1999年7月，我又到了北京，接手了一家原來叫金翠宮海鮮大酒樓的餐廳。

我想著，在哪里跌倒，就在哪里爬起。

結(jié)果生活笑了笑，告訴我，那就讓你好好趴著吧。

到了北京以后，我一開始找不到門道，虧得更快，僅僅四個(gè)月就賠了100多萬元。

幾次打擊下來，我心灰意冷，心里打了退堂鼓，也很恐懼。

如果這次再退回到臨河老家，我還有沒有勇氣再出來？

這時(shí)，一個(gè)顧客說，你們家的海鮮怎么吃出一股羊肉味呢，一個(gè)內(nèi)蒙人賣海鮮，你不覺得奇怪嗎？

聽完這話，我渾身一激靈，原來還是要找自己最擅長(zhǎng)的事做。

就這樣，我從賣海鮮變成了改賣牛羊肉，莜面。生意，火了。西貝在北京也活了下來。

△圖片來源：西貝官網(wǎng)

跨年夜，我開著車從長(zhǎng)安街穿過，心想這次站住腳了。

就這樣，從一家店、兩家店，一直開到現(xiàn)在，全國(guó)將近400家直營(yíng)門店。

員工人數(shù)從5000人到后來的23000多人，從2009年的年?duì)I收不到5個(gè)億，到現(xiàn)在超過62個(gè)億。

35年摸爬滾打一路走來，前25年都是亂拳打死老師傅，不斷試錯(cuò)，不斷修正。

這些年，也有很多年輕人問我，怎么做好餐飲。

我都會(huì)告訴他們一句話：

想清楚你這輩子為什么而活？想過成什么樣？什么事真正觸動(dòng)了你的內(nèi)心，并讓你愿意為之奮斗一生？

想清楚后，用最誠的方式待人，用最笨的方法做事。

要閑不住，要愛折騰。

見路不走

什么是用最笨的方法做事？

內(nèi)蒙古盛產(chǎn)羊絨，羊絨生意在當(dāng)?shù)靥貏e火。

1988年，我從大學(xué)二年級(jí)退學(xué)時(shí)，當(dāng)時(shí)其實(shí)并沒有那么快想清楚就是開飯館。

△圖片來源：西貝

我爸爸是醫(yī)生，也有朋友在經(jīng)營(yíng)羊絨生意，特別賺錢。

有多賺錢呢？

1988年，那個(gè)萬元戶都稀缺的年代，在我們老家，就已經(jīng)有百萬元戶了。

羊絨被稱作軟黃金，當(dāng)時(shí)販羊絨生意特別賺錢。

爸爸就介紹我去跟著朋友去做販羊絨生意，我和這個(gè)朋友就見了一面，卻特別不喜歡。

為什么？

賺錢的生意，有啥不喜歡的？

爸爸的朋友確實(shí)是做販羊絨生意，但是，他的販賣有些特殊。

怎么特殊？

他的羊絨，以各種技術(shù)手段摻假為主。所以他的利潤(rùn)特別特別高。

我知道他的賺錢方式后，很難接受。

那個(gè)時(shí)候，可能還沒有價(jià)值觀這個(gè)詞，但是我已經(jīng)出現(xiàn)本能的反感。

我又一次拒絕了爸爸。

爸爸希望我安心讀完大學(xué)，等著國(guó)家分配工作，安穩(wěn)度過一生。

爸爸希望我跟著朋友做暴利的販羊絨生意，把日子過得好一些。

但是，我希望我按照自己的方式度過這一生。

某種程度上，這其實(shí)是一種本能，抗拒捷徑，見路不走。

創(chuàng)業(yè)是一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過程，越往后走，選擇越多，誘惑也就越多，這時(shí)候堅(jiān)持初心就變得異常重要。

人性總想要走捷徑，渴望快速賺錢，渴望一夜暴富。

但是，捷徑意味著“最近的路”，最近的路往往也意味著“最短的路”。

捷徑可以走，問題是很可能沒走多遠(yuǎn)就已走到了盡頭。

所謂捷徑，就是比通常的路更近、更省力。

但是為什么別人不去走呢？

顯然如果某條路沒人走，通常不是因?yàn)槿藗儾恢?，而是根本就走不通?/p>

捷徑，其實(shí)都是最遠(yuǎn)的彎路。

偷來的巧，其實(shí)是致命的拙。

不走捷徑，就是最快的捷徑。

不敢給自己孩子吃的菜，賺錢也不賣

說起捷徑，我就想起了在采購中遇見的一些食材。

其實(shí)，很多時(shí)候，同一種食材，看著外觀一樣，但實(shí)際采購價(jià)相差很大。

△圖片來源：西貝官網(wǎng)

可能采購A,是10元一斤，采購B，就是65元一斤。

為什么呢？

里面涉及到很多因素，供應(yīng)鏈效率，配料，生產(chǎn)環(huán)境等等。

我們放棄了很多市場(chǎng)上看似賺錢很多的品類，永遠(yuǎn)選擇貴的食材。

這個(gè)決定讓我們失去了一些客戶，少賺了一些錢，但我始終堅(jiān)信一點(diǎn)，做餐飲，就是做人。

做人，要講良心，要實(shí)在。

我自己做的菜，我自己敢不敢吃？我敢不敢給我的孩子吃？給我的妻子吃?給我的父母吃？

只有我問心無愧，敢給自己的家人吃的時(shí)候，我才能上這道菜。

價(jià)值觀永遠(yuǎn)不能向業(yè)績(jī)低頭。

我開了35年餐館，知道很多餐飲業(yè)的事情，餐飲業(yè)的食材，真的是一分價(jià)錢一分貨。

很多低價(jià)的品類，你真正了解之后，就知道，對(duì)方并不是什么性價(jià)比，而是就只值那么多錢。

很多高價(jià)的品類，你真正去源頭產(chǎn)地看過，親眼見過供應(yīng)鏈工廠，了解整個(gè)工藝流程，就會(huì)覺得，貴有貴的道理。

只有堅(jiān)持原則，不走捷徑，始終為客人著想，才能贏得客戶的信任，讓生意越做越大。

但是，很多客戶因?yàn)椴⒉徽娴牧私獠惋嫎I(yè)，看著同樣的東西，就覺得怎么就你們定高價(jià)呢？

都是做餐飲店，就你們特殊？

然后就是罵，你們這些黑心商家，真是漫天要價(jià)，怎么不去搶呢？

△圖片來源：西貝

哎，合成牛肉和牛肉，商家告訴你，都叫牛肉。

有機(jī)蔬菜和農(nóng)藥培育出來的蔬菜，外觀也很相似。

我們有次去潮州考察牛肉丸市場(chǎng)，商家說，不同的價(jià)錢，配比不一樣，什么樣的價(jià)錢，對(duì)應(yīng)什么樣品質(zhì)的丸子。

牛肉丸很多時(shí)候外表看著長(zhǎng)得也一樣，但有的牛肉丸，人家真的是純牛肉，真材實(shí)料無摻雜，口感嫩滑勁道易嚼。

有的牛肉丸里，摻了啥，真的是不敢說，全都是科技和狠活。

兩種牛肉，兩種丸子，叫法一樣，外觀甚至都很相似。

但是，價(jià)格相差很大，利潤(rùn)相差，也很大。

單純比價(jià)格，貴的丸子是沒有優(yōu)勢(shì)的。

真正懂行的人都知道丸子價(jià)位怎么樣，純牛肉一斤多少錢。

用貴的丸子，有的時(shí)候還真不一定比便宜丸子賺得多。

這時(shí)，你選哪條路?

我們?cè)诠ぷ髦薪?jīng)常面對(duì)兩條路。

一條路是降標(biāo)準(zhǔn)，一條路是長(zhǎng)本事。

非凡的組織就是要驅(qū)動(dòng)人們迎難而上。

降標(biāo)準(zhǔn)就是靠省錢，省原材料，省人工，甚至偷工減料，以次充好，擠出利潤(rùn)。

在餐飲業(yè)，我最怕的競(jìng)爭(zhēng)是“性價(jià)比”，搞物美價(jià)廉，因?yàn)槲锩朗遣豢赡?ldquo;價(jià)廉”的。

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的最佳狀態(tài)是什么？

△圖片來源：西貝

不斷創(chuàng)新、貨真價(jià)實(shí)、東西好、服務(wù)好、做好基本功、長(zhǎng)好本事、誠信經(jīng)營(yíng)、為客人負(fù)責(zé)。

老百姓信任你，生意才能紅火。

如果你跟人拼價(jià)格，利潤(rùn)比紙片還薄，想著依賴科技和狠活賺錢，最終會(huì)把企業(yè)逼向死路。

現(xiàn)代管理學(xué)之父彼得·德魯克說：眼睛緊緊盯著利潤(rùn)的企業(yè)，總有一天是要沒利潤(rùn)的。

啊？眼睛不盯著利潤(rùn)，那應(yīng)該盯著什么呢？

著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家約瑟夫·熊彼特提出的理論告訴我們：

應(yīng)該盯著“創(chuàng)新”，只有不斷創(chuàng)新的人，才配叫企業(yè)家。

沒有創(chuàng)新獲得的微薄利潤(rùn)不是利潤(rùn)，是社會(huì)付給企業(yè)的“管理者工資”。

所以，創(chuàng)新是我們唯一該做的事。

要堅(jiān)持創(chuàng)新，堅(jiān)持做正確的事，堅(jiān)持做有難度的事，堅(jiān)持做用時(shí)間才能積累出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的事。

如果不能創(chuàng)新，那不搞企業(yè)也罷。

只管把東西做好，想要的自然會(huì)來

講起創(chuàng)新，不得不說到西貝很受歡迎的一道菜：香椿有機(jī)莜面。

這道菜品，每年的售賣時(shí)間只有45天。

為什么？

因?yàn)橄愦谎渴菚r(shí)令食材，香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后就可以采摘頂芽。

△圖片來源：西貝官微

谷雨過后，香椿芽木質(zhì)化，口感就大打折扣。

在整個(gè)香椿采摘季，頭茬椿芽最好吃，不僅稚嫩無筋，而且香味濃郁。

西貝的油潑香椿莜面使用的就是露天生長(zhǎng)的頭茬香椿。

除了食材，一碗面條，有什么值得創(chuàng)新的？

你可千萬別小看了這一碗面，為了這一碗面，我至少砸下去6000萬的資金。

??？6000萬?

是的，你沒聽錯(cuò)，至少6000萬。

為了讓我們的顧客吃上一碗放心面，我在內(nèi)蒙古武川地區(qū)和四子王旗改造了12萬畝有機(jī)田，用了6年時(shí)間從田間開始改造，確保我們的莜麥都是有機(jī)的，食材天然，無污染。

其次，我投資了6000萬建立了一個(gè)莜面加工廠。

在過去，我們?cè)诋?dāng)?shù)氐囊恍┬〖庸S進(jìn)行加工，但其設(shè)備簡(jiǎn)陋，加工過程中沙石雜質(zhì)含量過高，影響了口感。

為了解決這個(gè)問題，我引進(jìn)了全球最大的面粉糧食加工機(jī)械制造商——瑞士的布勒公司，為我定制研發(fā)了莜面加工設(shè)備。

莜面的油脂含量約為8%，而小麥的脂肪量不超過2%，因此設(shè)備和加工工藝都有所不同。

在加工過程中，我們采用了多種方法去除雜質(zhì)，包括色選、風(fēng)選、比重選等，甚至重復(fù)進(jìn)行去雜質(zhì)的步驟，以確保雜質(zhì)被徹底去除。

這樣，我們可以避免莜面在口感上產(chǎn)生撐牙的感覺。

此外，我們的設(shè)備采用低溫磨制工藝，對(duì)莜面進(jìn)行多次磨制，慢慢去皮，以保留營(yíng)養(yǎng)并提升口感，

而傳統(tǒng)的高溫磨制過程會(huì)對(duì)莜面的營(yíng)養(yǎng)和口感產(chǎn)生不良影響。

粗糧細(xì)作，采用有機(jī)原料和先進(jìn)設(shè)備，每一項(xiàng)都會(huì)增加成本，但為了讓顧客吃得更好、更健康，我覺得是值得的。

△圖片來源：西貝

通過這樣的努力，我們的香椿有機(jī)莜面才能在市場(chǎng)上獨(dú)樹一幟，成為大家喜愛的美食。

所以我經(jīng)常說一句話：你只管把東西做好，想要的自然會(huì)來。

一家公司組織能力和品牌勢(shì)能強(qiáng)了，產(chǎn)品質(zhì)量過硬，賺錢，是水到渠成的事。

一生只做一件事，一生只愛一個(gè)人

1991年，我結(jié)婚了。92年，兒子出生。

一家人走南闖北，最后定居北京。

身邊人也有人問，說你們一家人居住的房子太普通了，為什么不換一個(gè)更好的呢？

因?yàn)楝F(xiàn)在的這棟房子，承載了幾十年的記憶，孩子們也都在這個(gè)小區(qū)長(zhǎng)大。

我不舍得這些鄰居，也不舍得這里的記憶。

我的父母在內(nèi)蒙古從老家來來回回搬，搬了至少6次家，搬到最后，最開始的老房子已經(jīng)沒有了。

父母覺得很可惜。我也很懷念。

所以，我想為孩子們留下這份回憶。

還有就是，我對(duì)大房子沒有向往，我對(duì)第二套房也沒向往。

有朋友曾經(jīng)勸我，傻不傻，過去十幾年，你是瞎嗎？看不見房產(chǎn)投資回報(bào)率嗎？

我也只是笑笑。

從過去到現(xiàn)在，我就買了唯一的一套房。

盡管近年來身邊不乏各種快速掙錢的機(jī)會(huì)，比如在內(nèi)蒙投資礦產(chǎn)、比如在一線城市買房產(chǎn)等等。

我都放棄了。

為什么？

創(chuàng)始人的高度，決定了組織的高度。

我不愿意投資房子，不愿意買房子，買房子你租出去是別人的，自己住也不可能，買了老不去住，你回去住都覺得沒有親切感。

再說投資，我從來沒有想靠投資房子賺錢，所有賺來的錢，我就傻傻地堅(jiān)持投西貝。

投企業(yè)、投品牌、投人，投在我的組織里邊。

我創(chuàng)立西貝的愿景，是全球每一個(gè)城市、每一條街，都開有西貝，一頓好飯，隨時(shí)隨地，因?yàn)槲髫?，人生喜悅?/p>

△圖片來源：西貝

為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，我一直努力經(jīng)營(yíng)著自己的餐廳。

剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，我主要為了賺錢，出人頭地。

生意做大后，我選擇了讓更多人實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由，過得幸福。

我對(duì)房地產(chǎn)毫無興趣，對(duì)未來購買新房子也沒有任何打算。

我相信一家企業(yè)能夠?yàn)樗谑袌?chǎng)創(chuàng)造多少價(jià)值，決定了企業(yè)到底能不能賺到錢。

我的信念就是：不炒房、不投機(jī)，一輩子只做一件事，那就是讓我的餐廳越來越好。

這個(gè)信念支撐著我走過了一個(gè)又一個(gè)的日子。

在這個(gè)充滿誘惑的世界里，我始終堅(jiān)守自己的原則，全心全意地投入到每一天的工作中。

無論是在事業(yè)上還是生活中，我都會(huì)心無旁騖，一心一意地去做好每一件事，因?yàn)槲蚁嘈牛ㄓ袩釔?，才能抵御歲月漫長(zhǎng)。

就像20多年前離開家鄉(xiāng)前往北京，我對(duì)妻子張麗平說的那樣：賈國(guó)龍，一輩子老老實(shí)實(shí)做生意，實(shí)實(shí)在在做人。

一生只做一件事，打造西貝。

一生只愛一個(gè)人，張麗平。

△圖片來源：劉潤(rùn)主創(chuàng)團(tuán)

賈國(guó)龍和西貝團(tuán)隊(duì)注重創(chuàng)新的企業(yè)家精神，令人感動(dòng)、敬佩。唯有祝福。

封面圖來源：西貝。