小小的梅干菜烤餅，已經(jīng)被打造成億元級別的大生意。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：朱小斐。

前不久，紅餐網(wǎng)在杭州千島湖地區(qū)游玩時發(fā)現(xiàn)，在一些夜市上，以及餐飲店、大型商超內(nèi)出現(xiàn)了不少特色小吃。其中，一款“梅干菜烤餅”出現(xiàn)的尤為頻繁。

問詢當(dāng)?shù)厝撕蟛胖溃摽蠲犯刹丝撅灣鲎杂谇u湖當(dāng)?shù)氐囊粋€網(wǎng)紅品牌“秋蓮媽媽”。熟悉秋蓮媽媽的餐飲人士則向紅餐網(wǎng)透露，秋蓮媽媽的業(yè)務(wù)已遍及全國，光2022年一年就賣出了1000萬張餅，年收入近億元。

這么一款看似平常的烤餅如何造就了上億的大生意？秋蓮媽媽又有何來頭？

01.一年賣出1000萬張餅、營收近億！

秋蓮媽媽是誰？

如果說淄博燒烤是由全國網(wǎng)友帶火的，那么這款來自千島湖的地方特色小吃“梅干菜烤餅”在全國的走紅或多或少有秋蓮媽媽的功勞。

2015年前后，國內(nèi)興起了一陣全民創(chuàng)業(yè)浪潮，一群高知份子在洞察到萬億餐飲業(yè)的商機后，開始跨界進入餐飲領(lǐng)域。這其中也包括從浙江大學(xué)能源系畢業(yè)，在當(dāng)?shù)亟ㄖO(shè)計院工作了近4年的潘雁南。

2015年，潘雁南毅然決然辭去了設(shè)計院的工作，與自己的兩個發(fā)小攜手開設(shè)了一家食品類公司，希望將家鄉(xiāng)的特色小吃帶向全國，“秋蓮媽媽”品牌也由此創(chuàng)立。

一開始，秋蓮媽媽主要出售千島湖的特色小吃——粽子。因為產(chǎn)品品質(zhì)過硬、味道好，很快就打開了銷路。據(jù)了解，第一年，秋蓮媽媽就賣出了20萬個粽子；到了第二年，秋蓮媽媽賣出的粽子已接近100萬個，銷量足足翻了5倍之多。

粽子生意風(fēng)生水起，秋蓮媽媽又有了新的想法。考慮到千島湖的特色小吃種類繁多，秋蓮媽媽創(chuàng)始團隊逐漸萌生出開餐飲店的想法。很快，第一家“秋蓮媽媽”小吃快餐店開業(yè)了，店內(nèi)除了粽子，還賣梅干菜餅、炒飯、米粿等具有千島湖特色的小吃。

2019年，秋蓮媽媽一口氣開了4家門店，生意都非?；鸨?。而巔峰時期，秋蓮媽媽在江浙地區(qū)共開出21家餐飲店。

“秋蓮媽媽第一家餐飲店從開業(yè)到收回20多萬元的投資成本，僅花了短短4個月。其中梅干菜餅尤為受歡迎，幾乎每一位進店的客人，都會點這一小吃，外賣銷量也穩(wěn)居商圈第一，店內(nèi)時常出現(xiàn)排隊購買的盛況，復(fù)購率基本能保持在75%以上?！鼻锷弸寢屄?lián)合創(chuàng)始人潘雁南向紅餐網(wǎng)講述道。

根據(jù)秋蓮媽媽方面透露的數(shù)據(jù)，截至目前，其實體餐飲店就餐人數(shù)已累積達到550萬人。另外，秋蓮媽媽還對爆款產(chǎn)品——梅干菜烤餅進行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并在零售端進行投放。而就是這么一款看著不起眼的烤餅，在過去一年的銷量達到了1000萬張，實現(xiàn)營收近億元。

如今，秋蓮媽媽已經(jīng)從一家小小的食品廠發(fā)展成為了一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的多元化餐飲食品公司，也是自主研發(fā)、生產(chǎn)梅干菜類預(yù)制菜產(chǎn)品的供應(yīng)品牌。

02.小小梅干菜燒餅，何以成就億元大生意？

如何將看著不起眼的一張餅，做成了近萬億的大買賣？

任何一個品牌的走紅，都絕非偶然，秋蓮媽媽亦是如此。

1、使用優(yōu)質(zhì)食材，自建中央廚房和配送體系

“好食材才能做出好味道。”在提到自身產(chǎn)品特色時，秋蓮媽媽一直都強調(diào)著這一點。

據(jù)了解，秋蓮媽媽精挑細(xì)選了制作梅干菜餅所使用到的原材料，比如所用的水是取自千島湖的天然礦泉水，肉是山豬肉，菜則取自千島湖高山梅干菜。

另外，產(chǎn)品要實現(xiàn)在零售端的投放，就勢必要保證穩(wěn)定供應(yīng)。這方面，秋蓮媽媽自建了中央廚房和配送體系。中央廚房在完成產(chǎn)品制作時，主要用到了自動化烤餅設(shè)備。據(jù)了解，該套設(shè)備是秋蓮媽媽花了將近三年的時間，前后耗資300多萬打造而成，目前能夠完成梅干菜餅大約80%的制作過程，日產(chǎn)能能達到10萬個，成品冷庫可存放100萬個烤餅。

通過標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)制作技術(shù)，高度還原了梅干菜餅本身的味道，也實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和口味的穩(wěn)定。

2、鋪設(shè)多個渠道，注重線上流量積累

過去幾年，疫情期間，堂食生意遇阻。秋蓮媽媽團隊很快調(diào)整戰(zhàn)略方向，開始了多渠道投放的策略。其不僅開設(shè)了兩家旗艦店，還成功簽約了物美、三江購物、大潤發(fā)、盒馬鮮生、世紀(jì)聯(lián)華等大型商超品牌。

同時，面對社區(qū)團購、抖音、小紅書等線上渠道，秋蓮媽媽也緊隨趨勢，做相應(yīng)地推廣，不斷提升自己的品牌聲量。如今在小紅書、抖音，秋蓮媽媽的種草筆記和視頻數(shù)量累計已突破1000+。

前不久，秋蓮媽媽還直接邀請了羅永浩、王祖藍等直播大v帶貨，1分鐘賣爆10萬單，刷新品牌線上銷售記錄。

3、BC雙輪互驅(qū)，對門店模式進行迭代和創(chuàng)新

與傳統(tǒng)的餐飲品牌不同，秋蓮媽媽以工廠起家，在B端有著天然優(yōu)勢，只不過后來在餐飲線下門店的開設(shè)過程中，又與C端建立了深度聯(lián)系。

為了將BC兩端鏈接起來，形成穩(wěn)固的商業(yè)閉環(huán)，秋蓮媽媽對其商業(yè)模式進行了創(chuàng)新升級，開創(chuàng)了一套品牌獨有的“BC端雙輪驅(qū)動”打法。

所謂BC端雙輪互驅(qū)模式，即打造“商超+衛(wèi)星店+本地電商+實體門店”四位一體的商業(yè)模式，讓B端的渠道商和C端的合伙人互相帶動，促進市場消費。

其中，社區(qū)衛(wèi)星店模型尤為引人關(guān)注。

該模型是指秋蓮媽媽將定制烤箱、戶外餐車設(shè)備、產(chǎn)品供應(yīng)鏈免費投放給到商家或者創(chuàng)業(yè)者，輔以簡單的產(chǎn)品教學(xué)后，商家或創(chuàng)業(yè)者即可標(biāo)準(zhǔn)化完成秋蓮媽媽梅干菜餅烤餅的全部工藝，突破傳統(tǒng)燒餅需要專業(yè)制作技藝、深加工以及烤箱等設(shè)備烤制出的產(chǎn)品口味不一的市場痛點。

通過這種獨特的銷售模式，秋蓮媽媽可以向餐飲店、食堂、影院、便利店、水果店、棋牌室等場所全面鋪開，滿足更多食客的需求。

如今，無論是夜市小攤位，還是移動戶外餐車，憑借秋蓮媽媽的獨特模式，都能完整復(fù)刻出秋蓮媽媽梅干菜小攤。

03.推合伙人招募計劃，秋蓮媽媽要做“中國人的披薩”第一品牌！

中國的小吃種類多樣，口味豐富，不僅為消費者提供了更多選擇，也成為了傳播當(dāng)?shù)孛朗澄幕?，甚至是中國特色飲食文化的載體。近年來，沙縣小吃、麻辣燙、螺螄粉等一批地域小吃的蓬勃發(fā)展，滿足了大眾消費者多樣化的消費需求外，隨著這些地域小吃品牌的足跡邁向全球，也向海內(nèi)外展示了中華美食文化的底蘊和實力。

而秋蓮媽媽自創(chuàng)立以來，也有著一個愿景——將梅干菜烤餅帶向全球，做“中國人的披薩”第一品牌。

為了加速實現(xiàn)這一目標(biāo)，秋蓮媽媽如今也推出了新的策略。

據(jù)潘雁南透露，今年下半年，秋蓮媽媽將在千島湖開設(shè)新的工廠，為夯實后端供應(yīng)鏈實力打下更堅實的基礎(chǔ)。

此外，秋蓮媽媽還將推出全新的合作模式，面向全國招募300位區(qū)縣級聯(lián)營合伙人。

按照潘雁南的說法，秋蓮媽媽聯(lián)營合伙模式投資少，毛利高，而且場景更加豐富，收益方式更靈活。具體表現(xiàn)在：

1、開設(shè)小而精的線下餐飲店，最快3-6個月回本

據(jù)了解，今年上半年，秋蓮媽媽新推出了小而精的線下門店。這些門店普遍在20-50平米之間，使得前期的投入成本降低。

以其最新升級的旗艦店為例，這家店大約20平米的門店，除了前期的房租預(yù)付在4萬元左右，裝修、設(shè)備、原料等，總的開店投資成本也不到10萬元。

在具體的經(jīng)營層面，這些門店的SKU已精減至十幾個，但豐富度不減。除了爆款產(chǎn)品梅干菜烤餅外，還有招牌炒飯、餛飩、面、小吃、甜品等品類，可覆蓋早、中、晚，下午和宵夜的全時段，面向的人群更廣泛。

此外，將所有餐具換成可降解的一次性餐具，減少了洗碗的環(huán)節(jié)，能進一步壓縮人工成本。

據(jù)了解，相比于傳統(tǒng)的大店，升級后的門店模式總的經(jīng)營成本最多可以縮減至50%以下。門店面積小、投資成本低，在加上產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出餐效率快，一般情況下，這樣的店面，3-6個月即可回本。

“我們總部的旗艦樣板店也是今年新推出的小店，該店目前線上線下零售單月能達到10萬元左右的營收，門店綜合毛利在70%左右，依此來推算，合伙人如果開類似店面，毛利年收益預(yù)估可以達到84萬元。”潘雁南解釋道。

2、開拓社區(qū)衛(wèi)星店，獲取中間的差價收益

前面也提到秋蓮媽媽還推出了社區(qū)衛(wèi)星店的特殊店型，針對此店型，合伙人只要在便利店、商超、餐飲門店、KTV，影院、社區(qū)食堂、酒吧、企業(yè)大堂、棋牌室等任意渠道鋪設(shè)定制款秋蓮媽媽烤箱，就可獲取中間的差價收益。

△秋蓮媽媽烤箱設(shè)備餐飲渠道合作場景展示

潘雁南也給我們算了一筆賬。其表示，按照目前市場統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，單個社區(qū)投放店日銷售梅干菜餅數(shù)量大概為30-200個，假設(shè)合伙人免費鋪設(shè)秋蓮媽媽梅干菜餅烤箱進入50家社區(qū)衛(wèi)星店和商超，按每個社區(qū)衛(wèi)星店日銷售30個餅計算，那么合伙人的收益一年也能達到30多萬元。

3、招募代理商，可享受合作費用和供應(yīng)鏈的雙重收益

除以上盈利模式外，秋蓮媽媽的區(qū)域合伙人還可以通過招募線下代理商獲得合伙收益。與此同時，合伙人還能向其招募的代理商供貨，從而獲取供應(yīng)鏈的收益。

目前，秋蓮媽媽還推出了面向首批合伙人的重磅政策，比如前50名合伙人名額可享有合作費用按進貨額全返政策，首批合伙人推廣社區(qū)衛(wèi)星店可享有200元每臺每店的市場推廣補貼。

“無論開設(shè)城市中心店，還是拓展社區(qū)衛(wèi)星店，即便只是在門店里投放一臺設(shè)備，每一筆訂單，每一張餅，我們都希望讓聯(lián)營合伙人能從中獲益。如今耗費心思打造這樣一套獨特收益模式，也是希望將梅干菜餅這一地方特色小吃打造成全國，甚至是全球知名的小吃。”潘雁南如是說道。

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