預(yù)制菜正成為各地爭(zhēng)相發(fā)展的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，但生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的亂象有待改善。

題圖：Midjourney

根據(jù)新疆維吾爾自治區(qū)人民政府官網(wǎng)消息，為了明確當(dāng)?shù)氐念A(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可行為，近日新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)了《新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，該方案將從2023年7月21日起正式實(shí)施。

從文件來(lái)看，新疆十分重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，其圍繞預(yù)制菜的定義、分類(lèi)、生產(chǎn)場(chǎng)所、儲(chǔ)存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細(xì)規(guī)定。

其中，文件明確了預(yù)制菜的定義：以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者烹飪或食用的預(yù)包裝菜肴。

具體到細(xì)分類(lèi)別的預(yù)制菜，又有著更具體的定義。在分類(lèi)上，該文件把預(yù)制菜分為冷藏即食預(yù)制菜、冷藏即食蔬果、冷藏非即食預(yù)制菜等多個(gè)類(lèi)別。

其中，冷藏非即食預(yù)制菜指的就是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、部分熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者烹飪的，經(jīng)冷鏈儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售的非即食預(yù)包裝菜肴。

△圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

針對(duì)消費(fèi)者關(guān)心的預(yù)制菜食安問(wèn)題，文件從源頭出發(fā)，督促預(yù)制菜企業(yè)嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件的安全性，保障消費(fèi)者舌尖上的安全。比如，在預(yù)制菜生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)備布局上，文件就提出：

預(yù)制菜處理區(qū)的粗加工操作應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和規(guī)模設(shè)置相應(yīng)的食品原料清洗、切配場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施，確保畜禽類(lèi)、植物類(lèi)（果蔬）、水產(chǎn)類(lèi)食品原料預(yù)處理場(chǎng)所分隔或分離；

冷藏即食預(yù)制菜和冷藏非即食預(yù)制菜的熱加工、冷卻、冷加工、包裝操作應(yīng)分別設(shè)置獨(dú)立隔間，其面積應(yīng)與其生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)；

冷藏即食蔬果應(yīng)根據(jù)工藝流程依次設(shè)置獨(dú)立分隔的原料粗加工車(chē)間、原料清洗消毒、漂洗脫水、內(nèi)包裝車(chē)間、外包裝以及工器具、容器清洗消毒等車(chē)間，有區(qū)分標(biāo)識(shí)，并保證各車(chē)間能連續(xù)操作生產(chǎn)。應(yīng)定期清潔設(shè)施，防止清洗消毒后的工器具、容器受到污染；

冷藏庫(kù)應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置，監(jiān)測(cè)裝置應(yīng)定期校準(zhǔn)并記錄。冷藏庫(kù)溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m²的冷庫(kù)，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個(gè)；

另外，文件也指出，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)要求制定相應(yīng)的管理制度。其中有：建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)管理制度，保證采購(gòu)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求；建立食品原料供應(yīng)商審核制度，明確風(fēng)險(xiǎn)收集要求，制定供應(yīng)商食品安全檢查評(píng)價(jià)規(guī)范和檢查評(píng)價(jià)結(jié)果處置規(guī)定……

預(yù)制菜企業(yè)關(guān)注度較高的問(wèn)題，還有預(yù)制菜生產(chǎn)許可資質(zhì)的認(rèn)定。

文件指出，不得以分裝方式生產(chǎn)預(yù)制菜。對(duì)于僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，不具備實(shí)際制作工藝生產(chǎn)條件的企業(yè)，不予生產(chǎn)許可；現(xiàn)制現(xiàn)售預(yù)制菜不納入預(yù)制菜生產(chǎn)許可范圍；除冷藏即食蔬果外，食用農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)調(diào)制，制成的冷藏凈菜不納入食品生產(chǎn)許可范圍。

事實(shí)上，今年以來(lái)，上海、遼寧、浙江等地區(qū)都已經(jīng)出臺(tái)了預(yù)制菜生產(chǎn)審查方案來(lái)規(guī)范預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。新疆的入局，或許會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)健康有序發(fā)展。

畢竟，預(yù)制菜行業(yè)要實(shí)現(xiàn)健康有序發(fā)展，贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，預(yù)制菜企業(yè)間協(xié)同發(fā)力、提升品控水平，都是不可或缺的。