紅餐網(wǎng)消息，中國(guó)餐飲首提“地方菜戰(zhàn)略”，推動(dòng)以城市為單元，打造地方美食名片！11月13日-14日，第三屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)在紹興舉行。

在中國(guó)餐飲多元化浪潮迎面而來(lái)之時(shí)，在文化復(fù)興如火如荼之際，已連續(xù)三屆在紹興召開(kāi)的“地方菜 ”盛會(huì)吸引了眾多賓朋的到來(lái)。

紹興市委書(shū)記溫暖，浙江省人大常委會(huì)財(cái)經(jīng)工委副主任委員周日星等出席大會(huì)相關(guān)活動(dòng)。紹興市委副書(shū)記、市長(zhǎng)施惠芳，浙江省商務(wù)廳黨組成員、總經(jīng)濟(jì)師朱軍，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧立分別在主旨大會(huì)上致辭。浙江省商務(wù)廳和紹興市相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人參加相關(guān)活動(dòng)。

參加本次大會(huì)的嘉賓還有：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席吳堅(jiān)、中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所所長(zhǎng)王喜慶、央視《中國(guó)味道》總顧問(wèn)董克平、魯迅文化基金會(huì)會(huì)長(zhǎng)周令飛，以及著名文化學(xué)者、行業(yè)大咖、相關(guān)省市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、知名地方菜餐飲企業(yè)家等。

以“地方菜”點(diǎn)亮城市名片

餐飲人聯(lián)合發(fā)起“高質(zhì)量發(fā)展地方菜”倡議

本屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、紹興市人民政府主辦，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、紹興市商務(wù)局承辦，紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)、紹興市紹興菜研究會(huì)、共進(jìn)塾（紹興）企業(yè)管理咨詢有限公司共同協(xié)辦。

大會(huì)主題為“地方菜的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)”，相較于往屆，本屆大會(huì)規(guī)格更高、議程更豐富、議題更多元，不僅是浙江紹興的大事，更是全國(guó)餐飲行業(yè)的盛會(huì)。

在14日的主旨大會(huì)上，紹興市委副書(shū)記、市長(zhǎng)施惠芳在致辭中表示，“打造城市美食名片，既是滿足人民對(duì)美好生活向往的題中之義，也是增添煙火氣、匯聚人流量的重要抓手”。近年來(lái)，在紹興各界的共同努力下，“不僅推動(dòng)了咸亨酒店、同心樓等老字號(hào)傳承復(fù)興，也開(kāi)創(chuàng)了尋寶記、紹興宴等新興品牌做優(yōu)做強(qiáng)，紹興地方菜發(fā)展不斷走上規(guī)?；⑵放苹?rdquo;。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)鄧立在致辭中說(shuō)，改革開(kāi)放以來(lái)，各種具有不同風(fēng)味的地方菜得到快速發(fā)展，呈現(xiàn)出百花齊放、各具特色的整體態(tài)勢(shì)。“2023年前9個(gè)月，全國(guó)餐飲收入達(dá)到3.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.7%，比2019年增長(zhǎng)13.9%，開(kāi)創(chuàng)往年同期新高，在文化自信的大趨勢(shì)下，期待全國(guó)各地加強(qiáng)優(yōu)秀烹飪飲食文化的學(xué)習(xí)交流，共同迎接地方菜大發(fā)展、大繁榮的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

會(huì)上，中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)發(fā)起人、紹興市紹興菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)張亮發(fā)起并宣讀了“地方菜高質(zhì)量發(fā)展聯(lián)合倡議書(shū)”，他代表大會(huì)聯(lián)合全國(guó)28個(gè)省、4個(gè)直轄市、2個(gè)自治區(qū)、70多個(gè)城市的近200家地方菜企業(yè)及400多位餐飲人，向全國(guó)餐飲企業(yè)倡議：堅(jiān)守責(zé)任，勇于擔(dān)當(dāng)，推動(dòng)中國(guó)地方菜高質(zhì)量發(fā)展。

重新定義“地方菜”

文化+美食，擔(dān)起傳播地方文化使命

2023年餐飲行業(yè)消費(fèi)開(kāi)創(chuàng)往年同期新高，其中以地方文化為背景的地方菜發(fā)展勢(shì)頭向好。值得一提的是，地方菜的發(fā)展，不僅關(guān)乎餐飲業(yè)內(nèi)，更是可以成為充分挖掘地方文化、促進(jìn)地方文化發(fā)展、擴(kuò)大地方影響力的一張金名片。

對(duì)此，中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)發(fā)起人、紹興市紹興菜研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)張亮首次提出了以城市為單元的“地方菜戰(zhàn)略”概念，指出地方菜與地方文化互相加持，將令地方菜煥發(fā)出勃勃生機(jī)，擔(dān)負(fù)起傳承地方文化、傳播地方文化的使命。

不僅如此，張亮在給出地方菜新定義的同時(shí)，還結(jié)合自己20多年深耕地方菜經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)立了一套系統(tǒng)的“地方菜戰(zhàn)略”理論。他分享道，地方菜是餐飲業(yè)的大風(fēng)口，是一條走向百年的光明大道，并具體解讀了“難而正確”的地方菜戰(zhàn)略內(nèi)涵，具體是指構(gòu)建地方菜的配稱體系，即“運(yùn)用一切資源打中靶心”，包含：戰(zhàn)略定位、企業(yè)文化、人才體系、市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌傳播、數(shù)字化體系等。

“地方菜戰(zhàn)略”的提出和系統(tǒng)理論的創(chuàng)立，把連續(xù)三屆的中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)推向一個(gè)新的高度。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的崛起和文化復(fù)興，有了戰(zhàn)略指導(dǎo)的中國(guó)地方菜將如門(mén)頭戰(zhàn)略開(kāi)創(chuàng)者余奕宏分享的那樣，“2023年正式進(jìn)入發(fā)展加速期，更多中國(guó)地方餐飲人的努力，將推動(dòng)地方菜走向更大的繁榮。”