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海底撈外送聯(lián)名逮蝦記上新

紅餐編輯部 · 2023-08-28 14:39:46 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 5110

這兩年，隨著消費(fèi)的升級(jí)和健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)于“吃”的要求逐漸提高。

從“吃得飽”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;吃得好”、“吃得健康”，對(duì)于食品安全的關(guān)注度也越來(lái)越高。食材的原產(chǎn)地是哪兒？原料安全是否有保障？出品操作是否規(guī)范？孩子、老人能否放心食用……

高標(biāo)準(zhǔn)之下，全國(guó)餐飲店紛紛內(nèi)卷，尤其是火鍋頭部企業(yè)，率先對(duì)食品安全進(jìn)行打磨，比如海底撈，創(chuàng)建了“嗨食安”食品安全管理模式，全方位、全動(dòng)員、全鏈條，實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)到餐桌全鏈條的整體把控。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，近期一款“黑金（墨魚(yú)汁）蝦肉卷”新品納入海底撈外送的菜單，也得以體現(xiàn)逮蝦記產(chǎn)品品質(zhì)。

從原產(chǎn)地到餐桌全鏈條把控

如何證明餐飲門(mén)店的食品安全，把營(yíng)業(yè)執(zhí)照和門(mén)店衛(wèi)生情況掛在店里最顯眼的位置？當(dāng)下，消費(fèi)者更關(guān)心食材的安全衛(wèi)生和可追溯性。

海底撈外送上新的這款“黑金（墨魚(yú)汁）蝦肉卷”黑白紋理交錯(cuò)，是墨魚(yú)汁和蝦的結(jié)合，主打一個(gè)鮮彈、營(yíng)養(yǎng)豐富。它的原名叫“深海黑金脆蝦卷”，是專(zhuān)注做蝦滑供應(yīng)鏈的品牌“逮蝦記”歷時(shí)2年打磨，在今年年初剛出的火鍋新單品。目前，這軟產(chǎn)品已經(jīng)在部分地區(qū)的海底撈外送陸續(xù)上新。

在餐飲消費(fèi)需求趨向多元化的當(dāng)下，海底撈外送的產(chǎn)品創(chuàng)新力度持續(xù)加強(qiáng)，一年至少兩次重點(diǎn)產(chǎn)品上新，還打造了全國(guó)、區(qū)域雙體系推進(jìn)外送新品，鍋底、菜品、小吃等多元化新品迭代速度明顯提升。在這背后，是海底撈的食安把控，貫穿著每款產(chǎn)品的整個(gè)生命周期。

從基于合規(guī)和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)范食品安全制度、流程，到門(mén)店服務(wù)、清潔、操作、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)落地實(shí)施；從產(chǎn)品采買(mǎi)的供應(yīng)商準(zhǔn)入審核、新品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、供應(yīng)商飛行審核，到餐廳食材上桌給消費(fèi)者的涮煮……實(shí)現(xiàn)了從采購(gòu)到餐桌全鏈條的整體把控。

上新這款“黑金（墨魚(yú)汁）蝦肉卷”，亦是如此。海底撈外送將食品安全管理的鏈條深入至逮蝦記蝦源養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，從蝦在基地的養(yǎng)殖情況到蝦飼料、蝦肉卷生產(chǎn)都會(huì)進(jìn)行評(píng)估，之后經(jīng)過(guò)各項(xiàng)檢測(cè)、抽檢、飛行檢查合格后，才真正走到海底撈外送場(chǎng)景。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，守護(hù)餐桌安全

和海底撈外送一樣，近3年時(shí)間專(zhuān)注聚焦滑類(lèi)食品的逮蝦記，對(duì)于食材的全鏈路把關(guān)也極為嚴(yán)格。

蝦滑、蝦肉卷這類(lèi)產(chǎn)品是“生制品”，吃的就是原汁原味，品質(zhì)好不好一口便知。只有原料足夠優(yōu)質(zhì)、足夠鮮，生產(chǎn)過(guò)程足夠“搶鮮”，才能確保出品口感更驚艷。

為了“讓中國(guó)14億老百姓吃上好蝦滑”，逮蝦記在蝦資源更豐富、更優(yōu)質(zhì)的北海建了一座約5.9萬(wàn)平的蝦滑智造工廠，合作當(dāng)?shù)匚r塘養(yǎng)殖基地，每年5個(gè)億采集當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)青蝦，活蹦亂跳的鮮蝦從捕撈到工廠，最快只需要15分鐘，生產(chǎn)全流程采用“嚴(yán)分級(jí)、嚴(yán)品控、嚴(yán)配比、嚴(yán)鎖鮮”四嚴(yán)工藝，用苛刻的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)最大程度還原鮮蝦風(fēng)味，確保食材更美味、更安全、更健康。