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講述“味道與人”的故事,趙利平最新力作《大粵菜》出版

紅餐編輯部 · 2023-08-29 15:55:16 來源:紅餐網(wǎng) 3485

梳理嶺南飲食文化和粵菜烹飪之道,講述“味道與人”的故事,近日,廣州酒家集團總經(jīng)理趙利平的最新力作《大粵菜》,終于與廣大喜愛粵菜美食的讀者們見面了。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,作為粵式飲食文化的倡導(dǎo)者、推動者,《大粵菜》作者趙利平已服務(wù)餐飲行業(yè)30余載?!洞蠡洸恕芬粫勤w利平以自身深厚的從業(yè)經(jīng)驗積累為基礎(chǔ),并深入考究飲食歷史資料,實地考察廣州、順德、河源、潮汕等地方所寫就。

△《大粵菜》首發(fā)簽售會,趙利平致辭

什么是“大粵菜”?趙利平解釋,粵菜過去狹義僅僅指廣府菜,而“大粵菜”不但涵蓋潮汕菜、客家菜,甚至遠及東南亞等全球的粵方言區(qū),都可以算作“大粵菜”的范疇。

“大粵菜”的“大”不僅是地域的大,也是歷史的大。趙利平對粵菜的歷史源流也進行了一番梳理,講述了粵菜的千年發(fā)展歷史和文化底蘊,讓讀者通過粵菜,了解嶺南的風(fēng)土與生活。

“粵菜不僅博大精深,它對全世界的影響也‘大’,書名也表達了我對粵菜越做越‘大’的期許。”

總體來看,《大粵菜》一書內(nèi)容豐富、考究扎實、角度鮮明、語言凝練,將粵菜所涵及的特色風(fēng)味與歷史淵源以系統(tǒng)化的結(jié)構(gòu)鋪開敘述,并從具體的菜點食材切入,引發(fā)比較的思考與感想,從溯源到品嘗再到評價以及觀念交流,層層遞進,普及知識,達到味蕾之旅,視覺之旅,獲得了各界大咖的聯(lián)袂推薦。

各界大咖對《大粵菜》一書的讀后感:

《大粵菜》可以說是粵菜的大百科全書了。讀來饒有趣味,甚至讀著讀著就有一種入廚房炒翻兩味的沖動。讀了這本書,你才會明白,原來自己平日掛在口邊的粵菜博大精深是多么的淺薄。這是一部粵菜通天地山海,融廣東民俗人文的文化長卷??诳诼暵曊f自己是吃貨的你,家中不可不備一本。以后飯桌上吹水自己都頓時高人一頭。這本書是廣東人精神會餐的寶典。

——知名媒體人陳揚

 

《大粵菜》這本全面、具體、深入敘寫論述整個粵菜菜系之書,給我最大的感受是:這不僅是一部菜系風(fēng)味的總述,不僅是一部菜系技藝的詳解,不僅是一部菜系歷史的展開,更是一部菜系通天地山海、融民俗人文的文化長卷。

著述者以廣府菜、潮汕菜、客家菜三大分支來歷流變與風(fēng)味特色,構(gòu)建起大粵菜整體的美食殿堂。始終從自然、歷史、人群生活各個向度,既如數(shù)家珍、信手拈來,又鉤沉發(fā)微、盡出精華。

——石光華(詩人、川菜文化學(xué)者,《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》美食顧問)

 

喜歡粵菜,是從北京那些似是而非的粵菜大排檔開始的,后來做了廣州女婿,家庭食譜中自然有了廣東風(fēng)味成分。開始時,把一切粵港餐廳的出品都認作是粵菜,后來知道也可以分出廣府菜、潮州菜、客家菜。很長一段時間固執(zhí)地用這個標準區(qū)分嶺南美味。趙利平先生提出的《大粵菜》概念,讓我的堅持顯得狹隘淺直。融合是菜系形成、發(fā)展的必由之路,大粵菜統(tǒng)領(lǐng)下的嶺南滋味正是廣府、潮州、客家等嶺南多種烹飪風(fēng)格、飲食風(fēng)味的融合共生之物,你中有我我中有你?!洞蠡洸恕芬粫沂玖嘶洸税l(fā)展史中各自獨立又相互學(xué)習(xí)的嶺南風(fēng)味發(fā)展進程,是人們了解廣東認識粵菜的必讀之書。

——董克平(《舌尖上的中國》第一、第二季美食顧問,《風(fēng)味人間》美食顧問)

 

當(dāng)看到趙總這本《大粵菜》時,并不會覺得“狂飆突起”,古代的史官講究秉筆直書,現(xiàn)在寫飲食的文字泛濫成河,當(dāng)中不乏風(fēng)花雪月的趣味文字,但去蕪存菁能夠用一種嚴謹負責(zé)的態(tài)度,從問題內(nèi)核延展記錄粵菜文化系統(tǒng)的整體躍變,這樣的心力之作,也稱得上一個“大”字。

大儒張載在他的《橫渠四問》中提到過兩句,“為往圣續(xù)絕學(xué),為萬世開太平。”我以為這也適用于《大粵菜》一書的現(xiàn)實意義描述。

俯首是灶火英雄,落筆是味道史官。

——閆濤(美食評論家,《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》美食顧問)

 

(作者:紅餐編輯部)

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