“網(wǎng)紅”和“實(shí)力派”并不是非此即彼的絕對沖突關(guān)系。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子，編輯：洪君。

“我在成都看到龍”、尋找成都“大滿貫”錦鯉、吃一百送一百、“好運(yùn)錦鯉”抖音直播……

近日，火鍋品牌大龍燚高調(diào)慶祝“出道”10周年，以一己之力，點(diǎn)燃了消費(fèi)熱情。

一系列令人眼前一亮的“騷操作”，也讓不少業(yè)內(nèi)人士感慨：10年了，為什么大龍燚還是這么會玩？

“玩”了10年的火鍋品牌

提起大龍燚，很多人可能會先想起6年前的“暴雨免單”事件。

2017年7月的一天，成都突下暴雨，彼時大龍燚高喊“暴雨阻擋你的那頓飯，我們請了”，做了一場轟轟烈烈的請成都吃貨們免費(fèi)吃火鍋的活動，在微博、朋友圈引發(fā)霸屏式傳播，成為餐飲圈經(jīng)典的營銷范本。

事實(shí)上，大龍燚操盤成功的營銷事件還有很多，比如2017年，登上美國納斯達(dá)克巨幅廣告牌，成為國內(nèi)首家跑到時代廣場去打廣告的火鍋品牌。還有2018年，引發(fā)超1億人關(guān)注的“成都錦鯉”事件；2019年的“首個火鍋主題航班”，2022年的“火鍋巴士”……

再比如這次10周年活動上的“我在成都看到龍”事件，借助七夕節(jié)的熱度，用1500架無人機(jī)在夜空中上演科技“游龍秀”，浪漫告白成都，全網(wǎng)曝光5000萬+，引發(fā)人民日報、新華社等官媒轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)贊。

△圖片來源：抖音@新華社快看截圖

種種事件，看似簡單，卻難復(fù)制。

此前，大龍燚創(chuàng)始人柳鷙曾向紅餐網(wǎng)剖析過大龍燚營銷的邏輯，一是從用戶本身的需求出發(fā)；二是要獨(dú)特、好玩，能最大程度地調(diào)動用戶的參與互動，引發(fā)自傳播。

在他看來，更多時候品牌營銷拼的不是想象力，而是誰的動作更快。因此，在大龍燚的營銷策劃過程中，時效性和執(zhí)行力也是被反復(fù)強(qiáng)調(diào)的兩個原則。

相比很多傳統(tǒng)餐飲人，有很強(qiáng)媒體基因?qū)傩缘拇簖垹D團(tuán)隊更擅長捕捉消費(fèi)者的心理，將品牌營銷做到“潤物細(xì)無聲”。

而除了創(chuàng)始人基因外，大龍燚的營銷還有一個很重要的特點(diǎn)——和城市個性深度融合，通俗地說，就是能和成都人玩到一起。

大龍燚營銷總監(jiān)任俊直言，大龍燚發(fā)端于成都，擅長對這座城市的“品性”進(jìn)行洞察，“一個品牌要變得真實(shí)可觸碰，就要和城市、市民有機(jī)融合與鏈接，而這正是大龍燚的獨(dú)特性。”

頂著“網(wǎng)紅”光環(huán)的實(shí)力派

因?yàn)槌錾钠放茽I銷，大龍燚在很長一段時間內(nèi)都被貼上了“網(wǎng)紅餐廳”的標(biāo)簽。風(fēng)頭正盛時，也有人“預(yù)言”它這種打法火不了多久。

事實(shí)證明，“網(wǎng)紅”和“實(shí)力派”并不是非此即彼的絕對沖突關(guān)系。

10年過去了，“網(wǎng)紅”大龍燚不僅沒有“曇花一現(xiàn)”，還從一間玉林的小鋪面，成長為全球門店超300家的連鎖品牌，背后還有遠(yuǎn)方云天、辣海工廠等供應(yīng)鏈支撐。

沒有一家餐企能只靠營銷長紅10年，尤其是在競爭更為激烈的火鍋賽道。餐飲歷史上太多這樣的案例，靠營銷起勢的品牌短時間內(nèi)風(fēng)光無限，結(jié)果速生速死。

換句話說，取得上述成績的大龍燚，已經(jīng)是不折不扣的“實(shí)力派”。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，十周年前夕，大龍燚火鍋傳統(tǒng)制作技藝獲評 “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”。

大龍燚火鍋3.0燜制工藝，使底料味道更加豐富醇厚，有效緩解了傳統(tǒng)火鍋在熬煮過程中發(fā)苦、糊鍋等問題。如今，這一口混合20余種香料，采用3.0燜煮工藝精心炮制的天然、健康、0添加的非遺鍋底，便是大龍燚十年磨一劍的硬實(shí)力之一。

與口味直接相關(guān)的產(chǎn)品，也能直接體現(xiàn)品牌的實(shí)力。大龍燚在菜品上的推陳出新其實(shí)有目共睹，今年推出的鎮(zhèn)店四火系列：“火山摯戀·巖漿牛肉”“椒麻草香鮮毛肚”“火焰蝦豆花”“橙皮鮮牛肉丸”等創(chuàng)新菜品在市場上的認(rèn)知度都極高。

就拿“火山摯戀·巖漿牛肉”來說，擺成火山口形狀的麻辣牛肉，在顧客的注視下倒入熱乎乎的火山巖漿（胡蘿卜汁），頓時煙霧伴隨“巖漿”涌出，神似火山爆發(fā)的景象，味覺和視覺沖擊力滿分。

“以辣為本，還火鍋以火鍋”“本來的樣子，才是最美的樣子”，大龍燚在十周年喊出的品牌主張，不僅體現(xiàn)了其在鍋底和產(chǎn)品的打磨和創(chuàng)新，更體現(xiàn)了大龍燚作為“實(shí)力派”火鍋品牌的初心和自信。

而若論大龍燚最核心的實(shí)力，則不得不提后端建設(shè)。

后端建設(shè)對連鎖餐企的重要性，已經(jīng)無需贅述。早在大龍燚創(chuàng)立的第二年，柳鷙就開始著手探索后端供應(yīng)鏈。

此后幾年，其先后創(chuàng)立了四川遠(yuǎn)方云天食品科技有限公司以及四川辣海生物科技有限公司，借助后端供應(yīng)鏈的賦能，持續(xù)優(yōu)化提升大龍燚的經(jīng)營。

據(jù)了解，遠(yuǎn)方云天和辣海成長得非常快，目前已經(jīng)發(fā)展成為集風(fēng)味研發(fā)、智能制造、品控檢測、倉儲物流、商貿(mào)流通為一體的供應(yīng)鏈綜合服務(wù)商，服務(wù)超10000家餐飲門店，其中不乏一些全國知名度高、品牌實(shí)力強(qiáng)勁的連鎖餐企。

對抗貪婪妄念，才能走得更遠(yuǎn)

在大龍燚10周年宣傳片中，有一句話讓人印象深刻：最初的目的地，才是最遠(yuǎn)的目的地。小步慢跑，不疾不徐；藏住鋒芒，才走得到遠(yuǎn)方。

過去10年，大龍燚只開了300多家門店。這幾年，更是每年多以十幾或者小幾十的速度開店。在標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化程度極高的火鍋賽道，這樣“佛系”的戰(zhàn)略定力顯然是另類的。

對此，大龍燚董事會曾多次公開表示，大龍燚如果想快速擴(kuò)張，每年開300家門店都沒問題，跑得比較慢的主要原因是想讓加盟商、合作伙伴盡可能存活得更久。

柳鷙也反復(fù)告誡自己和團(tuán)隊，要克制賺錢的欲望，不要盲目擴(kuò)張，根據(jù)后端的供應(yīng)鏈、培訓(xùn)體系和加盟服務(wù)體系，能服務(wù)多少家就開多少家。

正是基于這樣的理念，大龍燚一邊謹(jǐn)慎開店，一邊夯實(shí)后端供應(yīng)鏈。最終，這個戰(zhàn)略也為大龍燚帶來了品質(zhì)、高效和成本等各方面的優(yōu)勢，為自身的連鎖化發(fā)展打下了基礎(chǔ)，同時也生出了服務(wù)B端火鍋企業(yè)“高質(zhì)量陪跑”的能力。

據(jù)透露，接下來，大龍燚仍會貫徹小步慢跑的戰(zhàn)略，重點(diǎn)發(fā)力供應(yīng)鏈、組織能力的建設(shè)。

前不久，大龍燚被國家開放大學(xué)培訓(xùn)中心授權(quán)為餐飲職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)技能培訓(xùn)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)基地，有優(yōu)先吸納優(yōu)秀人才的便利，以此為企業(yè)注入新鮮血液，保持組織活力。

組織能力不斷提升是企業(yè)增長的根基。

疫情期間，大龍燚通過精簡員工，保證骨干員工的收入，以此保持了核心團(tuán)隊的穩(wěn)定，進(jìn)一步優(yōu)化了組織效率，夯實(shí)了企業(yè)抵抗風(fēng)險的能力。在大龍燚，有很多員工的工齡超過了5年、8年。人員穩(wěn)定，一些新動作的推進(jìn)速度就比較快，成功率也比較高。

穩(wěn)定之外，每個人還得不斷成長，成為專業(yè)的人才，如此企業(yè)的經(jīng)營效率才能不斷提高。柳鷙說，大龍燚內(nèi)部推行項(xiàng)目制，鼓勵每一個員工發(fā)起創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，就是為了激發(fā)員工的主動性。

可以說，如今的大龍燚，既能解決人的問題（招生、培訓(xùn)），又能解決產(chǎn)品、供應(yīng)鏈的問題，已經(jīng)從一家單純的火鍋企業(yè)進(jìn)化為一個全能的餐飲賦能平臺。

今年以來，火鍋市場競爭加劇，僅上半年新注冊的火鍋店就有1.7萬家，洗牌也日益激烈。大龍燚的能力邊界如此延伸，將部分角色轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)商，就像淘金路上的賣水人，總能夠活得很好。

能力愈強(qiáng)，生命力也愈發(fā)旺盛，雖走得慢，但走得穩(wěn)，終會走向基業(yè)長青。相信這樣一個企業(yè)，下一個10年定會更精彩。

注：本文配圖由大龍燚提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。封面圖來源：大龍燚